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SÉLECTION
Les nouveautés, entre hygiène et efficacité
Hydro-Systems, Linvosges, Viega, Winterhalter ou ACFRI continuent d'innover avec de nouvelles solutions pour les professionnels du CHR.
VÊTEMENTS
Lafont, le retour gagnant
En deux ans, Lafont a reconquis le marché du CHR avec des collections dans l'air du temps et des textiles innovants.
FRANCIS PALOMBI, PRÉSIDENT DES COMMERÇANTS DE FRANCE
Le fédérateurs des indépendants
Installé à Langogne (Lozère), Francis Palombi a effectué sa carrière dans le secteur coopératif du commerce avant de prendre, en 2014, la tête des Commerçants de France. Partisan affiché d'Emmanuel Macron et candidat LREM aux législatives de 2017, il s'efforce de faire cohabiter sa sensibilité d'ho…
PATRICK GICQUEL, CHEZ ANTONIN
Accro au zinc !
Patrick Gicquel vient d'obtenir la Coupe du meilleur pot. Cet ancien garçon de café qui s'est hissé à la tête d'un des entrepôts parisiens de France Boissons a repris du service, une fois la retraite venue, à la tête de Chez Antonin, un bistrot de quartier. Après avoir conseillé ses clients durant …
LÉGUMES ET ŒUFS RÉINVENTÉS
D’aucy d’hier et d’aujourd’hui
Œufs et légumes, ces produits simples et souvent mésestimés par la restauration, sont mis en valeur par D'aucy Foodservice, qui les travaille depuis un demi-siècle et ne cesse de les réinventer.
VINCENT LIMOUZIN, LE BISTROT DES HALLES
Un chef pour la bouteille d'or
Ancien chef, passé derrière le comptoir il y a une dizaine d'années, Vincent Limouzin vient de se voir décerner la Bouteille d'Or pour son Bistrot des Halles. Une récompense qui intervient dix-neuf ans après l'attribution à l'établissement de la Coupe du meilleur pot.
VIN
Lionel Osmin, une griffe du Sud-Ouest
Le négociant de Pau est connu pour ses vins du Sud-Ouest produits à l'aide de raisins sélectionnés dans divers terroirs. Mais depuis quelques années, il a noué des partenariats avec des domaines, comme celui du chef Michel Guérard ou du Clos Joliette.
AGENDA
Salon du fromage et des produits laitiers
Parc des expositions - Porte de Versailles paris | Du 23 au 26 février
En savoir plus
Salon international de l'agriculture
Parc des expositions, porte de Versailles à Paris | Du 22 février au 1er mars
En savoir plus
L'INNOVATION
Le cordial botanique
La gamme Paragon de cordial botanique a été conçue pour amener aux mixologistes des essences botaniques rares et gustativement complexes. La première collection, consacrée aux poivres, a été lancée en octobre 2019 avec le poivre blanc du Penja…
BIO
La restauration commerciale sur la rampe de lancement
Même si plus des trois quarts des consommateurs aimeraient trouver davantage de bio, la restauration commerciale reste toujours réservée vis-à-vis de ce phénomène. La certification des restaurants qui vient d'entrer en vigueur hier pourrait faire évoluer positivement les choses.
FOURNISSEURS
Monin, un succès français
Tout au long de son histoire, la marque Monin a été plusieurs fois pionnière. Elle a su innover autant dans les arômes que dans les usages pour mettre en relief l’infini potentiel du sirop.
AU BUREAU
L’enseigne célèbre ses 30 ans
Fondé par Serge de Decker en 1989, Au Bureau figure aujourd’hui
parmi les leaders de la restauration thématique en France.
SÉBASTIEN MARÉCHAL, MAD MEN
La passion de l'accueil
Ancien élève d’école de commerce, Sébastien Maréchal a signé plusieurs succès dans la restauration parisienne depuis une douzaine d’années. En créant Mad Men, il endosse enfin le premier rôle à la tête d’un restaurant qui mise sur l’accueil et le rapport qualité-prix, sans oublier l’afterwork, son …
BRASSERIE ROSIE
La nouvelle adresse du groupe Brasseries à la mode
Juliette Cerdan Zaepffel, ancienne directrice des achats du groupe Big Mamma (Pink Mamma, Popolare, Ober Mamma, etc.) et Kevin Caradeuc, qui est lui aussi passé par le groupe de restauration italienne connu pour ses vastes trattorias, sont à la tête du groupe Brasseries à…
SÉLECTION
Les nouveautés préparation, éclairage et hygiène
Préparation
Implantée à Mortagne-sur-Sèvre (85) et Vence (06), l'entreprise d'électroménager Dynamic réalise elle-même les moteurs de ses appareils. Son nouveau combiné cutter/coupe-légumes, intégralement fabriqué dans l'Hexagone, permet de réaliser de nombreuses coupes de fruits et légumes grâce à…
BISTROT
Laurent Nègre rachète la Grille Montorgueil
Laurent Nègre, qui détient déjà deux établissements dans le 9e arrondissement, L'Étincelle et Les Marmots, vient de racheter la Grille Montorgueil. Cet ancien bistrot fait partie des grilles parisiennes, des restaurants historiques qui devaient sans doute leur nom à un édit pris sous Louis XIV obli…
NICOLAS DELAUCHE ET RICARDO LOPES, BOTECO
Sur un air de Samba
Associés, ils ont créé Boteco, une enseigne de bars brésiliens. Ils préparent actuellement leur troisième ouverture et ont choisi de se diversifier en devenant producteurs de Gaya, une nouvelle marque de cachaça.
VIN
Guigal dévoile le 1er millésime de château de Nalys
La célèbre maison des côtes-du-rhône septentrionales vient de présenter son premier millésime de château de Nalys, acquis en 2018. La famille Guigal, qui fut pionnière dans la production de vins de haute qualité dans la région, entend ainsi se positionner durablement dans l'AOC châteauneuf-du-pape.
ZOLA !
