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La Gazette met le vin à la pression
La Gazette Batignolles dispose de sept becs qui distribuent à la clientèle du vin conditionné en fûts, à la manière de la bière pression. Les Assembleurs, société qui propose le dispositif, mettent en avant de nombreux atouts : écologie, praticité, conservation, mais aussi une désacralisation du se…
JEUX
La FDJ présente le ticket «Burger Quiz »
La Française des jeux (FDJ) vient de lancer le jeu à gratter « Burger Quiz » qui permet de remporter jusqu'à 30 000 € pour une mise de 3 €. Ce nouveau jeu éphémère est disponible en points de vente ou en ligne sur www.fdj.fr, ainsi que…
OUVERTURE
Naissance du Petit Bouillon Vavin
Paris compte un nouveau bouillon. Le Petit Bouillon Vavin a en effet ouvert ses portes le 9 juin, sur le boulevard Montparnasse. C'est le Cantalien Michel Raymond qui est à l'origine de cette initiative. Il y a quelques années, il avait déjà racheté avec ses enf…
TROPHÉE
Florent Martin, nouveau meilleur sommelier de France
Florent Martin s'est adjugé au début du lundi 31 mai le titre de meilleur sommelier de France 2020 lors de la finale qui s'est déroulée à l'École de Paris des métiers de la table (Paris 17e). Le sommelier du George V (Paris 8e) était oppos&e…
RESTAURATION RAPIDE
Les ambitions ardentes de Carl's Jr
L'enseigne californienne de restauration rapide a ouvert son 3e établissement en France, à l'aéroport Paris - Charles-de-Gaulle, et nourrit de grandes ambitions sur le marché français. Carl's Jr inaugure ainsi un nouveau concept baptisé Carl's Café. …
COMMUNICATION
Un clip, Vivre, pour accompagner l'initiative Solidarité restaurateurs
Initié par l’agence de communication Force 4 animée par Sophie Morgaut et soutenu par l’AFMR présidée par Alain Fontaine, le mouvement Solidarité restaurateurs fédère les vignerons dans le but d’aider les restaurateurs. « …
EURO 2021
Les terrasses en effervescence
Le 11 juin, l'une des grand-messes du football débutera sous les vivats des supporters. L'Euro 2021, qui a la particularité cette année d'être disputée dans différents pays européens, est l'occasion rêvée pour les exploitants de faire le plein dans leurs établissements. Mais le protocole sanitaire …
AGENDA
LA BRASSERIE DU BOULINGRIN, REIMS
Alexandre Victor-Pujebet, l'importance d'être constant
À la tête de la brasserie du Boulingrin, institution rémoise, Alexandre Victor-Pujebet poursuit la tradition du service à la française, en plus de servir des plats classiques. Le trentenaire partage sa vision du service, qu'il a pu développer pendant six ans à l'office de tourisme de Lyon.
FORMATION
Fauchon ouvrira son école en 2022 à Rouen
L'école gastronomique Fauchon accueillera les premiers les étudiants de son Bachelor management des métiers de service pour un cursus en trois ans. Cette formation aura lieu sur le campus de Rouen Neoma Business School, à Mont-Saint-Aignan, avec laquelle le traiteur a …
BRASSERIE ANDRÉ, LILLE
Antoine Proye, la cuisine comme histoire
Antoine Proye, 52 ans, possède la Brasserie André, l'un des plus anciens restaurants de Lille. Issu d'une famille de restaurateurs, il a été à la tête de plusieurs institutions, dont l'Huîtrière, table étoilée de 1932 à 2012, avec à chaque fois un intérêt et un respect pour l'histoire des lieux.
GASTRONOMIE
Alain Ducasse perd le Plaza Athénée
La pandémie rebat les cartes dans l'hôtellerie de luxe parisienne, frappée de plein fouet par la crise sanitaire. La collaboration d'Alain Ducasse au Plaza Athénée qui durait depuis près de 20 ans, prend fin. Le célèbre chef signait la restau…
RESTAURATION RAPIDE
Alléno Père et Fils dévoile un concept de burger
Yannick Alléno s'aventure dans le secteur des burgers. Avec son fils Antoine, il vient de dévoiler un concept Burger Père et Fils par Alléno. Le nouveau restaurant a pris place au cœur de Beaupassage (Paris 7e), artère couverte dédiée aux m&e…
ANIMATION
Le pari des concerts en terrasse
Cet été, la Mairie de Paris va financer musique et spectacles vivants dans l'espace public. Lors des réunions en visioconférence de l'hiver dernier, en pleine crise sanitaire, Frédéric Hocquard, l'adjoint en charge du tourisme et de la vie nocturne, formula…
DISCOTHÈQUES
Les maires du littoral exigent la réouverture des discothèques
Une quinzaine de maires de grandes stations balnéaires dont La Baule, Deauville, La Grande-Motte, Royan ou encore Saint-Tropez, ont cosigné une tribune demandant au Gouvernement la réouverture des discothèques dès le 30 juin. Dans ce texte, à l'…
CONCEPT
Regiøn séduit la petite couronne
En lançant Regiøn, un concept de brasserie mettant à l'honneur l'héritage culinaire des régions de France, Christophe Pradeau, Germain Cazaux et Alban Le Biez ont eu le nez creux. Devant le succès rencontré, les trois associés ouvrent une seconde adresse. Après Clichy, Regiøn s'installe ainsi à Asn…
CHAÎNES VOLONTAIRES
Logis Hôtels intègre six nouveaux établissements
Le groupe Logis Hôtels annonce l'arrivée de six nouveaux adhérents dans son giron : l'Ur-ban Style Hôtel des Cèdres (Orléans) et le Logis Domaine de l'Isle (Civray-de-Touraine) en région Centre - Val de Loire ; le Logis Hôtel Le Relais d'Orgemo…
DIGITAL
Un nouvel acteur « sans commission » débarque sur le marché de la réservation
Eat-Resa.fr, la première plateforme de réservation d'hôtels et de restaurants sans intermédiaires et sans commission, a fait son apparition il y a peu. Elle est notamment portée par le chef étoilé Laurent Trochain, qui préside l'association E…
TERRASSES
La Mairie de Paris précise ses ambitions
Dans un entretien au quotidien Le Parisien, le premier adjoint à la maire de Paris, Emmanuel Grégoire a détaillé le nouveau dispositif qui est désormais en vigueur pour réguler les terrasses éphémères de la capitale. L'élu pari…
D'OR ET DE VINS
Jean-Luc Jamrozik entame une seconde vie
Ancien patron de la sommellerie des hôtels Baltimore et Lancaster, Jean-Luc Jamrozik entame une seconde vie. L’inamovible et consensuel président des sommeliers de Paris devient la figure d’un nouveau site de vente de vins créé par son fils. Une nouvelle aventure pour celui qui sait parler du vigno…
STREET FOOD
Le chef étoilé Alan Geaam crée Sâj, un comptoir libanais
N'ayant pas la possibilité d'accueillir ses clients dans ses deux restaurants, le chef franco-libanais Alan Geaam, comme de nombreux chefs étoilés en ce moment, se lance dans la street food. Il dévoile Sâj, un comptoir dédié aux galettes libanaises à emporter.
