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AUX BONS CRUS
Des routiers sur le macadam parisien

Il est peu probable qu’un 38-tonnes se gare un jour devant la façade d’Aux bons crus, à proximité de la place Léon-Blum. Pourtant, en toute logique, cet établissement représente l’endroit idoine pour la pause déjeuner d’un chauffeur de poids lourds. Le célèbre panonceau rouge et bleu, barré de la m…
23 Avr 2019 par Jean-Michel Déhais

JACQUES LETERTRE
Chambres d’auteurs

ll y a quelques semaines, JacquesLetertre inaugurait dans le 10e arrondissement un 4* de 42 chambres dédié à Arthur Rimbaud et destiné à intégrer la collection des Hôtels littéraires qu’il a créée en 2013. À l’époque, en dévoilant le Swann (Paris 8e), l’homme d’affaires n’était pas persuadé d’entam…
17 Avr 2019 par Jean-Michel Déhais

PRODUITS LAITIERS
Réinventer la simplicité

Il y a quinze ans, on avait surtout de la crème UHT à 40 % de matière grasse, qui permettait de tout réaliser, mais pas forcément très bien » , historise Anne-Claire Mainguy, chef de groupe pour Lactalis. Mais aujourd'hui, l'entreprise propose deux principaux types de crème UHT : celles à 35 %, pr…
16 Avr 2019 par Auriane Velten

SANITAIRES
La technologie au service de la propreté

La propreté des sanitaires est aussi importante que celle de la cuisine. Commercialement parlant, c’est même plus important car les clients voient rarement ce qui se passe en cuisine, mais visitent régulièrement les toilettes. Selon une enquête, 91 % d’entre eux font un lien direct entre leur perce…
15 Avr 2019 par Laura Duret

RESTAURATION DE CENTRE COMMERCIAL
Lancement des Tables de Vélizy

Après deux ans de travaux et 140 M€ investis, Vélizy 2 a dévoilé une nouvelle extension de près de 20000 m2 tournée vers les loisirs et la restauration. Doté notamment d’un cinéma UGC de 18 salles flambant neuf ainsi qu’une nouvelle entrée clinquante (un immense dôme en verre), cet espace commercia…
15 Avr 2019 par Boris Cuisinier
illustration Des brassins toujours plus spécifiques

BIÈRES
Des brassins toujours plus spécifiques

Lors d’une récente conférence de presse, João Abecasis, le PDG de Kronenbourg SA, faisait remarquer que dans les années 1980, le monde de la brasserie en France se limitait à 23 acteurs, alors qu’aujourd’hui, plus de 1600 brasseurs opèrent dans l’Hexagone. Cette année, plus d’une soixantaine de nou…
24 Avr 2019 par Jean-Michel Déhais

Le restaurant qui fluidifie le service

« Véritable enfer dans le business, le phénomène de file d’attente se retrouve à différentes étapes de la relation client, pointe William Bonutto, fondateur de I’m Ok Restaurant. Cela peut être au moment où le client rentre au restaurant, où on lui dit bonjour, où il s’assied ou lorsqu’il paye... D…
14 Avr 2019

FOODTECH – KEETIZ
La fidélité par le cashback

« Nous sommes sortis du mirage de la fidélité », assène Jean-Christophe Russier, fondateur de Keetiz. Alors, pour augmenter le trafic des commerces, fidéliser les clients en les incitant à revenir, cet ancien de l’encaissement a imaginé une application offrant du cashback aux consommateurs. Keetiz …
14 Avr 2019