Une nouvelle antre de la cuisine italienne transgressive à Paris
Si le restaurant Zola !, qui ouvrira ses portes en janvier prochain (62, passage des Panoramas, Paris 2e), porte le nom du célèbre écrivain français Émile Zola, c’est en référence à son roman Nana, 9e volet de la série Les Rougon…
ACCORDS DE FÊTE - PAROLE D'EXPERTS 1/3
Philippe Faure Brac, entre classique et originalité
Il est toujours délicat de composer les accords mets/vins pour le réveillon lorsque l’on propose des produits de luxe qui n’apparaissent que rarement à la carte le restant de l’année. Nous avons demandé quelques conseils à trois sommeliers renommés en leur suggérant des plats actuellement proposés …
ACCORDS DE FÊTE - PAROLE D'EXPERTS 2/3
Pour Jacques Boudin, il faut « éviter d'égarer les convives »
Il est toujours délicat de composer les accords mets/vins pour le réveillon lorsque l’on propose des produits de luxe qui n’apparaissent que rarement à la carte le restant de l’année. Nous avons demandé quelques conseils à trois sommeliers renommés en leur suggérant des plats actuellement proposés …
ACCORDS DE FÊTE - PAROLE D'EXPERTS 3/3
Pour Jean-Luc Jamrozik, il faut « regarder qui sont nos clients »
Il est toujours délicat de composer les accords mets/vins pour le réveillon lorsque l’on propose des produits de luxe qui n’apparaissent que rarement à la carte le restant de l’année. Nous avons demandé quelques conseils à trois sommeliers renommés en leur suggérant des plats actuellement proposés …
SÉLECTION
Les belles feuilles de la rédac
À glisser sous le sapin ou à lire au coin du feu, les livres de notre sélection raviront tous les amoureux de la lecture.
FOURNISSEUR
Eco Life Group, un dénicheur d'innovations vertes
Alliant le développement durable et les impératifs de gestion à la clientèle des CHR, Eco Life Group a développé une solution de nettoyage avec de l'eau ozonée, une alternative aux produits détergeants.
MEININGER
Le groupe allemand s'implante à Paris
Porte de Vincennes à Paris, l'Hôtel Meinenger a vu le jour. Avec 946 chambres et près de 8 000 m², il s'agit du plus grand établissement de France mêlant lieu de vie et chambres d'hôtel.
LAIT DE NORMANDIE
Réo met la barre haut
La fromagerie normande Réo n’usurpe pas son AOP et fabrique son camembert dans les règles de l’art. Elle met la même exigence dans ses autres productions.
HERVÉ DIJOLS, COPRÉSIDENT DU SNRTC
Syndicaliste, une seconde nature
Aveyronnais, patron du Malakoff et du Wilson, Hervé Dijols a toujours mené en parallèle une activité syndicale intense qui a finalement conduit cet indépendant à la tête d'une organisation dominée par la restauration organisée. Allié de l'Umih, son syndicat défend une vision entrepreneuriale de la …
DAMIEN RICHARDOT, MONBLEU
Il en fait tout un fromage !
Sorti d’une grande école, Damien Richardot a bifurqué vers la restauration il y a une dizaine d’années pour créer plusieurs enseignes à succès. Aujourd’hui à la tête de Monbleu, il souhaite développer ce concept de fromagerie restaurant. Avec cette enseigne, il dépoussière l’image du fromage.
RENAUD BARILLET, CULTPLACE
Créateur de lieux
Le « vilain petit canard » de la restauration parisienne ne craint pas les difficultés : il déniche un entrepôt improbable, un rafiot rouillé qui n’intéresse personne, un vestige industriel de caractère hors norme qu’il transforme en bar-restaurant, en lieu de vie et de culture. Rencontre au Poinço…
CHAMPAGNE
La sélection de la rédaction
Les grandes marques de champagne nous font parfois oublier que ce vignoble est très divers et qu’il peut exprimer les différences de ses terroirs et de ses styles. Pour les fêtes, nous avons procédé à une sélection de valeurs sûres et de produits originaux
BEAUJOLAIS NOUVEAU
Un frémissement notable
Non seulement les volumes de beaujolais nouveau se stabilisent, mais, de surcroît, cette région vinicole enregistre l’amorce d’un rebond de ses ventes globales sur 2019.
CHAÎNE
Le groupe Le Duff repense sa Brioche Dorée
Le groupe Le Duff vient d’adapter le concept Brioche Dorée (615 restaurants), créé en 1976. Pour mieux coller au marché, l’enseigne de restauration rapide mise sur l’image d’un bistrot à la française.
VIANDE SUR MESURE
Grande Boucherie Première mérite son nom
Des Halles à Rungis et depuis plus d’un siècle, Boucherie Première fournit les restaurateurs en viandes, charcuteries et épicerie grâce à un catalogue qui frise l’universalité.
MORGANE ALZÉRAT, CHEFFE DE L’OPPORTUN
Tel père, telle fille
Morgane Alzérat est la digne descendante de Serge Alzérat, le restaurateur qui a fait de L’Opportun (Paris 14e) un bouchon lyonnais à succès au pied de la tour Montparnasse. La jeune cheffe préside désormais aux destinées de l’établissement, même si son père n’est jamais bien loin pour la seconder.
SPIRITUEUX
La cuvée Saint Pierre achève la trilogie
Succédant à Bois d'Inde et Oman, une troisième cuvée de prestige, Saint Pierre, vient d'être mise sur le marché par la Plantation Trois Rivières. La distillerie achève ainsi sa trilogie de grands rhums hors d'âge qui rend hommage aux noms…
VOLAILLE
Poule et Toque fête son premier anniversaire
La marque lancée par la Société bretonne de volaille (SBV) à destination du marché de la RHF connaît un vif succès depuis sa création il y a un an. Rattachée au groupe LDC (4 milliards d'euros de CA en 2018), SBV a réalisé …
BIÈRES
Le nouveau look et les nouvelles bières de Carlsberg
Carlsberg crée l'évènement en déclinant sous sa marque deux nouvelles bières ce mois de novembre : Carlsberg 1 883 et Carlsberg Unfiltred. La dernière déclinaison de la marque danoise (hors édition limitée) remontait à 60 ans ave…
FOIE GRAS
Rougié bannit les antibiotiques
Rougié s'est engagé dans une évolution qualitative de taille en garantissant que la totalité des foies gras et magrets frais de canard commercialisés sous sa marque proviendrait d'élevages ne recourant pas aux antibiotiques. L'engagement « Zéro…
BOURGOGNE
Le Domaine Jean Féry, valeur sûre de la côte de Beaune
Ce domaine familial, basé dans la côte de Beaune, est parvenu au fil des ans à rassembler une collection de vignes représentant 24 AOC de Bourgogne.
