La Pataterie relance son développement

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Sébastien de Laporte, nouveau président La Pataterie qui règne sur un réseau de 82 franchisés a estimé que son enseigne de restauration était à nouveau en ordre de développement. Le repositionnement de la chaîne initié lors de sa prise de contrôle par les fonds d’investissement Smartholding et Verdoso, porte ses fruits. Non seulement la structure est désendettée, mais Sébastien de Laporte est satisfait des résultats du nouveau concept ouvert à Avrainville, Nancy ou Wittenheim. Il sera désormais adopté par tous les nouveaux franchisés. La carte actuelle qui fonctionne sur la base d’un ticket moyen à 20€ suscite le consensus auprès des consommateurs. Enfin, avec une e-réputation de 4,2/5 (notes Google, La Fourchette, Trip Advisor et Facebook), les responsables de la Pataterie sont rassurés sur l’image de l’enseigne. Jean-Christophe Pailleux, fondateur de l’enseigne, détaille les problèmes qu’a traversés l’enseigne : “ Initialement, nous nous sommes développés rapidement sur les zones commerciales des villes moyennes, sans concurrence. Entre 2012 et 2015, tout le parterre de la restauration est venu s’installer à côté de nos restaurants. Durant 20 ans, trop confiants, nous n’avons pas investi 1 € dans le concept ”.

Une carte élargie 

Le décor initial, brut de décoffrage, ne suffisait plus à attirer la clientèle et il était devenu nécessaire d’élargir la carte en ne misant plus tout sur la pomme de terre. Un défi que Jean-Christophe Pailleux résume ainsi : “ Remettre la lumière au bout du tunnel que traversaient nos franchisés, consistait à transposer le concept de la brasserie parisienne dans nos établissements à Vesoul, à Vierzon ”… La Pataterie a aussi suivi les tendances en changeant de fournisseurs. Elle fonctionne désormais avec Transgourmet. Les franchisés sont aussi encouragés à utiliser des produits locaux. L’offre de vins, de bières et même de cocktails a été élargie afin de développer les after work. L’enseigne a naturellement souffert durant la crise sanitaire avec un recul du CA de 45 % en 2020. Mais Sébastien de Laporte estime qu’aucun de ses franchisés n’est aujourd’hui dans le rouge. Beaucoup d’entre eux ont d’ailleurs tiré parti de cet épisode en développant la VAE avec des bonheurs variés. Ainsi, à Saint-Jean-de-Védas (Hérault), un restaurant parvenait à réaliser jusqu’à 30 K€ de CA/mois. Quoiqu’il en soit, le clic k & collect et la livraison perdureront dans de nombreux établissements et apporteront une source supplémentaire de profit représentant 7 à 10 % du CA.

www.lapataterie.fr

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