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HUILE D'OLIVE
L'huile d'Estoublon en bouteille apothicaire
Avec ses 120 ha d'oliviers, le château d'Estoublon fi gure comme l'un des plus vastes domaines oléicoles de l'appellation vallée-des-baux-de-provence, dans les Alpilles. Le producteur propose désormais son huile d'olive bio en bouteille apothicaire de 50 cl. Cet él…
GRANDE CUISINE
Le tempo selon Maestro
Maestro condense les savoir-faire Bonnet afin de réaliser des fourneaux sur mesure destinés aux grands chefs. Ils sont construits dans l'usine qui leur est dédiée, à La-Motte-de-Galaure (Drôme).
BONNET
Une marque présente en cuisine depuis 150 ans
Dans le paysage français du matériel de grande cuisine, la marque Bonnet fait figure de roc indestructible. De la petite usine à fourneaux fondée en 1830 par Nicolas Bonnet à l'actuel propriétaire, le groupe américain ITW, il subsiste un fil rouge : des équipements qui vivent au rythme des services…
DRAPPIER
Clarevallis l'expression du pinot noir
La famille Drappier, productrice de champagne dans l'Aube, à Urville, vient de créer un nouveau champagne, Clarevallis. Ce vin AB, certifié Écocert, fait référence à une abbaye cistercienne fondée par saint Bernard. Les cépages utilis&e…
HEINEKEN FRANCE
Prise de position chez Gallia
Dix ans après sa création par deux jeunes entrepreneurs, la brasserie francilienne Gallia entre dans une nouvelle phase de son développement, avec l'entrée d'Heineken France à son capital sous la forme d'une participation minoritaire. Faisant face à une de…
CHRISTOPHE JOULIE, PRÉSIDENT DU DIRECTOIRE DE LA FINANCIÈRE GÉRARD JOULIE
Restaurateur tout-terrain
Depuis une quinzaine d'années, Christophe Joulie conduit avec succès le développement des brasseries créées par son père. Attaché à préserver le caractère familial de son groupe, il mise actuellement sur des concepts de restauration économique comme Chez Chartier, mais aussi le Bistrot de la Gare e…
MADÈRE
Un vin subtropical
Vignoble très spécifique de par son climat et ses cépages, Madère offre des vins particuliers. En jouant sur le vieillissement, les cépages et la vinification, les producteurs mettent en avant une très large palette d'arômes complexes.
APÉRITIFS
Surfez sur les planches
Ferrer le client à l’heure de l’apéritif quand survient la faim est le challenge de la fin de journée. Une offre de snacking bien construite et habilement mise en avant auprès des consommateurs en train de siroter leur apéritif est la clé pour les inciter à rester attablés, voire à dîner chez vous.
GUILLAUME PUECH, LE ROYAL
L'homme qui murmurait à l'oreille des touristes
À 43 ans, Guillaume Puech dirige Le Royal (Paris 7e), un bistrot de quartier essentiellement fréquenté par une clientèle internationale. Originaire d’Aurillac, le restaurateur met à l’honneur une cuisine traditionnelle française dans son petit établissement d’une quarantaine de couverts. Il a acqui…
GROUPE BERTRAND
Le renouveau du Grand Café Capucines
À l’issue d’une rénovation totale du Grand Café Capucine, le groupe Bertrand souhaite faire revenir dans ce lieu une clientèle parisienne. Cette brasserie qui ne ferme jamais s’est fixé un objectif de 10 M€ de chiffre d’affaires annuel.
TRAIN DE VIE
Une brasserie sur le rail
Cette brasserie située entre la gare de l'Est et la gare du Nord est entièrement décorée sur le thème du chemin de fer. Elle vient de changer de propriétaire.
CYRIL ET SOPHIE CHABENAT, LIMOUZI SAVEURS
Un couple à la ville comme aux fourneaux
Après avoir travaillé aux côtés de grands noms de la gastronomie en France et au Japon, Sophie et Cyril Chabenat ont posé leurs valises en Corrèze. Un retour au pays pour lui et le début d'une nouvelle aventure pour ce couple passionné de pâtisserie : leur propre atelier de biscuits, chocolats et c…
LES VINS DU LANGUEDOC
Une diversité qui plaît aux restaurants
À la fois innovants, peu chers et très souvent naturels, les vins du Sud se sont taillés une place de choix en restauration et ne comptent pas en rester là… Zoom sur un vignoble en pleine ascension.