CHRISTOPHE BLANCHET, DÉPUTÉ DE LA 4E CIRCONSCRIPTION DU CALVADOS
Un oiseau de nuit au Palais Bourbon
Depuis vingt ans, Christophe Blanchet, normand, mais ayant des racines maternelles altiligériennes, fait partie de ceux qui ont professionnalisé le monde de la nuit. Propulsé au palais Bourbon par la vague En Marche, il défend les intérêts de sa région très touristique, mais aussi ceux de son ancie…
TWO-LEVEL-WASHER
Une première mondiale
Le 1er octobre dernier, la marque lançait en grande pompe la Two-level-washer, la première laveuse double niveaux. Fidèle au leitmotiv maison, l'appareil optimise la consommation d'eau, mais sa grande force, c'est bien ce petit compartiment autonome sous le capot classique, qu…
GASTRONOMIE
Le Guide rouge passe au vert
Le palmarès du Guide Michelin 2020 a été dévoilé le 27 janvier. Après la rétrogradation du restaurant Paul Bocuse, révélée deux semaines plus tôt, le Guide rouge rassure en annonçant de nombreuses promotions. L’ouvrage, qui détaille 3 435 restaurants, distingue désormais 628 restaurants étoilés et 567 Bib gourmands.
PORTRAIT
Kei Kobayashi, le métronome trois étoiles
Extrait de l'article paru dans Rungis Actualités de décembre 2019
Le chef d’origine japonaise a ouvert son établissement, le Restaurant Kei, en 2011. Récompensé d’une étoile en 2012 et d’une seconde en 2017, son étonnante créativité lui a valu une troisième étoile Michelin au nouveau cru 2020 du Guide Rouge. Il travaille notamment auprès de grossistes rungissois. Nous l'avions rencontré en décembre 2019. Extrait.
DISPARITION
La fête est finie pour Michou
Un des symboles de Paris s’est éteint. Après 64 ans passés à la tête de son cabaret transformiste de la rue des Matyrs (Paris 18e), Michou était devenu une personnalité internationalement connue.
reperes
+ 7 %
LE CHIFFRE
C'est le taux de croissance du CA de la chaîne hôtelière volontaire Logis H&ocir…
INSOLITE
Noyé, mais pas dans l'eau
EN HAUSSE
Le Saint-Amour Grandes Mises 2018, meilleur gamay du monde
EN BAISSE
Le restaurant Paul Bocuse perd sa 3e étoile
BRUITS DE ZINC
L'établissement B&B Hotel Massy gare TGV
LA PHRASE DE LA SEMAINE
Périco Légasse, critique gastronomique
ÉTUDE
La restauration à emporter continue de progresser
Les plats commandés, en livraison ou en click & collect représentent 5 % des visites du marché de la RHD. The NPD Group s'est ainsi penché dans une récente étude sur ce segment et constate qu'avec une croissance de 51 % sur les deux dernières années (les applications de restauration livrée comptabilisent 247 millions de visites e…
CONCOURS
Gulane Altunay, meilleure apprentie cuisinière
Gulane Altunay, élève en terminale bac pro cuisine à l'école Ferrandi Paris et apprenti à l'hôtel de Matignon, a remporté le concours du Meilleur apprenti cuisinier de France 2019. La finale, qui s'est déroulée lundi 13 janvier dans le restaurant d'application de l'école Ferrandi, Le Premier, a vu s'affronter 13 candidats.
ROMAN
Quand l'Auvergne rencontre la Pologne
Le nouveau roman de Gérard Georges, La perle de l'Est, explore les sentiments interdits.
CLERMONT-FERRAND
Les vins volcaniques en effervescence
Vinora accueillera le public à Vulcania puis au salon Vinidôme, du 30 janvier au 3 février.
ALIMENTATION
L'encyclopédie de la saucisse
Dans ce livre, Émilie Greenberg rend hommage à l'un des aliments les plus répandus au monde : la saucisse.
ASSOCIATION
Alain Fontaine fixe le nouveau cap des maîtres restaurateurs
Moins de deux mois après son élection à la présidence des Maîtres restaurateurs en remplacement de Francis Attrazic, Alain Fontaine a réorganisé cette association qui compte près de 3 000 membres. Renfort des services, de la communication et de la formation, sont quels uns des points qu'Alain Fontaine souhaite renforcer.
LICENCE IV
1 000 cafés : 24 communes déjà dévoilées
Le Groupe SOS a communiqué la liste des premières communes sélectionnées pour l'opération « 1000 cafés » démarrée en septembre.
INTERVIEW
Didier Chenet, président du GNI : « Je veux relancer le dialogue social »
Didier Chenet, président du GNI, appelle de ses vœux la relance d'un dialogue social, qu'il juge atone, au sein de la profession. Pour L'Auvergnat de Paris, il revient sur un certain nombre de dossiers et notamment sur l'impact des grèves sur le CHR, alors qu'il vient d'être nommé président de la Commission emploi formation du Comité de filière tourisme.
BRASSERIE
Incendie criminel à La Rotonde
Le sinistre, rapidement maîtrisé par les pompiers, a détruit une dizaine de mètres carrés et a contraint les propriétaires, les frères Gérard et Serge Tafanel, à fermer l'établissement.
