Logo-ADP-1882
Petites Annonces Newsletter S'abonner
cover auvergnat de Paris
Lire en ligne
La Newsletter Hebdo de L'Auvergnat de Paris
Tous les jeudis, le meilleur de l'actu des bistrots et restos du Grand Paris dans votre boite mail
Logo-ADP-1882

Pour les Pros des Bistrots et Restos du Grand Paris

A LA UNE
ACTUALITÉS
COVID-19
PRODUITS
RÉUSSITE
TERROIR
illustration categorie A la Une A LA UNE
illustration categorie Actualités ACTUALITÉS
illustration categorie Actualités légales ACTUALITÉS LÉGALES
illustration categorie Amicalisme AMICALISME
illustration categorie COVID-19 COVID-19
illustration categorie Edito EDITO
illustration categorie Enseigne ENSEIGNE
illustration categorie Massif central MASSIF CENTRAL
illustration categorie Municipales 2020 MUNICIPALES 2020
illustration categorie Produits PRODUITS
illustration categorie Repères REPÈRES
illustration categorie Réussite RÉUSSITE
illustration categorie Terroir TERROIR
  • S'ABONNER
  • Petites Annonces
  • Newsletter
  • Lire en ligne
  • PETITES ANNONCES
  • AGENDA
  • A PROPOS
  • NOUS CONTACTER
illustration A la Une A LA UNE
illustration Actualités ACTUALITÉS
illustration Actualités légales ACTUALITÉS LÉGALES
illustration Amicalisme AMICALISME
illustration COVID-19 COVID-19
illustration Edito EDITO
illustration Enseigne ENSEIGNE
illustration Massif central MASSIF CENTRAL
illustration Municipales 2020 MUNICIPALES 2020
illustration Produits PRODUITS
illustration Repères REPÈRES
illustration Réussite RÉUSSITE
illustration Terroir TERROIR
Consentement d'utilisation des Cookies

J'accepte Notre site sauvegarde des traceurs textes (cookies) sur votre appareil afin de vous garantir de meilleurs contenus et à des fins de collectes statistiques.Vous pouvez désactiver l'usage des cookies en changeant les paramètres de votre navigateur. En poursuivant votre navigation sur notre site sans changer vos paramètres de navigateur vous nous accordez la permission de conserver des informations sur votre appareil.

COVID-19

CONFINEMENT : La restauration a perdu les trois quarts de son activité

Food Service Vision vient de publier la première édition de la Revue Stratégique, dédiée aux conséquences du coronavirus sur le secteur du food service. Le cabinet estime l’impact du confinement et de la fermeture des restaurants sur la deuxième quinzaine de mars.
20 Avr 2020 par Jean-Michel Déhais
Photo by Jay Wennington on Unsplash

Le 1er rapport du cabinet d’études estime ainsi que la restauration, dans son ensemble, a perdu 74 % de son chiffre d’affaires pendant la deuxième quinzaine du mois de mars, par rapport à la même période de l’année passée. La chute a été brutale même si le CA était déjà en recul de 1 % en janvier, de - 4 % en février, puis de - 15 % entre le 1er et 15 mars. Mais après cette date, la fermeture des restaurants commerciaux a provoqué une chute abyssale. La restauration commerciale avec service à table mais aussi la restauration sociale scolaire ou d’entreprise abandonnent tout confondu entre 90 et 95 % de leurs volumes d’activité. Des reculs de 70 à 85 % sont observés pour la restauration rapide et l’hôtellerie. Il n’y a guère que les restaurations hospitalières, celles des maisons de retraite ou de certaines administrations comme l’armée qui se maintiennent.

Dans un contexte où le redémarrage de l’activité apparaît chaque semaine plus lointain,
François Blouin fondateur et dirigeant de Food Service Vision estime qu’il faut dès maintenant préparer la reprise en occupant le terrain : « Le premier enjeu, c’est de s’adapter à cette donne. La vente à emporter ou la restauration livrée représentent un bon moyen de maintenir le lien avec la clientèle. »

François Blouin, fondateur et dirigeant de Food Service Vision. Photo Ⓒ Food Service Vision



Il paraît en effet nécessaire d’anticiper dès maintenant la reprise. François Blouin prédit en effet que « ceux qui s’en sortiront le mieux sont ceux qui sauront s’adapter à la demande en proposant des repas élaborés à partir de produits en circuits courts, correspondant à une offre locale et qui maîtriseront la garantie d’hygiène souhaitée en période de post confinement. Il faudra réinventer la VAE, mettre en place un service à table distancié, mais néanmoins convivial ».

François Blouin estime aussi qu’il faudra faire preuve d’imagination et reconstruire son offre en tenant compte d’un facteur essentiel : s’adapter au pouvoir d’achat amputé des consommateurs en sortie de crise. Un effort qui ne sera pas toujours évident à concilier avec le coût élevé représenté par la mise en place de garanties d’hygiène renforcées et la mise en œuvre de produits d’origine.

État des lieux de l’industrie du Food Service début avril en 5 chiffres : 

  • 430 millions de repas perdus
  • 3,5 milliards d’euros de CA perdu pour la restauration
  • 1,1 milliard d’euros de CA perdu pour les fournisseurs
  • 66 000 demandes de chômage partiel pour la branche hébergement et restauration
  • 160 millions de repas perdus chaque semaine, soit 1,2 milliard d’euros de CA

Lire aussi

TITRES RESTAURANT : La contre-proposition de la CNTR

[Mis à jour le 04/05/2020 à 18 heures] L’annonce il y a deux semaines par le gouvernement de l&rsq…

28 avril 2020 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

EN HAUSSE : Thierry Derez mobilise 300 M€ pour les restaurateurs

Thierry Derez, P-DG de Covéa, groupe mutualiste regroupant trois assureurs, MMA, Maaf et GMF, vient d&rsquo…

22 avril 2020
Partager sur Twitter Partager sur Facebook
  • ← Retour sur la Master Cup des Cafés Richard
  • « Il y aura de la casse », Marc Piedefer →

Téléchargez l’Application ACDV Le Kiosque pour lire l’Auvergnat de Paris sur mobile

  • S'ABONNER
  • MENTIONS LEGALES
  • CGV
  • PETITES ANNONCES
  • AGENDA
  • JAL ANNONCES LEGALES
  • L'ÉDITEUR
  • A PROPOS
  • NOUS CONTACTER
No Alert Message