Achat : les promotions ont la côte
Les opérations promotionnelles seraient à l'origine de 26 % des achats de fournitures en restauration. Selon une récente enquête menée par le cabinet de conseil Food Service Vision, « la remise de prix est la mécanique promotionnelle la plus performan…
Sauces de chef
La marque Chef du groupe Nestlé Professional lance une gamme de cinq sauces liquides pour 2019. Sauces au poivre, hollandaise, béarnaise, sauce roquefort et sauce aux champignons de Paris sont disponibles dans cette nouvelle sélection, en briques d'un litre. Faciles à o…
L'AUBERGE DES GRANGES, À BESSAS
Tarik Mezri de retour dans son village natal
La volonté de Tarik Mezri force le respect. Ce cuisinier de métier, passé par de belles maisons comme L'Étincelle, à Nîmes, Le Mas des herbes blanches, dans le Lubéron, ou le Jardin des sens, à Montpellier, est revenu en 2011 dans son village natal de Bessas avec l'idée saugrenue de rouvrir la fer…
Pailles 100 % naturelles
Entièrement biodégradables, les pailles Solia, fabriquées en papier ou en roseau, allient design et écologie. Face à l'interdiction des plastiques à usage unique au 1er janvier 2021, commencer la transition vers des matériaux non polluants dè…
Zencall : un allié 2.0 pour les appels téléphoniques
Zenchef, le spécialiste des solutions digitales pour les restaurateurs, propose désormais l'option Zencall (5 €/mois) facilitant la gestion des appels téléphoniques et des réservations. « Un restaurant reçoit en moyenne entre 200 et 500 appels p…
Des pommeaux de douche intelligents
Fondée en 2015 par Gabriel Della-Monica, la start-up Hydrao développe des technologies innovantes et connectées, pour une gestion intelligente de l'eau potable, avec une gamme de pommeaux de douche connectés. Cette dernière permet de réaliser d'importantes…
PRODUITS GRAPPE BLEUE
France Boissons, fondateur et adhérant de l'association La Grappe Bleue
Le distributeur France Boissons a lancé l'association La Grappe Bleue, qui vise à promouvoir les démarches responsables dans le monde viticole. Composée de 15 acteurs du vin durable, l'association propose plusieurs initiatives pour valoriser, développer et faire …
Filtre à sulfites
Inventé aux États-Unis, Üllo arrive en France pour filtrer les sulfites contenus dans le vin. Utilisé au-dessus d'une carafe ou directement au-dessus du verre, l'outil abaisse le taux de sulfite à 10 mg/ litre. Le filtre en résine synthétique est à changer après chaque bouteille (prix public : 3,5 …
TEXTILE
Le linge de table reste une valeur sûre
La place du linge de table peut aujourd'hui sembler incertaine, avec, notamment, un marché dominé par le jetable. Or, le tissu continue d'être pertinent pour certains restaurateurs et est capable de s'adapter aux nouvelles demandes.
CHRISTIAN BOURGANEL, SOFABO ET LA BRASSERIE BOURGANEL
Le distributeur devenu brasseur
D'abord distributeur, avec l'entreprise Sofabo, Christian Bourganel est devenu brasseur il y a une vingtaine d'années, par passion. Il produit aujourd'hui 5 000 hectolitres/an et ses bières aux parfums de terroir sont devenues incontournables en Ardèche.
LE RESTAURANT DE CHAMES, VALLON-PONT-D'ARC
Joseph Gien, l'autodidacte de la gastronomie
Le Restaurant de Chames est devenu en quelques années une véritable adresse gastronomique située à quelques coups de pagaie du pont d'Arc, en descendant l'Ardèche. Pourtant en 2013, personne n'aurait misé sur ce restaurant, fermé depuis dix ans. Mais après avoir racheté le lieu aux enchères, Josep…
LOUIS PRIVAT, LES GRANDS BUFFETS
L'horloger de Gargantua
Les Grands Buffets, créés par Louis Privat à Narbonne, cumulent tous les superlatifs. Ce restaurant géant mise sur un rapport qualité/ prix hors normes tant au niveau du décor, de l'assiette que du verre. Un modèle économique basé sur une liste d'attente, qui repose sur une gestion très pointue et …
LES PETITS DÉJEUNERS
Le nouveau segment superstar
Les brasseries parisiennes se définissent en partie par leur ouverture sur une large plage horaire. Encore faut-il savoir animer tous les créneaux. Or, celui du petit déjeuner est en plein boom, dont il serait dommage de ne pas profiter.
LES AUVERGNATS DE MONTPELLIER
Pierre Morel et Éric Cellier, la Maison de la Lozère
La Maison de la Lozère, créée il y a trente ans par le département éponyme, vient d'opter pour une formule bistronomique.
