LAURENT JURY, LA BELLE MEUNIÈRE, À ROYAT
La touche asiatique auvergnate
Installé à La Belle Meunière, à Royat (Puy-de-Dôme), Laurent Jury propose une cuisine qui valorise l'Auvergne sous un angle
particulier. Les saveurs asiatiques se mêlent aux produits du terroir dans la cuisine de cet Auvergnat de Paris redescendu au pays.
APÉRITIFS TRADITIONNELS
La renaissance est en vue
Même s'ils ont perdu du terrain sur leur marché traditionnel de l'avant-repas, les apéritifs à base devin reviennent sur le devant de la scène en précédant le dîner, popularisés par des cocktails comme le spritz.
ANTOINE ET MARION BANCAREL, LE BAILLIAGE
Passage de témoin en famille
Jean-Michel et Dominique Gouzon sont en train de transmettre leur célèbre auberge de Salers à leur neveu, Antoine Bancarel. Même si ce dernier manque d’expérience dans l’hôtellerie-restauration, il détient de précieux atouts humains pour assurer la continuité de cette institution cantalienne.
RODEZ
Le Bowling du Rouergue renaît de ses cendres
Ravagés par un incendie au cœur de l'été dernier, l'hôtel et le restaurant du Bowling du Rouergue ont rouvert leurs portes durant l'hiver.
CHRISTIAN VALAT, LAGUIOLE EN AUBRAC
Le sens des bonnes affaires
Coutelier, mais aussi restaurateur, opérateur dans l'agroalimentaire et l'énergie verte, Christian Valat est un homme d'affaires aveyronnais touche-à-tout, très marqué par les valeurs du monde agricole.
MIXOLOGIE
Les cocktails de l’été
Comme chaque année, les marques rivalisent d’ingéniosité pour proposer de nouvelles recettes en matière de cocktails de l’été. En voici quelques unes.
Justin Schmitt s'installe au Laurent
L’éparpillement de la brigade de l’hôtel Crillon après le départ pour Eygalières de son talentueux chef, Christopher Hache, a profité au restaurant Le Laurent. La prestigieuse table des Champs-Élysées, dont la concession est d&eacu…
FIGEAC
Réouverture du Viguier du Roy sous la houlette de Cité Hôtels
Vacant depuis 2010, l'hôtel du château du Viguier du Roy, à Figeac, rouvrira ses portes en juillet. Racheté par l’Établissement public foncier Occitanie pour le compte du Grand-Figeac en 2018, la gestion de l’établissement vient d’êtr…
AGENDA
Rapid Resto, salon de la restauration rapide
Porte de Versailles | Du 16 au 17 septembre
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Natexpo, le salon international des produits biologiques
Paris Nord Villepinte | Du 20 au 22 octobre
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VALÉRIE ROUSTAN
De la gastronomie au zinc
Cette Aveyronnaise de 57 ans a œuvré toute sa vie dans les métiers du CHR. Après avoir débuté sa carrière dans l'hôtellerie, Valérie Roustan a lancé un restaurant gastronomique au début des années 1990. Souhaitant retourner à son premier amour, le zinc, la tenancière a pris les rênes du Milan en 19…
PASTIS ET ANISÉS
Un coup de jaune
Face au repli des anisés, les marques s'affranchissent des codes habituels, inventent de nouveaux usages de consommation, tout en misant sur leur savoir-faire historique.
ANONA
Thibaut Spiwack ouvre son premier restaurant
Le chef de 33 ans est d’un tempérament engagé. Dans son restaurant gastronomique d’une soixantaine de couverts qu’il a ouvert au mois de mai dans le 17 arrondissement de Paris, il a décidé d’adopter une démarche radicale en termes de fonctionnement de l’établissement, de recours aux produits d’ent…
Grimbergen met le feu à Lille
Depuis le 13 juin et jusqu'au 22 juin, la marque Grimbergen investit un hôtel de la rue Royale, à Lille. Ouvert au public tous les soirs, ce lieu aux couleurs de la bière d'abbaye de Brasseries Kronenbourg invite le public à découvrir la dernière nouveauté à la pression de la marque, la Pale Ale, …
SPIRITUEUX
La Maison du Whisky lance un catalogue dédié aux professionnels
Depuis 2008, date du début de l'essor des bars à cocktail, la Maison du Whisky s'intéresse au marché des CHR.