AGENDA

2e édition du symposium international sur les vins de voile suivie de la Percée des vins jaunes à Poligny (Jura)
L'Étoile, 39 570 | Du 1er au 3 février
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Salon des vins de Loire
Angers | Du 5 au 6 février
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Wine Paris
Paris Expo Porte de Versailles | Du 11 au 13 février
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Mer et vigne
Parc Floral, à Paris | Du 15 au 18 février
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Salon International de l’Agriculture
Paris Exposition, Porte de Versailles | Du 23 février au 03 mars
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14e édition du Festival l’Omnivore
Mutualité | Du 10 au 12 mars
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Franchise Expo
Paris Porte de Versailles Pavillon 2.2 | Du 17 au 20 mars
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Food Hotel Tech
La Villette | Du 18 au 19 mars
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Sandwich & Snack show
Paris Exposition, Porte de Versailles | Du 1er au 2 avril
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Festival Paris Bière Week
Paris | Du 8 au 16 juin
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Salon de la pâtisserie
Paris, Porte de Versailles Hall 5.1. | Du 14 au 17 juin
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Rapid Resto, salon de la restauration rapide
Porte de Versailles | Du 16 au 17 septembre
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Natexpo, le salon international des produits biologiques
Paris Nord Villepinte | Du 20 au 22 octobre
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Paris Fermier
Parc Floral, à Paris | Du 26 au 28 octobre
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Popy, acteur incontournable du marché de l'andouillette

Avec le rachat en fin d'année dernière de Gilbert Lemelle, l'un des principaux fabricants d'andouillette de Troyes, Laurent Jolivet, patron du groupe Popy, accroît son emprise sur ce marché particulier. La maison Lemelle réalisait en 2018 près de 30 M€…
13 Avr 2019

La pépite de fromage

Granarolo décline son fromage italien Quattrocento sous forme de « cheese crumble » : de petites pépites cuites au four, une alternative croustillante aux traditionnels copeaux de fromage. Ce fromage sans conservateurs ne contient ni gluten ni lactose et s'adapte parfaitement aux recettes végétari…
13 Avr 2019

Les magrets séchés de Rougié affinés en Corrèze

Spécialiste du foie gras dans la restauration, Rougié vient de lancer un magret de canard séché long affinage. Cette alternative à l'offre classique proposée en restaurants s'inscrit dans les nouvelles tendances de consommation.
12 Avr 2019

Moutarde au miel en format pro

La marque dijonnaise propose désormais une moutarde au miel dans des pots de 1 kg disponibles à la vente. Le format réduit a été développé pour répondre aux attentes des chefs, qui ont des contraintes d'hygiène et de stockage. Mariage entre le piquant des graines de moutarde issues de l'agricultur…
11 Avr 2019

MONTREUIL-SUR-SEINE
Rest'ICI, un restaurant approvisionné par deux fermes urbaines

Ruben Sarfati vient d'ouvrir Rest'ICI, un restaurant qui a pris place à Ici Montreuil, un espace de 1 800 m² dans lequel s'est installée depuis 2012 une manufacture solidaire et collaborative. 150 artisans et startups cohabitent dans cette structure implantée à Mon…
10 Avr 2019

THIBAUT SAINCLAIR
L'amiral d'eau douce

En janvier, la presse gastronomique parisienne amenée à découvrir la nouvelle carte imaginée par Christian Etchebest au Club, le restaurant installé dans le siège des Bateaux-Mouches, a eu la surprise de découvrir le directeur général de l'entreprise, Thibaut Sainclair, apparaître en grande tenue …
09 Avr 2019 par Jean-Michel Déhais

RESTAURANT
La Mandigotte trouve un nouveau souffle

Avec une soixantaine de couverts par jour depuis la réouverture du restaurant, le 8 février dernier, la Mandigotte affiche déjà une belle fréquentation. Sa trentaine de places assises en fait un lieu intimiste et contribue à l'esprit village qui caractérise Montmartre. Située rue Lepic, La Mandigo…
07 Avr 2019 par Mickaël Rolland

CHOCOLAT
Valrhona fête les 30 ans de son école

Le 14 mars, pour célébrer les 30 ans de son école, le chocolatier Valrhona a organisé à l'école Boulle, à Paris, une exposition créative et artistique sur le thème de Pâques réalisée conjointement par les chefs p&ac…
06 Avr 2019
illustration 6e édition du Prix « des cafés pour nos régions »

6e édition du Prix « des cafés pour nos régions »

