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Mathieu Tessier, 36 ans, est arrivé au mois de mai pour prendre la direction de La Plage, l’un des plus importants restaurants de Saint-Nazaire. Solide professionnel, ce fils de cuisinier, originaire de Vendée, a effectué durant dix ans de nombreuses saisons chez des étoilés à Val d’Isère ou au Pays basque. Il a saisi cette opportunité nazairienne pour se rapprocher de sa famille. Durant la crise sanitaire, le restaurant a été éprouvé par le décès d’un des propriétaires, Vincent Mercier. Sa compagne Agnès Roy et l’autre propriétaire, Gaël Rigault, directeur de l’hypermarché Leclerc local, ont décidé de renouveler l’équipe pour la réouverture du 19 mai. Créée en 2018, La Plage dispose d’un des meilleurs emplacements de la place du Commando, avec une vue sur la mer, l’estuaire de la Loire et les gigantesques statues, comme le pull-over, récemment installées sur la grève du port. Ce spot dispose d’une capacité d’accueil importante en saison avec 90 places assises à l’intérieur et 160 en terrasse. Dans ces conditions, les effectifs qui atteignent 31 personnes l’été sont réduits à 15 employés l’hiver. Depuis la réouverture du 19 mai, l’activité a démarré sur les chapeaux de roues. Le restaurant affiche complet à chaque service. Il est pourtant très tributaire des conditions atmosphériques qui peuvent condamner l’utilisation de la terrasse du jour au lendemain. « Nous faisons des check in météo quotidiens pour faire des prévisions, explique Mathieu Tessier . Il faut organiser nos plannings pour réduire le personnel présent quand nous ne pouvons utiliser que la salle. »
Le jeune manager a déjà la tête dans la rentrée. Pour régulariser la fréquentation de ce restaurant qui travaille avec un ticket moyen de 31 €, il projette de jouer sur une carte plus travaillée, avec la prise en compte des produits locaux, de la saisonnalité et des circuits courts, notamment le soir. Il envisage aussi des animations comme des menus à quatre mains avec des chefs connus. Au déjeuner, en revanche, il privilégiera une carte brasserie courte, avec 4 entrées, 4 plats et 4 desserts.
infos pratiques
La Plage
Place du Commando,
44600 Saint-Nazaire
Tél. : 02 40 45 27 74
www.restaurantlaplage.fr
