Logo-ADP-1882
Petites Annonces Newsletter S'abonner
cover auvergnat de Paris
Lire en ligne
La Newsletter Hebdo de L'Auvergnat de Paris
Tous les jeudis, le meilleur de l'actu des bistrots et restos du Grand Paris dans votre boite mail
Logo-ADP-1882

Pour les Pros des Bistrots et Restos du Grand Paris

A LA UNE
ACTUALITÉS
COVID-19
PRODUITS
RÉUSSITE
TERROIR
illustration categorie A la Une A LA UNE
illustration categorie Actualités ACTUALITÉS
illustration categorie Actualités légales ACTUALITÉS LÉGALES
illustration categorie Amicalisme AMICALISME
illustration categorie COVID-19 COVID-19
illustration categorie Edito EDITO
illustration categorie Enseigne ENSEIGNE
illustration categorie Massif central MASSIF CENTRAL
illustration categorie Municipales 2020 MUNICIPALES 2020
illustration categorie Produits PRODUITS
illustration categorie Repères REPÈRES
illustration categorie Réussite RÉUSSITE
illustration categorie Terroir TERROIR
  • S'ABONNER
  • Petites Annonces
  • Newsletter
  • Lire en ligne
  • PETITES ANNONCES
  • AGENDA
  • A PROPOS
  • NOUS CONTACTER
illustration A la Une A LA UNE
illustration Actualités ACTUALITÉS
illustration Actualités légales ACTUALITÉS LÉGALES
illustration Amicalisme AMICALISME
illustration COVID-19 COVID-19
illustration Edito EDITO
illustration Enseigne ENSEIGNE
illustration Massif central MASSIF CENTRAL
illustration Municipales 2020 MUNICIPALES 2020
illustration Produits PRODUITS
illustration Repères REPÈRES
illustration Réussite RÉUSSITE
illustration Terroir TERROIR
Consentement d'utilisation des Cookies

J'accepte Notre site sauvegarde des traceurs textes (cookies) sur votre appareil afin de vous garantir de meilleurs contenus et à des fins de collectes statistiques.Vous pouvez désactiver l'usage des cookies en changeant les paramètres de votre navigateur. En poursuivant votre navigation sur notre site sans changer vos paramètres de navigateur vous nous accordez la permission de conserver des informations sur votre appareil.

Enseigne

Le meilleur de la street food thaïe à Paris

Street BKK compte huit restaurants parisiens ainsi qu'un laboratoire de production à Montreuil. Les différentes enseignes du groupe mettent à l'honneur la street food thaïe à travers des brochettes, des grillades ou encore des nouilles sautées. Le succès ne se dément pas depuis 2015.
26 Avr 2021 par MICKAËL ROLLAND

Norman Kolton, 31 ans, a lancé le groupe Streek BKK en 2015. Ce dernier coiffe aujourd'hui quatre marques (Grilled & Beer, Fry & Beer, Roast & Beer et Street BKK Rice & Noodles) et huit points de restaurations. Desservies en produits semi-transformés par une cuisine centrale située à Montreuil, les différentes unités du groupe disposent ainsi d'une souplesse accrue durant les coups de feu. « Notre cuisine centrale fait office de boucherie et d'atelier de préparation pour les sauces ou les viandes. Cela permet d'élaborer des recettes plus complexes », commente Norman Kolton. Alors que la cuisine thaïe est en vogue, avec des enseignes phares comme Pitaya et des acteurs plus modestes, à l'instar de Yaaï Thaï (Groupe Mamie), pour se démarquer, Norman Kolton a misé sur des produits premiums avec une offre culinaire parfaitement segmentée.

Alors qu'il habitait en Chine et faisait des allers-retours réguliers à Bangkok, le restaurateur, qui s'est formé à l'école Vatel avant de poursuivre en école de commerce, s'est épris de la cuisine de rue thaïe, ses sauces et ses techniques de cuisson ; différentes grillades et brochettes qu'il décline aujourd'hui à Paris. Si Grilled & Beer, Fry & Beer et Roast & Beer peuvent accueillir du public, Rice & Noodles (Levallois-Perret et Montreuil) a été pensé comme une épicerie-restaurant uniquement dédiée à la vente à emporter et à la livraison. Par ailleurs, Norman Kolton a imaginé ses établissements de façon qu'ils puissent assurer de la restauration à table, comme de la livraison et du click & collect. Si bien que le restaurateur raisonne désormais de façon hybride et ne fait plus de distinguo entre les ventes sur place ou à emporter. « Pour chacun de nos restaurants, nous assurons entre 350 et 500 commandes par jour selon les saisons. Je considère un peu la salle comme une aire de pique-nique ; il n'y a pas de service pointu, il s'agit d'un concept fast casual » , détaille le patron de Street BKK.

Norman Kolton, 31 ans, a lancé le groupe Street BKK en 2015.

