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Repères

INSOLITE : Silex & fourchette dans la ville rose

Un restaurant paléo est en cours d'ouverture à Toulouse sous l'enseigne Silex & Fourchette, au 42 de la rue des Lois. Deux jeunes femmes, Anne Deborde-Munoz et Audrey Magnan, sont à l'origine de ce projet qui consiste à proposer une nourriture proche de celle de l'époque du paléolithique où toutes les nourritures provenaient de la cueillette et de la chasse. Elles proposeront dans ce restaurant des aliments frais non transformés, sans ajout de sucre ni de conservateurs. Les cuissons seront effectuées à basse température afin de ne pas dénaturer les ingrédients. Au menu : poulet, bœuf, légumes, patates douces et graines. Les desserts sont fabriqués sans œufs, sans sucre, ni lait, grâce à des betteraves ou des purées de légumes. Des boissons spécifiques sont déclinées à la carte : cafés au lait végétal, thé fermenté, thés bio. Avant de se lancer dans cette aventure, les deux restauratrices avaient testé cette formule avec succès dans un autre restaurant toulousain et disposent déjà de 4 000 clients potentiels qui les suivent sur Facebook. Ce réseau social, bien sûr, n'existait pas à l'époque du paléolithique ; il faut tout de même faire quelques concessions au progrès.