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TERROIR
LE CHAUDRON, CHAMONIX
Stéphane Osterberger, encore une histoire de famille
Créé en 1988 par le père de Stéphane Osterberger, le Chaudron est rapidement devenu une adresse qui compte à Chamonix. Lejeune chef est l'héritier de cette histoire familiale et locale. Lentement, il a transformé et adapté son restaurant.
COVID-19
Passe sanitaire : ce que le Sénat a modifié dans le projet de loi
Les parlementaires ont, sans surprise, adopté une version amendée du projet de loi consacré à l'extension du passe sanitaire, dans la nuit du dimanche 25 au lundi 26 juillet.
DISPARITION
Michel Lorain tire sa révérence
Le 22 juillet dernier, Michel Lorain, l’ancien chef triplement étoilé au restaurant La Côte Saint-Jacques, à Joigny dans l’Yonne, est décédé à l’âge de 87 ans.
LE PLAN B
Le lieu de vie moderne de Chamonix
Bâti en lieu et place de l'ancien bowling de Chamonix, le Plan B a gardé l'ADN convivial et sportif du lieu pour proposer une expérience unique dans la vallée du Mont-Blanc.
COVID-19
Extension du passe sanitaire : ce que contient le projet de loi voté à l'Assemblée nationale
Après des débats houleux, les députés ont adopté en première lecture l’extension du passe sanitaire et l’obligation vaccinale pour les soignants.
SPÉCIAL CHAMONIX
Le Richemond, l’histoire de Chamonix
L'histoire de l'hôtel Richemond, inauguré en 1914 et tenu depuis par quatre générations d'une même famille enligne droite, reflète celle d'un Chamonix d'une autre époque.
ROMAIN PRUNET, TABLE(S) ZÉ KOMPTOIR, AURILLAC
Romain Prunet, le retour gagnant
Élevé à Paris dans une famille cantalo-aveyronnaise montée à la capitale, Romain Prunet est revenu à Aurillac en 2008 pour y accomplir un beau parcours. Ce chef confirmé, passionné par la cuisine de bistrot, a créé Table(s) zé Komptoir, une enseigne bien placée face à la mairie qui se positionne dé…
AGENDA
HÔTEL-RESTAURANT CRUZEL/MAURS
L’homme-orchestre de la Châtaigneraie
Partant d'un bar de campagne, Henri Cruzel a bâti en trente ans l'hôtel-restaurant qui porte son nom. Durant le confinement, il a encore agrandi son entreprise en créant une conserverie et un nouveau gîte.
VIC-SUR-CÈRE
Le casino déménage et se transforme
Déménagé sur une zone commerciale, le nouveau casino de Vic-sur-Cère est méconnaissable, agrandi, disposant d'une offre de bar et de restauration attractive, il propose une cinquantaine de machines à sous et les nouveaux jeux électroniques en phase avec la jeunesse. Il reflète la nouvelle offre du …
RESTAURATION
Christelle et Michaël Boyer misent sur Tournemire
Un restaurant, la Petite Grange, à Tournemire, préfigure l'important projet hôtelier conduit par Christelle et Michaël Boyer. D'ici à deux ans, un hôtel-restaurant 4* devrait ouvrir ses portes afin de dynamiser le tourisme local.
AURILLAC
L'Ardoise, une nouvelle enseigne près du marché
Exit le café du Marché. Cette adresse à la sortie du marché couvert d'Aurillac arbore désormais une nouvelle enseigne, L'Ardoise. Jérémy Farges, 35 ans, et Sandy Francoual, 30 ans, ont racheté cette adresse durant le second confinement. Ils on…
AURILLAC
L'Abside Antonelli, une nouvelle version italienne de la brasserie
L'Abside Antonelli représente une curiosité touristique aurillacoise. Il s'agit d'une des rares brasseries françaises enchâssées dans l'enceinte d'une église. La construction de ce curieux édifice empiète en effet sur les murs de Notre-Dame-des-Neiges. C'était au départ d'une maison abritant un ate…
Un robot pizzaïolo à deux pas du Centre Pompidou
Un deuxième restaurant Pazzi vient d'ouvrir ses portes dans le quartier de Beaubourg, ce lundi 5 juillet.
RESTAURATION - NICE
Armand Crespo tisse sa toile
Avant d'être à la tête de sept établissements à Nice, Armand Crespo, 63 ans, a notamment appris le métier aux côtés d'Auvergnats de Paris. Il ouvrira une nouvelle affaire à la rentrée.
