Exit le café du Marché. Cette adresse à la sortie du marché couvert d'Aurillac arbore désormais une nouvelle enseigne, L'Ardoise. Jérémy Farges, 35 ans, et Sandy Francoual, 30 ans, ont racheté cette adresse durant le second confinement. Ils ont réalisé eux-mêmes les travaux durant le confinement pour pouvoir ouvrir leur restaurant le 19 mai. Jérémy Farges, travaillant précédemment en cuisine dans un restaurant réputé de la ville, L'Arsène sur cour. Son associée, Sandy Francoual, qui est également sa belle-sœur officiait pour sa part au service en salle de ce même restaurant. Les deux jeunes entrepreneurs ont largement repositionné l'établissement vers la restauration. Ils ont toutefois adapté leur offre à la tendance. Ils ouvrent du mardi au samedi midi avec une formule traditionnelle de menu du jour, sur la base d'un ticket moyen de 20 €. Lors du dîner, ils concentrent les services, les jeudis, vendredis et samedis soir. L'établissement fonctionnera d'abord comme un bar à vins avec une offre de tapas (cromesquis au cantal et tuiles de jambon du Puy, foie gras, lotte rôtie). Sur ce créneau, le ticket moyen monte à 25-30 €. Cet établissement qui offre avec sa terrasse une cinquantaine de places assises représente une première affaire idéale pour ce couple de professionnels qui connaît bien la ville et dispose déjà d'un CV étoffé. Au démarrage, le restaurant emploie, outre les patrons, une serveuse et un stagiaire en cuisine.