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LES ATELIERS DU DRUGEOT
De l'atelier d'ébéniste aux restaurants étoilés
En à peine dix ans, l'entreprise familiale de mobilier a totalement changé de cap pour s'adresser à une clientèle en recherche de singularité. Sa collection Drugeot Manufacture s'ouvre désormais à l'hôtellerie et à la restauration, à la fois comme objet déco et comme élément fonctionnel.
MASSIF CENTRAL
La moitié du Sénat renouvelée dimanche 27 septembre
Le 27 septembre, les grands électeurs sont appelés aux urnes pour renouveler les 178 sénateurs élus dans 60 départements métropolitains et cinq Dom-Tom.
HÔTELLERIE
Best Western se lance dans le coworking
En créant la marque myWO, Best Western® Hotels & Resorts investit un nouveau segment de marché, le coworking.
STÉPHANE MANIGOLD, GROUPE ECLORE, PARIS
Le restaurateur qui a fait plier Axa
À la tête du groupe Eclore, Stéphane Manigold aide de jeunes chefs à créer des restaurants ou à prendre en main des institutions comme la Maison Rostang. Nouveau venu dans ce métier, il n'a pas hésité à défier l'assureur Axa en justice pour l'obliger à honorer ses responsabilités.
THE FORK
L'opération « Retournons au restaurant » vivement contestée
L'opération « Retournons au Restaurant », organisée par TheFork (LaFourchette) du 17 septembre au 17 novembre 2020, suscite de nombreuses critiques dans la profession. Officiellement mise en œuvre pour « soutenir les restaurateurs » , elle propose des p…
LIVRAISON DE REPAS
Just Eat Takeaway.com se positionne en leader
Le chiffre d'affaires du groupe anglo-néerlandais Just Eat Takeaway.com a atteint 1 milliard d'euros au cours du premier semestre 2020, soit une augmentation de 44 % par rapport au début 2019 (715 millions d'euros). Durant cette même période, les commandes traitées…
LOÏC BALLET, L'ÉPICERIE DE LOÏC B., PARIS 11E
Le camelot du terroir
Le jeune présentateur, dont l'image est désormais indéfectiblement liée au triporteur de Télématin, vient d'ouvrir une épicerie dans le quartier de la Bastille. On peut y découvrir quelques-unes des spécialités françaises que l'animateur a dénichées lors de ses reportages.
AGENDA
Sandwich et Snack show
Parc des expositions de Paris | Reporté - 31 mars et 1er avril 2021
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Hotel and restaurant meetings
Cannes, Palais des Congrès et des Festivals | Du 20 au 22 octobre 2020
En savoir plus
GASTRONOMIE
Alexandre Marchon lance sa table éponyme
Après une courte carrière dans la publicité, Alexandre Marchon a décidé en 2013 qu'il était temps d'embrasser sa véritable vocation. Aujourd'hui, il lance son restaurant éponyme, basé sur les produits bio et de saison.
LA PETITE RÉGALADE
Bruno Doucet décline son concept historique
Bruno Doucet a fait le choix de réinvestir progressivement dans son restaurant La Régalade Saint-Honoré, après la revente en 2017 de La Régalade du 14e arrondissement. Il vient en parallèle de lancer La Petite Régalade, toujours à Paris.
RÉGION
Clôture de l'opération « L'Île-de-France fête ses restos ! »
Grâce à l'opération « L'Île-de-France fête ses restos ! », la Région s'est mobilisée pour soutenir les restaurateurs franciliens en ces temps de crise sanitaire et de déficit de fréquentation, du 21 juin jusqu'au 13 septembre dernier, tous les dimanches.
PARIS
EquipHotel victime de l'épidémie de coronavirus
Initialement prévu du 15 au 19 novembre, à Porte de Versailles, le salon EquipHotel est finalement victime du coronavirus. Sa tenue a été décalée à 2022.
AUVERGNE
Le Puy Mary grand révélateur du Tour de France 2020
La 13e étape du Tour de France, qui reliait Châtel-Guyon (Puy-de-Dôme) au Puy Mary (Cantal) le 11 septembre, a tenu ses promesses sur le plan sportif. Avec 191 km et 4 400 m de dénivelé positif cumulé, elle apparaissait sur le papier comme une des plus difficiles de la Grande Boucle 2020. Il s'agi…
SOMMELLERIE
Antoine Pétrus quitte la maison Taillevent
Le groupe Gardinier, propriétaire du restaurant et de la marque Taillevent, vient d’annoncer le départ de la maison Taillevent de son directeur général Antoine Pétrus. Ce dernier était en poste depuis 2017 et avait notamment recruté le chef Dav…
JORGE SILVA, GÉRANT DU BRASILIA CAFÉ, PARIS
Le tournant bistronomique
La semaine dernière, Jorge Silva a rouvert le Brasilia dont il a repris la gérance libre. Ce professionnel chevronné de la brasserie a tiré les leçons de la crise de la Covid-19.
PARIS
Les grands hôtels rouvrent progressivement
Après des mois de fermeture, les hôtels de luxe de la capitale rouvrent progressivement et affichent de nouvelles offres, des services ou des lieux repensés. Le Meurice dévoile 20 chambres rénovées, qui font suite à la précédente r&eac…
NICE
Panorama group poursuit son offensive
Après la déclinaison niçoise de Farago, les Parisiens de Panorama Group (Astair, Canard & Champagne, Zola !) ont mis la main sur Le Hussard, une institution du cours Saleya, pour y créer Bocca Nissa. La table revendique une cuisine méditerranéenne san…
PRÉVENTION
Le combat contre le syndrome d'alcoolisation foetale s'invite dans les restaurants
À l’occasion du lancement de la quatrième campagne du Safthon vendredi 4 septembre à Paris, l’organisateur SAFfrance et ses partenaires, dont l’Union des métiers de l’industrie hôtelière, dressent un constat alarmant des connaissances des Français sur le syndrome d’alcoolisation foetale (SAF).
LILLE
Le fils de Bruno Bonduelle, Jérôme, est décédé
Dans la nuit du 28 au 29 août, Jérôme Bonduelle est mort des suites d'un accident à l'âge de 50 ans.