RESTAURANT
Electric Paris ouvrira ses portes en juin 2021
La rue Lafayette, dans le 10e arrondissement, un quartier en pleine ébullition de la Gare du Nord, s'apprête à voir éclore un nouvel établissement. Electric avait déjà été exploité, entre 2012 et 2015, Porte de Versailles, avec un…
SOLIDARITÉ
Metro France lance un nouvel appel à projets
Le fonds de dotation de la fondation Metro lance aujourd'hui le premier appel à projet externe. Ainsi, jusqu'à 50 000 € seront alloués pour cinq projets. Les candidats ont jusqu'au 19 juin pour déposer leurs candidatures. Chaque dossier devra placer le cuisinier au …
RÉOUVERTURE
Les contours du nouveau cadre sanitaire en terrasse
Dans une interview au Parisien, publiée le 11 mai, le Premier ministre, Jean Castex, a précisé les contours du déconfinement des CHR. Il a notamment affirmé qu'une jauge à 50 % de la capacité d'accueil sera mise en place sur les terrasses le 19 mai…
RÉOUVERTURE
Rendez-vous en terrasse le 19 mai
Dans quelques jours, les terrasses des restaurants pourront ouvrir dans toute la France. Tout en profitant d'un afflux annoncé de la clientèle, c'est l'opportunité pour ceux qui disposent d'un tel espace d'effectuer une répétition générale en attendant une réouverture générale prévue le 9 juin. Eff…
Les infusions glacées AM par Alain Milliat Sponsorisé par Alain Milliat
Alain Milliat, créateur de la marque éponyme, est le fournisseur des belles tables depuis 1997 avec ses jus de dégustation. Après avoir sublimé le fruit par la variété et un niveau précis de maturité, Alain Milliat présente AM, sa nouvelle marque dédiée aux boissons bio, légères et rafraichissantes…
BELTOISE ET CLAMENS TRAITEUR
Michel Beltoise, l'instinct de la fête
Traiteur de l'instant, Michel Beltoise a développé une prestation originale sur le plan des décors, mais aussi de la cuisine. La crise sanitaire a stoppé en plein élan ce personnage haut en couleur qui continue à transmettre une joie de vivre très « seventies ». Il n'a aujourd'hui qu'une hâte : rep…
COVID-19
« 14 mois sans salaire, ça vous parle ? » : l'appel à l'aide d'un gérant de discothèque
Depuis l’annonce du plan de réouverture dans lequel le monde de la nuit a été complètement écarté, les professionnels se mobilisent pour faire entendre leur voix. Lundi 10 mai, une trentaine d’entre eux se sont rassemblés devant l’Assemblée Nationale.
BURGERS
Le Lyonnais King Marcel affiche ses ambitions
Créée en 2013 à Lyon par Christophe San Miguel et Jean-Christophe Cons, l'enseigne de restaurants de burgers, King Marcel, vient de clôturer l'année 2020 en réalisant un chiffre d'affaires de 7 M€. Elle compte 17 établissements dont 10 franchises…
HÔTELLERIE
Le Saint James, l'hôtel club de demain
Le Saint James (Paris), propriété du groupe Bertrand, a mis à profit la crise sanitaire pour se refaire une beauté. Cet établissement, mi-château mi-maison de famille qui fêtera ses 130 ans l'année prochaine devrait rouvrir à la fin du mo…
CUISINES FANTÔMES
Taster accélère son développement et lève 30 M€
Le groupe de restaurants virtuels Taster annonce avoir levé plus de 30 M€ auprès des fonds d'investissement Octopus Venture, Battery, LocalGlobe, HeartCore et Rakuten. La start-up, créée il y a quatre ans, a connu une croissance de 110 % en 2020 avec ses cinq marq…
ÉTUDES
Deux tiers des CHR présentent un haut risque de défaillance
La situation des entreprises du CHR se trouve aujourd'hui largement gelée en attendant la sortie de crise sanitaire. Mais si on en croit le Cercle Perspective, les deux tiers d'entre elles présenteraient un haut risque de défaillance. Cette structure qui regroupe 17 des 60 pr…
NOMINATION
Régis Marcon devient le président du studio culinaire Servair
Le chef triplement étoilé Régis Marcon vient d’être nommé président du studio culinaire Servair, spécialisé dans la restauration aérienne, pour une durée de deux ans. Il succède au chef Guy Martin dont le mandat de président s’est achevé fin 2020.
RUNGIS
Un Rungis bis programmé dans le Val-d’Oise
Selon l’AFP, le gouvernement, par la voix du Premier ministre, devrait annoncer vendredi 7 mai une extension du Marché de Rungis, dans le Val d’Oise. Ce nouveau marché de gros devrait voir le jour dans le Triangle de Gonesse, à proximité de l’aéroport de Roissy, afin d’occuper les terrains laissés …
MOSUKE, PARIS 14E
Mory Sacko, l'étoile montante de la gastronomie
Révélé au grand public grâce à Top Chef, Mory Sacko est un cuisinier atypique dans le paysage culinaire français. Son solide parcours et son passage dans l'émission de M6 lui ont conféré une aura dont peu de ses comparses disposent. Cathodique, le chef d'origine malienne est un amoureux des produit…
BRASSEURS
30 millions de litres de bière perdus à cause de la Covid-19
D'après une estimation de Brasseurs de France, d'ici le 19 mai et la réouverture des terrasses, 30 millions de litres de bières auront été perdus. Les producteurs demandent une nouvelle aide d'urgence à l'État.
CALENDRIER DE RÉOUVERTURE
Dettes, horizon bouché pour les discothèques : les professionnels des CHR restent inquiets
Alors que la reprise du service en terrasse est prévue le 19 mai et en salle le 9 juin, les représentants professionnels des CHR s’inquiètent que de nombreuses questions restent en suspens. Parmi elles, les dettes accumulées, une réalité compliquée dans les grandes villes et l’absence de date d’ouv…
PARIS
Négociations autour du paiement des terrasses parisiennes cet été
Les récentes déclarations de l'adjointe au commerce Olivia Polski qui souhaitait exiger des droits de terrasses pour les emplacements éphémères à partir du 1er juillet a suscité une levée de boucliers. Lors de la réunion, la maire de Paris a semblé moins intransigeante.
