Créé en 2014 par Frédéric Peneau, en association avec le célèbre boucher parisien Hugo Desnoyer, Grillé Paris se proposait d'explorer le marché du kebab en se déployant sur le segment haut de gamme avec des viandes de veau, d'agneau et de volaille d'origine, ainsi qu'une approche francisée de cette spécialité gréco-turque. Le concept avait connu un succès d'estime, avec le prix du Meilleur lèche-doigts (fooding 2014 et une mention dans les guides Gault & Millau et Lebey). Depuis lors, l'enseigne a gardé des dimensions modestes avec la présence de trois établissements dans la capitale. Mais avec l'arrivée, l'été dernier, de Thierry Favier à la direction générale de Grillé, la chaîne affiche de nouvelles ambitions.

En effet, ce spécialiste de la restauration rapide qui a animé sept franchises des Burgers de Papa et détient le concept de « diners », American City, souhaite donner une nouvelle impulsion au développement de la chaîne. Il a annoncé l'ouverture prochaine de Grillé en franchise à Strasbourg, puis à Marseille, dans les docks, et deux autres projets à Besançon et à Dijon pour 2022. Concernant ces nouveaux restaurants, Thierry Favier prévoit des emplacements plus vastes que les kiosques actuels, soit en moyenne 120 m2 , voire 200 m2 pour le futur franchisé marseillais. Même s'il entend développer singulièrement la livraison, encore embryonnaire, Thierry Favier veut pouvoir accueillir les nombreux convives qui consomment sur place. Il faut rappeler que cette version haut de gamme du kebab propose des broches créées quotidiennement. Le prix du döner est fixé à 8,90 € et la formule complète (sandwich-frites-dessert-boissons) à 18,90 €. À la faveur de ce déploiement national, Grillé Paris change de nom pour devenir Grillé 800, chiffre qui fait référence à la température de la braise. La carte est élargie au-delà du Grillé, le sandwich présenté dans des galettes dürüm partage désormais la vedette avec des brochettes et une nouveauté, le kegré, réalisé avec un pain mi-pita mi-focaccia.

www.grilleparis.com