LE SAFARI
Un demi-siècle de cuisine niçoise
Voilà près d'un demi-siècle que Gaston Bargioni est à la barre du Safari, une affaire située à quelques encablures du vieux port de Nice. Aujourd'hui âgé de 80 ans, ce patron débonnaire évoluait d'abord dans le monde de la nuit avant de s'installer à son compte et d'acquérir le Safari, en 1973. L'é…
LE GRAND CAFÉ DE FRANCE
L'esprit parisien s'exporte à Nice
Le Grand Café de France est l'œuvre de Kamal Al Rineh. Ce restaurateur de 45 ans a créé de nombreux concepts avant de bâtir cette affaire, qui n'a rien à envier à certains bijoux de la restauration parisienne. Avant de regagner Nice où il a fait ses débuts, il avait créé trois restaurants à New Yo…
HÔTELLERIE
Millésime poursuit son développement
Le groupe hôtelier Millésime, qui a réalisé un chiffre d'affaires de 12 M€ sur l'exercice 2020-2021, a vu le jour en 2014 sous l'égide d'Alexandra et Philippe Monnin. Ces derniers souhaitaient créer des maisons « totalement centrées sur leu…
MARKETING
Le groupe Mona Lisa devient Noemys
Le groupe hôtelier Mona Lisa vient de révéler son nouveau nom et sa nouvelle identité visuelle. Rebaptisé Noemys, le groupe se réinvente grâce à « une identité en phase avec sa modernité et ses préoccupations »…
RÉGLEMENTATION
Les éthylotests obligatoires dans les débits de boissons à emporter
Depuis le 1er juillet, les établissements de boissons alcoolisées à emporter doivent proposer à la vente des éthylotests, à proximité du rayon présentant le plus grand volume de boissons alcooliques, ou près du lieu d'encaissement pou…
GASTRONOMIE
Mauro Colagreco fait évoluer son concept au Mirazur
À l'occasion de la réouverture de son restaurant Le Mirazur*** à Menton (06), le chef Mauro Colagreco présente une nouvelle expérience culinaire en quatre déclinaisons « au gré des rythmes de la nature » . Selon le jour de leur venue au…
HÔTELLERIE
Durée de validité prorogée pour la distinction Palace
Atout France a décidé de proroger la durée de validité des distinctions Palace, qui avaient été attribuées en 2016 initialement pour une période de cinq ans. Celle-ci est décalée jusqu'au 30 juin 2022. En avril, sur proposition…
SALONS
Reed Expositions France et Reed Midem deviennent RX France
Reed Expositions France (EquipHotel, FIAC…) et Reed Midem, filiales françaises du Groupe RX (anciennement Reed Exhibitions) annoncent leur fusion. La société prend le nom de RX France, et ses événements, en France et à l'international, seront organis…
SYNDICAT
Gilles Castel prend la tête de CINOV Restauconcepteurs
CINOV est une fédération patronale représentative de 13 syndicats et 15 chambres régionales des métiers de la prestation de services intellectuels du conseil, de l'ingénierie et du numérique. Au sein de cette fédération, on retrouve CIN…
TOURISME
Appel à moderniser l'accueil francilien
Face à la reprise progressive et aux incertitudes sur le secteur touristique francilien qui a enregistré une perte de recettes de 15 Md€ au fil de la crise sanitaire, la CCI Paris Île-de-France appelle les différents acteurs du secteur à moderniser leurs off…
MASSIF CENTRAL
Résultats des régionales et des départementales
Carole Delga présidente (PS) de la région Occitanie est la candidate la mieux élue de ces dernières régionales avec 57,8 % des voix. Côté Auvergne-Rhône-Alpes, Laurent Wauquiez peut se féliciter d'être le candidat le mieux é…
TÉMOIGNAGE
Un an à l'épreuve du Covid avec Pascal Ranger, propriétaire de brasseries
Propriétaire de nombreuses brasseries parisiennes et actionnaire important de la chaîne Indiana Café, Pascal Ranger fait le point sur 15 mois de crise sanitaire qui ont particulièrement affecté les établissements de la capitale. Personnellement confiant dans l’avenir, il estime que cet épisode va l…
LE JOY
Un nouveau concept de restauration au Fouquet's
Fermé durant plusieurs mois, l'Hôtel Barrière Le Fouquet's Paris a rouvert ses portes depuis le 9 juin dernier. Une ouverture qui a lieu quelques jours après celle de son restaurant, Le Joy, revenu sur le devant de la scène avec un nouveau concept de restauration…
LES HAMPTONS
L'Hôtel Renaissance Paris Country Club se dote d'un restaurant
Imaginé par l'architecte Jean-Philippe Nuel, le restaurant Les Hamptons comprend 90 places assises à l'intérieur auxquelles s'ajoutent 90 places supplémentaires en terrasse surplombant la piscine de l'hôtel. Idéal pour profiter d'un déjeuner au sole…
VIANDES
L'AFMR promeut le label rouge
C'est en présence de Christiane Lambert, présidente de la FNSEA et de Guillaume Gomez, représentant personnel du président de la République en matière de gastronomie qu'Alain Fontaine, président de l'Association française des maîtres r…
RENCONTRES
Le 11e Congrès du snacking confirmé le 29 juin
Le 11e Congrès du snacking se tiendra le 29 juin, au Pavillon Royal à Paris (16e ). Une trentaine d'intervenants, parmi lesquels Clément Benoit (Not So Dark), Maurizio Biondi (CEO Big Fernand), François Blouin (Food service vision), Bruno Cazelles (Pepsico), Stéph…
RESTAURATION
Class'Croute acquiert le réseau So Good
Le spécialiste de la restauration rapide pour les repas d'entreprise Class'Croute absorbe le réseau So Good composé de 16 restaurants (neuf succursales et sept franchises), et passe ainsi de 130 à 145 restaurants. Implanté majoritairement dans les quartiers d'affa…
CONCEPT
La Gazette met le vin à la pression
