Martin Pitarque va diriger les cuisines du nouveau restaurant d'Alain Ducasse, L'Esterre, au Japon. Ce jeune Lotois de 27 ans a fait ses armes à L'Oustau de Baumanière, au Plaza Athénée et au Dorchester de Londres. L'Esterre ouvrira ses portes au sein du luxueux Palace Hotel Tokyo. L'ouverture devrait avoir lieu le 1er novembre prochain, selon La Dépêche . « L'objectif est d'obtenir rapidement 2 étoiles Michelin en appliquant le concept naturalité qu'il a instauré au Plaza Athénée : produits de saison, produits locaux, produits équitables, cuisine basée sur la trilogie poissons, légumes, céréales », a déclaré Martin Pitarque.