PARIS
Le Championnat du monde du pâté en croûte aura lieu le 30 novembre
La 12e édition du Championnat du monde du pâté en croûte se tiendra à la fin novembre, à l'issue d'un appel à candidature mondial ouvert jusqu'au 17 octobre.
BOCUSE D'OR
Des équipes se retirent de la compétition
Après la Grande-Bretagne et les États-Unis, c'est au tour des Belges de se retirer de la compétition du Bocuse d'Or en janvier 2021, lors du Sirha à Lyon. L'équipe belge composée du chef Lode De Roover et du commis Louis Wauters, dirigée par le che…
CRISE SANITAIRE
Une pétition pour sauver les CHR
Pour sauver les CHR les acteurs du secteurs ont pris la décision de signer une pétition visant à garantir la survie de ceux-ci.
CHEF EXÉCUTIF DES ÉCOLES DUCASSE, PARIS
Christophe Raoux, l'imperturbable lieutenant d'Alain Ducasse
À l'orée de ses 50 ans, ce fidèle d'Alain Ducasse a été nommé, en début d'année, chef exécutif des Écoles Ducasse à Paris, quittant ainsi les cuisines du Peninsula où il venait de décrocher un macaron dans l'édition 2020 du Guide Michelin. Sa nomination intervient alors que qu’un campus flambant …
RESTAURANT LA BULLE D'AIR
Vincent Hoareau, des Beaux-arts aux fourneaux
Le chef moulinois fêtait la première année de son nouveau restaurant la Bulle d'Air, le 1er août dernier. Situé au cœur du centre-ville, place d'Allier, il associe le goût du chef pour l'esthétisme et une cuisine simple mais efficace, fondée sur la fraîcheur et la saveur des produits.
SPÉCIAL MOULINS
Le Bistrot de Guillaume, la Méditerranée à Moulins
Philippe Reveret et Guillaume Cury sont à la tête du Bistrot de Guillaume depuis 2014, et comptent encore à ce jour le seul Bib gourmand délivré à un restaurant de Moulins.
SALON
Le Sial Paris est reporté à octobre 2022
Le Sial ( Salon International de l'Alimentation ) Paris prévu pour cet automne est reporté. Il se tiendra du 15 au 22 octobre 2022.
SPÉCIAL MOULINS
Auvergne Prestige, l'artisan du goût
La boutique de Julien Vincent propose des spécialités auvergnates que l'on peut déguster sur place. Livraison dans les villages et pique-niques à emporter : le bar-épicerie sait s'adapter à la conjoncture.
FINANCEMENTS
Miimosa et Yves Camdeborde lancent Les Cuistots engagés
La plate-forme de financement participatif Miimosa s’associe au chef Yves Camdeborde pour soutenir les porteurs de projet en restauration. Pour inciter le développement d’établissements responsables et « tournés vers une cuisine engagée ».
TOURISME
Le Cantal et le Puy-de-Dôme s'unissent
Parce que parfois il faut savoir unir ses voix pour faire passer un message fort, le Cantal et le Puy-de-Dôme se sont associés depuis février 2019 pour développer une stratégie de promotion touristique commune.
RESTAURANT JEAN-CLAUDE LECLERC
Angélique et Jean-Claude Leclerc, l'épopée clermontoise
Dans cet antre de la gastronomie, Angélique et Jean-Claude Leclerc magnifient les produits du terroir depuis la fin des années 1990. Originaire de Touraine, le couple n'a gagné que tardivement l'Auvergne. Il fait aujourd'hui partie intégrante du paysage culinaire clermontois.
CHR
Cocktail et terrasse ont le vent en poupe
Selon une étude commanditée par le groupe Bacardi-Martini, les Français plébiscitent les cocktails à emporter et les moments en terrasse, dans un contexte estival d'après confinement.
LE PRÉ
Xavier Beaudiment tutoie les sommets
Le chef auvergnat, adoubé par deux étoiles au Guide rouge, évolue déjà depuis la fin 2008 dans son restaurant Le Pré à Durtol. Le locavorisme et l'utilisation des plantes caractérisent sa cuisine singulière.
FLAGNAC
Aligot Epress crée un point de vente dans son usine
L'entreprise spécialisée dans la fabrication des spécialités aveyronnaises, Aligot Express, propose désormais la vente en direct.
EKLO HÔTELS
L'enseigne économique essaime à Clermont
La chaîne hôtelière Eklo a basé son développement sur les grandes métropoles régionales. L'établissement auvergnat, ouvert fin 2019, emploie une dizaine de salariés.
HÔTELLERIE
Aymeric Barbary dynamise Le Mildiss
L'offre de restauration de l'unique hôtel quatre étoiles du massif du Sancy a été totalement repensé sous l'impulsion de son nouveau directeur, Aymeric Barbary.
SPÉCIAL AVEYRON / VALLÉE DU LOT
L'Auberge du Peyral a redynamisé Vinzelle
Murielle et Jean-Pierre Gaudy se sont installés il y a 27 ans dans le hameau de la Vinzelle pour transformer une étable en auberge. Perçu comme un moyen de redynamiser le territoire, le projet a été soutenu par l'association locale des amis de la Vinzelle. D'avril à octobre, toute la famille met la…
SPÉCIAL AVEYRON / VALLÉE DU LOT
Hervé Busset, l'étoilé qui ne voulait pas être chef
Étoilé Michelin à Conques, Hervé Busset arrive à la croisée des chemins. Bien décidé à faire franchir une nouvelle étape à sa cuisine, il hésite encore sur le lieu où écrire cette nouvelle aventure.
TRANSPORT AÉRIEN
Clermont-Ferrand retrouve sa liaison avec Orly
La compagnie aérienne Amelia a été sélectionnée par Objectifs capitales pour effecteur à partir de mi-septembre les allers-retours quotidiens entre Clermont-Ferrand et Orly, en complément de Hop ! (Air France).
OUVERTURE
ACÀ Pigalle, nouvelle adresse mexicaine
Les propriétaires d'El Guacamole ont ouvert ACÀ Pigalle en juin, un restaurant mexicain dans le 18e arrondissement de Paris. En salle, il offre aux clients une vue sur l'élaboration des spécialités des chefs.