La Gazette Batignolles dispose de sept becs qui distribuent à la clientèle du vin conditionné en fûts, à la manière de la bière pression. Les Assembleurs, société qui propose le dispositif, mettent en avant de nombreux atouts : écologie, praticité, conservation, mais aussi une désacralisation du se…
JEUX
La FDJ présente le ticket «Burger Quiz »
La Française des jeux (FDJ) vient de lancer le jeu à gratter « Burger Quiz » qui permet de remporter jusqu'à 30 000 € pour une mise de 3 €. Ce nouveau jeu éphémère est disponible en points de vente ou en ligne sur www.fdj.fr, ainsi que…
OUVERTURE
Naissance du Petit Bouillon Vavin
Paris compte un nouveau bouillon. Le Petit Bouillon Vavin a en effet ouvert ses portes le 9 juin, sur le boulevard Montparnasse. C'est le Cantalien Michel Raymond qui est à l'origine de cette initiative. Il y a quelques années, il avait déjà racheté avec ses enf…
TROPHÉE
Florent Martin, nouveau meilleur sommelier de France
Florent Martin s'est adjugé au début du lundi 31 mai le titre de meilleur sommelier de France 2020 lors de la finale qui s'est déroulée à l'École de Paris des métiers de la table (Paris 17e). Le sommelier du George V (Paris 8e) était oppos&e…
RESTAURATION RAPIDE
Les ambitions ardentes de Carl's Jr
L'enseigne californienne de restauration rapide a ouvert son 3e établissement en France, à l'aéroport Paris - Charles-de-Gaulle, et nourrit de grandes ambitions sur le marché français. Carl's Jr inaugure ainsi un nouveau concept baptisé Carl's Café. …
COMMUNICATION
Un clip, Vivre, pour accompagner l'initiative Solidarité restaurateurs
Initié par l’agence de communication Force 4 animée par Sophie Morgaut et soutenu par l’AFMR présidée par Alain Fontaine, le mouvement Solidarité restaurateurs fédère les vignerons dans le but d’aider les restaurateurs. « …
EURO 2021
Les terrasses en effervescence
Le 11 juin, l'une des grand-messes du football débutera sous les vivats des supporters. L'Euro 2021, qui a la particularité cette année d'être disputée dans différents pays européens, est l'occasion rêvée pour les exploitants de faire le plein dans leurs établissements. Mais le protocole sanitaire …
LA BRASSERIE DU BOULINGRIN, REIMS
Alexandre Victor-Pujebet, l'importance d'être constant
À la tête de la brasserie du Boulingrin, institution rémoise, Alexandre Victor-Pujebet poursuit la tradition du service à la française, en plus de servir des plats classiques. Le trentenaire partage sa vision du service, qu'il a pu développer pendant six ans à l'office de tourisme de Lyon.
FORMATION
Fauchon ouvrira son école en 2022 à Rouen
L'école gastronomique Fauchon accueillera les premiers les étudiants de son Bachelor management des métiers de service pour un cursus en trois ans. Cette formation aura lieu sur le campus de Rouen Neoma Business School, à Mont-Saint-Aignan, avec laquelle le traiteur a …
MESURES SANITAIRES
Le passe sanitaire obligatoire dans les restaurants et bars est voté
Le projet de loi permettant l'extension du passe sanitaire a été définitivement adopté par le Parlement dans la nuit du dimanche 25 au lundi 26 juillet.
MESURES SANITAIRES
Le projet de loi anti-covid adopté en première lecture
Les députés ont voté en première lecture ce 9e texte anti-Covid depuis mars 2020 par 117 voix pour et 86 contre. Celui-ci est désormais entre les mains des sénateurs qui doivent l’examiner à partir de vendredi.
MESURES SANITAIRES
Les restaurateurs n'auront pas à contrôler l'identité des clients
Le Premier ministre a assuré mercredi 21 juillet que les restaurants n’auront pas à contrôler l’identité de leurs clients.
reperes
16 000
LE CHIFFRE DE LA SEMAINE
C'est le montant en dollars (13 400 €) du pourboire qu'un client du Stumble Inn, un bar-rest…
INSOLITE
Le thon fantôme
EN HAUSSE
Anthony Coquereau, nouveau chef pâtissier du Drugstore
EN BAISSE
De vives tensions à l'hôtel Mercure de Millau
BRUITS DE ZINC
Le Cordon bleu va ouvrir un nouvel institut en Arabie Saoudite
LA PHRASE DE LA SEMAINE
Didier Chenet, président du GNI
NUMÉRO SPÉCIAL
Chamonix : un cœur de glace
82 000 lits touristiques, pour à peine 10 000 habitants : la vallée de Chamonix n'échappe pas à sa réputation de haut lieu du tourisme en France. Joyau des Alpes, capitale mondiale de l'alpinisme, la ville de départ des plus grands explorateurs du XIXe siècle a su se développer avec le temps, alors qu'elle doit faire face à son plus grand défi : l'érosion de son patrimoine dû au changement climat…
COVID-19
Passe sanitaire : un choix cornélien
Comme on pouvait s'y attendre après l'allocution du président de la République, le principe du « passe sanitaire » crée de nombreux remous dans la société française. Les habituels agitateurs patentés se sont engouffrés dans la brèche. On a vu lors d'une manifestation Nicolas Dupont-Aignan dramatiser l'enjeu qui co…
COVID-19
La France coupée en deux
C'est au moment où le virus paraît à l'agonie que les scientifiques nous annoncent son retour sur la route des vacances. Espérons qu'il s'agit là d'un ultime baroud d'honneur de la Covid-19 et que cette nouvelle vague se brise sur le barrage de la vaccination. D'ailleurs, le président de la République est monté en première ligne pour…
SPÉCIAL CANTAL - AURILLAC
En route vers la normalisation
La ville, longtemps connue pour la bonne résistance de ses indépendants, est en train de subir l'assaut d'enseignes nationales. Une tendance qui s'accompagne d'une montée en puissance de la professionnalisation des acteurs de la restauration. Cette normalisation commerciale est aussi due à la bonne santé économique du département.
