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Repères

EN HAUSSE : Le Clarence / Bocuse d’or / Le Crocodile / Charline Bresse

Le Clarence animé par le chef Christophe Pelé, sort en tête du classement des quatorze Grands de Paris. Relancé par Atabula, ce classement avait été initié en 1965 par le guide Kléber. Il est réalisé par un jury de sept journalistes gastronomiques, qui réunissait des noms comme Emmanuel Rubin, Thibault Danancher, Gilles Pudlowski ou Rémi Dechambre. Le jury a classé selon ses goûts une liste de 30 établissements figurant en bonne place dans les guides gastronomiques nationaux. Christophe Pelé a obtenu 38 points, il devance de 5 points Éric Fréchon, de 7 points Jean-François Piège et de 12 points Guy Savoy, 7e du classement et pourtant désigné trois années de suite Meilleure Table du monde. Christophe Pelé s’est d’abord fait remarquer dans un petit restaurant, La Bigarrade, où il avait obtenu 2 étoiles Michelin. Après la vente de l’établissement, il intègre en 2016 le Clarence, une création au sein de l’hôtel Dillon, rue Franklin-Roosevelt, où il a récupéré ses deux étoiles Michelin.

Le veau sera à l’honneur à l’occasion du Bocuse d’or qui se déroulera à Lyon les 29 et 30 janvier dans le cadre du Sirha. Les 24 candidats en lice devront cuisiner un carré de veau cinq côtes premières, accompagné d’un produit tripier. Afin de promouvoir cette viande, les professionnels de la filière seront présents au sein du Village des partenaires sur un stand dédié et orchestreront une animation à quatre mains pendant toute la durée du salon, avec un boucher et un chef meilleur ouvrier de France.

Le Crocodile, à Strasbourg, a été sacré Meilleure Table du monde pour l’année 2018 par les utilisateurs de TripAdvisor. Un résultat inattendu pour un établissement qui connut son heure de gloire sous la férule du chef Émile Jung, triple étoilé Michelin. Le restaurant de la rue de l’Outre avait même perdu toutes ses étoiles lorsque le restaurateur alsacien Cédric Moulot et le chef, Franck Pelux, avaient relancé l’adresse. Le Crocodile relance dans ce classement deux célèbres institutions espagnoles : Martin Berasategui, à Lasarte et El Celler de Can Roca, à Gérone.

Charline Bresse est nommée directrice générale adjointe du groupe Lavorel Hotels, un groupe de cinq hôtels situés en région Auvergne-Rhône-Alpes. Diplômée d’un MBA International Travel Management à l’Escaet, elle a intégré l’entreprise en 2015 comme directrice commerciale puis a pris le poste de directrice du développement en charge du pilotage de la stratégie, notamment dans les nouvelles acquisitions et l’encadrement des équipes commerciales, marketing-communication et réservation.