FOODTECH
Deliverect lève 65 millions de dollars
La société belge Deliverect, qui automatise les systèmes de caisse des restaurateurs pour les relier directement aux plateformes de livraison (UberEats, Deliveroo ou JustEat) vient d'annoncer avoir levé 65 M$ auprès de DST Global Partners et Redpoint Ventures, ain…
FORMATION
L'École Christian-Vabret reçoit Régis Marcon
La semaine passée, l'École Christian-Vabret a accueilli, au sein de son espace cuisine, Régis Marcon, chef auréolé de trois étoiles Michelin à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire), pour une formation consacrée à « la cuisine de pri…
CHR
La DGCCRF dévoile son bilan pour 2020
Alain Griset, ministre délégué auprès du ministre de l'Économie, des Finances et de la Relance, chargé des petites et moyennes entreprises, et Virginie Beaumeunier, directrice générale de la concurrence, de la consommation et de la répr…
ASSURANCES
Axa plie, mais ne rompt pas
En mettant sur la table 300 M€ à destination des restaurateurs avec lesquels il est en conflit autour d’un contrat de garanties de pertes d’exploitation litigieux, Axa espère convaincre les restaurateurs les moins déterminés de transiger à bon prix. Une manière d’alléger la note finale tout en redressant une image bien écornée auprès de la restauration.
DERNIÈRE MINUTE
Réouverture des discothèques en juillet, c'est presque fait
Les syndicats professionnels GNI et Umih se sont montrés très confiants sur l'idée d'une réouverture des discothèques en juillet, après la nouvelle étape de déconfinement prévue le 30 juin. Un protocole spécifique, incluant pass sanitaire et port du masque, serait en grande partie validé.
PARIS
Transformer l'essai des extensions de terrasses
Lundi dernier, la Mairie de Paris a annoncé les dispositions régissant les extensions de terrasses qui se sont multipliées depuis l'été dernier dans la ville. Le cadre semble clair tant au niveau des dates que des horaires d'ouverture et des équipements autorisés. Les tarifs de cette nouvelle forme d'occupation du domaine public devraient ê…
reperes
80
LE CHIFFRE DE LA SEMAINE
C'est la longueur en centimètres de la pizza géante, Party box, que Pizza Hut propo…
INSOLITE
Du plomb contre la grivèlerie
EN HAUSSE
Chantal Wittmann vient d'être nommée chevalier dans l'ordre national du Mérite
EN BAISSE
Jean-Noël Reinhardt démissionne de ses fonctions à la tête du comité des Champs-Elysées
BRUITS DE ZINC
Un deuxième Croq'Michel signé Michel Sarran à Paris
LA PHRASE DE LA SEMAINE
Xavier Alberti, président des Collectionneurs
CHEZ NOS VOISINS EUROPÉENS
Tour d’horizon des protocoles dans les restaurants de nos voisins européens
Le 9 juin, les bars et restaurants français pourront à nouveau recevoir du public à l'intérieur. Pour l’heure, les contours du protocole sanitaire restent flous. Certains pays européens sont, quant à eux, plus avancés, et parfois bien plus stricts qu’en France. Tour d’horizon.
ACTUALITÉ
Déconfinement des bars et restaurants : tout savoir sur le protocole sanitaire à partir du 9 juin
À partir du 9 juin, les bars et restaurants pourront à nouveau accueillir du public en salle, à condition de respecter quelques règles.
ÉCONOMIE
Les TPE/PME sauvées par le « Quoi qu’il en coûte »
Le 3 juin, Lionel Canesi, président du Conseil national de l’Ordre des experts-comptables, organisait aux côtés des principaux responsables et acteurs de l’entrepreneuriat et de l’emploi (Apec, Adie, Comité de liaison des institutions ordinales (CLIO), CCI France, GNI, Syndicat des activités événementielles et CJD), une conf&ea…
MARKETING
Desprat marque le coup pour la reprise
Le vigneron Desprat Saint Verny a souhaité marquer le coup pour la réouverture des bars et restaurants.
COVID-19
L'esprit d'équipe à l'épreuve de la reprise
L'affluence en terrasse depuis le 19 mai a de quoi rassurer ceux qui doutaient encore du dynamisme de la reprise. Déjà, certains peinent à faire face à cet afflux de clientèle, faute de bras... Car, comme nous le montrons dans ce numéro, beaucoup d'anciens employés du secteur manquent à l'appel. Lassés après des mois de ch&oc…
EMPLOI
Ruée sur le recrutement dans la restauration
Alors que les CHR ont rouvert leurs portes et que l'activité redémarre progressivement, les professionnels de la restauration sont de nouveau confrontés à une pénurie de candidats sur certains postes clés. La situation s'améliore à l'heure où des solutions digitales permettent l'embauche de candidats aux métiers de salle et de cuisine. Mais l'inquiétude demeure avant le pic d'activité estival.
AIDES DE L'ÉTAT
Un fonds de transition de 3 milliards pour la reprise
Ce fonds de transition aidera les entreprises de taille intermédiaire, sous la forme de prêts. Pour les CHR, les aides vont commencer à baisser dès ce mois de juin.
TOUSANTICOVID
Le cahier de rappel sera bien obligatoire dans les restaurants et bars
Le gouvernement a confirmé que l'utilisation du cahier de rappel sera rendue obligatoire dans les bars et restaurants à partir du 9 juin. Si le QR code TousAntiCovid est obligatoire pour les restaurateurs, l'utilisation de l'application mobile n'est pas obligatoire pour les clients, qui seront tenus alors de signer un cahier de rappel physique.
EDITO
Joli mois de mai
Le 19 mai a réservé une divine surprise à tous les exploitants de cafés et restaurants qui rongeaient leur frein depuis plus de sept mois.
SORTIE DE CONFINEMENT
Une réouverture effervescente dans les rues de Paris
La réouverture des terrasses parisiennes, conjuguée à celle des magasins non essentiels, a suscité un engouement manifeste du public. Malgré la pluie, les tables ont été prises d'assaut. Ce redémarrage sous couvre-feu, qui s'apparente à un galop d'essai dans l'attente du premier test en intérieur le 9 juin, constitue une satisfaction pour les cafetiers et restaurateurs. Une première éclaircie pou…
RÉOUVERTURE
Les syndicats rappellent la nécessité de respecter le protocole sanitaire
Alors que 19 mai 2021 a marqué le coup d’envoi de la réouverture des restaurants, les organisations professionnelles du secteur tiennent à rappeler la nécessité absolue de l’application stricte des règles du protocole sanitaire. Sous peine de fermeture administrative, voire de remise en question du calendrier de déconfinement.
