Logo-ADP-1882
Petites Annonces Newsletter S'abonner
cover auvergnat de Paris
Lire en ligne
La Newsletter Hebdo de L'Auvergnat de Paris
Tous les jeudis, le meilleur de l'actu des bistrots et restos du Grand Paris dans votre boite mail
Logo-ADP-1882

Pour les Pros des Bistrots et Restos du Grand Paris

A LA UNE
ACTUALITÉS
COVID-19
PRODUITS
RÉUSSITE
TERROIR
illustration categorie A la Une A LA UNE
illustration categorie Actualités ACTUALITÉS
illustration categorie Actualités légales ACTUALITÉS LÉGALES
illustration categorie Amicalisme AMICALISME
illustration categorie COVID-19 COVID-19
illustration categorie Edito EDITO
illustration categorie Enseigne ENSEIGNE
illustration categorie Massif central MASSIF CENTRAL
illustration categorie Municipales 2020 MUNICIPALES 2020
illustration categorie Produits PRODUITS
illustration categorie Repères REPÈRES
illustration categorie Réussite RÉUSSITE
illustration categorie Terroir TERROIR
  • S'ABONNER
  • Petites Annonces
  • Newsletter
  • Lire en ligne
  • PETITES ANNONCES
  • AGENDA
  • A PROPOS
  • NOUS CONTACTER
illustration A la Une A LA UNE
illustration Actualités ACTUALITÉS
illustration Actualités légales ACTUALITÉS LÉGALES
illustration Amicalisme AMICALISME
illustration COVID-19 COVID-19
illustration Edito EDITO
illustration Enseigne ENSEIGNE
illustration Massif central MASSIF CENTRAL
illustration Municipales 2020 MUNICIPALES 2020
illustration Produits PRODUITS
illustration Repères REPÈRES
illustration Réussite RÉUSSITE
illustration Terroir TERROIR
Consentement d'utilisation des Cookies

J'accepte Notre site sauvegarde des traceurs textes (cookies) sur votre appareil afin de vous garantir de meilleurs contenus et à des fins de collectes statistiques.Vous pouvez désactiver l'usage des cookies en changeant les paramètres de votre navigateur. En poursuivant votre navigation sur notre site sans changer vos paramètres de navigateur vous nous accordez la permission de conserver des informations sur votre appareil.

banner Rational online
banner Propriétés privées

Terroir

ESPAGNE : Le caviar rouge d'Elche

La grenade Mollar fait la réputation de la région d'Elche, dans la province espagnole d'Alicante. Sa peau claire et ses grains rosés la distinguent des nombreuses autres variétés cultivées à travers le monde. Des qualités qui lui ont valu de décrocher une « denominación de Origen Protegida ».
08 Mar 2021 par NICOLAS MAHEY

Il existe plus d'un millier de variétés de grenades dans le monde, cultivées tant pour la beauté de leurs fleurs que pour leurs fruits. Arbre emblématique du bassin méditerranéen, sans doute originaire de Perse, le grenadier compte parmi les premiers fruitiers domestiqués il y a plus de 5 000 ans. Dans le sud-est de l'Espagne, à Elche, près d'Alicante, la saison des « pommes d'or ». prend fin en février. Connue pour abriter la plus grande palmeraie d'Europe, cette ancienne ville maure est aussi l'épicentre de la culture des grenades espagnoles : les trois quarts des volumes de la péninsule Ibérique y sont produits. « Cela concerne environ 3 000 ha », détaille Francisco Oliva, président de la DOP Grenades Mollar d'Elche et de la coopérative locale, regroupant près de 600 producteurs. « Chaque année environ 50 000 tonnes de grenades sont récoltées. Parmi celles-ci, les produits de première catégorie et de catégorie supérieure sont commercialisés sous l'étiquette “Denominación de Origen Protegida”. »

Un trésor bien caché 

Obtenu en 2016, ce signe officiel de qualité (appellation d'origine protégée ou AOP en français) vient récompenser les qualités de la grenade Mollar d'Elche et l'engagement des producteurs locaux à conserver cette variété ancienne. Celle-ci se distingue par la couleur de sa peau dorée, sous laquelle ne se cachent pas moins de 400 grains, appelés « arilles ». « Ici, on les surnomme le caviar rouge », s'amuse Francisco Oliva. Un qualificatif trompeur car la pulpe des graines de la grenade Mollar d'Elche est en fait plus claire que la plupart des autres variétés présentes sur le marché, rouge clair avec des nuances de rose. Leur goût naturellement sucré est également peu acidulé. Une douceur en bouche qui pourrait provenir de la salinité des eaux souterraines utilisée pour irriguer les vergers où elle est produite. Brillants, juteux, les arilles sont quasiment dépourvus de pépins. Symbole d'amour, de fécondité et de jeunesse depuis l'Antiquité, la grenade possède de nombreux atouts santé qui sont loin d'être un simple argument marketing. Ses vertus antioxydantes ont été prouvées : à la faculté d'Elche, les scientifiques ont notamment mis en évidence ses propriétés sur la récupération des sportifs. Sources de fibres, riches en vitamine C, peu caloriques, les grains contiennent de nombreux minéraux.

En cuisine, la grenade Mollar d'Elche a été mise à l'honneur par de nombreux étoilés comme Quique Dacosta (Alicante, Madrid), Albert Adria (Barcelone) ou le populaire chef et présentateur de télévision Alberto Chicote. Côté bar, ses qualités gustatives et esthétiques en font un fruit prisé pour l'élaboration des cocktails ou relooker la traditionnelle (et un peu désuète) sangria espagnole.

Fiche technique

La grenade Mollar

- Zone d'appellation: régions alicantine et valencienne

- Récolte manuelle à maturité

- Poids maximal 125 g

Lire aussi

COVID-19 : Vers une réouverture des restaurants, bars et hôtels entre la mi-avril et la mi-mai ?

Au cours d’une visioconférence, vendredi 5 mars, les représentants du secteur CHRD ont plaidé…

08 mars 2021

CHARCUTIERS TRAITEURS : Cinq meilleurs apprentis de France

La 50e édition du concours des Meilleurs apprentis de France (MAF) charcutiers traiteurs a eu lieu le 1er mars…

05 mars 2021

POLITIQUE : Olivier Véran souhaite une réouverture des restaurants avant l'été

Si certains espéraient une réouverture au plus vite des restaurants le midi avec un protocole sanitaire a…

05 mars 2021 par Vianney Loriquet

EN BAISSE : Taillevent se sépare de Jocelyn Herland

Taillevent, institution parisienne créée en 1938 par André Vrinat, autrefois auréol&eacut…

04 mars 2021

CHR : Un nouveau dispositif qui prendra en charge les coûts fixes

Le ministre de l'Économie Bruno Le Maire a annoncé un nouveau dispositif qui prendra en charge les co&u…

04 mars 2021

LU DANS LA PRESSE : Stoppé dans sa lancée par la Covid-19, David Graziani jette l'éponge

France 3 Côte d'Azur est allé à la rencontre de David Graziani qui évoque le dép&oc…

04 mars 2021
Partager sur Twitter Partager sur Facebook
  • ← Cinq meilleurs apprentis de France
  • Julien Fouin, la volonté de transmettre →
Propriétés privées

Téléchargez l’Application ACDV Le Kiosque pour lire l’Auvergnat de Paris sur mobile

  • S'ABONNER
  • MENTIONS LEGALES
  • CGV
  • PETITES ANNONCES
  • AGENDA
  • JAL ANNONCES LEGALES
  • L'ÉDITEUR
  • A PROPOS
  • NOUS CONTACTER
No Alert Message