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Edito

L'ÉDITO : La grande valse des pâtissiers

11 Sep 2019 par Mickaël Rolland

Ça bouge du côté des toques sucrées. En cette rentrée, ils sont nombreux à finaliser leurs transferts. À l'instar du football, le mercato en cours est source de nombreux mouvements au sein de belles écuries de la restauration. Ainsi, après deux années passées en tant que chef pâtissier exécutif de l'hôtel George-V, Maxime Frédéric va rejoindre l'hôtel de la Samaritaine, qui ouvrira ses portes en 2020. De son côté, Michaël Bartocetti vogue de palace en palace : il est le successeur de Maxime Frédéric au George-V et évoluait auparavant à l'hôtel Shangri-La. Il y a quelques semaines déjà, c'est Christelle Brua qui faisait parler d'elle. Cette cheffe pâtissière émérite a régné pendant quinze ans sur l'offre sucrée du Pré Catelan. Elle a rejoint le palais de l'Élysée où elle remplace Fabien Cocheteux. Citons également Matthieu Carlin, qui vient de poser ses valises l'Hôtel de Crillon après avoir œuvré chez Guy Savoy. Il a pour mission de reprendre en main les desserts des restaurants L'écrin, Le Jardin d'Hiver et la Brasserie d'Aumont, entre autres. Chef pâtissier l'hôtel Prince de Galles pendant près de cinq ans, Nicolas Paciello a quant à lui choisi de quitter cet établissement et vient d'intégrer Le Fouquet's. Il prend la suite de Benjamin Roy. Enfin, Nina Métayer, qui séduisait les palais chez Pouchkine, a décidé de gagner l'Angleterre. Elle va ouvrir trois boulangeries-pâtisseries à Londres, dans les quartiers de Newington Causeway, Mayfair et Elephant Park.

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