Symboles
Hasard du calendrier : il y aura cent ans demain, Amedeo Modigliani décédait. Sa mort provoqua la colère de Victor Libion, le patron de La Rotonde à cette époque. En gage de ses nombreuses ardoises, le peintre, désargenté, lui avait donné quelques-uns de ses tableaux. Certain de ne jamais être payé, le tenancier, inconscient de…
DÉCÈS
Sébastien Demorand succombe à une longue maladie
Connu du grand public, notamment grâce à sa participation à l'émission culinaire de TF1, Masterchef à laquelle il avait participé durant quatre saisons, Sébastien Demorand est mort ce mardi 21 janvier, à Villejuif, des suites d’une longue maladie. Le critique gastronomique âgé de 50 ans avait notamment travai…
PRIX DU CHAMPAGNE COLLET
Jérôme Blanctel et Yann Couvreur récompensés
Jérôme Banctel, le chef de la Réserve de Paris, a reçu le 9 décembre le Prix Champagne Collet du livre de chef des mains d'Olivier Charriaud, président du jury et directeur général de Collet. Le cuisinier est le 7ème lauréat de ce prix avec son ouvrage, La Réserve, paru chez Flammarion.
TROPHÉES
Les grands prix de la Revue du vin de France
Onze personnalités françaises qui ont marqué le monde du vin en 2019 ont été distinguées.
ÉQUIPEMENT
Les bonnes affaires de l'e-commerce !
On trouve de bonnes affaires sur Internet dans la fourniture d'équipement. L'Auvergnat de Paris a sélectionné quatre sites pour acheter en ligne des articles indispensables au secteur de la restauration et de l'hôtellerie. Des équipements de cuisine et de salle jusqu'aux tenues - en passant par le service de table - différents types d'établissements du CHR pourront y trouver leur bonheur.
YVELINES
Renaissance de deux institutions à Bougival
Deux établissements qui ont fait l'histoire gastronomique de Bougival, Le Coq hardy et L'Auberge Les Tilleuls (située à 200 m de là, sur la commune de Louveciennes), sont en train de renaître, sous l'impulsion de David Cheleman.
SALON
La gastronomie d'outre-mer porte de Versailles
La 5e édition du Salon de la gastronomie des outre-mer et de la francophonie, organisée par Babette de Rozières, se tiendra du 31 janvier au 2 février, avec deux nocturnes, au Palais des expositions de la porte de Versailles. Le programme de cette nouvelle édition a été dévoilé en présence d'Anne Hidalgo à l'Hôtel…
RESTAURATION LIVRÉE
Takeaway met la main sur Just Eat
Le nouvel ensemble se positionne ainsi comme le n° 1 européen de la restauration livrée et le n° 2 mondial derrière le chinois Meituan.
Cherchez la femme !
La France aime les débats dans le débat. L'émission « Vous avez la parole » sur France 2, qui présentait le 9 janvier une discussion sur la réforme des retraites, a déchaîné les réseaux sociaux. De nombreux internautes ne supportaient pas la présence sur le plateau de Didier Désert, restaurateur à L'Am…
JEUX
La FDJ lance Le Trésor des Pyramides
La Française des jeux vient de dévoiler Le Trésor des Pyramides, un ticket à gratter éphémère sur la thématique de l'Égypte antique permettant de gagner jusqu'à 250 000 euros pour une mise de 5 euros. L'objectif est d'animer la gamme de jeux de grattage illiko en proposant un nouveau jeu autour d'un univers déjà …
CHAUFFAGES EXTÉRIEURS
Coup de froid sur les terrasses chauffées
La problématique du chauffage en terrasse revient sur le devant de la scène, après l'interdiction qui vient d'entrer en vigueur au 1er janvier, à Rennes. Au cœur du débat, l'impact sur l'environnement des radiateurs et autres parasols chauffants est pointé du doigt par les élus écologistes. L'interdiction des terrasses chauffées instaurée dans la préfecture de Bretagne n'est pas encore à l'ordre …
INVESTISSEMENT
Accor va monter au capital de Mama Shelter
Déjà actionnaire de Mama Shelter à hauteur de 49 %, Accor devrait passer à 70 % courant 2020.
DÉCORATIONS
Nouvelle promotion de la Légion d'honneur
En ce début d'année, plusieurs personnalités du monde de la restauration ont été nommées chevaliers de la Légion d'honneur.
Haro sur le chauffage en terrasse
La décision d'interdire les chauffages de terrasse prise à Rennes inquiète les restaurateurs parisiens, pour lesquels ce stratagème est devenu un argument commercial décisif. Bien sûr, il est aberrant du point de vue écologique de chauffer des lieux ouverts aux quatre vents, mais il faut aussi reconnaître que cette pratique est anecdotique pa…
DÉCÈS
Disparition de Georges Duboeuf
Le viticulteur et négociant Georges Dubœuf s'est éteint ce premier week-end de janvier 2020. Le Beaujolais a perdu son ambassadeur historique.
IMPACT DES GRÈVES
Bruno Le Maire à la rencontre des commerçants parisiens rue Montorgueil
Ce matin, jeudi 3 janvier, Bruno Le Maire, ministre de l’Economie et des Finances, et Agnès Pannier-Runacher, sa secrétaire d’Etat, sont allés à la rencontre des artisans, commerçants, restaurateurs et hôteliers de la rue Montorgueil dans le 2e arrondissement de Paris. Les deux responsables politiques souhaitaient évaluer l’impact des grèves sur le commerce parisien pour pouvoir prendre des mesur…
E-RÉPUTATION
Comment booster son classement TripAdvisor
Depuis sa création en 2000, TripAdvisor héberge 760 millions d’avis sur son site. La plate-forme américaine est aujourd’hui incontournable pour les restaurateurs et les hôteliers, qui doivent prendre en compte les commentaires clients afin de remonter dans les classements catégoriels (ville, tarification, type de cuisine, etc.) et ne pas faire chuter leur « e-réputation ». Voici cinq conseils pou…
Garantir un équilibre des commissions
Au nom de toute la rédaction, je souhaite à nos lecteurs une belle et heureuse année 2020. Certes, en ce début janvier, les cafés, hôtels, restaurants traversent une forte période de turbulence. Les conséquences de ces grèves ne seront pas anecdotiques. Mais il faut espérer qu’un dialogue puisse se mettre rapidement en pla…
LIVRES
Le prix Antonin Carême va à David Toutain
Le 19e Prix littéraire de la gastronomie Antonin Carême a été décerné le 12 décembre au livre David Toutain (textes de Philippe J. Dubois et photographies de Thaï Toutain), publié aux Éditions de La Martinière. Ce trophée a été remis par Stéphane Layani, président de Rungis et prési…
LIGUE AUVERGNATE
Décès de Jean-Jacques Lambert
Ancien secrétaire général de la Ligue auvergnate et du massif Central et ancien président de la Veillée d'Auvergne, Jean-Jacques Lambert s'est éteint à l'âge de 72 ans.
