Les premiers rayons de soleil de l'année 2022 ne sont pas passés inaperçus dans les rues de Paris. Le printemps ne fait que commencer, mais nous sommes déjà passés à l'heure d'été... et les terrasses aussi. À la sortie du premier confinement, la maire de Paris avait autorisé un assouplissement de la réglementation, permettant aux commerçants d'étendre leurs terrasses et leurs contre-terrasses sur les terre-pleins, les placettes, des rues piétonnières et parfois devant des commerces ou des places de stationnement. Mais depuis le 1er juillet 2021, la réforme du Règlement des étalages et terrasses est entrée en vigueur. Celui-ci a notamment clarifié « les nouveaux usages imposés par la crise sanitaire ». Depuis le 1er avril, les restaurants et les bars de la capitale (qui ont reçu une autorisation préalable de la Ville de Paris) peuvent installer leurs terrasses estivales jusqu'au 31 octobre. L'exploitation de ces terrasses sur des emplacements définis est autorisée jusqu'à 22 h, mais le mobilier « doit être rangé en dehors des heures de fonctionnement » . Cette période préestivale est souvent l'occasion pour les CHR de présenter un nouvel aménagement, un nouveau look et du mobilier neuf à leur terrasse. « La saison forte est en avril, mai, juin et juillet... Le soleil commence et les professionnels attaquent la saison estivale dès le printemps, constate Christophe Boulard, directeur commercial d'E-Terrasses. Une terrasse bien aménagée et confortable est très attractive pour la clientèle, elle donne envie d'aller lire le menu. Mais c'est aussi du business supplémentaire assuré, cela représente entre 30 à 50 % de développement sur le chiffre d'affaires. C'est presque l'équivalent d'une salle extérieure. »

Paravents et parasols

Spécialiste de l'optimisation des terrasses des CHR, la société E-Terrasses propose un large catalogue de produits, dont des chaises, des tables, des luminaires, des stores, des paravents et des parasols. Ces derniers sont d'ailleurs les articles les plus demandés de l'entreprise. « Nous proposons des parasols de grande taille qui sont faciles à ouvrir et à fermer. Ils sont télescopiques, ils remontent sur eux-mêmes lors de leur fermeture pour éviter le mobilier en place. Leur grande taille permet d'avoir le moins d'emprise au sol possible, ce qui facilite la circulation et augmente le nombre de places assises. Nous avons deux grandes catégories de parasols : à mât central et à mât déporté [le mât est à l'extérieur de la toile]. Nous avons aussi des parasols géants - de 14 m sur 14 m - et nous faisons des parasols sur mesure pour des aménagements spécifiques », expose le directeur commercial de l'enseigne. Le paravent est un élément essentiel pour délimiter une terrasse et la protéger des intempéries. E-Terrasses décline trois catégories de paravents différents : des paravents à hauteur fixe, des paravents télescopiques ou rabattables (dont la hauteur peut être modifiée en fonction de la chaleur et des conditions climatiques) et des paravents-jardinières. L'aspect pratique du paravent est agrémenté ici d'une jardinière, « ce qui donne un côté végétal et décoratif à la terrasse, ou permet de stabiliser le paravent lorsqu'il ne peut pas être fixé au sol », précise Christophe Boulard.

Mobilier adapté

Créée il y a quelques années dans le Pas-de-Calais, CHR Plus est une enseigne spécialisée dans le mobilier extérieur des bars, hôtels et restaurants. « Nous faisons du sur-mesure et nous proposons des produits standard. Afin d'être compétitifs, nous achetons en grande quantité nos produits standard : tout le mobilier visible sur notre catalogue est disponible en stock », confie Charles Philippe Coisne, directeur des ventes de CHR Plus. Cette société dispose d'un showroom, à Vendin-le-Vieil, permettant aux restaurateurs de visualiser les futurs produits qu'ils pourraient acquérir. Les chaises de la gamme Sea - avec la structure en aluminium et le tressage en nylon imitation rotin - incarnent parfaitement les assises de bars et de bistrots parisiens. Celles-ci s'accordent notamment avec des tables à pied Bistrot, qui disposent de plateaux de marbre de Gênes cerclés de laiton. Plus fonctionnelle et parfaitement adaptée à une contre-terrasse ou une terrasse estivale, la table Isis possède un tableau rabattable et des pieds encastrables : « Ces tables se rangent l'une sur l'autre, c'est l'une de nos meilleures ventes », admet Charles Philippe Coisne.

Pour une assise plus confortable, CHR Plus propose aussi des fauteuils. L'Elbe est constitué, lui aussi, d'une structure en aluminium et d'un tressage en nylon. À l'image des chaises de la gamme Sea, ce fauteuil est empilable et donc facile à ranger. Parmi les nouvelles tendances de vente, les chaises et les fauteuils de la gamme Lanai - fabriqués avec un habillage en batyline qui facilite le séchage -répondent bien aux caprices de la météo parisienne. « Avec sa structure plastifiée résistante à tout, cette gamme est adaptée pour être utilisée en extérieur comme en intérieur », estime le directeur des ventes.

La terrasse, un plébiscite !

Alors que la mairie de Paris a intégré les terrasses estivales à son nouveau règlement (des terrasses et des étalages), l'épisode pandémique semble avoir donné un nouvel élan aux terrasses de bars et de restaurants dans l'ensemble du pays. « Globalement, ces deux dernières années ont incité les consommateurs à s'installer davantage en terrasse. Le soin apporté à la terrasse est devenu plus important, constate Christophe Boulard. Il y a désormais des terrasses éphémères qui ouvrent de mai à septembre, partout en France. Les communes donnent généralement deux places de stationnement en contre-terrasse aux restaurateurs, afin de laisser libre le passage des piétons sur le trottoir. » Quelles soient installées sur le même emplacement durant toute l'année, ou qu'elles bénéficient d'une durée d'exploitation plus limitée, les terrasses prennent encore davantage de place dans l'univers des CHR. Ces derniers doivent s'adapter aux demandes réglementaires et esthétiques des collectivités, sans oublier qu'une terrasse est avant tout un cadre et un espace de confort extrêmement recherchés dès l'arrivée du soleil… et de surcroît à Paris.