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EQUIP HOTEL : Pleins feux sur les nouvelles tendances de la restauration

Le studio des chefs est l'arène des concours d'EquipHotel.

Avec plus de 105 000 professionnels, 1 600 exposants présents et 133 pays représentés, le salon Equip Hotel, qui fait son retour à Paris du 11 au 15 novembre, est l'un des rassemblements de référence du CHR.

Démonstrations culinaires, équipements en tous genres, décorations de table, ustensiles de cuisine, détergents, linge de table… Equip Hotel fourmille d'innovations dédiées à toutes les composantes des métiers des CHR. Chef exécutif et directeur de la restauration du Mandarin oriental (Paris), résolument tourné vers l'innovation et la création, Thierry Marx est le parrain de cette édition 2018 d'Equip Hotel. L'homme est également connu pour son engagement en faveur de l'innovation et de la formation. À l'occasion de l'événement, il mettra en place un workshop prospectif croisant les regards et les compétences des étudiants de grandes écoles de cuisine, de design, de management ou d'entrepreneuriat : autant d'approches, de sensibilités et d'expertises connexes pour constituer un « cerveau collectif », comme le formule le chef étoilé, capable de porter un regard transversal et neuf. Les réflexions s'appuieront sur deux scénarios qui incluent des paramètres environnementaux, technologiques, agricoles, sociétaux et de santé publique. Le but est de comprendre comment pourrait se dessi ner la gastronomie en 2050 au regard notamment de la préservation des ressources naturelles.

Pour la première fois, un espace modulaire de 500 m2 est consacré aux boissons alcoolisées et au développement de la sommellerie.

Retour du Studio 18

Au-delà des ateliers, des réflexions et conférences, les fondamentaux d'Equip Hotel vont faire leur grand retour. Fort de son succès en 2016, Equip Hotel recrée le Studio 18, hôtel et restaurant éphémères (Resto des chefs) sur 3 000 m² qui exposent les tendances de demain. Tout au long du salon se succéderont, chaque jour, des trios différents pour faire vivre ce restaurant gastronomique : un chef proposé par les Collectionneurs (ex-Châteaux & Hôtels Collection), ainsi qu'un sommelier et un directeur de salle choisis par Denis Courtiade, directeur de salle émérite du Plaza Athénée. 150 menus « dégustation » sortiront chaque jour de la cuisine ouverte et seront servis dans un cadre exceptionnel, signé par les architectes d’intérieur Marc Hertrich et Nicolas Adnet. Considérant la salle d’un restaurant gastronomique comme une scène de théâtre ou d’opéra, le duo plongera ses invités dans un monde onirique inspiré par Lewis Carroll : fleurs surdimensionnées, couleurs flamboyantes et labyrinthe de tables immergeront l’hôte dans un espace mettant en lumière l’accueil, le service, l’expérience unique et personnalisée. Les chefs de ce restaurant cuisineront à partir des meilleurs produits fournis par Rungis, véritable ambassadeur de notre patrimoine gastronomique et vitrine à l’international pour les productions françaises. Le marché international de Rungis est en effet partenaire du Resto des chefs depuis plus de dix ans. Il sera également présent physiquement cette année avec le Village Rungis : un espace entièrement dédié au savoir-faire et à l’expertise du plus grand marché de produits frais au monde. La présence du Village Rungis représentera un véritable trait d’union entre le Resto des chefs et le Studio des chefs (l’arène de concours d’Equip Hotel).

Conçus autour d’un « show-cooking » qui mettra en avant l’offre produits du Marché, plusieurs emplacements de stands permettront aux grossistes de Rungis de présenter leur offre et de prendre contact avec les visiteurs. Enfin, une équipe dédiée sur le Village Rungis présentera aux professionnels des métiers de bouche la nouvelle plate-forme de vente en ligne de produits frais du Marché, Rungismarket.com.

Un espace dédié aux boissons

Pour le CHR, l'offre de boissons représente un levier de croissance incontournable. C'est pourquoi Equip Hotel a décidé de centraliser cette offre sur un seul et même lieu. Pour la première fois, un espace modulaire de 500 m² au cœur du pôle restauration (pavillon 7.2) est consacré aux boissons alcoolisées et au développement de la sommellerie. Sous la houlette de Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde en 1992, le Wine & Spirits Centre by Hobart & Eurocave accueillera une riche programmation de master class, workshops, concours, animations, dégustations et un restaurant bistronomique éphémère. Cet espace vise à favoriser le partage de conseils de développement et à encourager l’échange de bonnes pratiques en matière d’élaboration de carte des vins et de service au verre pour booster les ventes additionnelles. Pour Equip Hotel, c’est aussi le moyen de mettre en lumière ses exposants et la filière tout entière, en attirant de nouveaux visiteurs avec un contenu pertinent et des ateliers permettant de développer les contacts commerciaux.

L’événement permet de rencontrer de nombreux chefs.

L'édition 2018 d'Equip Hotel mettra par ailleurs en lumière une innovation, celle de la création du pôle design au sein des pavillons interconnectés 2, 3 4. Désormais regroupée, l'offre déco, design, aménagement se déploie au gré d'un parcours de visite inédit qui s'accompagne de nouvelles collaborations pour l'animer. Vous êtes chefs, restaurateurs, hôteliers, architectes, décorateurs, investisseurs, cafetiers, brasseurs, gestionnaires de collectivité, bureaux d'études, installateurs… Equip Hotel est le salon qui concentre toutes les innovations et produits nécessaires aux métiers du CHR.

Equip Hotel, l’antre des produits de qualité