LOI FINANCES 2020
La taxe de 10 € sur les CDDu sera bien applicable dès janvier 2020
Malgré les inquiétudes du GNI et l’adoucissement du Sénat, les députés ont fait entrer en vigueur la taxe forfaitaire de 10 € par contrat à durée déterminée d'usage (CDDu) dès 2020.
GRÈVE
Le ras-le-bol des CHR
Depuis le début de la grève contre la réforme des retraites, le 5 décembre dernier, les commerçants subissent de plein fouet un effondrement de leur chiffre d'affaires. En première ligne, le secteur du CHR, qui voit ses établissements se vider de leur clientèle. Si la situation est hétérogène selon les arrondissements de Paris, l'ensemble de la profession se déclare particulièrement impacté.
Bonnes fêtes, malgré tout !
Le succès de la dernière Nuit Arverne montre que l'amicalisme renaît. Le plaisir de se retrouver autour de valeurs communes et d'une soirée authentiquement régionale était largement partagé. Nous préférons retenir cette image pour vous souhaiter de joyeuses fêtes, malgré les tensions qui règnent en cette fin d'ann&…
RESTAURATION
LaFourchette lance la nouvelle version de TFM
LaFourchette, plate-forme leader en France pour la réservation de restaurants, présente une actualité chargée en cette fin d'année. Elle dévoile son nouveau logiciel TFM, pour The Fork Manager, alors que sa maison mère, TripAdvisor, conclut un partenariat avec le Guide Michelin.
AMICALISME
Retour en grâce de la Nuit Arverne
Organisée le 14 décembre au Pavillon Baltard à Nogent-sur-Seine, la Nuit Arverne 2019 a remporté un vif succès, retrouvant l'affluence d'il y a dix ans.
TITRES-RESTAURANT
Endered, Sodexo pass, Natixis et Up sanctionnés pour entente illégale
Une amende de près de 415 millions d’euros au total a été requise par l’Autorité de la concurrence auprès des quatre grands groupes émetteurs de titres restaurants.
LOI FINANCES 2020
Taxe de 10 € sur les CDDu, le GNI s’inquiète
Le projet de taxation des contrats à durée déterminée d’usage (CDDu), prévu dans le projet de loi de finances 2020, est décidément plein de rebondissements. Le GNI s’inquiète de la possible application de cette mesure au 1er janvier 2020, alors qu’un report semblait acquis.
TERROIR
L'Auvergne à l'honneur à la table du Sénat
Les produits auvergnats ont été servis à la table du palais du Luxembourg pendant une semaine.
RÉCOMPENSES
Remise des prix de l'APCIG
L'Association professionnelle des chroniqueurs et informateurs de la gastronomie et du vin (Apcig) ont décerné le prix Curnonsky 2019.
SAINT-POURÇAIN
Le retour de La Ficelle
La cave des vignerons de Saint-Pouçain ont présenté le cru 2019 de leur traditionnelle Ficelle.
RESTAURATION
Le vin toujours incontournable à table
Une étude sur le vin en restauration, réalisée par OpinionWay pour le salon Wine Paris, vient montrer que plus de 80 % des clients des établissements ne conçoivent pas de fréquenter un restaurant sans y boire du vin. Même s'ils consomment moins lors de leurs visites, les consommateurs souhaitent trouver la qualité et sont prêts à en payer le prix.
PASSATION
Michel Rostang cède la Maison Rostang et le Flaubert
La Maison Rostand et Le Flaubert, de Michel Rostang, passe aux mains de Nicolas Beaumann et Stéphane Manigold.
MAÎTRES RESTAURATEURS
L'AFMR dévoile son bureau
Dans la foulée de l'élection d'Alain Fontaine à la présidence de l'AFMR, un nouveau bureau a été constitué au sein de l'association. Le Breton Pascal Raffray conserve la vice-présidence, Romain Vidal devient secrétaire général et Benoît Mary, trésorier.
Dans l'impasse
L'épreuve de force engagée entre le Gouvernement et les syndicats à l'occasion de la réforme des retraites donne des sueurs froides aux patrons de CHR. Dès le 5 décembre, les salles à manger se sont clairsemées et les annulations de réservations tombaient en cascade. Beaucoup de dirigeants d'entreprise qui ont perdu leurs salari&eacu…
DISTINCTION
Denis Turière reçoit la médaille de la Ville de Paris
Le 21 novembre dernier, Denis Turière, l’emblématique patron de six brasseries parisiennes, a reçu la médaille de la Ville de Paris, dans son établissement Le Cardinal, des mains de Véronique Levieux, adjointe de la maire de Paris en charge du patrimoine et conseillère du 2e arrondissement déléguée au commerce et à…
PALMARÈS MONDIAL
116 restaurants français distingués sur La Liste 2020
Pour son édition 2020, La Liste a dévoilé le palmarès des Meilleurs restaurants du monde. Si Guy Savoy et Eric Ripert sont classés numéros 1, ce sont en tout 116 restaurants français qui figurent dans le classement.
SANDWICH & SNACK SHOW
Le salon proposera de nouvelles animations en 2020
Le salon Sandwich & snack show reviendra pour sa 21e édition, du 29 au 31 mars 2020, porte de Versailles. La division restauration de Reed Expositions France, qui organise l’événement, a souhaité l’étendre sur trois jours, du samedi au lundi, pour attirer un public professionnel plus large. De nouvelles animations sont également programmées.