Initié pour la première fois en 2013 par Heineken, ce concours récompense les 5 meilleurs projets de création, de reprise ou de rénovation de cafés en France (Centre Île-de-France – Est – Ouest – Nord – Sud) grâce à une dotation de 10000 € par lauréat. Organisé en partenariat avec Service en t&…
24 Avr 2019

L'ÉDITO
La distri-ration, votre nouveau concurrent

Distri-ration est un néologisme que les restaurateurs vont vite apprendre à connaître. C’est la contraction de deux mots: distribution et restauration. Cela désigne ces nouvelles formes de restauration qui s’agrègent à la grande distribution. Depuis leur essor dans les années 1960, les grandes surfaces ont attiré à leurs c&…
24 Avr 2019 par Jean-Michel Déhais

Léon de Bruxelles dévoile Fish’Tro

Le groupe Léon de Bruxelles vient de dévoiler, à Vélizy 2, un nouveau concept de restauration rapide, Fish’Tro. Ce point de vente, qui fonctionne sur la base d’un menu à 11,50 €, propose une carte courte de produits ultrafrais de snacking et de la mer (poissons frits, crevettes, acras) à consommer sur place ou à emporter. Les poiss…
23 Avr 2019
illustration Remise de la Coupe du meilleur pot

Remise de la Coupe du meilleur pot

C’est le 15 février que l’Académie Rabelais a remis la Coupe du meilleur pot au Petit Vendôme, rue des Capucines (Paris 2e), établissement dirigé par Gilles Caussade et Lionel Malière. Le trophée, auparavant installé pour un an au Verre à vin (Paris 12e), est arrivé au Petit Vendôme dans un bus londonien à deux étages. De  nombreux amis, associations et anciens lauréats étaient venus assister à c…
22 Avr 2019

PREMIÈRES ASSISES DE LA RESTAURATION COMMERCIALE
Réinventer les métiers

Le lundi 15 avril, les premières Assises de la restauration commerciale ont été organisées à l’instigation de l’Umih, à l’Espace du Centenaire, à Paris. Plus de 150 professionnels participaient à cette rencontre orchestrée par Roland Héguy, président du syndicat et Hubert Jan, président de la branche restauration. Début 2018, le syndicat de la rue d’Anjou avait convié ses syndicats associés (GNC,…
22 Avr 2019 par Jean-Michel Déhais

Quatre lauréates pour la Cuillère d’or

La finale de la sélection France des Trophées de la cuillère d’or a eu lieu le 15 avril 2019, à l’école Ferrandi, à Paris, suivie de la cérémonie de remise de prix à la Région Île-de-France, en présence de la présidente, Valérie Pécresse, et de la déléguée &agra…
21 Avr 2019

Kronenbourg change sa recette

C’est historique, Kronenbourg vient d’annoncer qu’elle modifiait la recette de sa marque fétiche. Soixante-douze ans après la création de la marque, Sylvie Lienhardt, maître brasseur, a expliqué que non seulement la levure du brassage avait été modifiée, mais que de surcroît, un nouveau houblon plus aromatique avait été introduit. Ces évolutions viennent ainsi gommer en partie l’amertume de cette…
20 Avr 2019

COMMUNICATION
La marque Cantal Auvergne fête ses dix ans

Le 5 avril dernier, Bruno Faure, président du conseil départemental du Cantal, célébrait à l’hôtel du département d’Aurillac les dix ans de la marque territoriale Cantal Auvergne. La journée a commencé par une réunion de 250 chefs d’entreprise qui ont pu rencontrer Jean Todt, ancien patron de l’écurie Ferrari et actuel président de la Fédération Internationale de l’Automobile. Cet homme, né il y …
17 Avr 2019

L'ÉDITO
Notre-Dame incendiée, mais toujours debout

Lundi soir, la foule convergeait vers les quais de Paris pour voir Notre-Dame en feu. Sous l’effet conjugué des lances d’incendie et des flammes, la cathédrale prenait des allures de tableau de Turner. Les badauds n’exprimaient aucune curiosité malsaine, même en photographiant sans relâche cette scène inouïe comme pour se persuader de…
17 Avr 2019 par Jean-Michel Déhais