PLAGE PALACE
Un hôtel Costes entre Palavas et Carnon
Au printemps, Guy et Jean-Louis Costes ont ouvert sur le littoral héraultais un hôtel cinq étoiles de 70 chambres.
SUCRÉ
Coup de frais sur les desserts
À la fin d'un repas au restaurant, les clients ont souvent envie de finir sur une note de fraîcheur. Et ce désir augmente avec l'arrivée de l'été ! Voici les ingrédients et techniques appropriés pour obtenir cet effet.
OLIVIER BELLIN, L'AUBERGE DES GLAZICKS
La renaissance
Le chef Olivier Bellin rouvrira les portes de son restaurant doublement étoilé à la rentrée. Le Finistérien revient plus déterminé que jamais après s'être éloigné des fourneaux pendant plusieurs mois. À la tête de L'Auberge des Glazicks depuis près de 20 ans, il vient de renforcer son offre hôteliè…
JEUX
Le Club Barrière Paris ouvre ses portes
Depuis le 13 septembre, le Groupe Barrière dispose de son club de jeux à Paris. Le casinotier et hôtelier vient en effet d’investir les locaux de l’ancien Club d’aviation de France au 104, avenue des Champs-Élysées pour ouvrir le Club Barrière Paris. Bien placé, face à l’hôtel Barrière et au Fouquet’…
INITIATIVE
Les entrepreneurs d’Infiniment Luxe se réunissent à Paris
Ils étaient une quinzaine de chefs d’entreprise du patrimoine vivant, le 9 septembre dernier,à présenter parmi les plus belles pièces de leurs productions respectives. Réunis sous la bannière de l’association Infiniment Luxe, dont la mission n’est autre que de « promouvoir et défendre le savoir-faire made in France », …
LE MOT DE L'ÉDITEUR
L’Auvergnat de Paris, nouvelle génération
La nouvelle formule de L'Auvergnat de Paris sort ce jeudi 19 septembre.
A cette occasion, en tant que directeur de la publication, je souhaitais vous écrire ces quelques mots afin de vous présenter cette nouvelle génération et de vous expliquer comment nous en sommes arrivés là !
repères
40 000
LE CHIFFRE
C’est la somme, en euros, que l’association Vendanges solidaires a versée &agrav…
INSOLITE
Conseils pour éviter de gâcher les protéines animales
EN HAUSSE
Serge Trigano
EN BAISSE
Yannick Delpech
BRUITS DE ZINC
Laurent Nègre
LA PHRASE DE LA SEMAINE
Le cuisinier savoyard Marc Veyrat
AVANT / APRÈS
Nouvelle Génération en image
Voici en quelques planches, les évolutions que nous vous proposons pour cette nouvelle génération de l'Auvergnat de Paris.
DIX ANS DE TOUS AU RESTAURANT
Les 2 000 participants en ligne de mire
Alors que le chiffre symbolique des 2 000 restaurants participants est attendu pour cette édition anniversaire, du 30 septembre au 13 octobre, l'opération Tous au restaurant, imaginée par Alain Ducasse, s'est imposée comme le rendez-vous national incontournable de la promotion de la gastronomie française. Une place en tête de gondole favorisée par la disparition progressive de l’autre grand rende…
137 années de chemin ensemble
Nous espérons que la nouvelle formule de L’Auvergnat de Paris que vous tenez actuellement entre les mains répond à vos attentes. Nous profitons de cette occasion pour remercier tous nos lecteurs de leur fidélité. C’est elle qui nous a permis de traverser cent trente-sept ans d’existence, une longévité rarissime dans la presse &eac…
ENSEIGNE
Street BKK poursuit son expansion parisienne
L'enseigne de street food asiatique ouvre coup sur coup deux établissements cette année, portant à cinq le nombre de ses restaurants dans la capitale. En cette rentrée, c'est à Saint-Germain-des-Prés (73, rue de Seine) que le fondateur Norman Kolton a décidé d'implanter une version 2.0 de son concept « Grill & Beer », en le …
Lina Tortorici lauréate du Trophée des Œufs de France
Lina Tortorici vient de se hisser sur la première marche du podium du Trophée Œufs de France 2019 organisé par le Comité national pour la promotion de l'œuf. Élève en deuxième année de CAP cuisine au CFA de Vesoul et en apprentissage au restaurant Nulle Part Ailleurs, elle a su convaincre le jury avec sa recette intitulée…
Christophe Felder nouveau président de l'épreuve pâtisserie du concours Création et saveurs
Pour la 10e édition de son concours Création et Saveurs, Président Professionnel lance une nouvelle épreuve spécifique pour les pâtissiers. Et c'est Christophe Felder (Les pÂtissiers, Mutzig) qui sera le premier président du jury pâtisserie. Quant à la traditionnelle épreuve de cuisine, elle se déroulera sous le reg…
De la porcelaine et des chefs
Du 20 au 22 septembre, gastronomie et arts de la table se marient lors de la 8e édition de Toques & Porcelaine, à Limoges. Cette biennale transformera le centre-ville en parcours sensoriel, entre potager façon jardin extraordinaire d'Alice au pays des merveilles et marché à ciel ouvert. Démonstrations et masterclass ponctueront le week-end, en instau…
Première conférence World's 50 Best Restaurants à Paris
Le 16 septembre prochain, les membres du World’s 50 Best Restaurants se donnent rendez-vous au musée du quai Branly à Paris pour un #50BestTalk organisé en partenariat avec Miele. Pour cette première en France, l’événement s’intitulera « Au-delà des frontières » et réunira Mauro Colagreco, dont le restau…
BILAN ESTIVAL
L'activité touristique en pleine mutation
Après un début d'année contrarié par les Gilets jaunes, l'activité touristique s'est relancée durant l'été, tout en laissant entrevoir de nouvelles habitudes de consommation chez les vacanciers.
