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DÉVELOPPEMENT DURABLE : La restauration de plus en plus concernée

La dernière enquête menée par Metro montre qu'une proportion croissance de restaurateurs est prête à se mobiliser pour le développement durable. C'est le moment que choisit le distributeur pour lancer une démarche locavoriste : la création d'un potager urbain à Nanterre.

Pour la deuxième année consécutive, Metro a fait réaliser une étude afin d'évaluer la perception du développement durable dans la restauration.

Celle-ci a été présentée le 12 novembre à Paris, dans le cadre de la 3 édition du colloque organisé par l'entreprise sur les enjeux et les tendances de la restauration de demain. Cette enquête menée auprès de 1 038 clients transformateurs permet d'évaluer l'évolution de cette préoccupation. Aujourd'hui, seuls 4 % des professionnels interrogés assimilent le développement durable à une mode qui ne durera pas (contre 11 % en 2017). L'an passé, 47 % d'entre eux voyaient le développement durable comme une tendance forte et une réelle attente de la part des consommateurs contre 52 % en 2018. Ce glissement des mentalités montre une prise de conscience de la globalité de ce problème. 57 % des professionnels limitaient en 2018 cette question à un engagement personnel. Ils ne sont plus que 51 % cette année à circonscrire cette action aux gestes du quotidien. Mais surtout, 75 % des personnes interrogées se déclarent motivées pour mettre en place des pratiques vertueuses. Certes, on note des réticences, notamment liées au financement des actions. Mais là encore, le frein psychologique se desserre puisque seulement 48 % se retranchent derrière l'obstacle financier, contre 57 % l'année passée. L'étude détecte cinq enjeux majeurs autour du développement durable, identifiés par les personnes interrogées. Le principal d'entre eux concerne le soutien aux producteurs et marchés locaux, exprimé par 71 % des sondés. Le recyclage et la réduction des déchets arrivent en deuxième position (65 %). Non loin de là, avec 63 % des citations, la lutte contre le gaspillage alimentaire. Viennent ensuite le choix des produits utilisés (52 %) et l'utilisation de matières premières respectueuses de l'environnement (46 %). L'étude montre également qu'une majorité de restaurateurs a déjà mis en place des pratiques vertueuses et que d'autres initiatives ne sont plus marginales. C'est un constat plutôt positif.

Metro entend montrer l'exemple par son implication quotidienne dans le développement durable, mais aussi par des initiatives, comme l'installation récente d'un potager urbain à Nanterre (lire ci-dessous). Une démarche du distributeur en faveur du locavorisme qui pourrait prendre de l'ampleur.