Philip Chronopoulos, par ailleurs à la tête du restaurant étoilé Palais Royal, a pris les rênes des cuisines de La Table du Nolinski et propose une carte « ouverte au monde ».
En lieu et place de la Brasserie Réjane (16, avenue de l’Opéra), on trouve désormais la Table du Nolinski, dépendante de l’hôtel du même nom. L’hôtel Nolinski est dans l’escarcelle du groupe Evok Hôtels Collection, cofondé et dirigé par Emmanuel Sauvage, déjà à la tête de plusieurs établissements, à l’instar du Brach, du Cour des Vosges, du Sinner, du Nolinski ou encore de la Table du Palais Royal. Aux fourneaux, on retrouve Philip Chronopoulos, ancien cuisinier de l’Atelier de Robuchon, qui a décroché un macaron au Guide Michelin pour le Restaurant du Palais Royal. Toujours à la tête de cette table étoilée, Philip Chronopoulos devient chef exécutif des hôtels Nolinski, dont on trouvera une unité à Venise l’an prochain, en plus de l’adresse parisienne. Même si Le Restaurant du Palais Royal et La Table du Nolinski sont voisines, elles ont chacune leur identité culinaire : « la gastronomie pour la première, l’originalité d’une carte ouverte au monde pour la seconde. » Côté sucré, les pâtisseries sont concoctées par le MOF Yann Brys. À La Table du Nolinski, les entrées, plats et desserts affichent des tarifications à partir de 12 €, 24 € et 12 €. L’hôtel accueille également un nouveau bar à cocktails et décline une carte de cocktails signatures, mais aussi de mocktails et une offre de restauration légère pensée par Philip Chronopoulos. L’hôtel Nolinski constitue le premier établissement du groupe Evok Hôtels Collection. Il comporte six étages et 45 chambres, dont neuf suites. Le groupe souhaite maintenant se développer à l’étranger. Outre le Nolinski Venise, qui verra le jour fin 2021, Le Brach trouvera quant à lui des déclinaisons à Madrid, ainsi qu’à Rome.