COVID-19
Pour un report du pass sanitaire en septembre
Les organisations professionnelles des CHR demandent un report de l’application du pass sanitaire en septembre au lieu du 1er août. Elles sont reçues cet après-midi par Alain Griset, ministre délégué aux PME.
COVID-19
Le pass sanitaire sera exigé dans les bars et restaurants
Lors de son allocution du 12 juillet, le chef de l’État a annoncé l'extension du pass sanitaire aux lieux de loisirs accueillant plus de 50 personnes dès le 21 juillet, puis aux cafés et restaurants à partir de début août.
COVID-19
Vers une obligation du pass sanitaire dans les CHR ?
Le chef de l’État, qui doit s’exprimer ce lundi 12 juillet à 20 h, pourrait annoncer l’extension de l’obligation du pass sanitaire dans certains lieux, dont les restaurants.
SPÉCIAL NICE
Les professionnels appellent à la reprise du tourisme international
Si Nice est une ville touristique capable d'attirer de la clientèle toute l'année, elle figure parmi les destinations les plus impactées par la crise sanitaire. À l'heure où la saison estivale a débuté, les exploitants, qu'ils soient hôteliers ou restaurateurs, vivent des situations contrastées.
CÔTE D'AZUR
L'été de tous les dangers
Dans ce numéro, nous sommes allés vers la Côte d'Azur où la situation reste morose. « Quand le tourisme ne fonctionne pas à Paris, il ne fonctionne pas sur lu Côte d'Azur », résume Denis Cippolini, responsable de l'Umih dans la baie des Anges, La reprise tarde d'autant plus que la ville est entrain de s'orienter vers un tourisme haut de…
TRIBUNE
Procès Axa : « Le compte n'y est pas »
Six avocats des barreaux de Paris et Marseille ont co-signé une tribune pour inciter les restaurateurs à poursuivre le combat face à Axa. Pour eux, le constat est clair : la jurisprudence est en faveur des professionnels.
COVID-19
La course contre la montre commence
Depuis le 30 juin, nous sommes entrés dans la quatrième phase du déconfinement. Les salles des restaurants et des bars ne sont plus soumises à une jauge. Néanmoins les gestes barrières restent de mise et il ne sera toujours pas question de servir les clients au Comptoir. Ces contraintes vont naturellement paraître pesantes alors que l'é…
TENDANCES ALIMENTAIRES
L'alimentation crue, une voie d'avenir
La restauration constituée d'aliments bruts a une faible notoriété en France. Mais elle représente pourtant un régime alimentaire déjà bien implanté dans plusieurs pays occidentaux. À l'instar du végétalisme, la raw food, ou alimentation exclusivement sans cuisson, pourrait progresser davantage dans nos restaurants.
ASSURANCES
Michel Sarran inflige un revers cuisant à Axa devant la cour d'appel de Toulouse
Nouveau revers pour Axa, et pas des moindres : le chef Michel Sarran, rendu célèbre notamment par sa participation à l'émission Top Chef, a remporté son combat judiciaire contre l'assureur. La cour d'appel de Toulouse lui a donné raison ce mardi 29 juin.
ENTRETIEN
Un an à l’épreuve du Covid avec Roland Héguy, président confédéral de l’Umih
Le président confédéral de l’Umih, Roland Héguy, qui pilote le syndicat de la rue d’Anjou aux côtés d’Hervé Becam, est aussi un exploitant. A Biarritz, il gère l’hôtel de Windsor, la brasserie Bleu Café et le restaurant le Galion. Roland Héguy fait le point sur quinze mois de crise sanitaire qui ont vu les établissements français baisser le rideau. Il salue notamment l’action du Gouvernement.
FONDS DE COMMERCE
Fonds de commerce : et si c’était le moment d’investir !
Alors que les prix des fonds de commerce sont orientés à la baisse et que, dans les prochains mois, de nombreuses entreprises défaillantes seront sur le marché, il peut être tentant d'investir. Le dynamisme de la reprise et l'engouement des Français pour la restauration semblent indiquer que les planètes sont enfin alignées.
COVID-19
Discothèques : l'insouciance retrouvée
La nouvelle était autant attendue qu'un jour de fête. Le 21 juin, date qui célèbre la musique depuis 1981, le Gouvernement a enfin annoncé la réouverture des discothèques et autres Établissements de nuit. La date est fixée au 9 juillet et symbolise, en quelque sorte, l'insouciance retrouvée. Voilà un an et demi que les …
DISCOTHÈQUES
Réouverture des discothèques : pass sanitaire obligatoire dès le 9 juillet, masque conseillé
Les discothèques vont rouvrir le 9 juillet. Après plusieurs semaines de discussion, le gouvernement a confirmé le caractère obligatoire du pass sanitaire, mais a fait machine arrière sur le masque en intérieur. Un soulagement pour les professionnels.
DISCOTHÈQUES
Emmanuel Macron a rencontré les professionnels de la nuit
Les établissements de nuit vont rouvrir leurs portes le 9 juillet, comme l’a précisé le ministre délégué aux PME, Alain Griset.