Eataly Paris ouvre ses portes

Le groupe Galeries Lafayette a inauguré mercredi 10 avril Eataly Paris, un food-court articulé autour d’un concept d’épicerie et de restauration italienne. La nouvelle enseigne a pris place rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie, dans le quartier du Marais. Installée dans un ancien immeuble auparavant occupé par le BHV, elle occupe une vaste surface de 2500 m2. Les Galeries Lafayette ont obtenu la ma…
17 Avr 2019

Artur Wawrzyszczak remporte le Trophée international du calvados

Le Polonais Artur Wawrzyszczak, barman au restaurant Papu à Cracovie, a remporté le premier prix des Trophées internationaux des calvados qui ont eu lieu le 25 mars dernier à Caen. La Suédoise Ronja Kastberg, élève à l'école hôtelière de Boras, a remporté pour sa part le premier prix dans la catégorie jeunes. Des candidats de 14 pays se sont affrontés durant une journée autour du thème de la pai…
16 Avr 2019

SNACKING
La nouvelle concurrence des caves à vin

Les Parisiens les plus attentifs ne sont pas passés à côté de ces échoppes exiguës aux faux airs de caves à vin. En fin de journée, c'est le même rituel : des groupes d'amis s'y entassent, autour d'un comptoir ou d'une table de bistro, pour picorer des bouchées salées, un verre à pied à la main. Ces caves à manger, comme on les appelle désormais, sont l'œuvre de passionnés, dont la démarche est …
16 Avr 2019 par Boris Cuisinier

L’hôtellerie-restauration rejoint l’Opco 11

C’est officiel depuis la publication au Journal officiel du 31 mars, l’Opco 11 des services à forte intensité de main-d’œuvre est constitué. Il englobe désor- mais quatre anciens Opca, le Fafih (hôtellerie-restauration), FAF.TT (travail temporaire), Opcalia et la branche de la propreté et des services associés. Rappelons que …
16 Avr 2019

Lagardère & Connexions lance son premier combistore

Dans le cadre du réaménagement de la gare de Paris Montparnasse, débuté en 2018, Lagardère & Connexions ouvre son premier « combis-tore ». Ainsi, sur 900 m² dans le nouveau Hall A - niveau B, cet espace associe deux enseignes majeures : Marks & Spencer et la Fnac. C'est également l'occasion pour la marque anglaise d'inaugurer son…
15 Avr 2019

Logis et Citotel dévoilent les contours de leur rapprochement

Les dirigeants des deux entités étaient réunis le 23 mars à Poitiers afin de valider le partenariat amorcé l'an passé au Salon EquipHotel. L'union entre les deux réseaux d'hôteliers indépendants est désormais officialisée : les sociétaires du groupe hôtelier coopératif ont entériné le pr…
15 Avr 2019

HAUTE À L'HONNEUR
La Porte de Versailles découvre l’Aubrac !

L’Aubrac était la race à l’honneur avec sa vache égérie, Haute au SIA 2018. C’était donc une extraordinaire opportunité de promouvoir la race et son territoire et le futur Parc naturel régional de l’Aubrac, engagé en 2010, lequel se concrétisera par…
26 Avr 2019 par Victor Laroussinie

BRASSERIE 360
La bière qui descend des montagnes d’Auvergne

C’est à un Cantalien, originaire des Flandres, royaume de la bière, que l’on doit la première réalisation d’envergure de brasserie artisanale, née dans le Cantal. La Brasserie 360, qui est sortie de terre à Saint-Martin-Valmeroux, près de Salers, à …
24 Avr 2019 par Jean-Michel Déhais

Vingt ans de Légendaire

C’est sous un soleil radieux que la cuvée de la Légendaire est apparue le 8 avril. 25000 bouteilles, dont 21000 de rouge, furent extraites du buron de Jean-Pierre Lallet, à Salers où elles ont dormi tout l’hiver. Comme à l’accoutumée, une foule abon…
17 Avr 2019 par Jean-Michel Déhais