Changements au sein de l'organisation de Servair
Servair, membre de Gategroup, a annoncé la nomination d'Éric Rouvillois à la tête de sa direction commerciale depuis le 1er juillet 2019. Ce dernier, diplômé d'un master commerce international à l'ESIAE, a fait son entrée dans l'entreprise en 1993, où il a réalisé toute sa carrière. Dans le même temps, Marc V…
Atout-France : un nouveau site pour classer les hébergements touristiques
Depuis le 1er juillet, les nouveaux référentiels de classement de l'hôtellerie de plein air et des résidences de tourisme sont entrés en vigueur. Pour y répondre, Atout France a mis en place un nouveau site dédié au classement des hébergements touristiques : classement.atout-france.fr. Cette nouvelle interface permet une démat&…
Candidatures ouvertes pour le Trophée national de cuisine et de pâtisserie
L'Académie culinaire de France (ACF) annonce l'ouverture des inscriptions pour la 54e édition du Trophée national de cuisine et de pâtisserie. Il se déroulera le 9 décembre à Ferrandi Paris. Dans le même temps, les candidatures pour la 7e édition du Trophée culinaire Bernard Loiseau sont également ouvertes. Celui-ci se ti…
La street food investit la place de la République
À l'initiative de la Mairie de Paris et de l'association Street food en mouvement, la 2e édition du festival Cuisines de rue s'est déroulée à Paris du 6 au 8 septembre. 30 camions de restauration, triporteurs et stands étaient réunis pour proposer une cuisine de tous les horizons, accessible (de 5 à 14 euros) et de qualité. Par cet événement, la Mairie de Paris entendait répondre « aux attentes d…
LJ Hotels & Co. : naissance d'un nouveau groupe hôtelier
À Béziers, In Situ Hôtel****, Le XIX Hôtel*** et le nouveau restaurant Pica Pica sont désormais réunis dans un nouveau groupe hôtelier : LJ Hotels & Co. À sa tête, Alexandre Bachelier. Ce dernier, après plusieurs années au sein de Radisson Hotel Group, a été nommé directeur général. Il…
Cédric Moulot cède deux de ses restaurants
C'est par un post sur son compte Facebook que le restaurateur strasbourgeois Cédric Moulot a annoncé avoir cédé deux de ses établissements. Les winstubs Le Meiselocker (acquises en 2012) et Au Bon Vivant (2015) rejoignent ainsi le groupe Les Restaurants Alsaciens de Damien Delalleau, dévoile DNA. Cédric Moulot a ainsi confié aux internautes …
L'ÉDITO
La grande valse des pâtissiers
Ça bouge du côté des toques sucrées. En cette rentrée, ils sont nombreux à finaliser leurs transferts. À l'instar du football, le mercato en cours est source de nombreux mouvements au sein de belles écuries de la restauration. Ainsi, après deux années passées en tant que chef pâtissier exécutif de l'hô…
RESTAURATION
Quand la gastronomie s'invite dans les festivals
We Love Green, Rock en Seine, Lollapalooza, Les Inrocks Festival… Tous ont en commun de conjuguer une programmation musicale éclectique et une offre de restauration de plus en plus riche. Les organisateurs de festivals misent ainsi sur la restauration et, de leur côté, les chefs et autres restaurateurs itinérants considèrent désormais ces événements culturels comme des rendez-vous immanquables.
