Annaïg Ferrand, Loris de Vaucelles et Jade Frommer (tous trois issus de l'Institut Paul Bocuse) ont lancé un concept baptisé « Ephemera Restaurant » après le succès d'un premier restaurant éphémère immersif installé à Lyon en 2019. Les trois associés proposent ainsi une expérience de restauration qui plonge les clients dans un univers immersif. Leur dernière création, Under the sea by Ephemera, prend corps au sein d'une salle cachée du MK2 Bibliothèque (Paris 13e). Dans cet espace de 700 m² d'une centaine de places assises, on découvre un monde sous-marin reconstitué grâce à des panneaux diffusant des projections évoluant tout au long du repas. Ainsi l'apéro démarre en compagnie des baleines, l'entrée se savoure devant une masse de récifs colorés, tandis que le plat est animé par un ballet de requins. Durant le dessert, les méduses sont de sortie.