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Repères

EN HAUSSE : Thierry Gardinier, Charly Bancarel, Alexis Bourdon

Thierry Gardinier, président du holding Gardinier & Fils qui contrôle les restaurants Taillevent et Drouant, à Paris, ainsi que Les Crayères, à Reims, vient de créer avec Gilles Terzakou, président de la société de restauration collective (Multi Restauration Service), Les Tables de Taillevent. Cette nouvelle structure propose un service inédit de restauration et de conciergerie haut de gamme destiné aux tables de direction des entreprises. Les équipes de maîtres d’hôtel et de cuisiniers seront sélectionnées par Antoine Pétrus, directeur général de Taillevent Paris, MOF sommellerie et arts de la table, en collaboration avec le chef David Bizet. Les candidats sélectionnés passeront par le restaurant Taillevent pour se conformer à l’esprit maison. Réseau de fournisseurs, fiches de recettes du Taillevent et des 110 de Taillevent, livre de cave et réseau d’approvisionnement en vins rares seront partagés avec les chefs Les Tables de Taillevent pour satisfaire à l’exigence des tables de direction.

Charly Bancarel, 89 ans, doyen du Marathon de Paris, 2019 a couru l’épreuve en 5h22 minutes. Cela représente une vitesse moyenne de 7,84 km/h. À l’arrivée, il a confié: « Je ne suis même pas fatigué, c’est incroyable! » Il a tout de même convenu: « Les cinq derniers kilomètres m’ont un peu tiré. » Figure Cantalienne, Charly Bancarel avait créé le Baillage à Salers, avant de le confier à sa fille Dominique et son gendre, Jean-Michel Gouzon. Depuis le début de l’année, son petit-fils, Antoine Bancarel et sa compagne, Marion, ont repris la direction de l’établissement.

Alexis Bourdon conserve la présidence du Snarr (Syndicat national de l’alimentation et de la restauration rapide) à l’issue de l’assemblée générale du Snarr, qui s’est tenue le 28 mars. Alexis Bourdon représente au sein du syndicat les intérêts de McDonald’s France. Sébastien Chapalain (Apagor Class’Croute) et Jérôme Tafani (Burger King) sont reconduits en tant que vice-présidents et Stéphane Klein (Prêt à Manger) au poste de trésorier. Pierre Laurans (231 East Street) en est le secrétaire. Les administrateurs sont: Aurélia Chorrin (Starbucks Coffee), Xavier Cottineau (France Quick), Nicolas Dégéraud (Domino’s Pizza), Cédric Losdat (KFC France) et Mathieu Rabaud (Pizza Hut).