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Une étude commandée par le Collège culinaire de France à l’institut de sondage EasyPanel fait apparaître la forte proportion de Français (80 %) se disant prête à prendre des engagements pour soutenir les restaurateurs. L’émergence de ce nouveau lien, qui s’éloigne de l’image du client roi au profit d’un client plus citoyen, interpelle l’institution gastronomique qui a décidé de mettre en place un baromètre annuel pour suivre cette évolution. L’étude montre notamment que 94 % des sondés sont prêts à aller plus souvent au restaurant pour les soutenir, et 68 % se disent prêts à payer d’avance lors de la réservation.
Une proportion intéressante lorsque l’on sait l’impact néfaste des no-shows. Par ailleurs, 53 % sont prêts à contribuer au financement d’un projet de restauration, notamment par le biais de campagnes de financements participatifs. Le Collège culinaire de France voit dans cet engouement solidaire une manière de placer le client comme « coauteur de la qualité », car il est en recherche de produits durables et se montre prêt à des efforts pour l’obtenir. Cet engouement invite les restaurateurs « à jouer pleinement leur rôle de maillon central d’une chaîne de coopération et d’engagements qui va de la terre et de la mer à l’assiette ».