RESTAURATION À DOMICILE
Les vrais coûts de la livraison
Les services de livraison proposés par les plateformes imposent plusieurs coûts à la charge des restaurateurs (commission, frais d'adhésion) et des consommateurs (frais de service et de livraison). Nous avons dressé ici ces frais prélevés par les trois principaux acteurs du marché.
EDITO
Restaurants : les faibles lueurs de l'espoir
La semaine dernière, la lumière est revenue au sein des cafés et restaurants parisiens. Les exploitants ont mis la dernière main aux préparatifs de réouverture. Ils avaient le sourire aux lèvres, heureux de sortir enfin de cette longue léthargie forcée. Pour autant, ils ne se font guère d'illusions. Le déconfinement im…
DÉCONFINEMENT
Une réouverture avec un goût de première fois
Après de longs mois de fermeture, les professionnels sont sur le pont pour préparer la réouverture des terrasses le 19 mai. Restaurateurs, mais aussi distributeurs, la vivent comme si c'était la première.
MESURES SANITAIRES
Pas de jauge pour les petites terrasses
Le ministre des PME Alain Griset a annoncé mercredi qu’on pouvait « considérer qu’il n’y aura pas de jauge » pour les terrasses de restaurant accueillant maximum dix tables, lors du déconfinement du 19 mai. Il préconise qu’on installe plutôt des séparateurs entre les tables.
COVID-19
Plaidoyer pour les discothèques
Le moral remonte doucement autour du Zinc. Dans moins d'une semaine, cafetiers et restaurateurs pourront utiliser leurs terrasses et les hôteliers pourront convier leurs pensionnaires à table. C'est le début d'un retour à la normale que nous espérons tous définitif. Certains membres de la grande famille, les exploitants de discothèques continuent …
TRIBUNE
Metro France réagit à la réouverture des terrasses
Enfin ! Alors que restaurants et cafés s’apprêtent à rouvrir leurs portes, METRO France se tient plus que jamais aux côtés des professionnels du secteur. Et le moins que l’on puisse dire, c’est que rien ne nous fait plus plaisir que cette bonne nouvelle ! Pour nos 200 000 clients de la RHD évidemment, pour nos 4 000 fournisseurs avec lesqu…
GOUVERNEMENT
«Nous sommes en train de sortir durablement de cette crise sanitaire», proclame Jean Castex
Dans une interview accordée au Parisien, le Premier ministre a lancé un message d'espoir à tous les Français, et notamment aux professionnels des secteurs les plus touchés par la crise, CHR inclus. Cette fois, le gouvernement l'affirme clairement : la sortie du tunnel est visible, et de manière durable.
ASSURANCES
Procès Axa : un nouveau syndicat se lance dans la bataille judiciaire
Le SDI se lance à son tour dans la bataille contre l'assureur Axa, et entend forcer ce dernier à transiger avec les restaurateurs pour qu'ils obtiennent une compensation à leurs pertes durant la fermeture administrative.
RÉOUVERTURE
Les salariés du CHR inquiets pour la réouverture
À quelques jours de la réouverture progressive du secteur CHR, l’appréhension gagne les salariés. Les longs mois d’inactivité ont définitivement laissé des traces alors que le rythme s’annonce particulièrement soutenu à la reprise.
FOURNISSEURS
Loïc Latour (France Boissons) : les «discothèques vivent un cauchemar depuis trop longtemps»
Le PDG de France Boisson Loïc Latour salut la reprise annoncée des CHR, mais alerte sur la situation catastrophique des discothèques, fermées depuis mars 2020.
RÉOUVERTURE PROGRESSIVE
Beaucoup de si
C'est une triste condition que d'être soumis au conditionnel. L'hôtellerie restauration fait ce constat depuis un an en traversant un tunnel où se succèdent phases d'abattement et lueurs d'espoir, le président de la République en proposant un calendrier de réouverture a sans doute rassure de nombreux professionnels. Mais la prudence reste de mise. …
VENTE À EMPORTER
L'épicerie s'impose dans la restauration
À défaut de pouvoir accueillir leurs clients et de proposer de l'alcool en dehors de la vente d'un plat à emporter, les restaurateurs ne peuvent plus compter que sur la livraison et la VAE. Pour attirer l'œil et varier les leviers de chiffre d'affaires, bon nombre d'entre eux ont créé des corners assurant la vente de produits d'épicerie. Une activité hybride qui devrait perdurer après la crise sa…
MESURES SANITAIRES
Jauge à 50 % dans les restaurants et bars : « inacceptable » selon le GNI
Même si Didier Chenet salut la reprise annoncée des bars et restaurants, le patron du GNI veut que le protocole sanitaire négocié en octobre 2020 soit remis sur la table, et refuse catégoriquement l'idée d'une jauge de 50 % dans les établissements.
SOUTIEN ÉCONOMIQUE
Continuité des aides : le gouvernement rencontre les syndicats
Une rencontre a eu lieu entre les syndicats professionnels des CHR et plusieurs membres du gouvernement pour définir la bonne stratégie à adopter concernant les aides apportées au secteur. L'objectif affiché est d'accompagner la réouverture progressive des restaurants et bars de manière douce.
RÉOUVERTURE
« Je suis moins naïf qu'au premier déconfinement » : les restaurateurs restent prudents
Interrogés à la suite des annonces d'Emmanuel Macron sur le calendrier de réouverture, et notamment le retour des terrasses au 19 mai, les restaurateurs restent partagés entre joie de pouvoir recommencer à servir des clients, et l'inquiétude forgée par plus d'un an de déconvenues successives, au rythme des déconfinements et reconfinements.
COVID-19
Cafés-restaurants : l'accès aux aides sera assoupli pour la réouverture
Les CHR qui rouvriront partiellement seront éligibles dès juin au fonds de solidarité même si leurs pertes de chiffre d'affaires sont inférieures à 50 %, a annoncé le ministre de l'économie Bruno Le Maire. L'objectif affichée est de réussir le déconfinement économique en incitant les entreprises à rouvrir même si le retour à la normale risque de prendre du temps.