SPÉCIAL AVEYRON / VALLÉE DU LOT
Les 4 facettes du Chou rouge
Ancien bar à tapas, le Chou Rouge à Entraygues a été réagencé en 2014 pour accueillir quatre nouveaux concepts : restaurant, salon de thé, épicerie fine et maison d'hôtes. Avec un taux d'occupation deux fois supérieur à la moyenne des chambres d'hôtes françaises, l'affaire d'Emilien Teil fonctionne…
BARBANEGRA
La viande maturée s'invite sur la Seine
Cet été, la terrasse éphémère parisienne Barbanegra revient avec Mature, un restaurant sur une péniche dédié aux viandes maturées.
MANIFESTATION
À Paris et à Marseille, la colère gronde chez les restaurateurs
L’annonce gouvernementale de l’interdiction totale d’ouverture des bars et restaurants à Marseille et de l’anticipation de fermeture à 22 heures des bars dans les grandes villes françaises, a provoqué une levée de bouclier. Dans la capitale comme dans la cité phocéenne, les restaurateurs sont descendus dans la rue avec le soutien des élus locaux.
RENTRÉE
Le calendrier devient fou
Pendant le confinement et durant les mois qui s'ensuivirent, la vie semblait suspendue, s'écoulant au ralenti. Mais depuis la rentrée, c'est notre notion d'espace-temps qui est devenue relative. Le rythme général s'accélère et nos certitudes se déplacent comme les dunes sous l'effet du vent. Ainsi, il a fallu attendre la pénultième …
CRISE SANITAIRE
Fermetures d'établissements : Le GNI appelle à manifester à Paris
Le Groupement national des indépendants a appelé les restaurateurs à manifester ce jeudi 24 septembre à 16 heures devant la mairie du 11e arrondissement.
reperes
30 %
LE CHIFFRE DE LA SEMAINE
C'est le recul du chiffre d'affaires cumulé du groupe Logis Hôtels depuis le d&eacut…
INSOLITE
Lyon capitale de la haute grivèlerie
EN HAUSSE
Rémi Levègue remporte le 26e concours Kikkoman à l'école Ferrandi
EN BAISSE
Fauchon ferme deux de ses trois magasins
BRUITS DE ZINC
Arnaud Duhem crée Les Petits Parisiens
LA PHRASE DE LA SEMAINE
Régis Marcon, chef triplement étoilé par le Michelin à Saint-Bonnet-le-Froid
CRISE SANITAIRE
Les bars fermés à 22 h en Île-de-France, fermeture totale des CHR à Marseille
Olivier Véran, ministre de la Santé, a annoncé le 23 septembre de nouvelles mesures pour lutter contre la Covid-19. Les bars sont ainsi fermés à partir de 22 h dans les zones d’alerte renforcée : Île-de-France, Lyon… et pire que tout, les CHR le sont totalement à Marseille, tout comme en Guadeloupe.
DISPARITION
Le chef triplement étoilé Pierre Troisgros est décédé
Le chef triplement étoilé Pierre Troisgros est décédé, d'après une information du journal Le Progrès de ce 23 septembre 2020. Il avait 92 ans.
RESTAURATION
Numérique : ces applications qui facilitent le quotidien
La digitalisation constitue une des clés pour sortir de cette crise que traverse actuellement la restauration. Des appli adaptées à cet univers se multiplient et permettent aujourd’hui aux restaurateurs de gérer de manière pointue et efficace le recrutement, la mise en place de mesures d’hygiène, l’encaissement. Elles peuvent aussi faciliter le dialogue avec les clients et optimiser le remplissag…
CRISE ÉCONOMIQUE
La reprise serait au rendez-vous
Dans le cortège des nouvelles souvent anxiogènes, quotidiennement distillées autour de la crise de la Covid-19 que nous traversons actuellement, il faut retenir une annonce réconfortante qui vient du gouverneur de la Banque de France, François Villeroy de Galhau. Dans une interview au quotidien Le Monde, ce dernier estime que la reprise se passe mieux que le G…
ASSURANCE
Axa perd son procès face à cinq restaurateurs
Un nouveau coup dur pour l'assureur : alors qu'un premier restaurateur l'avait emporté face à Axa dans les Bouches-du-Rhône en août dernier, cinq autres, qui faisaient front ensemble, ont obtenu du tribunal de commerce de Paris d'être indemnisés pour leurs pertes Covid.
HYGIÈNE
Les six règles sanitaires à ne pas oublier en restauration
Dans un contexte pandémique prolongé, les restaurateurs sont parfois désarmés face aux informations sanitaires qu’ils reçoivent ou non. Afin de respecter la santé des employés, des clients, et d’éviter des sanctions, nous avons dressé les principales pratiques à mettre en œuvre.
ÎLE-DE-FRANCE
Manifestations : le GNI tape du poing sur la table
Dans un communiqué réagissant aux diverses manifestations - Gilets jaunes à Paris, débordements après le match PSG-OM à Marseille, qui ont émaillé le weekend et impacté le fonctionnement des restaurateurs et cafetiers, le président du GNI Île-de-France appelle l'Etat à prendre ses responsabilités.
ÎLE-DE-FRANCE
202 salons et 432 congrès déjà perdus en 2020
Tout est relatif, le mouvement des Gilets jaunes puis les grèves de fin d'année apparaissaient, il y a quelques mois, comme des freins considérables pour l'activité du tourisme d'affaires en Île-de-France. Mais force est de constater qu'au regard des dommages de l'invisible Covid-19, ces désagréments sont aujourd'hui ramenés au rang de simp…
CRISE
Le plan de relance déçoit les syndicats
Les deux principaux syndicats professionnels de l'hôtellerie-restauration estiment que les mesures annoncées par le premier ministre Jean Castex ne tiennent pas compte de leur secteur, particulièrement impacté.