Les chefs français toujours au sommet
Régulièrement, des Cassandre annoncent le déclin de la gastronomie française. Le plus souvent, aucun symptôme sérieux n’étaye le diagnostic. Il suffit qu’un classement douteux oublie les maîtres queux tricolores ou qu’un chef catalan catalyse sur lui une couverture médiatique hors du commun pour que l’on nous fas…
PARIS
Le beaujolais nouveau des députés cantaliens
Le 26 novembre dernier, les députés cantaliens Jean-Yves Bony et Vincent Descœur ont organisé une soirée beaujolais nouveau dans la questure de l’Assemblée nationale. De nombreux Auvergnats de Paris étaient conviés, parmi lesquels on peut citer Isabelle Cazals, la présidente de la Ligue auvergnate et du Massif central, ainsi que …
C'EST TENDANCE
La déferlante du poké bowl
Apparu en France en 2016 avec des enseignes comme Pokawa, ce plat d’inspiration hawaïenne a trouvé ses lettres de noblesse en Californie. Composé d’une base de riz vinaigré surplombée de poisson mariné, de fruits et légumes, le poké bowl coche toutes les cases du succès : sain, rapide à consommer et coloré, il fait fureur sur les réseaux sociaux.
DÉCÈS
Au revoir André Daguin
Chef étoilé internationalement connu comme le chantre du terroir du sud-ouest, emblématique président charismatique de l’Umih, André Daguin est mort à 84 ans dans sa maison d’Auch.
FOIE GRAS, TRUFFE ET CAVIAR
Les produits de fête attendent leur heure
Produits d’exception, foie gras, truffe et caviar s’invitent de plus en plus fréquemment dans les repas de fêtes de fin d’année. Utilisés avec parcimonie, ils font la différence, sans forcément bouleverser les ratios.
OUVERTURE
Renaissance de Batifol, gare de l’Est
Après une profonde rénovation, Batifol, l'établissement naît dans les années 1990 ouvre à nouveau ses portes.
SALON DE L'AGRICULTURE
Le Limousin renonce à son restaurant
Pour l'édition 2020, les visiteurs du salon de l'agriculture devront se passer du Restaurant du Limousin.
ORIGINE CORRÈZE
Une marque pour valoriser les savoir-faire locaux
Le message de la marque Origine Corrèze est clair : garantir aux consommateurs des produits 100 % fabriqués près de chez eux par des artisans locaux. La démarche, initiée par le conseil départemental, regroupe déjà plus d'une centaine de produits et…
La Lettre CHR-CHD
En Inde, le Buena Vista Resort récompensé pour ses prestations
Florian Steinmaier nouveau DG de la Villa Kennedy
Vapiano célèbre l'amour
Saint Honoré Cleaning redonne éclat aux lustres des hôtels
PUBS
Au Bureau s'installe en centre de Vichy
Un nouveau restaurant Au Bureau de 300 m² s'est installé en centre-ville de Vichy le 5 décembre dernier. Pour son implantation dans la cité thermale, l'enseigne a choisi un emplacement de choix, en lieu et place de l'ancien…
ROQUEFORT
Décès de Christophe Hannebicque
Le directeur général des Caves Roquefort Société, Christophe Hannebicque, est décédé accidentellement la semaine dernière dans son entreprise de Roquefort-sur-Soulzon, en chutant dans un escal…
CULTURE
Un opéra à Clermont
Depuis le 16 janvier, le Centre lyrique Clermont-Auvergne a changé de nom. Il arbore également un nouveau logo.
Decision Boissons
Un premier Salon des Vins en mars à Cheverny
Une bière américaine concoctée par des Français
14e édition en février
500 femmes soutenues en 2020
ALTITUDE 1886
Une marque pour les viandes d’origine
Les viandes du Massif central ont désormais leur porte-étendard local : Altitude 1886. Un collectif d'éleveurs, transformateurs et abatteurs a mis en place sa propre marque pour valoriser le bœuf élevé à l'herbe des montagnes du massif.
VIANDE BOVINE
Bœuf gascon Label rouge, fierté pyrénéenne
De l'Ariège aux Corbières et jusqu'au Piémont garonnais, la gasconne porte fièrement ses origines pyrénéennes. Montagnarde par nature, cette race rustique est élevée en plein air pendant la plus grande partie de l'année. Un mode d'élevage traditionn…
TOURISME
La remise à flot de Caleden se fait attendre
Depuis seize mois, l’espace thermoludique de Caleden, à Chaudes-Aigues, a fermé ses portes. Une histoire qui a démarré par la chute d’une lauze du toit et qui, aujourd’hui, paralyse encore l’un des centres névralgiques de la ville.
FROMAGE
Reblochon, crème de la Savoie
Fromage qui incarne le réconfort, le reblochon AOP s'invite aussi sur les plateaux de fromages en dégustation simple. Un trésor du terroir savoyard reconnu pour son onctuosité et ses parfums de montagnes.
ATTRACTIVITÉ
L'Allier se dote d'une marque territoriale
Pour se démarquer d'un territoire auvergnat souvent résumé aux paysages volcaniques du Puy-de-Dôme et du Cantal, le département de l'Allier a choisi des symboles qui lui sont propres.
CHOUCROUTE D'ALSACE
L'art du chou fermenté
Elle tient toujours une place de choix au menu de quelques brasseries traditionnelles. La choucroute d'Alsace, désormais protégée par une IGP, se place en garante de ce plat du terroir alsacien.
PUY-DE-DÔME
Eklo s'installe à Clermont
L'hôtel Eklo, qui a ouvert ses portes près de la gare et de l'hôpital d'Estaing, cumule design chaleureux et démarche écoresponsable.
FROMAGE
Le Pérail, un nouveau souffle
Alors que ce fromage au lait de brebis a vu l'INAO refuser sa demande d'obtention d'AOP, ses promoteurs ont constitué un organisme de défense et de gestion qui se substituera à l'actuelle association Pérail.
CANTAL
Veto sur les repas végétariens
Bruno Faure, président du conseil départemental du Cantal, refuse l’obligation qui lui est faite d’instaurer un repas végétarien hebdomadaire dans les cantines. Il défend ce choix dans nos colonnes.
LOZÉRIENS DE PARIS
Jean-Pierre Bonicel présente ses voeux 2020
Jean-Pierre Bonicel, président de l'association des Lozériens de Paris, a souhaité présenter ses voeux aux amicalistes et Lozériens, lecteurs de L'Auvergnat de Paris. Nous vous les transmettons dans leur globalité.