ASSURANCES
Axa en grand seigneur
Axa vient de nouveau de demander un armistice dans le conflit juridique lié aux contrats souscrits via les agents. L'assureur, se pensant protégé par les termes vagues d'un contrat, a refusé d'honorer ses responsabilités et s'est retrouvé assigné en justice. Devant la barre des tribunaux de commerce et des cours d'appel, il a pu vérifier l…
COVID-19
Fin du couvre-feu et du masque en extérieur
Le Premier ministre Jean Castex a annoncé ce mercredi 16 juin la suppression des restrictions de couvre-feu le 20 juin, au lieu du 30, et la fin du masque en extérieur dès jeudi 17 juin.
RÉUSSITE
Un an à l'épreuve du Covid avec Philippe Hery, directeur général d’Hippopotamus et de Léon
Philippe Hery qui, au sein du groupe Bertrand, vient de cumuler la direction générale de deux enseignes, Hippo et Léon, revient sur une traversée de 15 mois de crise sanitaire. Il nous raconte comment il a mis à profit la période d’inaction pour repositionner Léon et accélérer la digitalisation au sein de ses enseignes.
ASSURANCES
Axa plie, mais ne rompt pas
En mettant sur la table 300 M€ à destination des restaurateurs avec lesquels il est en conflit autour d’un contrat de garanties de pertes d’exploitation litigieux, Axa espère convaincre les restaurateurs les moins déterminés de transiger à bon prix. Une manière d’alléger la note finale tout en redressant une image bien écornée auprès de la restauration.
DERNIÈRE MINUTE
Réouverture des discothèques en juillet, c'est presque fait
Les syndicats professionnels GNI et Umih se sont montrés très confiants sur l'idée d'une réouverture des discothèques en juillet, après la nouvelle étape de déconfinement prévue le 30 juin. Un protocole spécifique, incluant pass sanitaire et port du masque, serait en grande partie validé.
PARIS
Transformer l'essai des extensions de terrasses
Lundi dernier, la Mairie de Paris a annoncé les dispositions régissant les extensions de terrasses qui se sont multipliées depuis l'été dernier dans la ville. Le cadre semble clair tant au niveau des dates que des horaires d'ouverture et des équipements autorisés. Les tarifs de cette nouvelle forme d'occupation du domaine public devraient ê…
CHEZ NOS VOISINS EUROPÉENS
Tour d’horizon des protocoles dans les restaurants de nos voisins européens
Le 9 juin, les bars et restaurants français pourront à nouveau recevoir du public à l'intérieur. Pour l’heure, les contours du protocole sanitaire restent flous. Certains pays européens sont, quant à eux, plus avancés, et parfois bien plus stricts qu’en France. Tour d’horizon.
ACTUALITÉ
Déconfinement des bars et restaurants : tout savoir sur le protocole sanitaire à partir du 9 juin
À partir du 9 juin, les bars et restaurants pourront à nouveau accueillir du public en salle, à condition de respecter quelques règles.
ÉCONOMIE
Les TPE/PME sauvées par le « Quoi qu’il en coûte »
Le 3 juin, Lionel Canesi, président du Conseil national de l’Ordre des experts-comptables, organisait aux côtés des principaux responsables et acteurs de l’entrepreneuriat et de l’emploi (Apec, Adie, Comité de liaison des institutions ordinales (CLIO), CCI France, GNI, Syndicat des activités événementielles et CJD), une conf&ea…
MARKETING
Desprat marque le coup pour la reprise
Le vigneron Desprat Saint Verny a souhaité marquer le coup pour la réouverture des bars et restaurants.
COVID-19
L'esprit d'équipe à l'épreuve de la reprise
L'affluence en terrasse depuis le 19 mai a de quoi rassurer ceux qui doutaient encore du dynamisme de la reprise. Déjà, certains peinent à faire face à cet afflux de clientèle, faute de bras... Car, comme nous le montrons dans ce numéro, beaucoup d'anciens employés du secteur manquent à l'appel. Lassés après des mois de ch&oc…
EMPLOI
Ruée sur le recrutement dans la restauration
Alors que les CHR ont rouvert leurs portes et que l'activité redémarre progressivement, les professionnels de la restauration sont de nouveau confrontés à une pénurie de candidats sur certains postes clés. La situation s'améliore à l'heure où des solutions digitales permettent l'embauche de candidats aux métiers de salle et de cuisine. Mais l'inquiétude demeure avant le pic d'activité estival.
AIDES DE L'ÉTAT
Un fonds de transition de 3 milliards pour la reprise
Ce fonds de transition aidera les entreprises de taille intermédiaire, sous la forme de prêts. Pour les CHR, les aides vont commencer à baisser dès ce mois de juin.
TOUSANTICOVID
Le cahier de rappel sera bien obligatoire dans les restaurants et bars
Le gouvernement a confirmé que l'utilisation du cahier de rappel sera rendue obligatoire dans les bars et restaurants à partir du 9 juin. Si le QR code TousAntiCovid est obligatoire pour les restaurateurs, l'utilisation de l'application mobile n'est pas obligatoire pour les clients, qui seront tenus alors de signer un cahier de rappel physique.
EDITO
Joli mois de mai
Le 19 mai a réservé une divine surprise à tous les exploitants de cafés et restaurants qui rongeaient leur frein depuis plus de sept mois.
SORTIE DE CONFINEMENT
Une réouverture effervescente dans les rues de Paris
La réouverture des terrasses parisiennes, conjuguée à celle des magasins non essentiels, a suscité un engouement manifeste du public. Malgré la pluie, les tables ont été prises d'assaut. Ce redémarrage sous couvre-feu, qui s'apparente à un galop d'essai dans l'attente du premier test en intérieur le 9 juin, constitue une satisfaction pour les cafetiers et restaurateurs. Une première éclaircie pou…
RÉOUVERTURE
Les syndicats rappellent la nécessité de respecter le protocole sanitaire
Alors que 19 mai 2021 a marqué le coup d’envoi de la réouverture des restaurants, les organisations professionnelles du secteur tiennent à rappeler la nécessité absolue de l’application stricte des règles du protocole sanitaire. Sous peine de fermeture administrative, voire de remise en question du calendrier de déconfinement.
