Ancien bar à tapas, le Chou Rouge à Entraygues a été réagencé en 2014 pour accueillir quatre nouveaux concepts : restaurant, salon de thé, épicerie fine et maison d’hôtes. Avec un taux d’occupation deux fois supérieur à la moyenne des chambres d’hôtes françaises, l’affaire d’Emilien Teil fonctionne si bien qu’il préfère se limiter à 20 couverts pour ne travailler que main dans la main avec son chef associé Julien Mazier.
«Maison Teil depuis 2014 » est-il écrit sur la devanture du restaurant, le Chou rouge, installé place de la République à Entraygues. Il décline parallèlement trois autres univers : le Chou, un salon de thé, le Petit Chou, une épicerie et le Chou Room, une maison d’hôtes comportant 4 chambres. Le patron, Emilien Teil rend ainsi hommage à sa famille d’Auvergnats de Paris originaire de ce village. Professionnel de l’hôtellerie, il a longtemps dirigé un hôtel employant une quarantaine de personnes près d’Arcachon.
Il a décidé de changer totalement d’univers en revenant dans son berceau familial d’Entraygues, d’abord à la direction de l’Hôtel La Rivière avant de racheter un bar à tapas salon de thé et y créer cet univers attachant qui tient à la fois de la maison de poupées et de l’hôtel-boutique. L’établissement, vite référencé par les guides gastronomiques, a employé jusqu’à sept personnes. Mais, las de gérer les ressources humaines parfois compliquées, Emilien Teil a préféré travailler seul avec son chef associé, Julien Mazier. Il a réduit le nombre de clients du restaurant, limité à 20 couverts. Le ticket moyen tourne autour de 45 €. Les chambres louées entre 88 et 122 € affichent un taux d’occupation de 35 % ; plus de deux fois supérieur au TO moyen des chambres d’hôtes en France. Désormais l’établissement réalise un CA de l’ordre de 300 K€ et une rentabilité très appréciable.
3-4 place de la République,
12140 Entraygues-sur-Truyère
Tél. : 05 65 48 58 03