DÉCONFINEMENT PROGRESSIF
Les terrasses ouvriront mi-mai, les cafés et restaurants début juin
Le calendrier de déconfinement et les dates d’ouverture pour les CHR vient d’être dévoilé, si le taux d’incidence de chaque département n'est pas trop élevé. Les établissements avec terrasse pourront accueillir du public en extérieur à partir du 19 mai, en revanche il faudra attendre le 9 juin pour servir en salle. Aucune date de réouverture des discothèques n’a été mentionnée.
COVID-19
Les chiffres d'affaires du secteur CHR s’écroulent au premier trimestre 2021
Alors que la réouverture des terrasses des cafés et restaurants approche à grands pas, le GNI s’alarme de la situation catastrophique du secteur. Le syndicat professionnel demande le maintien du dispositif d’accompagnement tant que la situation l’exige.
VACCINATION
Appel pour que les salariés des CHR soient prioritaires à la vaccination
La Confédération des PME plaide pour un accès prioritaire à la vaccination élargi aux secteurs appelés à rouvrir en mai, comme les restaurants et les cafés. Une position partagée par le GNI qui souhaite avant tout protéger le personnel et rassurer les clients.
FLEXITARISME
L'atout végétal
Les purs végétariens ou les irréductibles végans sont encore peu nombreux pour intéresser le marketing de la restauration. Mais la montée en puissance d'une préoccupation « flexitariste » chez près de la moitié des consommateurs rend nécessaire la mise en place sur les cartes d'une offre végétale solide et attractive.
RÉOUVERTURE
Réouverture : à vos marques !
Nous croisons les doigts pour que l'objectif gouvernemental de rouvrir les terrasses des cafés-restaurants à la mi-mai soit tenu. Les chiffres des contaminations restent élevés et surtout, deux semaines après l'entrée en vigueur du confinement, la courbe des contaminations reste sur un plateau moyen de 35 000 cas positifs quotidiens. Il faut reconna&ici…
DIGITAL
Le raz-de-marée de la dématérialisation
La digitalisation a conquis le marché de la restauration depuis plusieurs années déjà, mais force est de constater que la crise sanitaire a amplifié le phénomène. Plus une typologie d'affaires n'échappe aujourd'hui à ces solutions numériques dédiées, et le digital s'est imposé comme un levier incontournable de chiffre d'affaires.
COVID-19
Repas clandestins sous le projecteur
Toute la semaine dernière, il était difficile d'ouvrir un journal qui ne parlait pas de restaurants clandestins. La disette d'informations, effet collatéral de la crise sanitaire, semble cruellement frapper les rédactions. Il convient de rétablir certaines vérités. Ces repas vendus sous le manteau demeurent très marginaux. En l'espace de p…
COVID-19
Restaurants clandestins : les sanctions pleuvent à Paris
Alors que les contrôles contre les « restaurants clandestins » se sont renforcés depuis janvier, le ministère de l'Intérieur a souhaité montrer qu'il demeurait actif sur la question en dévoilant les chiffres de sa campagne de répression depuis le 30 octobre 2020.
FORMATIONS
Les écoles hôtelières doivent composer sans les restaurants
Entre la fermeture des restaurants et le manque de perspectives pour le secteur CHR, les écoles hôtelières sont contraintes de composer dans un contexte inédit. Une situation particulièrement compliquée pour des étudiants dont les stages et l'apprentissage constituent un élément déterminant de leur parcours.
COVID-19
Le bout du calvaire
Ceux qui réclamaient une feuille de route sont servis. L'allocution du président de la République, le 31 mars, a ramené à de dures réalités. Nous savions déjà qu'en avril, il ne fallait pas se découvrir d'un fil. Maintenant nous savons que le printemps des restaurateurs devrait débuter en été.
COVID-19
La consommation d’alcool interdite sur la voie publique
Au lendemain de l’allocution d’Emmanuel Macron du 31 mars dernier, le Premier ministre Jean Castex a annoncé que la consommation d’alcool était dorénavant interdite sur la voie publique. Une mesure qui vise à endiguer la propagation du Covid-19 alors que l’alcool est accusé de provoquer divers attroupements, rassemblements et autres festivités malvenues en temps de pandémie.
GRANDE DISTRIBUTION / RESTAURATION
Une nouvelle concurrence mûrit dans les rayons
Alors que la restauration se simplifie et s'éloigne parfois de la notion de service, la grande distribution tente de s'engouffrer dans la brèche en proposant dans ses magasins des produits prêts à consommer et des espaces de restauration. Une tendance de fond qui induit une nouvelle forme de concurrence, notamment pour la restauration rapide.
RECRUTEMENT
Les aides à l'embauche des jeunes maintenues
À l'issue de la conférence du dialogue social du 15 mars dernier, le Premier ministre, Jean Castex, a annoncé un nouveau prolongement des aides à l'embauche des jeunes quel que soit leur niveau et pour toutes les entreprises quelle que soit leur taille. Sont concernés les recrutements d'un jeune en apprentissage. Pour les contrats signés entre juillet 2…
COVID-19
L'épidémie favorise le délire
Un des effets secondaires de la COVID-19 ne conduirait-il pas à inspirer des comportements absurdes à tous ceux qu'elle infecte, même les asymptomatiques ? À l'heure ou la contamination monte en flèche, tout porte à le croire. Le Gouvernement avait donné le ton il y a deux semaines avec ce nouveau concept de confinement Virtuel à travers le…
COVID-19
L’Umih demande l’ouverture des terrasses dès le 1er avril dans le Sud-ouest
Les professionnels de la restauration plaident pour une ouverture rapide des terrasses au 1er avril dans certains départements. La demande, formulée par l’Umih, a été envoyée au Premier ministre le 25 mars.
FOOD TRUCK
Les chefs étoilés se font nomades
Thierry Marx, Alexandre Mazzia, Christian Têtedoie, Olivier Nasti ou encore Joseph Viola… Nombreux sont les toques étoilées et les cols bleu, blanc, rouge à avoir lancé leur food truck. Favorisées par la crise sanitaire, ces initiatives trouvent aisément leur public grâce à la renommée des chefs. Ces derniers ne se cantonnent plus à la street food.
CHR
Le point sur les soutiens financiers encore disponibles pour les restaurants
Alors que la crise sanitaire a plongé toute une profession dans un marasme économique et dans l'incertitude de la reprise, les CHR sont à la recherche de leviers financiers pour pouvoir survivre alors que la date de réouverture des établissements n'est toujours pas connue. Le 22 mars dernier, la CCI Paris Île-de-France a d'ailleurs organisé un webinar sur ce thème ; l'occasion de dresser l'invent…
MESURES SANITAIRES
Le confinement édulcoré
La douche écossaise se poursuit pour les cafetiers et restaurateurs français. En début de semaine dernière, le Gouvernement leur présentait un vague calendrier de réouverture préconisant comme à son habitude de se hâter avec lenteur. À ce rythme, le premier semestre risque fort de ressembler à celui de 2020... en pire.