Le Forum des Halles devient Westfield
Le « naming » vient de toucher le Forum des Halles, qui a été rebaptisé Westfield, du nom du gestionnaire australien de centres commerciaux très implantés dans les pays anglo-saxons. Cet acteur est depuis peu passé dans le giron Unibail-Rodamco, propriétaire du Forum. Ce dernier a choisi cette marque ombrelle pour l'ensemble des centre…
Deliveroo négocie les matières premières à Rungis
Après un essai d'un an au Royaume-Uni et en France, Deliveroo, la plate-forme de distribution de produits alimentaires, a mis en service un nouveau programme destiné aux restaurateurs. La société a négocié des tarifs d'achat auprès de ses fournisseurs de Rungis et répercute cette baisse des prix sur les commandes de matières premi&eg…
L'ÉDITO
Un métier à risque
Durant le mois d'août, deux professionnels du CHR ont été tués sur leur lieu de travail. Un patron de bar de Saint-Denis de 66 ans est ainsi décédé des suites d'un coup asséné par un client qu'il refusait de le servir après avoir constaté son état d'ébriété manifeste. Il respectait ainsi la lo…
SPÉCIAL ARDÈCHE
Le podium touristique de l'Ardèche
Avec des paysages très divers et la locomotive majeure que constituent les gorges de l'Ardèche, le département bénéficie d'une fréquentation touristique importante. Malgré tout, la forte saisonnalité de l'activité demeure un frein vis-à-vis des investissements en hébergement.
L'ÉDITO
Les dangers de la concentration
Durant cet été, une certaine effervescence a agité le marché de la restauration livrée avec l'annonce de la fusion du britannique Just Eat et du néerlandais Takeaway. Ces deux entreprises multinationales constituent un nouvel ensemble, Just Eat-Takeaway, qui règne sur 360 millions de commandes et réalise un CA de 7,3 Md€. Cette op&eacu…
TOURISME
Quatre curiosités à découvrir en Ardèche
Le plus grand trébuchet du monde !
Afin d'attirer davantage de visiteurs, les propriétaires du château des Roure viennent de créer le plus grand trébuchet du monde. Cette reconstitution authentique de machine de siège mesure plus de 20 m de haut et serait capable de propulser des boulets jusqu'à 2 km de distance.
LES GORGES DE L'ARDÈCHE
L'effet Chauvet
Le classement Unesco de la grotte Chauvet et la construction de sa réplique ont donné un coup d'accélérateur au tourisme dans la région de Vallon-Pont-d'Arc. Cette destination sportive se double désormais d'une destination culturelle.
AUDE
Les joyaux historiques de Narbonne
Tour à tour romaine, arabe et ville catholique, Narbonne a traversé vingt-et-un siècles d'histoire et conserve de beaux vestiges de son passé que peut dévoiler une promenade au fil du canal de la Robine.
SPÉCIAL AUDE/HÉRAULT
Le podium touristique de l'Aude
L'Aude enregistre de bons chiffres de fréquentation ces dernières années. Le département attire notamment une clientèle croissante grâce aux sites cathares et au tourisme fluvial.
L'ÉDITO
Cap au Sud
Les Auvergnats de Paris, mais aussi les professionnels du Massif central, sont en train de lorgner du côté du littoral de l'ancien Languedoc pour y investir. Jean-Louis et Guy Costes viennent ainsi de créer un hôtel 5* sur le littoral, à proximité de Montpellier. Éric Cellier vient d'ouvrir L'Arbre, un étonnant restaurant dans la préfe…
FOOD COURT
Le Marché du Lez, le nouveau spot montpelliérain
Illustrant l'engouement actuel pour les food courts, le Marché du Lez de Montpellier accueille une trentaine d'enseignes. Dès son ouverture en juillet, il a dû faire face à une fréquentation inattendue, variant entre 3 000 et 5 000 clients/jour.
SPÉCIAL AUDE/HÉRAULT
Le podium touristique de l'Hérault
Avec 130 km de littoral ouverts sur la Méditerranée et une métropole très dynamique, Montpellier, l'Hérault s'affirme comme un département touristique à part entière. Bien pourvu en infrastructures d'accueil, il mise désormais sur une montée en gamme de l'offre.