CONCEPT
Quand les restaurateurs se font épiciers
Le développement d'une offre d'épicerie accolée à celle de la restauration à table ne relève pas de la nouveauté, mais ces dernières années le phénomène s'est amplifié et a donné naissance à de nombreuses enseignes. Pour les restaurateurs, l'épicerie représente des ventes additionnelles non négligeables et a le mérite de fidéliser la clientèle.
CRISE SANITAIRE
14 millions de touristes en moins en Île-de-France en 2020
Entre janvier et juin, Paris et sa région francilienne ont perdu 7,2 millions de touristes français et 7,1 millions de touristes internationaux, une véritable chute libre.
TERRASSES PARISIENNES
Hidalgo joue les prolongations
La maire de Paris l’avait laissé entendre en mai, elle a tenu promesse : les terrasses éphémères sont prolongées jusqu’en juin 2021. Un acte de soutien envers les bars et les restaurants, durement touchés par la crise de la Covid-19.
L'épée de Damoclès de 23 heures
Pour certains restaurateurs et hôteliers parisiens. ce mois de septembre qui débute sonne l‘heure de la rentrée, après cinq mois et demi d'activité. Il était moins coûteux pour eux de placer leurs établissements en léthargie que de les voir fonctionner à perte. En effet dans la capitale, tous ceux dont l'activité e…
RESTAURATION
Comment passer au vert ?
Le respect de l’environnement est aujourd’hui un enjeu essentiel pour les professionnels et les clients des restaurants. À quelques jours du Sirha Green (salon international du food service responsable), voici quelques clés pour adopter des pratiques plus écologiques en restauration.
PARIS
Le GNI anticipe les fermetures d’établissements
Afin d’éviter la fermeture des bars et restaurants à 23 h, le Groupement national des indépendants (GNI), s’est rapproché de la mairie de Paris.
SPÉCIAL MOULINS
Les touristes de retour dans la capitale du Bourbonnais
Après un mois de juin à la reprise timide, les vacanciers arpentent de nouveau les rues moulinoises. Grâce aux nombreuses activités culturelles mises en place par la ville, l’été à Moulins est chargé, pour les commerçants comme pour les plaisanciers.
JUSTICE
Un restaurateur des Bouches-du-Rhône gagne son procès face à Axa
Quelques jours après la décision contraire rendue à Toulouse, le tribunal de commerce de Tarrascon, dans les Bouches-du-Rhône, a donné raison à un restaurateur de Toulouse, obligeant Axa à l’indemniser pour ses pertes liées à la crise du coronavirus.
Buffalo devrait avaler Courtepaille
Victime de la crise sanitaire engendrée par la Covid-19, la célèbre enseigne française a été placée en redressement judiciaire le 29 juillet dernier. Courtepaille, dont le réseau comporte 300 établissements pour plus de 3 500 salariés, a vu ses restaurants baisser le rideau pendant onze semaines en zone verte et deux de plus …
SPÉCIAL CLERMONT-FERRAND
La saison touristique bat son plein
La capitale de l'Auvergne bénéficie d'un tourisme de loisir traditionnellement important durant la période estivale. Les CHR captent ainsi une clientèle essentiellement française qui n'a pas renoncé à ses vacances et se concentre sur des destinations régionales d'envergure.
#MeToo s'apprête à déferler en cuisine
Le sujet a relevé, durant des années, de l'omerta. Et pour cause, après la thématique des violences physiques en cuisine, héritées d'une conception militaire du fonctionnement des brigades, celle des violences sexuelles, qui auraient été perpétrées par certains chefs, devient de plus en plus prégnante. Dans la torpeur …
SPÉCIAL AVEYRON / VALLÉE DU LOT
Une reprise encourageante
Dans la vallée du Lot les touristes sont revenus plus rapidement que prévu, dès la mi-juin. En juillet la fréquentation semble même nettement meilleure comparée à 2019. Les exploitants sont néanmoins limités dans leur accueil par le protocole sanitaire et nombre d’entre eux craignent les répercussions d’une seconde vague de l'épidémie avant la fin de la saison.
L'art de se rendre incontournable
Le tourisme tient désormais son secrétaire d'Etat en la personne de Jean-Baptiste Lemoyne. Ce dernier était déjà en charge du dossier auprès de Jean-Yves Le Drian, mais à présent, ses attributions sont clairement définies dans le secteur. La dernière ministre réellement en charge du Tourisme s'appelait Sylvia Pinel, fo…
SPÉCIAL CANTAL / LE LIORAN
L'heureuse surprise estivale
Après un démarrage poussif au mois de juin, l’activité touristique s’emballe au mois de juillet dans la région du Lioran et les carnets de réservations sont pleins. Comme on pouvait s’y attendre, les Français privilégient les grands espaces rassurant de la moyenne montagne. Mais cette montée en puissance de la saison estivale n’est peut être pas seulement due aux réactions face à l’épidémie.
Le chauffage de terrasse, victime expiatoire
Le Conseil de défense écologique qui s'est déroulé lundi sous la présidence d'Emmanuel Macron a rendu public plusieurs mesures règlementaires inspirées de Convention citoyenne pour le climat. Parmi ces mesures, Barbara Pompili, ministre de la Transition écologique a annoncé l'interdiction programmée des chauffages de terrasse…
FERMETURE
L'État annonce de nouvelles aides pour les discothèques
En soutien au secteur contraint de rester fermé, l'État lance une aide financière pouvant atteindre 45 000 €. Des discussions sur la réouverture sont attendues fin août.
SPÉCIAL MARSEILLE
Une reprise à deux vitesses
La psychose de la Covid-19 est pratiquement inexistante à Marseille, qui remplit ses terrasses le soir venu. Pourtant, dans cette ville qui dépend désormais du tourisme, les CHR déplorent des baisses de fréquentation. Seul le retour durable des visiteurs étrangers, des séminaires et congrès permettra de relancer totalement l'activité.
Deux écoles
Marseille fait face à la crise de la Covid-19 avec une certaine insouciance. Même si les hôtels restaurants souffrent cruellement du manque de touristes, les Marseillais envahissent avec beaucoup de décontraction les terrasses et même les salles de certains restaurants, le soir venu. Il y a deux façons d'analyser ces comportements. On peut d'abord se r&eac…
SPÉCIAL ANNECY
Redémarrage serein sur le lac
Bien qu’elle accueille toute l’année des touristes, Annecy attend beaucoup de la saison estivale. Avec ce printemps marqué par l’épidémie de Covid-19, l’été démarre en douceur, mais avec de belles perspectives et une montée en puissance des préoccupations qualitatives de la clientèle.