COVID-19
Un plan de réouverture concret des cafés, restaurants, bars
Au cours d’une visioconférence, les professionnels du secteur et le gouvernement ont poursuivi leurs travaux pour la réouverture du secteur CHRD.
UN AN DE CRISE
Le grand trou noir de l'hôtellerie
Depuis un an, l'hôtellerie traverse un long tunnel. Même si pour certains l'été a permis de souffler, les situations financières restent très tendues. Nous sommes allés à la rencontre d'hôteliers, et nombre d'entre eux nous ont fait part de leurs inquiétudes quant au financement de la relance sur le secteur.
COVID-19
Le chemin de croix des hôteliers
Les hôteliers figurent parmi les principales victimes de la pandémie. Ils n'ont jamais subi de fermeture imposée et pourtant beaucoup, notamment à Paris, ont dû barricader les portes de leurs établissements depuis la mi-mars zozo. Ceux qui fonctionnent encore voient leurs taux d'occupation divisés par deux ou par trois. La sortie de crise s'annonce…
JUSTICE
Pas de titre-restaurant en télétravail, juge le tribunal de Nanterre
Le tribunal de Nanterre a jugé ce mercredi 10 mars que l'employeur n'a pas l'obligation de fournir de tickets-restaurant à ses salariés en télétravail. Une décision opposée en tous points à ce que préconise pourtant le gouvernement.
PARIS
2021, l'année charnière des terrasses de restaurants
L'épidémie de Covid et la préservation de la planète vont bouleverser le paysage des terrasses d'ici à la fin de l'année. Bonne nouvelle : l'expérience d'extension sur le domaine public pourrait être partiellement prolongée. Mauvaise nouvelle : les mois du chauffage de terrasse semblent désormais comptés. Mais le prix des redevances baissera-t-il pour autant à Paris ?
ACTUALITÉ
Une date pour les restaurants !
Dimanche prochain, un bien triste anniversaire attend les cafetiers-restaurateurs. Il y a un an, ils fermaient pour la première fois leurs portes. Depuis lors, certains n'ont pas rouvert. Les plus chanceux n'auront travaille que cinq mois... dans le strict respect du protocole sanitaire. Même si le Gouvernement nous assure que le bout du tunnel est proche, Certains n'y croient plus…
POLITIQUE
Olivier Véran souhaite une réouverture des restaurants avant l'été
Interrogé par nos confrères de BFMTV ce vendredi 5 mars au lendemain des annonces du Premier ministre Jean Castex, Olivier Véran est revenu sur les perspectives de réouverture des CHR.
ANISÉS
Le pastis n’a pas dit son dernier mot
En déclin depuis quelques années, le pastis a retrouvé le lien avec les Français durant le confinement. Un sursaut lié aux efforts de diversification des grandes marques, mais aussi à ceux des petites distilleries qui mettent en avant des produits a…
LA CERISE DE BESSENAY
La perle rouge du Rhône
Dans la région de Bessenay (Rhône), la culture de la cerise représente 90 % des fruits cultivés. Reconnue pour son goût et sa qualité, la cerise de Bessenay se récolte du mois de mai à la fin juillet. Malgré l'épisode de gel foudroyant d'avril, les …
La Lettre CHR-CHD
Des chiffres encourageants pour Best Western France
Réouverture des discothèques en juillet
McCain s'engage pour l'agriculture durable
L'enseigne de burgers Carl's Jr® se déploie en France
VINS ROSÉS
L'âge de la maturité pour les vins rosés
Après avoir vu leur marché croître de manière sensible, les rosés s'affirment aussi désormais comme des acteurs avec lesquels il faut compter en matière de gastronomie et même de millésimes.
RÉCOMPENSE
Maurice Chalayer, lauréat du prix Arverne 2021
Le 15e Prix Arverne est attribué à Maurice Chalayer pour son roman : « Le Porteur de joie ».
MAISON BOUTARIN
L'ail sous toutes ses coutures
Basés dans la Drôme à Crest, Fanny Boutarin et son mari Stéphane cultivent trois variétés d'ail : IGP drôme blanc, violet et éléphant. Ils transforment une partie de leur production en ail noir, aliment prisé des restaurateurs.
Decision Boissons
Deux nouvelles bières d'abbaye chez Grimbergen
Les Vignerons Ardéchois s'engagent en HVE et en bio
Noah Courtial, directeur général des Côteaux nantais
Les Vignerons de Buzet acquièrent Rigal
VERRERIE
La Rochère : un « savoir verre » vieux de plus de 500 ans
La verrerie La Rochère, créée en 1475, fait partie des plus anciennes fabriques françaises toujours en activité. Si elle est connue pour ses coupes à glace en verre, la manufacture souhaite accélérer son développement avec la collection Flore, const…
BIÈRES
Les brasseurs innovent dans l'accompagnement des CHR
Cette année, les brasseurs qui dominent le marché du CHR élargissent leurs champs d'innovations et proposent des solutions de services pour répondre aux nouveaux besoins des restaurateurs et les accompagner dans la reprise de leur activité.
SAISON
Glaces et sorbets, la naturalité s'impose
L'été approche, la saison des glaces aussi. En 2021, les desserts glacés se diversifient : bâtonnets, cônes et autres petits pots opèrent une montée en gamme de leurs ingrédients.
LIVAROT AOP
Le fromage aux cinq galons
On le surnomme le « colonel », à cause des brins de roseaux qui l'entourent et forment comme des galons. Le livarot est l'un des quatre fromages de Normandie sous signe officiel de qualité. Savez-vous qu'il était autrefois plus populaire que le came…
SODAS
Coca-Cola accompagne la reprise
Le groupe CCEP, présent en France depuis plus d'un siècle, n'a rien laissé au hasard dans la préparation de la réouverture des CHR. Confiant dans la dynamique, il a élaboré plusieurs mesures susceptibles de stimuler la consommation estivale.
DISTRIBUTEUR
Terroir d'Avenir, des hommes et des lieux
En Île-de-France, le fournisseur Terroir d'Avenir fait le pari de proposer uniquement des produits en circuit court. Un travail de sourcing minutieux qui séduit de plus en plus de restaurateurs.
