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Cela fera en décembre prochain huit années que Sabrina et Xavier Colombier sont à la tête du Duguesclin, elle en salle et lui en cuisine. Ce restaurant se situe sur la commune de Montferrand, à proximité des pistes d’essai des pneus Michelin et juste à l’extérieur des remparts entourant la vieille ville. « Il faut nous connaître pour venir », lâche Sabrina Colombier, qui poursuit en expliquant l’histoire du lieu : « Au Moyen Âge, c’était une auberge. Il s’agissait du dernier commerce avant de rentrer dans Montferrand. Le restaurant s’est appelé le Cerf d’or jusqu’en 1987. » Cette dernière année est marquée par le changement avec la transformation du bar-restaurant, qui attirait les ouvriers Michelin venus en voisins, en restaurant traditionnel, et avec la nouvelle dénomination Duguesclin, en référence au chevalier, décédé en Lozère et embaumé à Montferrand. Une autre transition a eu lieu au début de l’année 2021 avec la rénovation de la bâtisse datant du XIIIe -XIVe siècle, effectuée pendant la période de fermeture forcée des CHR. « Nous avons refait tout le restaurant. Les travaux ont duré jusqu’à la mi-mai. Et nous en avons fait énormément nous-mêmes. Nous avons traité tous les murs pour éviter les problèmes d’humidité », indique Xavier Colombier. « Nous avons mis à profit cette période pour fermer complètement le restaurant, ce qui est inenvisageable en temps normal », précise-t-il. Le Duguesclin est ouvert du lundi au samedi pour le service du midi et du jeudi au samedi pour celui du soir. « Mais nous pensons sérieusement à ouvrir le dimanche midi et à fermer un jour en semaine », ajoute le chef. L’établissement possède une capacité de 36 couverts en intérieur, répartis en trois espaces, et d’une vingtaine de couverts en terrasse. Les clients peuvent profiter de la cuisine de Xavier Colombier, passé notamment par le Ritz, qu’il qualifie de « classique, créative, du moment », avec des produits de saison et à « 70-80 % locavore » . Le couple, récompensé d’une assiette par le célèbre guide rouge, propose une formule du midi à 25 €.
Le Duguesclin – 3, place des Cordeliers, 63100 Clermont-Ferrand – Tél. : 04 73 25 76 69
