A LA UNE
ACTUALITÉS
ACTUALITÉS LÉGALES
AMICALISME
CRÉATIONS
EMPLOI
ENSEIGNE
FONDS DE COMMERCE
MASSIF CENTRAL
PRATIQUE
PRODUITS
EN BREF
RÉUSSITE
SERVICES
STRATÉGIES
TERROIR DU MASSIF CENTRAL
Consentement d'utilisation des Cookies

J'accepte Notre site sauvegarde des traceurs textes (cookies) sur votre appareil afin de vous garantir de meilleurs contenus et à des fins de collectes statistiques.Vous pouvez désactiver l'usage des cookies en changeant les paramètres de votre navigateur. En poursuivant votre navigation sur notre site sans changer vos paramètres de navigateur vous nous accordez la permission de conserver des informations sur votre appareil.

Repères

EN HAUSSE : L'enseigne l'Entrecôte, Jean-François Piège et Stéphane Courbit, la cuisine bretonne

L'enseigne l'Entrecôte

L'enseigne l'Entrecôte créée en 1962 à Toulouse se prépare à ouvrir un nouveau restaurant à Barcelone. C'est désormais la veuve du fondateur, Corinne Gineste de Saurs, et son petit-fils, Thomas de Roaldès, qui conduisent les destinées de l'entreprise. La chaîne familiale, qui se base sur un mono-produit, est déjà présente dans 5 villes : Bordeaux, Lyon, Montpellier, Nantes et Toulouse.

Jean-François Piège et Stéphane Courbit s'associent. Jean-François Piège va reprendre, début juin, les cuisines de La Bastide de Gordes, l'un des palaces de Stéphane Courbit, dans le Lubéron. Il remplacera ainsi Pierre Gagnaire, qui signait la carte depuis plusieurs saisons maintenant. Le chef, notamment connu pour son Grand Restaurant doublement étoilé, va développer son concept Clover à Gordes. L'établissement devrait ainsi se nommer Clover Gordes.

Stéphane Courbit

Stéphane Courbit

Jean-François Piège

Jean-François Piège

La cuisine bretonne fait des émules. La 5e édition de Bretons d'ici, Bretons d'ailleurs s'est tenue le 28 avril à l'Atelier de la crêpe, à Saint-Malo. Avec Hong Kong, Taïwan et l'Irlande à l'honneur, elle a permis au public de découvrir les créations de huit chefs d'origine bretonne. À cette occasion, Marie-Anne Page, organisatrice de cette journée, a également présenté son nouvel ouvrage : Escales de chefs en Bretagne (Éd. Coop Breizh), dans lequel 42 professionnels ont accepté de partager recettes salées et sucrées autour de trois produits bretons phares : l'huître, l'algue et le blé noir.