RESTAURATION À DOMICILE
Les vrais coûts de la livraison
Les services de livraison proposés par les plateformes imposent plusieurs coûts à la charge des restaurateurs (commission, frais d'adhésion) et des consommateurs (frais de service et de livraison). Nous avons dressé ici ces frais prélevés par les trois principaux acteurs du marché.
EDITO
Restaurants : les faibles lueurs de l'espoir
La semaine dernière, la lumière est revenue au sein des cafés et restaurants parisiens. Les exploitants ont mis la dernière main aux préparatifs de réouverture. Ils avaient le sourire aux lèvres, heureux de sortir enfin de cette longue léthargie forcée. Pour autant, ils ne se font guère d'illusions. Le déconfinement im…
DÉCONFINEMENT
Une réouverture avec un goût de première fois
Après de longs mois de fermeture, les professionnels sont sur le pont pour préparer la réouverture des terrasses le 19 mai. Restaurateurs, mais aussi distributeurs, la vivent comme si c'était la première.
MESURES SANITAIRES
Pas de jauge pour les petites terrasses
Le ministre des PME Alain Griset a annoncé mercredi qu’on pouvait « considérer qu’il n’y aura pas de jauge » pour les terrasses de restaurant accueillant maximum dix tables, lors du déconfinement du 19 mai. Il préconise qu’on installe plutôt des séparateurs entre les tables.
COVID-19
Plaidoyer pour les discothèques
Le moral remonte doucement autour du Zinc. Dans moins d'une semaine, cafetiers et restaurateurs pourront utiliser leurs terrasses et les hôteliers pourront convier leurs pensionnaires à table. C'est le début d'un retour à la normale que nous espérons tous définitif. Certains membres de la grande famille, les exploitants de discothèques continuent …
TRIBUNE
Metro France réagit à la réouverture des terrasses
Enfin ! Alors que restaurants et cafés s’apprêtent à rouvrir leurs portes, METRO France se tient plus que jamais aux côtés des professionnels du secteur. Et le moins que l’on puisse dire, c’est que rien ne nous fait plus plaisir que cette bonne nouvelle ! Pour nos 200 000 clients de la RHD évidemment, pour nos 4 000 fournisseurs avec lesqu…
GOUVERNEMENT
«Nous sommes en train de sortir durablement de cette crise sanitaire», proclame Jean Castex
Dans une interview accordée au Parisien, le Premier ministre a lancé un message d'espoir à tous les Français, et notamment aux professionnels des secteurs les plus touchés par la crise, CHR inclus. Cette fois, le gouvernement l'affirme clairement : la sortie du tunnel est visible, et de manière durable.
ASSURANCES
Procès Axa : un nouveau syndicat se lance dans la bataille judiciaire
Le SDI se lance à son tour dans la bataille contre l'assureur Axa, et entend forcer ce dernier à transiger avec les restaurateurs pour qu'ils obtiennent une compensation à leurs pertes durant la fermeture administrative.
RÉOUVERTURE
Les salariés du CHR inquiets pour la réouverture
À quelques jours de la réouverture progressive du secteur CHR, l’appréhension gagne les salariés. Les longs mois d’inactivité ont définitivement laissé des traces alors que le rythme s’annonce particulièrement soutenu à la reprise.
FOURNISSEURS
Loïc Latour (France Boissons) : les «discothèques vivent un cauchemar depuis trop longtemps»
Le PDG de France Boisson Loïc Latour salut la reprise annoncée des CHR, mais alerte sur la situation catastrophique des discothèques, fermées depuis mars 2020.
RÉOUVERTURE PROGRESSIVE
Beaucoup de si
C'est une triste condition que d'être soumis au conditionnel. L'hôtellerie restauration fait ce constat depuis un an en traversant un tunnel où se succèdent phases d'abattement et lueurs d'espoir, le président de la République en proposant un calendrier de réouverture a sans doute rassure de nombreux professionnels. Mais la prudence reste de mise. …
VENTE À EMPORTER
L'épicerie s'impose dans la restauration
À défaut de pouvoir accueillir leurs clients et de proposer de l'alcool en dehors de la vente d'un plat à emporter, les restaurateurs ne peuvent plus compter que sur la livraison et la VAE. Pour attirer l'œil et varier les leviers de chiffre d'affaires, bon nombre d'entre eux ont créé des corners assurant la vente de produits d'épicerie. Une activité hybride qui devrait perdurer après la crise sa…
MESURES SANITAIRES
Jauge à 50 % dans les restaurants et bars : « inacceptable » selon le GNI
Même si Didier Chenet salut la reprise annoncée des bars et restaurants, le patron du GNI veut que le protocole sanitaire négocié en octobre 2020 soit remis sur la table, et refuse catégoriquement l'idée d'une jauge de 50 % dans les établissements.
SOUTIEN ÉCONOMIQUE
Continuité des aides : le gouvernement rencontre les syndicats
Une rencontre a eu lieu entre les syndicats professionnels des CHR et plusieurs membres du gouvernement pour définir la bonne stratégie à adopter concernant les aides apportées au secteur. L'objectif affiché est d'accompagner la réouverture progressive des restaurants et bars de manière douce.