CANTAL
La Fromagerie de Saint-Flour se modernise
Elle fabrique du bleu d'Auvergne, de la fourme d'Ambert, mais aussi le fameux carré d'Aurillac et le bleu de Saint-Flour. La fromagerie de Saint-Flour s'agrandit et investit 10 M€ pour valoriser le terroir de Haute-Auvergne en misant sur la pâte per…
PRODUCTEUR
Les Briardines : les pasta de la Seine-et-Marne
Installé en Seine-et-Marne, le jeune agriculteur céréalier Charles Pigot a lancé sa propre gamme de pâtes artisanales made in Île-de-France avec son propre blé : Les Briardines. Des pâtes qui s'invitent dans les épiceries fines de la région parisien…
JUS DE FRUITS
La nouvelle place des jus de fruits en restauration
Les CHR accordent de plus en plus d'importance à la qualité des jus de fruits, ce qui permet au pur jus et au bio de se renforcer dans la plupart des gammes. Cette montée en gamme s'accompagne d'une nouvelle place accordée aux jus et peut-être de no…
MONSIEUR TXOKOLA
Le chocolat made in Bayonne
Il porte le nom du chocolat en basque avec tout un symbole derrière : réimplanter la torréfaction des fèves dans cette cité qui cultive la tradition du cacao depuis trois siècles. À Bayonne, Monsieur Txokola produit depuis 2017 des tablettes aux in…
HYGIÈNE
Nettoyage : comment se simplifier la tâche !
Les CHR s'impliquent dans le nettoyage et l'hygiène mais les contraintes sont désormais revues à la hausse au regard de la pandémie de coronavirus. Dans ce climat particulier, les professionnels doivent rationaliser leurs pratiques par souci d'écon…
HISTOIRE
Brillat-Savarin, le roman d’un fromage
La fabrication du brillat-savarin remonte au Moyen Âge, en Brie et en Bourgogne d'où il est originaire. Mais c'est au début du XXe siècle qu'Androuet, un crémier parisien, réinvente sa recette grâce aux nouvelles techniques d'enrichissement du lait.
HYGIÈNE
Anti-Covid : les solutions à la loupe
Dans un secteur CHR habituellement rythmé par les protocoles d'hygiène et de l'HACCP, il faut pourtant aller encore un cran plus loin dans l'asepsie. Nettoyer, assainir, décontaminer, des tâches chronophages qui peuvent être soulagées par différente…
BOURGOGNE
Moutarderie Fallot : 180 ans d'histoire
Dernière moutarderie indépendante de Bourgogne, Edmond Fallot aff irme haut et fort sa typicité et contribue à la préserver.
BRASSEUR
Bière : Gallia emménage à Sucy-en-Brie
Déjà installée à Pantin (Seine-Saint-Denis) depuis 2015, la bière Gallia vient d'inaugurer sa seconde brasserie, à Sucy-en-Brie (Val-de-Marne). Ce projet a pu aboutir grâce au partenariat conclu il y…
PETIT MATÉRIEL
Les bons outils pour la VAE
Après des mois à bricoler des solutions pour faciliter l'expédition de la vente à emporter, l'heure est peut-être venue d'investir dans de petits équipements ciblés. Ils permettront de fluidifier le service et d'aborder plus sereinement la combinais…
COUTELLERIE
Le coutelier Déglon célèbre son centenaire
Le célèbre coutelier situé à Thiers ne semble pas avoir pris une ride. Déglon, qui fête cette année ses 100 ans, n'a jamais renoncé à l'innovation et certains de ses modèles iconiques figurent toujours parmi les best-sellers.
PRODUCTEURS
Maison Martin : la « french touch » du piment
La Maison Martin a lancé une gamme de hot sauces à base de piments cultivés en France. Cuisiniers de métier, et d'origines auvergnates, les trois cousins comptent bien démocratiser la salsa piquante en lui apportant une vraie « french touch ».
VIN
Mouton Cadet en pince pour le bio
Le bio se révèle de plus en plus incontournable dans le vignoble français. Une des plus grosses cylindrées bordelaises, Mouton Cadet, vient de présenter sa première référence rouge en bio sur…
FONDS, JUS ET SAUCES
La révolution culturelle des sauces et jus en restauration
Le marché des aides culinaires est longtemps resté sur ses acquis. Les fonds, jus et sauces entament pourtant une mue progressive, à la faveur des nouvelles habitudes des chefs et d'innovations produits.
COQUILLAGES
Cap sur le bulot de Granville
Le bulot de la baie de Granville concentre la moitié des volumes pêchés en France. Focus sur un coquillage devenu en quelques décennies la star des apéros iodés.
CUISINES
Inox.fr, la haute couture de l'inox
Frédéric Raphanel, 47 ans, anime à Nanterre une structure qui habille les chantiers sur mesure en inox. Il travaille pour les particuliers, mais aussi pour des projets de restauration très pointus.
SAVEURS DU CANTAL
Le Cantal livré en 24 heures
Ludovic Chavagnac voulait faire découvrir les fromages et la charcuterie du Cantal dans la Charente-Maritime. Il livre désormais partout en France grâce à la création du site Les Saveurs du Cantal, un hommage à la terre de ses ancêtres.
BRETAGNE
Cidres : la valeur attendrait aussi le nombre des années
Il n'y a pas que le vin qui peut se bonifier en vieillissant. Certains cidres auraient cette même propension. À l'initiative du journaliste Dominique Hutin, cinq des neuf producteurs de l'AOC cidre du Cotentin ont présent&eacut…
RESTAURATION
La reconquête de l'eau minérale au restaurant
Depuis quelques années, l'eau minérale doit batailler pour conserver sa place sur les tables des restaurants. En cause, son prix de vente et des alternatives qui séduisent les consommateurs. On assiste ainsi à une véritable premiumisation de l'eau d…
ESPAGNE
Le caviar rouge d'Elche
La grenade Mollar fait la réputation de la région d'Elche, dans la province espagnole d'Alicante. Sa peau claire et ses grains rosés la distinguent des nombreuses autres variétés cultivées à travers le monde. Des qualités qui lui ont valu de décroc…
IGP
Poires de Savoie : les vertus d'un fruit en altitude
La poire souffre parfois d'une mauvaise image : quand elle n'est pas trop dure, elle est blette, et quand elle est à point… on s'en met partout ! Ce fruit savoureux conserve pourtant ses adeptes. Dans les deux Savoies, où elle bénéficie d'une IGP, l…
LA LIMONADERIE DE PARIS
Les bulles franciliennes
Installée depuis 2018 dans un entrepôt de Nanterre, la Limonaderie de Paris, dirigée par Rodolphe Grosset, propose une gamme de limonades et de colas fabriqués localement, en Île-de-France.