CAFÉ
Lavazza lance une offensive sur le café glacé
Le torréfacteur turinois confirme sa montée en puissance en 2018 sur le marché mondial du café. Giuseppe Lavazza, vice-président du groupe italien, a choisi de présenter aux Français son bilan pour l'année passée sur le tournoi de Roland-Garros, événement sportif dont l'entre prise est un fidèle p…
MAJD MASRI, CHEZ VOUS
Le sens du partage
Sur le tard, Majd Masri a bifurqué vers la restauration pour découvrir la bistronomie. Après avoir appris son métier chez des chefs connus, ce professionnel de la salle âgé de 36 ans vole désormais de ses propres ailes au restaurant, Chez Vous.
VÊTEMENTS PROFESSIONNELS
Une question d'identité
Entre performances techniques et looks tendance, l'offre des vêtements professionnels s'est fortement diversifiée.
Le poulet du Bourbonnais sur les rails de l'AOP
Après l’AOP volaille de Bresse en 1957 (à l’époque AOC), le poulet auvergnat du Bourbonnais pourrait bien devenir la deuxième volaille à accéder à l’appellation d’origine contrôlée. La commission permanente de l’Inao a en effet émis un avis favorable au lancement de l’instruction de la demand…
Bilan de l’assemblée générale 2019 du Syneg
L’assemblée générale annuelle du Syndicat national de l’équipement des grandes cuisines s’est déroulée au château de Nanterre le 13 juin dernier. Jean-Michel Soto, directeur général de Rosinox et Friginox et président du syndicat depuis janvier, a dressé le bilan de l’année 2018 et donn&eac…
SPÉCIAL PUY-DE-DÔME
La chaîne des Puys fête son premier anniversaire à l'Unesco
C'était le 2 juillet 2018. Après des années de bataille, la chaîne des Puys et la faille de Limagne étaient inscrites au patrimoine
mondial de l'Unesco. Une reconnaissance pour ce chapelet de volcans et les instigateurs de son classement. Un an après,
les retombées touristiques apparaissent comme positives pour l'ensemble du territoire.
EN BREF
2,2 kg
LE CHIFFRE
C'est la quantité de CO2 émise pour produire 1 kg de tomates sous serre chauff&eacut…
INSOLITE
Un sac armé oublié au restaurant
EN HAUSSE
Alain Passard, Yann Gillet, Baila Pizza
EN BAISSE
L'hôtelier Marriott
BRUITS DE ZINC
Charal, Hampton by Hilton, Monsieur George
LA PHRASE DE LA SEMAINE
Marc Veyrat, chef du restaurant doublement étoilé La Maison des Bois, à Manigod (Haute-Savoie)
PONT-DU-CHÂTEAU
L'Auberge du Pont fait peau neuve
À Pont-du-Château, l'Auberge du Pont écrit une nouvelle page de son histoire. Cet ancien relais de batellerie transformé
en auberge en 1835 vient d'inaugurer sa toute nouvelle salle, en lieu et place de la terrasse.
Le GNI conteste la réforme de l'assurance chômage
Le GNI a organisé une réunion d'information et d'échanges autour de l'impact de la réforme de l'assurance chômage, le 9 juillet dernier. Franck Trouet et Didier Chenet, respectivement directeur général et président du GNI, ont décrit l'impact de la réforme et dévoilé les mesures prises par l'organisation professio…
L'ÉDITO
Marc Veyrat en fait-il trop ?