CLERMONT-FERRAND
La Marque Auvergne fête sa Marianne d'Or
La Marianne d'or récompense des élus et acteurs de leurs territoires pour leurs actions en faveur de l'intérêt général et de la citoyenneté. Cette année, la Marque Auvergne est la première association à avoir reçu cette distinction.
LÉGUMINEUSES
Le Berry, l’autre patrie des lentilles
Célèbre pour son pâté ou ses crottins de Chavignol, le Berry réserve bien d'autres surprises culinaires. Il est ainsi, depuis les années 1950, une terre privilégiée pour la culture de la lentille. Moins connues que celles du Puy, les lentilles verte…
PATRIMOINE THERMAL
Vichy reprend son destin en main
Frédéric Aguilera, maire de Vichy, et Gérald Darmanin, ministre de l'Action et des Comptes publics, ont signé le protocole d'accord sur la cession du domaine thermal. Un événement qui devrait permettre à la ville d'être propriétaire de son propre pa…
SALON
Les vins volcaniques vous donnent rendez-vous en janvier
Le grand promoteur des vins volcaniques (dont les vignes s'enracinent dans des terroirs volcaniques-riches en basalte), le Cantalien Pierre Desprat, à la tête de Desprat Saint-Verny, a gagné son pari. Un pari s'incarnant dans le salon international…
IGP
La clémentine corse, un trésor insulaire
Reconnaissable à sa petite taille et ses feuilles vertes synonymes de fraîcheur, la clémentine corse IGP arrive sur les étals de la métropole et apporte avec elle toute la délicatesse et le soleil de l'île de beauté.
AMICALISME
La ligue honore l'abbé Chabaud
C’est à l’occasion de la kermesse de la paroisse cantalienne, 10 novembre 2019, qu’Isabelle Cazals, présidente de la Ligue d’Auvergne et du Massif central, a honoré l’abbé Chabaud, aumô…
CHÂTAIGNES
Les producteurs du Sud-Ouest rassurés par la récolte 2019
Durement touchée l’année dernière par un champignon qui avait rendu une grande partie des fruits impropres à la consommation, la filière châtaigne se relève. « Malgré la sécheresse, la récolte 2019 se passe mieux que l’on ne pouvait l’espérer, indiq…
PUY-DE-DÔME
Clac! La conserverie qui fait du bruit
La conserverie Clac!, spécialisée dans les produits locaux et les fromages d'Auvergne, a inauguré des nouveaux locaux à Cournon-d'Auvergne.
SAUCISSE DE MORTEAU
Le goût fumé de Franche-Comté
Délicieusement fumée, charnue et juteuse, la saucisse de Morteau fait partie des produits du terroir à inviter sur sa carte l'hiver. Un trésor charcutier qui creuse sa typicité dans le territoire du massif du Jura.
VINS DE PAILLE DE CORRÈZE
Le Conseil d'État conforte les vignerons corréziens
Soulagement pour les vignerons corréziens : le Conseil d'État a rejeté la requête formulée par la société des viticulteurs de Jura à l'encontre de l'AOC vins de la Corrèze. La trentaine …
CLERMONT-FERRAND
Une Victoire signée Cyrille Zen
L'établissement ne désemplit pas depuis son ouverture place de la Victoire, en plein cœur de Clermont-Ferrand. Le bien nommé Victoire, pub bistronomique dont la carte a été signée par Cyrille Zen, est le fruit de rencontres d'Auvergnats amoureux de …
GARD - LOZÈRE
Les oignons doux AOP des Cévennes arrivent sur les étals
Les premiers filets d'oignons doux AOP des Cévennes sont prêts pour la commercialisation. Impactée par les fortes chaleurs estivales, la récolte 2019 s'annonce moyenne en quantité (2 500 tonnes), mais très a…
PAYS BASQUE
Christian Parra est parti, mais son boudin demeure
La conserverie Anne Rozès perpétue la tradition du célèbre boudin noir du chef étoilé Christian Parra, disparu en 2015. Une histoire gourmande comme une ode au Pays basque.
RÉGION NOUVELLE-AQUITAINE
Deux entreprises corréziennes aidées
Dans le cadre de sa politique de soutien à l’innovation dans le secteur agroalimentaire, la Région Nouvelle-Aquitaine a attribué deux subventions à des entreprises corréziennes : Saveurs Modernes et Duroux.
MICHELIN
Le Bibendum muscle son cœur clermontois
Même si la firme au Bibendum s'apprête à fermer l'un de ses sites français, pas question pour elle de prendre ses distances avec Clermont. Son cœur bat sur les bords de la Tiretaine depuis 1889. Un lien indéfectible qui se traduit aujourd'hui par un…
BULBES
La Drôme, terre de l’ail
Depuis cinq siècles, soleil et vent ont fait des contreforts du Vercors drômois la zone de production historique de l’ail. Avec ses gousses de gros calibre garanties sans antigerminatifs, sa fraîcheur et son goût légèrement sucré, l’ail blanc de la …
VOLAILLES
Des canards élevés comme autrefois
Autrefoie, c’est une histoire de canards gras bien élevés en Gironde. Engagée pour le confort des animaux, qui
détermine la qualité de la viande, l’exploitation produit des foies gras fermiers et toute une gamme de produits frais.
VOLAILLES FERMIÈRES LABELLISÉES
Le poulet jaune des Landes, un petit goût de liberté
Les volailles fermières des Landes IGP Label rouge sont élevées en liberté, à l'abri de cabanes déplaçables appelées « marensines », au cœur des forêts de pins. Un environnement exceptionnel qui fait du poulet jaune landais, aussi connu sous le nom …
BRETAGNE
Le grand retour de l'huître plate bretonne
L'interprofession des huîtres de Bretagne annonce le « grand retour » de l'huître plate bretonne originelle sur le marché. Seule huître « native» des côtes bretonnes, élevée en eau…
LIQUEURS
Aurouze, la liqueur de Génépi parisienne
Paris comptait déjà une distillerie (Julhès, Paris 10e) ; elle peut désormais s'enorgueillir d'une liquoristerie basée dans le 18e arrondissement de Paris, où est fabriquée Aurouze, la liqueur de g&ea…
SPIRITUEUX
Une nouvelle distillerie ouvre ses portes à Meursault
Après avoir acquis en 2014 la maison de négoce le Clos Saint-Joseph, fondée cent soixante-quatorze ans plus tôt à Meursault, dans le vignoble de Bourgogne, Guillaume et Blandine Simon viennent de se doter d'un alambic pour créer une distillerie afin…
PICARDIE
Une viande angus française
Pour répondre à la demande des bouchers et des restaurateurs, Des Hommes et des Bœufs propose de la viande et de la charcuterie angus 100 % françaises.