Subventions touristiques
Les Bouches-du-Rhône offrent 50 € aux touristes qui découvriront le département cet été, les Charentes montent l'offre à 100 € et les Landes, grands princes, mettent 150 € sur la table. À Roanne, c'est l'agglomération qui propose de rembourser 50 % des dépenses à concurrence de 100 €. La Haute-Garenne, pour…
HÔTELLERIE
Hilton supprime 2 100 emplois dans le monde
Sous le coup de la crise, le groupe hôtelier Hilton a annoncé la suppression de 2 100 postes dans le monde. D'autres mesures financières et organisationnelles sont prises pour aider le groupe à reprendre son activité.
SPÉCIAL COTE D'AMOUR
La Baule, valeur refuge
Base arrière de Parisiens, de Nantais et d’Angevins durant le confinement, la Baule voit son activité touristique redémarrer très rapidement, grâce à une orientation résolue vers une clientèle française. La proximité de Nantes et de Saint-Nazaire constitue un atout.
REPRISE D'ACTIVITÉ
Le casting de l'été
En l'absence de touristes et alors que les Franciliens ont la tête dans les vacances, les CHR parisiens ne peuvent qu'espérer une courbe de reprise en forme de U ; c'est-à-dire un redémarrage assez lent qui pourrait s'accélérer au mois de septembre. Les zones touristiques sont en effet les premières à retrouver une activité à …
SPÉCIAL CÔTE D'ÉMERAUDE
Saint-Malo s'impatiente
Alors que les CHR ont pu de nouveau accueillir du public depuis le 2 juin, les établissements malouins ne parviennent pas à faire le plein malgré le départ de la saison touristique. Si les professionnels décrivent des situations contrastées, tous s’accordent à dire que la clientèle étrangère fait cruellement défaut sur ce territoire largement tourné vers le tourisme.
L'expérience gagnante de l'extension des terrasses
Saluons la victoire de la maire sortante, Anne Hidalgo. Alors qu'elle n'était pas favorite il y a un an dans les sondages, notre première magistrate a su faire profil bas, rassembler son camp afin de l'emporter avec une large avance. Même si sa gestion de certains dossiers peut parfois être contestée, notre maire présente deux mérites : une sinc&ea…
FERMETURE
Un goût amer pour les discothèques
Déjà en difficulté depuis de nombreuses années, les discothèques souffrent particulièrement de l’épidémie de Covid-19. La fermeture qui leur est imposée jusqu'en septembre indigne l'Umih.
Une timide reprise
On imaginait les clients reprendre massivement le chemin des bars, cafés et restaurants, garnissant de nouveau les terrasses et, dans une moindre mesure, les salles des établissements... mais la reprise apparaît bien molle pour beaucoup d'exploitants. Si certaines zones, à l'instar des rues Saint-Maur ou du faubourg Saint-Denis, semblent tirer leur épingle du j…
ASSURANCE PERTES D’EXPLOITATION
Stéphane Manigold a trouvé un accord avec Axa
Le restaurateur parisien Stéphane Manigold a annoncé avoir conclu un accord avec l’assureur Axa qu’il poursuivait en justice, réclamant une indemnisation pour pertes d’exploitation. Le montant convenu avec la compagnie d’assurance n’a pas été révélé.
REPRISE EN ÎLE-DE-FRANCE
Les restaurateurs oscillent entre crainte et optimisme
La majorité des bars et des restaurants franciliens s’est organisée pour ouvrir les salles dès le 15 juin, au lendemain de l’annonce du président de la République. Entre crainte et optimisme, les professionnels des CHR doivent s’habituer à de nouvelles méthodes de travail et accueillir leur clientèle dans le respect des règles sanitaires.
PROTOCOLE SANITAIRE
La digitalisation des cartes et menus s'accélère
Limiter l'utilisation des cartes papier : voilà tout l'enjeu des restaurateurs soumis au respect du protocole sanitaire imposé par l'État. Bookvidéo, Capucine Agency, Zenchef, Fermob et Vlaemynck ont mis au point des solutions digitales reposant sur un QR code.
LIVRAISON DE REPAS
C'est le moment de tester !
Alors que les salles sont désormais ouvertes dans tout l’Hexagone, mais avec un potentiel d’accueil réduit, la livraison permet à certains restaurants de conserver une partie non négligeable de leur activité. C’est aussi un service déjà rentable pour certains acteurs. Elle entraîne par ailleurs une réorganisation logistique des bars et restaurants.
Les cartes sont rebattues
Emmanuel Macron a ménagé son effet jusqu'à dimanche, 20 heures, pour annoncer que les restaurants de toute la France pouvaient désormais rouvrir, à l'exception notable de ceux de Mayotte et de Guyane. Certes, le protocole sanitaire limite le fonctionnement des établissements et les clients sont loin de se bousculer dans les salles. Mais les restaurateur…
RESTAURATION
Une réouverture sans fanfare
Le 14 juin à 20 heures, le chef de l'État a finalement annoncé la réouverture totale des restaurants en Métropole, ce qui a surpris plus d'un restaurateur. Malgré cette autorisation certaines enseignes sont restées fermées. Les Français sont de retour dans les établissements, mais en l'absence des touristes la reprise ne sera pas au rendez-vous.
FOURNISSEURS
Les distributeurs soutiennent la reprise
Impactés comme tous leurs clients par la crise du Covid-19, les distributeurs ont fait le dos rond. Fonctionnant au ralenti pendant la fermeture des cafés et restaurants, ils les ont conseillés avant de les aider à préparer la reprise en les soutenant financièrement ou en leur fournissant des outils d’adaptation au protocole sanitaire.
TITRES-RESTAURANTS
Désormais utilisables dimanches et jours fériés en CHR
Le décret modifiant les modalités d'utilisation des titres-restaurants a été publié ce jeudi 11 juin. Augmentation du plafond et extension de son utilisation aux dimanches et jours fériés seront effectifs jusqu’à la fin de l’année.
