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L'ÉDITO : La distri-ration, votre nouveau concurrent

Distri-ration est un néologisme que les restaurateurs vont vite apprendre à connaître. C’est la contraction de deux mots: distribution et restauration. Cela désigne ces nouvelles formes de restauration qui s’agrègent à la grande distribution. Depuis leur essor dans les années 1960, les grandes surfaces ont attiré à leurs côtés des enseignes de restauration, censées animer les zones commerciales. Depuis plusieurs années, les rayons des grandes surfaces font la part belle au prêt-à-consommer et concurrencent ainsi la restauration rapide. Mais, la toute dernière offensive vient des Galeries Lafayette, à Paris, avec le food court qui a pris place dans le nouveau magasin de l’enseigne sur les Champs-Élysées, mais aussi à travers les restaurants créés dans le complexe Eataly qui vient de voir le jour à Paris. Le modèle de la grande distribution est en effet à bout de souffle. La plupart des enseignes doivent se réinventer afin de réenchanter leurs clients. Restaurer la clientèle directement sans passer par des acteurs externes peut s’avérer tentant. D’abord, cela représente un marché non négligeable et plutôt dynamique. Ensuite, la grande distribution dispose d’atouts non négligeables. Elle détient de multiples produits dans ses rayons et elle est capable de proposer du fait-maison préparé devant le client en toute transparence, tout en créant une animation des magasins. Dans ce contexte, le principe du food court, qui permet de se restaurer autour de plusieurs kiosques, va permettre aux grandes surfaces de progresser sur le marché de la restauration active. Les progrès numériques vont notamment permettre de fluidifier les ventes, jusqu’à présent problématiques dans ce type d’organisation.