Le volume des cessions de fonds de commerce est en baisse dans l'hébergement et la restauration. Dans le même temps, leurs valeurs repartent à la hausse. Selon le cabinet Altares, le secteur de l'hébergement est ainsi le seul à enregistrer, en 2021, une baisse des cessions de ses fonds de commerce (- 6,7 %). Une vue d'ensemble qui masque en réalité d'importants écarts entre les hôtels et les campings. En effet, leur volume de transactions augmente et celui des transactions des restaurants traditionnels et débits de boissons faiblit. En revanche, la valeur moyenne des transactions semble repartir (+ 4,4 %), malgré une érosion de 7 % pour les hôtels.