Les défaillances d'entreprises sont en baisse dans le secteur des CHR. En effet, l'hécatombe annoncée n'a pas encore eu lieu. Dans l'hébergement restauration, selon des données collectées et traitées par Altarès, le nombre de défaillances a de nouveau chuté au 2e trimestre 2021, à - 28 %, alors qu'il avait déjà reculé en 2020, affichant - 49 % ; ce qui représentait seulement 583 défaillances, un niveau jamais observé jusqu'à présent. En revanche, le taux de liquidation judiciaire culmine à 75 %, ce qui signifie que le secteur n'est pas encore à l'abri de la crise sanitaire. Quand les aides accordées aux professionnels prendront fin, Altarès estime qu'un rebond des défaillances semble inéluctable.