Entre le Michelin et le chef étoilé de la Maison des Bois, à Manigod, le torchon brûle. Le cuisinier au chapeau n'a pas hésité à tancer les inspecteurs du guide rouge et leur direction, incarnée par Gwendal Poullennec. En cause ? La perte, en début d'année, du troisième macaron accordé un an plus tôt par Bib…
TROPHÉE
L'Assiette d'or au château de Janvry
Un Auvergnat de Paris bien connu, Arnaud Rouvellat (Bistrot Renaissance) s'est distingué lors du ball-trap de la 25e édition de l'Assiette d'or, qui s'est tenue dans le parc du Château de Janvry le 24 juin.
CONCOURS
Paul Cabayé remporte la 5e édition du Challenge culinaire du président
Chef de partie à l'Hôtel de Ville de Crissier en Suisse, Paul Cabayé a remporté l'édition 2019 du Challenge culinaire du président de la République. Organisée en partenariat avec Metro France, la finale de cette joute culinaire s'est déroulée à l'école Ferrandi, sous l'œil d'un jury composé de 30 MOF …
CONCOURS
Thomas Lamic remporte le concours des Jeunes talents Maîtres restaurateurs
La finale de la 9e édition du concours Jeunes talents Maîtres restaurateurs parrainé par Metro France, qui s'est tenue le 18 juin, à Nice, a été remportée par Thomas Lamic. Ce dernier, formé au CFA Blagnac (31), est apprenti au restaurant La Table des Merveilles à Castanet-Tolosan. Ce concours était parrainé par le chef …
Chez Françoise survivra au réaménagement des Invalides
Le 26 juin, Pascal Mousset a célébré les 70 ans de son restaurant chez Françoise, place des Invalides. Une manière de rassurer sur l'avenir de ce restaurant, rendez-vous du personnel politique, créé en 1949 par Turenne Rousseau. Un projet de réaménagement de 18 000 m² du sous-sol des Invalides menaçait en effet la p&eacut…
SAINT-PROJET-DE-CASSANIOUZE
Le projet d'hôtel La Truite qui chante
Une guinguette vient d'ouvrir dans l'ancien Hôtel du pont et, l'année prochaine, l'établissement entièrement rénové rouvrira ses portes.
SPÉCIAL CANTAL
Le podium touristique du département
Le Cantal est un département touristique qui multiplie sa population par cinq en été. Mais les nuitées touristiques sont largement absorbées par l’hébergement non marchand. Pour progresser, les acteurs doivent se doter de nouvelles formes d’hébergement plus haut de gamme et, surtout, en cohérence avec un territoire qui vend d’abord un espace naturel.
L'ÉDITO
Marlène Schiappa sur tous les fronts
L’agenda médiatique de Marlène Schiappa, secrétaire d'Etat à l'Egalité femmes-hommes, est bien chargé et c’est pour cela qu’elle bénéficie d’une notoriété bien supérieure à certains de ses collègues qui occupent de grands ministères. Le 3 juillet, la ministre est encore sortie…
LE FIVE ELEVEN, AURILLAC
Renaissance d’un pub
Le pub d’Aurillac repart sous un nouveau nom avec un vrai pro aux commandes : Frédéric Vigier. Rue du Consulat, on trouve le pub d’Aurillac. Depuis bien des années ce bar aux lambris vernissés et à l’accueillant comptoir en bois, accueille toutes les générations d’Aurillacois. Il a porté diverses enseignes comme le London Pub ou le Kerry et a connu des fortunes diverses. Mais depuis quelques mois…
OUVERTURE
Gérard Joulie va transformer la Strasbourgeoise
21 ans après avoir abandonné sa chaîne de restaurant Batifol, l’Aveyronnais Gérard Joulie, pourrait ramener l’enseigne sur le devant de la scène parisienne. Avec ses fils, il est en train de transformer la brasserie la Strasbourgeoise, près de la gare de l’Est, acquise l’an dernier, pour la transformer en Batifol. L’ouverture …
ESTAING
Un incontournable village aveyronnais
Les 8 829 visiteurs pour le château Estaing et 409, pour la visite guidée de ce plus beau village de France, enregistrés en 2018, ne sauraient à eux seuls résumer l’activité touristique locale ; pas plus que les 2 500 pèlerins de Saint-Jacques effectuant une nuitée ou les 7 000 passages pointés à l’Office du tourisme.
