Le chef triplement étoilé du Bristol (Paris), Éric Fréchont, s'associe aux fondateurs des hôtels de luxe Les Domaines de Fontenille (Lauris, Marseille, Hossegor et Minorque), à Frédéric Biousse et Guillaume Foucher. Aux côtés des chefs déjà en place dans les différents établissements, le chef accompagnera le développement de la collection tout en apportant sa caution de chef étoilé pour la restauration. Il conserve malgré ce nouveau poste ses fonctions au sein du Bristol. Éric Fréchont explique avoir « beaucoup d'admiration pour ce qu'ils font, leur idée d'un luxe plus accessible et décontracté, c'est assez visionnaire en hôtellerie. Ils savent trouver des lieux incroyables et ils ont le bon goût de leur apporter une valeur ajoutée en respectant toujours l'endroit ». Il partagera également son expertise en matière de choix stratégiques et de recrutement pour les restaurants. Pour le développement de la première adresse 5 étoiles des Domaines de Fontenille, près de Paris, le chef supervisera notamment la création d'un restaurant gastronomique et d'un bistrot.