DAVID ROYER, LE CASTEL AC'H
Le trait d'union entre la terre et la mer
À 43 ans, David Royer a déjà un CV bien garni. Le Rennais, après le lycée hôtelier de Dinard, un passage à Strasbourg, puis Toulon, s'est installé cinq ans en Écosse, dans les cuisines du Balmoral Hotel, à Édimbourg. Il s'est ensuite perfectionné à Londres, avant de gagner le Close Hotel, dans le Sud-Ouest de l'Angleterre, et de participer à l'ouverture de l'hôtel Kamp*****, à Helsinki. Là encor…
POINTE DU RAZ
Le bout du monde
Chaque année, entre 600 000 et 700 000 visiteurs se pressent aux confins du Finistère pour atteindre le point le plus reculé de France avant l'océan Atlantique : la pointe du Raz. Cette destination représente l'un des atouts touristiques majeurs du département et sa gestion a été confiée à un syndicat mixte. Labélisée Grand site de France, la zone conjugue accueil du public et protection de la fa…
SPÉCIAL FINISTÈRE
Le podium touristique du Finistère
À l'origine du Finistère et de son identité, la mer, qui a forgé ces paysages et ce caractère. Caps, baies et presqu'îles découpent ainsi « Penn-ar-Bed » (Finistère en langue bretonne), la fameuse pointe de Bretagne. Le territoire tire son nom du latin
Finis terrae
, la fin de la terre. Ces nombreux attraits naturels permettent à ce ter…
L'ÉDITO
La mer dans l'âme
S'il y a un trait de caractère que partagent Bretons et Auvergnats, c'est bien l'attachement à leur territoire respectif. Dans ce Finistère qui correspond au « bout du monde », comme on a coutume de le surnommer, lamer joue un rôle central. Elle alimente la pêche et le tourisme, deux activités qui constituent des moteurs économiques ind…
SOLÈNE ET NICOLAS CONRAUX, LA BUTTE
L'avènement d'une grande maison
À Plouider, dans le nord du Finistère, la réputation de La Butte dépasse chaque année un peu plus les frontières du département. Cette maison familiale a été créée en 1952 par Jeanne-Yvonne Bécam, la mère d'Hervé Bécam, restaurateur, hôtelier et syndicaliste connu pour son mandat de vice-président confédéral de l'Umih. Jeanne-Yvonne Bécam avait vendu sa ferme à 42 ans pour acheter un restaurant …
SEINE-MARITIME
Comment Fécamp passe de la pêche au tourisme
La page de la pêche pratiquement tournée, Fécamp a saisi depuis une quinzaine d'années l'importance du tourisme. Une conjonction d'initiatives a ainsi permis de développer l'activité.
SPÉCIAL SEINE-MARITIME
Le podium touristique de la Seine-Maritime
Les sites les plus visités par les touristes en Seine-Maritime ne sont pas forcément les plus emblématiques du département. C'est la caractéristique d'un territoire qui bénéficie d'une grande pluralité d'atouts. Depuis quelques années, le département marque des points sur le marché des destinations en mettant en valeur ses richesses et en profitant pleinement de sa proximité avec la capitale.
L'ÉDITO
Le tourisme devient réalité en Seine-Maritime
L'Armada 2019 qui s'est déroulée au mois de juin a offert une visibilité touristique importante à la Seine-Maritime. Mais cet évènement ponctuel, organisé tous les cinq à six ans, ne suffit pas à expliquer le dynamisme de l'industrie touristique locale enregistré ces dernières années. Ce département, assez…
AOP
Le cantal fermier, une nouvelle tendance
Avec ses 12 600 tonnes produites par an, le cantal AOP truste la première place des AOP fromagères auvergnates. Depuis plusieurs années, la production de cantal fermier augmente, pour véritablement exploser en 2018, avec…
SALON
Clermont, capitale des vins volcaniques
Vinora, le premier salon international des vins volcaniques, se tiendra du 30 janvier au 3 février 2020 dans la capitale auvergnate. Une initiative collective initiée par Pierre Desprat, président de la Maison Desprat et &agrav…
La Lettre CHR-CHD
Un Fouquet's à Abu Dhabi
Le congrès du GNI se tiendra à l'occasion de Serbotel
Le café Pouchkine Madeleine lance le 2e acte de Chef Table's
TerreAzur met en vente un melon HVE
MARQUE AUVERGNE
L'influence auvergnate en action
Depuis 2017, la Marque Auvergne œuvre pour activer l’attractivité du territoire et renforcer ce sentiment de fierté d’être
auvergnat. Que ce soit par sa faculté à réunir acteurs publics et privés au-delà des clivages politiques, ou par ses actions …
LE BOUQUET NORMAND
Le dernier saurisseur artisanal de Fécamp
Ce spécialiste du hareng fumé fécampois réalise des productions haut de gamme. Depuis 2016, une boutique sert de vitrine à la marque dans le port normand.