LYON
Un référé contre Axa renvoie un restaurateur vers un jugement de fond
Le Tribunal de commerce de Lyon vient de rendre un nouveau verdict dans une affaire opposant un couple restaurateur du Beaujolais à Axa autour d’un contrat de garantie de perte d’exploitation.
TÉMOIGNAGE
« La situation a été très rude, mais j’ai déjà connu des périodes plus compliquées »
Le gérant du Napoléon (Paris 10e) a réouvert son restaurant le 4 juin au lieu du 2 pour se laisser le temps de s'approvisionner. Pour la reprise, François Denis a du réduire ses effectifs de neuf à cinq salariés.
DÉCONFINEMENT
Une réouverture anticipée se dessine
Le recul du virus pourrait permettre d’avancer la date de réouverture des restaurants sur tout le territoire, selon le secrétaire d’État notamment en charge du tourisme, Jean-Baptiste Lemoyne. Cette déclaration vient en réponse au courrier adressé au début de la semaine par le GNI, qui demandait une réouverture accélérée des CHR.
TÉMOIGNAGE
« Les salariés ont pris de nouvelles habitudes et cela nous pénalise »
À l’occasion de la réouverture des restaurants en France, et des seules terrasses en Île-de-France, nous avons demandé à Thierry Perbet, restaurateur à Aurillac (15), de nous livrer ses premières impressions.
TÉMOIGNAGE
« Nous sommes en train de subir tour à tour les sept plaies d’Égypte »
À l’occasion de la réouverture des restaurants en France, et des seules terrasses en Île-de-France, nous avons
demandé à quelques exploitants à Paris et dans le Massif central de nous livrer leurs premières impressions. L'Auvergnat de Paris a rencontré Serge Kaci, propriétaire de L'Oriental (Paris, 9e).
TÉMOIGNAGE
« Le protocole est trop lourd et ne nous permet pas d’être rentables »
À l’occasion de la réouverture des restaurants en France, et des seules terrasses en Île-de-France, nous avons demandé à quelques exploitants à Paris et dans le Massif central de nous livrer leurs premières impressions. L'Auvergnat de Paris a rencontré Xavier Denamur, restaurateur à Paris.
TÉMOIGNAGE
« Je suis devenue confiante dans la survie de notre entreprise »
À l’occasion de la réouverture des restaurants en France, et des seules terrasses en Île-de-France, nous avons demandé à quelques exploitants à Paris et dans le Massif central de nous livrer leurs premières impressions. Sylvie Gardes est propriétaires des Rutènes, à Rodez (12).
Le long chemin du retour de la confiance
Cafetiers et restaurateurs attendaient beaucoup de ce 2 juin, même Paris où seule l'ouverture extérieure était tolérée. Au déjeuner, les tables se sont remplies timidement, mais le soir venu, les terrasses ont été prises d'assaut par une foule inhabituelle en ces temps de postconfinement. C'est à croire que le besoin de conviv…
CAVES À VINS
EuroCave lance la Série 4 000
En octobre prochain, EuroCave Professional commercialisera auprès des restaurants, bars à vins et cavistes, une nouvelle gamme de caves à vins baptisée Série 4000.
VÊTEMENTS
Une veste en matériaux recyclés chez Lafont
Après le premier tablier écoresponsable du marché CHR, le tablier 406, Lafont propose la veste Signature RSE bio et recyclée ultralégère.
La Lettre CHR-CHD
Le groupe Barrière s’associe à L’Eclair de Génie de Christophe Adam
Le Groupe Bertrand échoue à reprendre Courtepaille
Alexandre Gauthier signe un menu inédit pour la Maison Ruinart
Hélène Darroze ouvre sa Table de partage chez Marsan
CAVE À VINS
Liebherr dévoile le modèle WKb 3212
La cave à vins WKb 3212 conjugue tous les critères indispensables pour combler les restaurateurs. Découverte.
POMMES DE TERRE
François a la patate surfe sur le retour de la frite authentique
Ce commerçant fournit les restaurants parisiens depuis 1955. Il travaille en circuit court et propose des pommes de terre françaises facilement fritables. L'entreprise bénéficie actuellement de l'engouement général pour le fait maison.
REPORTAGE
Anchois de Collioure, tout pour la tradition
On ne peut pas les nommer directement « Anchois de Collioure » car ils sont protégés par une IGP, trop restrictive pour être appliquée aujourd'hui. En attendant de pouvoir récupérer ce droit d'arborer la mention, la Maison Roque, l'un des deux derni…
Decision Boissons
Kérisac, la marque de cidre s'impose en Russie
Une collection de Penfolds 2020 lancée en Chine
Simonnet-Febvre dévoile ses premières cuvées bio
Une entente sur les vins d'Alsace lourdement sanctionnée
CAVE DE TAIN
L'Hermitage, coin prestige de la cave
L'Hermitage s'affirme comme l'un des points forts de la Cave de Tain. En 1967, Louis Gambert de Loche, un des fondateurs de la coopérative vinicole, a légué à la cave 22 ha de vignes plantées sur le territoire de cette prestigieuse AOC. Le début d'u…
LITTÉRATURE
La sélection de la rédaction
Il existe dans ce roman une unité de lieu, un café, celui du Pont, tenu par Jean-Baptiste Quillet à Pierpont, un village perdu dans une vallée loin de tout, en Haute-Loire. Pierre Petit plante le décor comme au théâtre. Une série de personnages égar…
CHASSELAS DE MOISSAC
L’aristocratie du raisin de table
Mûri sous le soleil du Bas-Quercy, le chasselas de Moissac fait son retour sur les étals dès la rentrée. Sa grappe souple, sa peau dorée, son jus au goût de miel en font le roi des raisins de table.
ÉPICERIE
Jacquier, le souci de l’origine
La maison Jacquier fournit diverses grandes tables parisiennes depuis plus d’un siècle. L’origine et la qualité de ses produits d’épicerie sont au cœur de son activité.