SPÉCIAL AVEYRON
Le podium touristique du département
Sans surprise, le village de Conques et son abbatiale dominent le podium touristique de l'Aveyron, avec près de 600 000 visiteurs.
L'ÉDITO
Airbnb sévit aussi en milieu rural
Le tourisme progresse en Aveyron, mais les hôtels ont de moins en moins de clients. N'allez pas jeter la pierre à la concurrence des chambres d'hôtes ou des campings. Leur fréquentation stagne, voire régresse encore davantage. Ce sont les particuliers et des sites comme Airbnb, le bon coin qui profitent de la manne touristique. Les élus, qui ont mis ce fai…
VULCANIA
Le parc thématique passe à la vitesse supérieure
Fort de ses
320 000 visiteurs
environ l'an passé,
Vulcania est en plein
renouveau. Alors qu'il
diversifie son offre
d'animations depuis
plusieurs années,
…
Un été actif au Lioran
Pour conforter sa saison d'été, la station du Lioran amis une place un programme d'animations et d'activités dense.
La Lettre CHR-CHD
Villégiature Awards 2019 : deux Français en lice pour le Meilleur site internet du monde
Nominations stratégiques chez Kerzner International
Charal ouvre un nouveau restaurant sur l'A6
Performances hôtelières : légères baisses au printemps
VEILLÉE D'AUVERGNE
Georges Pompidou, le président qui parlait en langue d'oc
C’est le titre de l’allocution du Président de la Veillée d’Auvergne et du Massif Central, Roger Vidal, au jardin des Félibres, lors de la Félibrée de Sceaux, dimanche 16 juin 2019.
CANTAL
Le Séverac mise sur le fermier
Lancé pour valoriser la production de fromages au lait de salers, version petit format, le Séverac passe un nouveau cap en s’orientant sur la production fermière. Depuis le printemps, Pierre Lantuéjoul réalise son rêve : proposer un fromage fabriqué…
TOURISME
Vic-sur-Cère n’oublie pas son passé de ville d’eau
Même si elle a fermé ses thermes, Vic-sur-Cère reste une ville d’eau avec quelques attributs essentiels : son kiosque, son casino et son musée.
Décision Boissons
Cinq restaurants français décrochent le « Grand Award of excellence »
Nouveau coffret rosé pour saint-nicolas-de-bourgueil
En bref
En bref
AVEYRON
Du rififi au pays du fromage de brebis
La période de mévente du roquefort a poussé les industriels à s'orienter vers de nouveaux produits, comme le bleu de brebis ou le pérail.
BRASSERIE LA MONT-DORE
La bière acide des montagnes
Le phénomène craft beer et le développement des microbrasseries ne cessent de gagner du terrain. Au cœur du massif du Sancy, la Brasserie La Mont-Dore surfe sur la vague de la bière artisanale en proposant des créations originales. Avec …
QUERCY
Dans le secret des moulins à huile de noix
C'est fait : l'huile de noix du Périgord bénéficie depuis cette année de son AOC. Bien que son aire de production s’étende de la Charente à l’Aveyron, sa fabrication est ancrée depuis longtemps dans le Haut-Quercy. Sur le causse de Marte…
CAMPAGNE DE COMMUNICATION
Le cantal AOP en éruption
Le Comité interprofessionnel des fromages du Cantal a lancé sa nouvelle campagne de communication, sur la station du Lioran.
ASSOCIATION
Mont Lait lance son beurre de montagne
Dans le Massif central, des centaines de producteurs de lait se sont unis pour faire naître Mont Lait, leur propre marque. Les agriculteurs maîtrisent ainsi la production et la commercialisation de millions de litres de lait et cherchent à innover. …