« Les maîtres d’hôtel font souvent la différence : c’était le cas ce soir. » C’est par ces mots que Gilles Goujon, président et créateur du concours, a salué la victoire de l’équipe du restaurant La Côte Saint-Jacques, à Joigny (2 étoiles Michelin et propriété de Jean-Michel Lorain), lors de la remise des prix de la Meilleure Brigade de France Metro France. Le chef Alexandre Bondoux, son apprenti Nicolas Keller et le maître d’hôtel Pascal Bondoux se sont illustrés tant lors des épreuves de cuisine que du service, de la découpe et de sommellerie. Le chef de L’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse avait d’ailleurs imaginé ce concours en 2013, avec l’idée notamment « de valoriser les métiers de la salle que l’on oublie souvent ». Unique, cette compétition voit s’affronter chaque année des brigades composées d’un chef de cuisine, d’un apprenti (ou un commis), ainsi que d’un maître d’hôtel (ou chef de rang) qui doivent se distinguer devant trois jurys : celui des apprentis ou commis, celui de cuisine et enfin de dégustation. « Nous avons reçu une multitude de dossiers et sélectionné à l’aveugle les finalistes : cela souligne la valeur des six équipes retenues. Lors des épreuves, le niveau a été très élevé, le travail en cuisine digne des plus beaux concours et le service en salle proche de la perfection ! », a souligné Gilles Goujon. « Sur 800 points, il n’y en avait que 14 d’écart entre les premiers et les seconds ! » Et c’est la brigade d’un autre restaurant de Joigny, Le Rive Gauche, qui a remporté le trophée d’argent, composée du chef Jérôme Joubert, de son apprenti Nicolas Girard et du maître d’hôtel Edwige Coupery. Détail amusant, cet établissement est détenu par Catherine Lorain, sœur du propriétaire de La Côte Saint-Jacques et mère du chef de la brigade vainqueur, Alexandre Bondoux. Le trio du traiteur JA Événements (à La Garenne-Colombes) composé du chef Alexis Blanchard, de l’apprenti Nicolas Linget et du maître d’hôtel Florian Demay s’est hissé sur la 3e marche du podium.
Crédit photo : ©METRO FRANCE CMBF