CAPIC
Durable depuis 1955
Faut-il choisir entre un niveau de rendement nécessaire et des choix écoresponsables en cuisine ? Pour le fabricant de grandes cuisines Capic, la réponse est définitivement : non. L'entreprise a fondé sa démarche sur une pratique vertueuse de « l'ar…
NOIX DE GRENOBLE AOP
Le fruit à coque de l’Isère
Elle bénéficie d'une AOC depuis les années 1930 et incarne la noix dans toute sa naturalité. La noix de Grenoble se vend entière, dans sa noix et se distingue par son goût, puisé dans le terroir de la vallée de l'Isère.
NOTRE SÉLECTION DIGITALE
Trois applications pour une restauration responsable
We act for good, To Good To Go, ou encore Etiquettable : la rédaction vous propose trois applications pour une restauration plus responsable.
MOBILIER URBAIN
Le Chapotelet, un atout pour la qualité de vie en ville
Un restaurateur a créé le Chapotelet. Cet objet qui s'adapte sur les plots de trottoir peut accueillir des pots de fleurs ou des cendriers. Paris est en train de l'adopter ; la province n'est pas insensible à ce dispositif qui égaie l'espace urbain.
NUIT DES BURONS 2020 - N°1
Magie et Innovation pour « l’Eau dans tous ses états »
La Nuit des Burons est une fête des buronniers qui a pour objectif de donner un nouveau souffle aux lieux oubliés de l’identité culturelle et paysagère de l’Aubrac.
ILLYCAFÉ
Des solutions pour la restauration
L’entreprise italienne, présente en France depuis plus de vingt-cinq ans, offre un blend unique en trois niveaux de torréfaction. Ses différents formats de café sont appropriés à la consommation des CHR.
L'AGNEAU DU BOURBONNAIS
Toute la tendresse du bocage de l'Allier
Sa viande tendre, juteuse au goût délicat, et pas trop fort, séduit les consommateurs. L'agneau du Bourbonnais se distingue par sa délicatesse et son élevage sous la mère.
ROBOT COUPE
La simplicité, une recette de longévité
Incontournable sur les plans de travail depuis les années 1960, le Robot Coupe est entré dans le langage usuel de la profession.
BLEU FERRANDAIS
L'étoile bleue des montagnes
Il fait partie de la famille des pâtes persillées, mais il représente bien plus qu'une technologie fromagère. Le bleu de Laqueuille du GAEC des Étoiles se distingue par son lait cru issu de vaches ferrandaises, une race qui a bien failli disparaître…
SÉLECTION
Vins blancs d'été
La rédaction de L'Auvergnat de Paris vous propose une sélection de vins blancs pour terminer l'été avec fraîcheur.
STOCKFISH
L’estofinado, l’autre spécialité aveyronnaise
Plat traditionnel du bassin de Decazeville, témoin de son passé minier, l'estofinado étonne quant à son ingrédient singulier : le stockfish. Preuve que le terroir peut s'ouvrir à des influences extérieures qui restent bien ancrées au fil des générat…
CONQUES
La perle de la vallée du Lot
Les raisons de visiter Conques sont nombreuses : la beauté de ce village escarpé, son église abbatiale, son trésor, mais aussi l’artisanat qui s’est développé dans et autour du bourg.
MAISON GATTI
La force tranquille
Rachetée en 2019, l'entreprise Gatti poursuit sobrement l'héritage d'une lignée de rotiniers. Avec néanmoins des perspectives prudentes de développement.
BRSA
Tendance fraîcheur
Boissons au café et au thé, eaux aromatisées, nouveaux formats, réduction du sucre et ingrédients naturels : en 2020 comme en 2019, le monde des boissons sans alcool se réinvente pour le plus grand plaisir des consommateurs.
PRODUIRE EN BIO
Ferme de Laveissière : la force du cantal fermier
Parce que le cantal AOP rime aussi avec fermier, la Ferme de Laveissière, au pied du puy Mary dans le Cantal, a fait ce choix. Produire du cantal fermier bio et valoriser le fromage local au lait cru.
LE MASSIF DU LIORAN
Paré pour les quatre saisons
Basée sur la saison d’hiver, la station offre néanmoins l’été un nombre d’activités non négligeable, notamment avec les randonnées et le VTT.
PRODUITS DE LA MER
La sardine de Marseille, une vraie légende
À Marseille, il y a le pastis, la bouillabaisse, et la sardine. Plus qu'une légende, ce petit poisson fait partie des éléments clés de la gastronomie locale.
ÉQUIPEMENT
Rational met un point sur le « i »
En dévoilant ses nouveaux appareils centrés sur l'intelligence artificielle, Rational assoit un peu plus son leadership dans le domaine des technologies de cuisson. Tout en visant également un nouveau public, les restaurateurs indépendants.
COCKTAILS
Les classiques revisités
Pour cet été pas comme les autres, la carte des cocktails se réinvente. Plusieurs grandes marques d'alcool ont ainsi revisité les recettes des grands classiques avec une bonne dose d'originalité. Une manière de séduire les nombreux amateurs de ces b…
SPÉCIAL ANNECY
Féra, trésor du lac d’Annecy
En filet ou entière, cuite ou en carpaccio, la féra s'impose comme la star des eaux d'altitude des Alpes. À Annecy, deux pêcheurs la traquent avec leurs filets, faisant le bonheur des restaurateurs et des particuliers.
JUS DE FRUITS
Les gammes premium s'invitent à table
Le marché des jus de fruits connaît une montée en gamme en CHR (bio, pur jus, smoothie), une tendance observée en grande distribution depuis près de dix ans. Les enseignes leaders de ce marché, dans les cafés et restaurants, poursuivent ce positionn…
SEL DE GUÉRANDE
L'or blanc de la Presqu'île
Le sel de Guérande est marqué par l'empreinte de la terre argileuse dans laquelle on le récolte. Ce caractère particulier explique son succès, qui permet à la région de préserver le paysage exceptionnel des marais salants.
