Les bars ferment et les restaurants peuvent rester ouverts en respectant un protocole sanitaire renforcé. La concertation entre les syndicats et le Gouvernement a permis d'éviter le pire. Ils estiment néanmoins qu'au vu du décret, le nouvel arrêté n'interdit pas à une brasserie qui sert des repas midi et soir, de proposer des consommations à d'autres moments de la journée.

Le dernier arrêté de la préfecture de police de Paris est succinct. Il précise que ne sont pas autorisés à recevoir du public les ERP de type N : uniquement les débits de boissons ayant pour activité principale la vente de boissons alcoolisées, sauf pour leur activité de livraison et de vente à emporter. Le décret précise ensuite que les restaurants ne sont pas concernés sur la réserve d'un respect strict des règles sanitaires. Au vu de ce décret, Laurent Lutse, président de la branche café de l'Umih, tout comme Marcel Bénézet, son homologue au GNI, estiment que le texte n'interdit pas à une brasserie qui sert des repas au déjeuner et au dîner de proposer des petits-déjeuners le midi, voire des consommations à d'autres moments de la journée à partir du moment où celles-ci sont servies à tables et dans le strict respect des règles sanitaires.

Il faudra sans doute préciser les contours de ce périmètre. Pour plus de confusion, les services préfectoraux nourrissent des interprétations différentes des instructions gouvernementales. Ainsi, à Paris, la semaine dernière, c'était la présence d'un repas servi qui faisait office de frontière entre les bars et les restaurants. Au sens de la préfecture de Lyon, toujours en zone d'alerte renforcée, les bars sont « des établissements n'ayant pas de roulement habituel de stocks de denrées servant à la restauration ».

Le nouveau protocole sanitaire en détail