GAEC DELORME
Le rebond du salers tradition
Installé entre Allanche et Neussargues, dans le Cantal, Géraud Delorme fabrique du salers AOP tradition. Un parti pris pour l'authenticité et la défense des salers traites dans le département.
Décision Boissons
CETTE SEMAINE OU JAMAIS
Accolade Wines vend l'un de ses vignobles australiens
Un manifeste pour évoquer les enjeux du Cu(ivre)
Deux sommeliers français ouvrent un bar à vin à Hong Kong
HAUTE-CORRÈZE
Salaisons Chassagnard, le saucisson dans les règles de l'art
Patrick Chassagnard a succédé à son père et à son grand-père à la tête de l'entreprise familiale de salaisons, fondée en 1925. Située à Égletons, la maison Chassagnard est aujourd'hui spécialisée dans la fabrication et l'affinage des saucissons. Des…
VINS D'ARDÈCHE
Un vignoble arlequin
À travers des terroirs et des climats très distincts, mais aussi de nombreux cépages, les vins d'Ardèche réservent de très bonnes surprises, à des prix abordables. L'IGP ardèche, notamment, offre de beaux volumes de production de vins simples, fruit…
LES FRAISES BIO DE JOSÉE ET MICHEL LE BARS
Par amour du goût
Michel Le Bars, éleveur spécialisé dans le bio, travaille aux côtés de sa mère, Josée, dans l'exploitation familiale. Aux côtés des 27 vaches laitières, on trouve une impressionnante variété de fruits et légumes cultivés en bio. C'est Josée qui s'es…
HAUTE-LOIRE
Blesle, le Moyen-Âge et ses Apéros musique
Au sud de la Haute-Loire, Blesle est un village au passé médiéval dont, chaque année pendant quelques jours, le cœur bat au rythme de son festival de musique.
LOZÈRE
Sainte-Enimie, entre histoire et sports de nature
Les pieds dans l'eau parfois tumultueuse du Tarn, Saint-Enimie allie rues pavées et campings, légende et canoë kayak.
LENTILLE VERTE DU PUY
Le trésor culinaire altiligérien
La Haute-Loire est le premier département producteur de lentilles vertes du Puy avec environ 50 % de la surface cultivée en France. Appréciée par les plus grands chefs, la lentille auvergnate s'est forgé une solide réputation de produit de terroir, …
VULCANIA
Le parc thématique passe à la vitesse supérieure
Fort de ses
320 000 visiteurs
environ l'an passé,
Vulcania est en plein
renouveau. Alors qu'il
diversifie son offre
d'animations depuis
plusieurs années,
…
Un été actif au Lioran
Pour conforter sa saison d'été, la station du Lioran amis une place un programme d'animations et d'activités dense.
VEILLÉE D'AUVERGNE
Georges Pompidou, le président qui parlait en langue d'oc
C’est le titre de l’allocution du Président de la Veillée d’Auvergne et du Massif Central, Roger Vidal, au jardin des Félibres, lors de la Félibrée de Sceaux, dimanche 16 juin 2019.
CANTAL
Le Séverac mise sur le fermier
Lancé pour valoriser la production de fromages au lait de salers, version petit format, le Séverac passe un nouveau cap en s’orientant sur la production fermière. Depuis le printemps, Pierre Lantuéjoul réalise son rêve : proposer un fromage fabriqué…
TOURISME
Vic-sur-Cère n’oublie pas son passé de ville d’eau
Même si elle a fermé ses thermes, Vic-sur-Cère reste une ville d’eau avec quelques attributs essentiels : son kiosque, son casino et son musée.
AVEYRON
Du rififi au pays du fromage de brebis
La période de mévente du roquefort a poussé les industriels à s'orienter vers de nouveaux produits, comme le bleu de brebis ou le pérail.
BRASSERIE LA MONT-DORE
La bière acide des montagnes
Le phénomène craft beer et le développement des microbrasseries ne cessent de gagner du terrain. Au cœur du massif du Sancy, la Brasserie La Mont-Dore surfe sur la vague de la bière artisanale en proposant des créations originales. Avec …
QUERCY
Dans le secret des moulins à huile de noix
C'est fait : l'huile de noix du Périgord bénéficie depuis cette année de son AOC. Bien que son aire de production s’étende de la Charente à l’Aveyron, sa fabrication est ancrée depuis longtemps dans le Haut-Quercy. Sur le causse de Marte…
CAMPAGNE DE COMMUNICATION
Le cantal AOP en éruption
Le Comité interprofessionnel des fromages du Cantal a lancé sa nouvelle campagne de communication, sur la station du Lioran.