L'expansion 

Chaque unité dispose d'une cinquantaine de places assises et assure un ticket moyen de 16 € le midi, 22 € le soir. Outre les grillades et les rôtisseries proposées par Streek BKK, la bière occupe une bonne place avec une sélection de breuvage asiatique. Norman Kolton a souhaité donner une dimension festive à ses différentes adresses : accoler le mot « beer » à chacun de ses concepts était donc une évidence. Parmi les plats les plus plébiscités, on peut citer pêle-mêle le canard laqué (véritable plat signature), le burger de poulet frit, la brochette de poulet sauce saté ou encore les nouilles de riz sautées. « Nous proposons sept à huit plats par marque » , ajoute-t-il. Fort de sa réussite, Norman Kolton emploie 140 salariés, dont 40 à 50 cuisiniers, et réalise un CA de 12 M€. À l'heure de la crise sanitaire qui fait le malheur de nombreux restaurateurs, l'homme parvient à tirer son épingle du jeu grâce au succès de la livraison.

« La livraison et la vente à emporter étaient déjà dans notre ADN, admet-il. Au début de la crise sanitaire, les ventes ont un peu baissé avant de repartir à la hausse à partir du mois de juin 2020. Le CA issu de la livraison est parvenu à combler le manque à gagner en salle ; c'est un véritable boom. » Le fondateur du groupe Street BKK envisage déjà un avenir fait d'investissements. « Nous souhaitons continuer à nous développer en ayant des cuisines plus robustes, pour s'adapter à la restauration sur place à laquelle nous sommes attachés, tout en poursuivant notre expansion dans la livraison et la VAE », dévoile Norman Kolton.

Ce dernier entend également lancer de nouveaux restaurants sans salles, sur le modèle de Rice & Noodles, uniquement dédié à la livraison. Pour ce faire, le restaurateur intensifie la déportation de la production. Cet été, le groupe disposera ainsi d'un nouveau laboratoire de 1 200 m à Ivry-sur-Seine (Val-de-Marne). Du côté des approvisionnements, Street BKK a choisi de se fournir directement auprès des producteurs. À l'horizon 2025-2026, le patron du groupe souhaite ouvrir 40 à 50 nouveaux établissements, à Paris et dans des grandes villes françaises comme Lyon, Bordeaux ou Nantes. Pour conserver la maîtrise de son développement, Norman Kolton exclut d'ouvrir ses enseignes à la franchise.

Lire aussi

INSOLITE : Des cierges pour les vignes

Le malheur des uns fait le bonheur des autres. La Ciergerie du Sud-Est, une entreprise auvergnate située au Pu…

28 avril 2021

PARIS : Terrasses éphémères payantes, l'art de tondre un œuf

Les cafetiers et restaurateurs qui croulent déjà les dettes viennent d’être appelés &a…

27 avril 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

GROUPE PETROSSIAN : Mikaël Petrossian, le futur du caviar

La saga de la Maison Petrossian vient d'enchaîner une troisième saison pour entamer son second sièc…

27 avril 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

LOYERS : Les leviers face aux bailleurs

La crise sanitaire qui s'éternise avive les tensions entre bailleurs et commerçants. Les restaurateurs no…

26 avril 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

HYGIÈNE : Nettoyage : comment se simplifier la tâche !

L'hygiène du personnel, le nettoyage du mobilier, du matériel et des sols sont des élémen…

26 avril 2021 par JÉRÉMY DENOYER

CONTESTATION : Titres-restaurant : le GNI lance la révolte contre les émetteurs

Depuis un an, le GNI préparait une riposte contre les quatre émetteurs historiques de titres restaurants …

26 avril 2021

CHEZ NOS VOISINS EUROPÉENS : Le protocole mis en place pour la réouverture des terrasses

Depuis début avril, les Portugais peuvent à nouveau profiter des terrasses des cafés, sauf dans ce…

26 avril 2021

ENTENDU : Philippe Etchebest, chef et animateur

« Je trouve le projet (de réouverture des restaurants) très optimiste compte tenu de tous les p…

22 avril 2021

EN HAUSSE : Mathieu Viannay fête les 100 ans de la Mère Brazier

Mathieu Viannay fête les 100 ans de la Mère Brazier, restaurant lyonnais qu'il a racheté en 2008 …

22 avril 2021

EN HAUSSE : Yann Couvreur poursuit son développement

Yann Couvreur, pâtissier parisien, restructure ses activités en s'appuyant sur une levée de fonds…

22 avril 2021

DANS LA PRESSE : Tournage du film Les Folies Fermières dans le Cantal

La Montagne confirme que le Cantal est devenu une terre de tournages cinématographiques. Déjà pl…

22 avril 2021

2,50

C'est le prix en euros, bouteille comprise, d'un growler de 65 cl de pression Castelain vendu au grand public aujourd…

22 avril 2021

EN BAISSE : Le vignoble français accuse le coup

Le vignoble français confronté au gel aurait perdu 40 % des volumes des prochaines vendanges. Julien De…

22 avril 2021
Partager sur Twitter Partager sur Facebook
  • ← Appel pour que les salariés des CHR soient prioritaires à la vaccination
  • Le chocolat made in Bayonne →

Téléchargez l’Application ACDV Le Kiosque pour lire l’Auvergnat de Paris sur mobile

  • S'ABONNER
  • MENTIONS LEGALES
  • CGV
  • PETITES ANNONCES
  • AGENDA
  • JAL ANNONCES LEGALES
  • L'ÉDITEUR
  • A PROPOS
  • NOUS CONTACTER
No Alert Message