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Fruit du rapprochement entre Ducasse Développement et le réseau international suisse d’écoles supérieures dans le management hôtelier, Sommet Éducation, l’École Ducasse Paris-Campus a été inaugurée officiellement le 18 novembre, une semaine après la rentrée des premières promotions. Le site de 5 000 m2, installé à Meudon (92), propose des formations de quelques mois à trois ans dans les arts culinaires et la pâtisserie, permettant aux étudiants de suivre une formation intégrale, de se perfectionner ou de se réorienter. Ces derniers pourront compter sur des mentors de prestige qui graviteront autour des promotions, soit en tant que parrains, à l’instar de Jessica Prealpato et Romain Meder pour les bachelors 2020-2021, soit à l’occasion de Master class pour lesquelles les noms de Christopher Coutanceau, Adrien Cachot ou encore Christophe Raoux, qui avait été nommé chef exécutif avant l’arrivée de Jacques Maximin, circulent déjà.
Les étudiants seront en effet pris sous l’aile du chef Jacques Maximin, qui a rejoint le campus en tant que conseiller culinaire et chef en résidence. Un partenariat a par ailleurs été noué avec Moët Hennessy, dont les chefs de caves et maîtres de chais contribueront à la formation sur les accords mets-vins. Le campus est d’ailleurs équipé d’une salle d’analyse sensorielle dédiée à cette pratique, ainsi que de laboratoires divers (pâtisserie, chocolaterie, glacerie, boulangerie). Les locaux, entièrement imaginés par l’agence Arte Charpentier Architectes, abritent également une boutique, un espace de vente à emporter ainsi qu’un restaurant d’initiation ouvert au public.
