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Bien à l’ombre, le Ponton de Saint-Nazaire est installé sous l’immense bloc qui constitue l’ancienne base sous-marine de Saint-Nazaire. Le restaurant a été créé il y a vingt ans par Jean-Pierre Sauvestre alors que la municipalité s’efforçait de trouver une destination à cet incontournable vestige de la Seconde Guerre mondiale. Il y a trois ans, Loïc Constant, 47 ans, déjà chef de cuisine depuis 2014, a racheté l’établissement. L’enseigne, avec sa carte bistronomique et des recettes réalisées à 98 % avec des produits frais, a trouvé son public. Originaire de Lille, Loïc sait compenser par l’ambiance le déficit de soleil dont souffre sa brasserie qui fonctionne de 9 à 19 heures sans service du soir. Le ticket moyen oscille entre 21 et 22 €. De son positionnement proche des musées et des attractions autour de la base, le Ponton doit composer à la fois avec une clientèle locale et les touristes. Sa fréquentation est dépendante des saisons. En été, elle peut monter à 150 couverts par jour et descendre en février à 40 couverts par jour pour une moyenne annuelle de 90 couverts par jour.
Infos pratiques
Le Ponton :
10, bd de la Légion-d’Honneur,
44600 Saint-Nazaire.
Tél. : 02 40 66 43 57
www.leponton-restaurant.fr
