En rachetant en 2018 le gîte auberge de montagne exploité par sa tante, Clément Fourié a décidé de moderniser le concept qui fonctionnait avec deux chambres et un dortoir. Cet ancien cadre lyonnais qui dirigeait une vingtaine de magasins d'optique a choisi de proposer une approche plus ludique du tourisme montagnard. Il a d'une part divisé le dortoir pour créer six chambres de différentes capacités. 

Il dispose au total d'une trentaine de lits. Il a ensuite développé le système de demi-pension (58 € la nuitée) qui concerne désormais 90 % des clients. Une cuisine partagée est toutefois proposée aux simples pensionnaires (30 € la nuitée). Clément Fourié a également adapté le Bufadou aux besoins des touristes du Lioran qui skient l'hiver et pratiquent le VTT ou la randonnée l'été, avec la mise en place d'équipements comme une station de lavage Des salles de rangement destinés aux différents équipements ont été aménagées. Plus globalement, il a voulu authentifier sa démarche, au niveau de l'hébergement comme en restauration. Celle-ci a été entièrement revue. Le restaurateur travaille exclusivement avec des produits frais achetés à 95 % à des producteurs locaux et accentue la présence de recettes locales comme la tarte aux myrtilles. « En montagne, les plats brasserie comme le bœuf bourguignon ne se vendent pas ! » laisse tomber Clément. Il s'est attaché à réduire le nombre de plats à la carte pour la rendre plus pertinente. Il propose une formule à 19 € mais propose aussi des plats comme la côte de veau aux morilles, une spécialité (29 €). Cette approche a permis d'ouvrir plus largement le restaurant vers une clientèle extérieure. La démarche semble fonctionner.

Le Bufadou qui ne ferme que six semaines en automne a réalisé un CA record l'année passée alors que la formule dortoir était encore en place. L'établissement parvient à générer un TO très encourageant de 70 % sur la période d'ouverture. « Si on fait preuve de conviction, d'écoute et de présence, cela fonctionne » assure Clément Fourié.

Le Bufadou

12, Route du Rocher du Cerf

15300 Laveissiere

Tél : 06 66 67 68 69

www.lebufadou.fr