RÉOUVERTURE
« Je suis moins naïf qu'au premier déconfinement » : les restaurateurs restent prudents
Interrogés à la suite des annonces d'Emmanuel Macron sur le calendrier de réouverture, et notamment le retour des terrasses au 19 mai, les restaurateurs restent partagés entre joie de pouvoir recommencer à servir des clients, et l'inquiétude forgée par plus d'un an de déconvenues successives, au rythme des déconfinements et reconfinements.
COVID-19
Cafés-restaurants : l'accès aux aides sera assoupli pour la réouverture
Les CHR qui rouvriront partiellement seront éligibles dès juin au fonds de solidarité même si leurs pertes de chiffre d'affaires sont inférieures à 50 %, a annoncé le ministre de l'économie Bruno Le Maire. L'objectif affichée est de réussir le déconfinement économique en incitant les entreprises à rouvrir même si le retour à la normale risque de prendre du temps.
DÉCONFINEMENT PROGRESSIF
Les terrasses ouvriront mi-mai, les cafés et restaurants début juin
Le calendrier de déconfinement et les dates d’ouverture pour les CHR vient d’être dévoilé, si le taux d’incidence de chaque département n'est pas trop élevé. Les établissements avec terrasse pourront accueillir du public en extérieur à partir du 19 mai, en revanche il faudra attendre le 9 juin pour servir en salle. Aucune date de réouverture des discothèques n’a été mentionnée.
LÉGISLATION
Rhums : les règles du jeu se resserrent
Depuis deux mois, une nouvelle législation européenne vient définir l'appellation rhum. Il s'agit de ramener un peu d'ordre dans un marché en pleine effervescence où les consommateurs se montrent de plus en plus exigeants en matière de qualité.
LÉGUMES
Vers le respect des saisons
La saisonnalité est un enjeu pour notre alimentation quotidienne, qui peut se révéler bénéfique à plusieurs titres pour les restaurateurs. Les industriels spécialisés dans les légumes affichent leur engagement dans le respect saisonnier et se présen…
La Lettre CHR-CHD
L'institut Le Cordon bleu va ouvrir en Arabie saoudite
Le groupe Alain Ducasse s'installe à Clichy-sur-Seine
Just Eat poursuit sa campagne de recrutement en CDI
Jocelyn Herland rejoint Jean Imbert au Plaza Athénée
FROMAGE
Bleu de Termignon, l'OVNI des pâtes persillées
Moins connu que son cousin le beaufort, le bleu de Termignon est le seul fromage à pâte persillée naturelle. Produit au cœur du parc de la Vanoise en Savoie, son procédé de fabrication unique se transmet de génération en génération.
ROBUR
La quête du vêtement parfait
Dans la galaxie des fabricants de vêtements professionnels pour le CHR, Robur, l'entreprise familiale, fondée en 1922 et aujourd'hui pilotée par les arrière-petits-enfants des fondateurs, poursuit une dynamique d'innovation à la fois centrée sur le …
CHOCOLAT
Pariès, une histoire basque
Au-delà de ses gâteaux basques, la maison Pariès est avant tout une affaire de gourmandise qui a commencé par le chocolat à Bayonne. Aujourd'hui, l'affaire familiale perdure et compte s'inscrire durablement sur sa terre ancestrale.
Decision Boissons
L'opération hélicoptère de Busch Light
Jacob's Creek mise sur l'Angleterre
Fernando Ezquerro, nouveau président de la commission de Rioja DOC
Belmond's Royal Scotsman prévoit une tournée en train de whisky
BIÈRE
Le phénix de la brasserie de l'abbaye de Grimbergen renaît de ses cendres
L'abbaye de Grimbergen, en Belgique, abrite de nouveau une brasserie où elle produit ses propres brassins. La précédente avait été détruite en même temps que l'abbaye dans les débordements de …
SPIRITUEUX
Éric Kayser fait découvrir le spritz normand
Le célèbre boulanger Éric Kayser s'intéresse au terroir normand. Il vient de prendre une participation dans 30&40. Cette entreprise a été créée en 2015 par Vincent Béjot, Éric…
FROMAGE
Les « Fourm'idables pique-niques » de la fourme d'Ambert
Cet été, l'AOP fourme d'Ambert invite touristes et gourmands curieux à (re-)découvrir une partie de sa zone de production, au cœur du parc naturel régional Livradois-Forez. Les jeudis 1er et 29 juillet, la 1r…
FROMAGE
La brousse du Rove rejoint les AOP
La brousse du Rove, fromage de chèvre fermier du sud de la France a été officiellement reconnue le 28 mai dernier, comme une nouvelle appellation d'origine protégée (AOP) à la suite d'une publication de r&eg…
SANS ALCOOL
Sans alcool, la fête est plus folle !