Paroisse Lozérienne de Paris et d’Ile de France : retour sur la conférence « La foi chrétienne en Cévennes »

Sous l’égide de la Paroisse Lozérienne de Paris et d’Ile de France, du Père Joseph BOISSIER, son aumônier et d’AnneBERNARD-GELY, sa présidente, était organisée, mardi 2 avril 2019, &a…
08 Avr 2019

31ème banquet des Gentianes

On pouvait croire qu’après leur  fabuleux 30ème anniversaire sous le thème du chapeau, les Gentianes risquaient d’être en difficulté pour cette année.
04 Avr 2019 par Françoise Arnaud-Baujard

CORRÈZE
La pisciculture d'Aubazine en route vers le bio

C'est sur les berges du Coiroux, à mi-chemin entre Brive-la-Gaillarde et Tulle, qu'est installée la pisciculture de la famille Mazerm. La petite structure produit chaque année 3 tonnes de truites, intégralement commercialisées en circuit court aupr…
04 Avr 2019 par N. M.

LOT
La truite du Blagour, reine des rivières et des assiettes

Comme chaque année, l'arrivée du mois de mars sonne l'ouverture de la pêche à truite… et avec elle, son lot de bredouilles : même les meilleurs pêcheurs vous le diront : il n'est pas facile de déjouer la méfiance du plus noble des poissons d'eau dou…
03 Avr 2019 par Nicolas Mahey

L’Aubrac s’invite aux 92 ans de la Bourrée Montagnarde

Placée sous le signe de la hauteur la soirée annuelle de La Bourrée Montagnarde s’est parfaitement déroulée dans lessalons de l’hôtel Nogentel à Nogent-sur-Marne.Le Parc Naturel Régi…
03 Avr 2019

L’Amicale de Saint-Amanais fête ses 85 printemps

Samedi 2 février, le bureau de la Sainte-Amanaise avait convié tous ses amis pour fêter les 85 ans de l’amicale et comme de coutume, ils avaient répondu présent, venant de tout horizon de la Lozère, mais aussi d’Aubagne et d’ailleurs…
02 Avr 2019 par Christine Coustou, Véronique Brun

MAGASINS
Cul de cochon, le nouveau visage de la maison Lair

Durant quatre-vingts ans, la Maison Lair a représenté les produits d’Auvergne dans la capitale. On retrouvait ses magasins dans de nombreuses artères commerçantes de Paris, comme la rue des Martyrs. Les clients habituels de cette adresse ont eu la s…
27 Mar 2019

L'ARTISOU DE MARGERIDE
Le fromager qui cherchait la petite bête

C'est la présence de ces petites bêtes microscopiques qui vient donner tout le caractère au fromage et qui fait tout son charme. L'Artisou de Margeride fait partie des curiosités culinaires à ne pas négliger dans le Cantal. En altitude, perchée dans…
20 Mar 2019 par Mathilde Jarlier

Les escargots made in Bourbonnais

Ces petites bêtes reflètent aujourd’hui bien plus que ces éternelles coquilles aux effluves aillées et persillées. Les chefs aiment les revisiter et les mettre au cœur de plats créatifs. L’escargot s’émancipe de sa persillade et se prépare sous d’au…
13 Mar 2019 par Mathilde Jarlier

ALTITUDE 1886
La viande de bœuf du Massif valorisée

Les viandes du Massif central véhiculent des valeurs, une certaine naturalité intacte. Une qualité incarnée par ses races à viande dont la réputation n’est plus à faire. Qu’elles soient aubrac, salers, charolaise, limousine ou ferrandaise, ces vache…
06 Mar 2019 par Mathilde Jarlier

ASSOCIATION DES LOZÉRIENS DE PARIS AU SALON INTERNATIONAL DE L’AGRICULTURE
Vive l’agriculture lozérienne !

L’inauguration du stand de la Lozère au Salon International de l’Agriculture, lundi 25 février 2019, à 17h, s’est tenue en compagnie de l’Association des Lozériens de Paris, invitée, pour la 13ème année consécutive, avec de nombreux compatriotes, à …
06 Mar 2019