ANISÉS
Le Pastis s'émancipe
Le pastis se réinvente. Des innovations pour Ricard - une grande première depuis 86 ans -, nouveau design pour la bouteille iconique de Pernod, renforcement de l'ancrage régional pour Bardinet la Martiniquaise et un positionnement grand cru pour Bar…
SPÉCIAL CÔTE D'ÉMERAUDE
Les moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel, un coquillage entre terre et mer
Un cadre de rêve pour un produit d'exception. Les moules de bouchot AOP de la baie du Mont-Saint-Michel puisent leur singularité dans leur terroir atypique, entre terre et mer.
PROTECTION
Des paravents mobiles pour préserver la capacité d’accueil
L'architecte Thierry Peltrault a conçu des protections de table pour aider les restaurateurs à respecter le protocole sanitaire. Pour répondre à la même problématique, la plate-forme de VAE solidaire dansmonassiette.fr a été créée.
SÉLECTION
Éditions limitées et nouveautés
L'Auvergnat de Paris vous propose une sélection de liqueur, spiritueux, vin blanc et soda.
LE PIMENT D'ESPELETTE
La saveur du Pays basque
Il symbolise le Pays basque à lui tout seul. Le piment d’Espelette fait partie des rares produits du terroir qui ont réussi à s’inviter largement dans les réflexes des cuisiniers pour assaisonner les plats.
FLEXITARISME
Le goût et la texture de la viande
The Vegetarian Butcher propose trois produits végétariens à destination des restaurants et des cantines de France. Ces préparations à base de soja, riches en protéines, offrent une alternative à la viande, mais en conservant son aspect gustatif.
LA SÉLECTION
Vins rosés, cap sur l'été !
La rédaction de L'Auvergnat de Paris vous propose sa sélection de rosés.
VINS
Les rosés en manque de consommateurs
Les rosés, largement diffusés en restauration et à l'export, réaliseront cette année, en raison du confinement, une contre-performance historique après des années de croissance. Mais l'engouement n'est pas brisé. Il a même pris une dimension intern…
MELONS DU QUERCY
Un avant-goût de l’été
Dans le Lot, la saison des melons a déjà commencé. Favorisée par un printemps exceptionnellement chaud, la récolte s’annonce précoce. Les premiers melons IGP du Quercy seront sur les étals dès la fin du mois de juin.
TENDANCE
Le surgelé a du goût !
L'été, flexitarisme, sucré-salé et légumes du soleil sont tendances. Sans oublier l'incontournable barbecue. La rédaction vous propose une sélection de snacking salés surgelés.
MAISON DRUCKER
L’art du rotin noue les époques
Héritière d'une longue tradition française du meuble en rotin, la maison Drucker oscille en permanence entre sa responsabilité patrimoniale et sa soif de modernité.
CERISE
Le diamant rouge des coteaux du Ventoux
Cultivés en rangs bien ordonnés avec les monts de Vaucluse en toile de fond, les cerisiers provençaux composent un décor de carte postale. Des vergers où est récolté un fruit haut de gamme : la cerise des coteaux du Ventoux.
THIERS
Roger Orfèvre lance son dispositif de distanciation sociale
Roger Orfèvre, entreprise de coutellerie auvergnate, lance sa gamme d'hygiaphones en Plexiglas pour accompagner les restaurants dans leur réouverture. 100 % made in France et disponible à la livraison dès maintenant.
SÉLECTION
Bières estivales rafraîchissantes
Pour se rafraîchir, rien de mieux que de boire une bière, avec ou sans alcool. A l'approche de l'été, la rédaction vous propose des nouveautés ambrées, fruitées, sans alcool, eau gazéifiée et houblonnée, ingrédients locaux, packaging art déco et nou…
MIRABELLE
La prune d’or de Lorraine
La mirabelle de Lorraine fait partie des fruits symboliques de l’été en France. Une filière qui a gardé toute son authenticité et son savoir-faire manuel pour garantir la qualité du fruit.
MOBILIER DE TERRASSE
Déployez des trésors de séduction pour la reprise !
Votre terrasse pourrait bien être l'atout charme lors de la reprise, à la fois source de bien-être pour les clients et de sécurité si elle est bien pensée. Les fabricants de mobilier innovent une fois de plus pour adapter votre établissement à la no…
PRINCE NOIR DE BISCAY
Le cochon landais singulier
Issu d’un croisement avec un cochon anglais rare en France, le Berkshire, le Prince noir de Biscay, dans les Landes, séduit les chefs dans la France entière pour le goût de sa viande unique.
MESURES SANITAIRES
Les solutions de protection
Le 25 mai, le protocole sanitaire qui régira les règles d’hygiène dans les restaurants sera rendu public. On évoque la question déjà très décriée d’un périmètre réservé de 4m2 qui devrait être réservé à chaque consommateur. En attendant, fabricants …
SÉLECTION
Des glaces aux fruits originales
La glace est un dessert rafraîchissant, souvent oublié des restaurateurs, qui a du potentiel en temps de fermeture obligatoire des établissements CHR. La rédaction vous propose une sélection de nouveautés glacées à base de lait d'Ardèche, montées su…
VEAU FERMIER DU LIMOUSIN
Élevé sous la mère
Il faut beaucoup de patience et de savoir-faire pour produire un veau fermier du Limousin. Les jeunes bovins sont élevés au lait maternel au rythme de deux tétées par jour. Un mode de production exigeant pour une viande de très grande qualité, garan…
GLACIERS
Le marché des glaces et sorbets n’a pas fondu
Les glaces et sorbets rencontrent un beau succès qui ne s’est pas démenti durant le confinement. Une fois de plus, la grande distribution profite de ces produits que les restaurateurs ont tendance à négliger.
JUS DE FRUITS
Nouveau nectar bio ananas
Granini propose désormais un mini-bocal nectar ananas, disponible en 25 cl.
SMOOTHIES
Deux nouvelles recettes chez Pago
Pago complète sa gamme de smoothies en proposant deux nouveaux, parfums fraise-banane et mangue-passion. Une exclusivité CHR.
BIÈRE
Sylvanus, le style abbaye de la Brasserie du Mont-Blanc
La Brasserie du Mont-Blanc lance sa nouvelle bière blonde Sylvanus bio, certifiées sans gluten et également déclinée en version triple.