Julia Dionisi vient d'être nommée par le groupe Gardinier à la direction générale des Maisons Taillevent. Elle dirige ainsi désormais le restaurant Taillevent, les 110 de Taillevent, les Caves de Taillevent et les Tables de Taillevent, présents à Paris, Londres, Beyrouth, Tokyo et Yokohama. Âgée de 40 ans, Julia Dionisi a commencé sa carrière à 22 ans en participant à l'ouverture du Park Hyatt Paris. Elle a ensuite travaillé chez Accor pour les enseignes Sofitel et Pullman. Depuis 2014, elle évoluait dans la Société hôtelière Paris-les Halles, propriétaire et gestionnaire de six hôtels, quatre et cinq étoiles présents en Europe et au Canada. Elle dirigeait la totalité des établissements depuis 2018.