MIXOLOGIE
Chazette Spirit, la nature au cœur de l'apéritif
Le créateur d'Aroma-Zone, Pierre Vausselin, a lancé la nouvelle gamme d'apéritifs et d'infusions bio de Chazette Spirit. Son ambition : proposer des produits novateurs et naturels aux chefs et aux barmen pour étoffer leur…
MANIFESTATION
Emmanuel Macron fête les 100 ans de La Montagne
L e quotidien régional auvergnat La Montagne a fêté ses 100 ans le 4 octobre dernier, à Clermont-Ferrand. Un anniversaire marqué par la visite du président de la République, Emmanuel Macron, venu en p…
LA MONTAGNE
Le livre du centenaire
Le journal emblématique de l'Auvergne propose un voyage au cœur de son histoire à travers l'ouvrage La Montagne, 100 ans, 100 unes, 100 plumes . De sa création en 1919 par le député du Puy-de-Dôme, Ale…
ARTISANAT
La Combe de Job récompensé pour son foie gras au poivre Timut
Catherine et Fabrice Gobert, à la tête de la conserverie corrézienne La Combe de Job, ont emporté l'adhésion du jury du 31e Concours des Saveurs Nouvelle-Aquitaine avec leur nouvelle recette, un foie gras de canard …
HÔTELLERIE
Mildiss, un nouvel hôtel dans le Sancy
Depuis cet été, un nouvel établissement hôtelier baptisé Le Mildiss a ouvert ses portes dans le Sancy, à Besse-et-Sainte-Anastaise (63). Un projet d'envergure de six millions d'euros sorti de terre après quatorze mois de travaux et porté par deux an…
CÔTE-D'AUVERGNE 2019
Une vendange en retrait
Catastrophique pour certains, historique pour d'autres, cette année 2019 aura été éprouvante pour la vigne en Auvergne, après un épisode de gel tardif en avril et une sécheresse inédite. Ces baisses de volume n'enlèvent rien à qualité du millésime, …
MAISON BARTHOUIL
Un foie gras signé Dutournier
La Maison Barthouil, fumeur et fabricant de foie gras, installé dans les Landes, vient de mettre sur le marché une terrine de foie gras grillé, une recette du chef Alain Dutournier. Le propriétaire du Carré des Feuillants est en effet un ami de la f…
RESTAURANT
Les Apôtres, une table apéritive au pied de la cathédrale
Au pied de la cathédrale de Clermont-Ferrand, une toute nouvelle adresse dédiée au « bien manger » a ouvert ses portes. Les Apôtres se veut avant tout témoin d'une idée de la restauration plaisir…
HUÎTRES MARENNES-OLÉRON
La finesse des huîtres affinées
Elles puisent leur identité dans leur affinage en claires et leur terroir unique charentais. Les huîtres IGP Marennes-Oléron cultivent le goût de la différence et régalent les amateurs de fruits de mer grâce à leurs quatre déclinaisons : la fine de …
TOURNAGES
Le Cantal, terre de cinéma
Après La Grande Vadrouille ou La Princesse de Montpensier, le Cantal se trouve à nouveau dans l’œil des réalisateurs de cinéma. Grâce à la volonté d’attractivité du département, cinq films d’envergure sont en passe d’être tournés sur les terres v…
CAVIAR
Le nouvel or noir de l'Aquitaine
Association qui réunit quatre producteurs français, Caviar d'Aquitaine plaide pour une IGP autour du baeri élevé dans cette région.
COGNAC
N° 7 de frapin
Les cognacs Frapin, installés au cœur de la Grande Champagne, à Segonzac (Charente), viennent de mettre sur le marché une nouvelle cuvée, Multimillésime n° 7 de la collection Trésors du Châte…
VIANDE
Naissance de la marque Alt.1886, les viandes du Massif
Demain, lors du Sommet de l'élevage à Cournon-d'Auvergne (Puy-de-Dome), un contrat tripartite entre éleveurs, transformateurs et distributeurs du Massif central devrait être signé afin de valoriser la viande hach&ea…
SIGNES DE QUALITÉ
L'huile de noix du Périgord tient son AOC
Après avoir obtenu en 2002 une AOP pour leur noix, les producteurs du Périgord viennent de se voir accorder une AOC pour leur huile. Un indice de qualité qui bénéficie aussi à des producteurs d'Aveyron, de Corrèze et du Lot.
FROMAGE DE CHÈVRE
La Feuille du Limousin, l'expression du Pays vert
Le Limousin est davantage connu pour sa viande que pour ses fromages de chèvre. Et pourtant, une vingtaine d'éleveurs de la région fabriquent depuis vingt-cinq ans la Feuille du Limousin, un chèvre au lait cru devenu incontournable sur le plateau de…
CLERMONT
La Brasserie Madeleine remplace Maître Kanter
Le groupe familial Degenne a repris en juillet 2018 la Taverne de Maître Kanter place de la Victoire, au pied de la cathédrale de Clermont-Ferrand, et vient de transformer cet emplacement emblématique au profit de la Brasserie M…
CONJONCTURE
La bonne santé de la fourme d'Ambert
Contrairement à de nombreux fromages à pâte persillée, la fourme d'Ambert ne connaît pas la crise. Bien au contraire, en 2018, la production de l'AOP se stabilisait autour de 5 800 tonnes. En treize ans, les volumes…
AOP
Le cantal fermier, une nouvelle tendance
Avec ses 12 600 tonnes produites par an, le cantal AOP truste la première place des AOP fromagères auvergnates. Depuis plusieurs années, la production de cantal fermier augmente, pour véritablement exploser en 2018, avec…