LES LARMES DU LEVANT
Un saké made in Loire
Après avoir découvert le saké lors d'un voyage au Japon, Grégoire Bœuf a lancé sa propre brasserie, Les Larmes du Levant, dans la Loire. Un produit original qui tape dans l'œil des chefs.
CONSIGNE EN RESTAURATION
Pyxo milite pour le réemploi en VAE
Sur le marché émergent de la consigne en restauration, Pyxo espère tirer son épingle du jeu avec son service de mise à disposition et d'entretien de contenants réutilisables pour les restaurants. Alors que la vente à emporter prend des proportions i…
FRUITS
L'Adour, berceau du kiwi
Un quart des volumes de kiwis français est produit en vallée de l'Adour. Comment cette liane originaire de Chine a-t-elle pris racine dans ce petit coin du Sud-Ouest, puis fructifiée au point de se voir récompensée par une indication géographique p…
VINS BIO, BIODYNAMIQUES ET NATURELS
Le naturel revient au galop
L'engouement pour les vins issus de l'agriculture biologique ou de la biodynamie est croissant. Parallèlement, les ventes de vin sans sulfites ou nature progressent. L'argument santé n'est pas le seul à peser dans la balance, à travers ces technique…
TOURAINE
Le végétal version mini
Ses minilégumes s'arrachent sur les belles tables, étoilées ou non. Sur le domaine familial ancestral en Touraine, Éric Roy a fait le pari de la version miniature du végétal avec un réel engagement pour l'environnement en filigrane.
PUY-DE-DÔME
Lorlut, des caramels made in Auvergne
Ancien chef étoilé, Benoît Lorlut a créé Lorlut Caramels et le Caramel français à Vic-le-Comte (63) pour offrir un nouveau regard sur cette douceur d'enfance. Son objectif : proposer un produit premium à disposer sous la tasse.
ÉCORESPONSABILITÉ
Eau microfiltrée : des solutions en cascade pour les restaurateurs
Sur un marché aussi concurrentiel que celui de l'eau, l'installation de plus en plus durable des solutions d'eau microfiltrée en restauration remet en cause les pratiques des consommateurs aussi bien que celles des restaurateurs. Un réflexe encourag…
VINS
La gamme 1957 by Pfaff
La Cave des Vignerons de Pfaffenheim (Haut-Rhin) vient de rendre hommage à ses fondateurs en commercialisant la gamme 1957 by Pfaff. L'année en question fut celle de la création du regroupement coopératif dans ce village …
APÉRITIF
La seconde vie du Guignolet d'Anjou
La bouteille de Guignolet d'Anjou se remet au goût du jour avec un nouveau flacon aux formes arrondies et une étiquette plus moderne et colorée. La recette de cette liqueur, réalisée avec des cerises guignes cultiv&…
STRATÉGIE DE RELANCE
La brasserie Flottes mise sur les monnaies virtuelles
Les Aveyronnais sont attentifs aux nouvelles technologies. La Brasserie Flottes détenue et exploitée par des Rouergats est le premier restaurant français à accepter les paiements en bitcoin tout en éditant sa propre monnaie virtuelle, le Flottescoin…
MOUTARDE D'ORLÉANS
Une recette 100 % française
La moutarde d'Orléans se distingue par sa production 100 % française. L'entreprise Martin Pouret, dernière rescapée de la tradition vinaigrière des quais de Loire, fait perdurer ce savoir-faire depuis 1797.
LOZÉRIENS DE PARIS
Jean-Pierre Bonicel présente ses voeux 2021
Jean-Pierre Bonicel, président de l'association des Lozériens de Paris, a souhaité présenter ses voeux aux Lozériens d’ici et d’ailleurs. Nous vous les transmettons dans leur globalité.
FROMAGE
Le morbier, icône du Jura
Moins réputé que le comté, le morbier n'en reste pas moins l'un des éléments phares de la gastronomie jurassienne. Sa signature visuelle et ce trait noir qui le traverse marquent l'histoire de ce fromage qui se déguste toujours au lait cru.
WHISKY
Ninkasi sort son Track ø4
Le brasseur distillateur lyonnais, Ninkasi, vient d'enrichir sa gamme Whisky Expérience avec le nouveau Track ø4. Cette série de single malt unique de 3 200 bouteilles au format 50 cl est le fruit d'un savoir-faire autour des ma…
FOIE GRAS
Rougié mise sur le pot individuel
Rougié, spécialiste du foie gras en restauration propose désormais des foies gras individuels pour répondre aux exigences des cartes plus courtes, des brigades restreintes et surtout des nouvelles attentes et usages de co…
PRODUITS DE FÊTE
N'oubliez pas le caviar français
La filière du caviar français, troisième producteur mondial avec 43,5 tonnes en 2019 derrière la Chine et l'Italie, est particulièrement impactée par la crise. Ses débouchés traditionnels lui f…
SÉLECTION
En champagne, le Roy soleil de Gonnet
Cette cuvée solaire exprime l'idée de fête comme en témoigne l'étiquette réalisée par l'artiste tatoueur, Frédéric Agid. Constituée exclusivement de chardonnay vendangé au M…
VINS
La Ficelle 2020 attend l'ouverture des restaurants
Le 5 décembre, premier samedi du mois, l'Union des vignerons de Saint-Pourçain a présenté sa Ficelle à Paris. Cette année, les vignerons de l'Allier ont trouvé beaucoup de portes closes dans les resta…
VERGERS
Pink Lady, la pomme qui voit la vie en rose
Première à fleurir et dernière à être cueillie, la Pink Lady prend tout son temps pour s'épanouir. Sa lente maturation lui confère ainsi une couleur et un goût unique. Une pomme belle à voir et bonne à croquer !
BOLOGNE
Le premier rhum blanc de Guadeloupe bio
La distillerie guadeloupéenne Bologne, désormais dirigée par Thomas Leclère, ancien directeur général des champagnes Chassenay d'Arce, vient de lancer sur le marché un rhum blanc bio. L'entreprise cr&…
LE VIN DU MOIS
Mine de Rey, du château de Rey
Mine de Rey, cuvée de blanc du château de Rey, propriété de la famille Sisqueille, exprime bien toutes les qualités du grenache élevé à proximité de la Méditerranée. Les responsab…
GIN
Bombay Sapphire lance un coffret en édition limitée
Pour la fin d'année, Bombay Sapphire®, marque premium de gin à la bouteille bleue, a collaboré avec l'artiste et créatrice de contenus Natacha Birds pour la création d'un coffret en édition limité…