ASSOCIATION
Mont Lait lance son beurre de montagne
Dans le Massif central, des centaines de producteurs de lait se sont unis pour faire naître Mont Lait, leur propre marque. Les agriculteurs maîtrisent ainsi la production et la commercialisation de millions de litres de lait et cherchent à innover. …
CORRÈZE
Brasserie Corrézienne : la bière sans concession
Ne jamais transiger sur la qualité : un parti pris qui a réussi à Boris Chartier, fondateur de la Brasserie Corrézienne. Pour faire face à la demande, l’établissement vient quasiment de doubler sa capacité de production. Et la passion est…
LIQUEURS
Gentiane : la nouvelle vague
Elles poussent en altitude sur les montagnes du Massif central et donnent un alcool qui vit un véritable renouvellement. Grâce à la tendance de l'amer et du spritz, la gentiane s'invite dans les cocktails. Les fabricants n'hésitent pas à innover en …
LOT
Adrien Castagné veut faire revivre le vignoble de Martel
Le phylloxéra et l’agriculture raisonnée avaient depuis longtemps eu raison des dernières vignes du causse martelais. Adrien Castagné, propriétaire du restaurant le Petit Moulin à Martel, renoue avec …
HOMMAGE À POMPIDOU
Veillée d’Auvergne et du Massif Central
Dans le cadre du cinquantenaire de l’élection de Georges POMPIDOU à la Présidence de la République, le 20 juin 1969, 5associations auvergnates ont souhaité s’associer aux commémorations plac&eacu…
LE MARCHÉ COUVERT D'AURILLAC
En direct de la fourche à la fourchette
Les mercredis et samedis matins, le marché couvert d'Aurillac attire bon nombre de visiteurs grâce à une offre de produits largement orientée vers des producteurs artisans et complétée par quelques commerçants.
FROMAGERIE NIVESSE
La palette fromagère d'Olivier Nivesse
Située sur la place du marché Saint-Pierre, en plein cœur de la cité volcanique de Clermont-Ferrand, la Fromagerie Nivesse met un point d'honneur à valoriser le travail des producteurs. Qu'ils soient auvergnats ou issus d'autres contrées, les fromag…
CLOS MALLY
Des œufs responsables au cœur de l'Auvergne
Au pied des volcans d'Auvergne, sur la plaine de Limagne, des œufs auvergnats sont triés sur le volet par le Clos Mally.
ANTRETOISE
Les couteliers se mettent au leasing
Quatre jeunes couteliers se sont alliés pour se lancer dans le monde ultra-concurrentiel de la coutellerie en Auvergne, avec un concept innovant: le leasing de couteaux pour les professionnels. Une offre qui permet aux chefs et aux patrons de restau…
HAUTE À L'HONNEUR
La Porte de Versailles découvre l’Aubrac !
À l’occasion du Salon de l’agriculture, alors que la vache Haute était à l’honneur, les Cantaliens, Lozériens et Aveyronnais de l’Aubrac étaient nombreux dans les travées du salon pour assister aux diverses manifestations qui ont ponctué les neuf jo…
BRASSERIE 360
La bière qui descend des montagnes d’Auvergne
Fin 2018, la Brasserie 360 a ouvert ses portes à Salers, sous l’impulsion d’Alexandre Vermeersch. Installée dans un site naturel, l’entreprise joue la carte du développement durable et réalise une authentique bière de terroir.
Vingt ans de Légendaire
La 21e édition de la Légendaire, à Salers, a donné lieu à une belle fête, mais aussi à la démonstration d’un vignoble en ordre de marche sur lequel il faudra compter dans les années qui viennent.
CORRÈZE
La pisciculture d'Aubazine en route vers le bio
Un peu plus au nord, côté corrézien, Robin Mazerm dirige la pisciculture d'Aubazine. Comme son père avant lui, le jeune homme est engagé dans une démarche de production raisonnée et envisage le passage au bio.
LOT
La truite du Blagour, reine des rivières et des assiettes
Alors que la saison de la pêche à la truite vient d'ouvrir, le gouffre du Blagour est l'endroit idéal pour étrenner ses cannes sans risquer la bredouille. Combinant un parcours de pêche, un restaurant et un élevage de salmonidés, cette pisciculture …
MAGASINS
Cul de cochon, le nouveau visage de la maison Lair
Les magasins Aux produits d’Auvergne ont disparu de la capitale, à l’exception d’un point de vente, rue de Lappe. Mais les boutiques à l’enseigne Cul de cochon qui les ont remplacés revendiquent toujours l’héritage de la maison Lair, créée en 1930. …