Les bières et les apéritifs sans alcool se réinventent ces dernières années, grâce à de nouvelles techniques brassicoles et de distillation. Ces boissons innovantes et alternatives progressent sur les cartes des CHR et répondent aussi à de nouveaux …
ANDOUILLE
Le pavé de Vire, un substitut au steak haché
Amand Terroir, marque du groupe Popy spécialisé dans la fabrication d'andouilles et d'andouillettes, présente une alternative gourmande et originale de son andouillette : le pavé de Vire. Confectionnée à p…
VIN
Un duo gagnant pour célébrer la réouverture des restaurants
La Légendaire, cuvée mythique de côtes-d'Auvergne rouge et blanc qui est élevée l'hiver durant dans un buron d'altitude à Salers, s'est alliée avec le fromage AOP Cantal, autre spécialité…
FRUIT
Cerise des coteaux du Ventoux obtient son IGP
La Commission européenne a approuvé la demande d'inscription de la Cerise des coteaux du Ventoux de France dans le registre des indications géographiques protégées (IGP). Elle est cultivée sur les contrefort…
DISTRIBUTION
France Boissons annonce l'ouverture de sa marketplace
Le distributeur France Boissons entend redémarrer encore plus fort son activité à l'issue de ce troisième confinement et promet l'ouverture d'une marketplace (marché en ligne) dès la rentrée de septem…
L'OSSAU-IRATY
Le seul et unique brebis AOP des Pyrénées
Malgré la pandémie, l'Ossau-Iraty a continué à séduire les amateurs de fromages de brebis. Son secret : un terroir bien gardé et un accent mis sur le lait cru. Mais aussi la valorisation claire des fromages fabriqués en estive.
ANISÉS
Le pastis n’a pas dit son dernier mot
En déclin depuis quelques années, le pastis a retrouvé le lien avec les Français durant le confinement. Un sursaut lié aux efforts de diversification des grandes marques, mais aussi à ceux des petites distilleries qui mettent en avant des produits a…
LA CERISE DE BESSENAY
La perle rouge du Rhône
Dans la région de Bessenay (Rhône), la culture de la cerise représente 90 % des fruits cultivés. Reconnue pour son goût et sa qualité, la cerise de Bessenay se récolte du mois de mai à la fin juillet. Malgré l'épisode de gel foudroyant d'avril, les …
VINS ROSÉS
L'âge de la maturité pour les vins rosés
Après avoir vu leur marché croître de manière sensible, les rosés s'affirment aussi désormais comme des acteurs avec lesquels il faut compter en matière de gastronomie et même de millésimes.
RÉCOMPENSE
Maurice Chalayer, lauréat du prix Arverne 2021
Le 15e Prix Arverne est attribué à Maurice Chalayer pour son roman : « Le Porteur de joie ».
MAISON BOUTARIN
L'ail sous toutes ses coutures
Basés dans la Drôme à Crest, Fanny Boutarin et son mari Stéphane cultivent trois variétés d'ail : IGP drôme blanc, violet et éléphant. Ils transforment une partie de leur production en ail noir, aliment prisé des restaurateurs.
VERRERIE
La Rochère : un « savoir verre » vieux de plus de 500 ans
La verrerie La Rochère, créée en 1475, fait partie des plus anciennes fabriques françaises toujours en activité. Si elle est connue pour ses coupes à glace en verre, la manufacture souhaite accélérer son développement avec la collection Flore, const…
BIÈRES
Les brasseurs innovent dans l'accompagnement des CHR
Cette année, les brasseurs qui dominent le marché du CHR élargissent leurs champs d'innovations et proposent des solutions de services pour répondre aux nouveaux besoins des restaurateurs et les accompagner dans la reprise de leur activité.
SAISON
Glaces et sorbets, la naturalité s'impose
L'été approche, la saison des glaces aussi. En 2021, les desserts glacés se diversifient : bâtonnets, cônes et autres petits pots opèrent une montée en gamme de leurs ingrédients.
LIVAROT AOP
Le fromage aux cinq galons
On le surnomme le « colonel », à cause des brins de roseaux qui l'entourent et forment comme des galons. Le livarot est l'un des quatre fromages de Normandie sous signe officiel de qualité. Savez-vous qu'il était autrefois plus populaire que le came…
SODAS
Coca-Cola accompagne la reprise
Le groupe CCEP, présent en France depuis plus d'un siècle, n'a rien laissé au hasard dans la préparation de la réouverture des CHR. Confiant dans la dynamique, il a élaboré plusieurs mesures susceptibles de stimuler la consommation estivale.
DISTRIBUTEUR
Terroir d'Avenir, des hommes et des lieux
En Île-de-France, le fournisseur Terroir d'Avenir fait le pari de proposer uniquement des produits en circuit court. Un travail de sourcing minutieux qui séduit de plus en plus de restaurateurs.
CANTAL
La Fromagerie de Saint-Flour se modernise
Elle fabrique du bleu d'Auvergne, de la fourme d'Ambert, mais aussi le fameux carré d'Aurillac et le bleu de Saint-Flour. La fromagerie de Saint-Flour s'agrandit et investit 10 M€ pour valoriser le terroir de Haute-Auvergne en misant sur la pâte per…
PRODUCTEUR
Les Briardines : les pasta de la Seine-et-Marne
Installé en Seine-et-Marne, le jeune agriculteur céréalier Charles Pigot a lancé sa propre gamme de pâtes artisanales made in Île-de-France avec son propre blé : Les Briardines. Des pâtes qui s'invitent dans les épiceries fines de la région parisien…
JUS DE FRUITS
La nouvelle place des jus de fruits en restauration
Les CHR accordent de plus en plus d'importance à la qualité des jus de fruits, ce qui permet au pur jus et au bio de se renforcer dans la plupart des gammes. Cette montée en gamme s'accompagne d'une nouvelle place accordée aux jus et peut-être de no…
MONSIEUR TXOKOLA
Le chocolat made in Bayonne
Il porte le nom du chocolat en basque avec tout un symbole derrière : réimplanter la torréfaction des fèves dans cette cité qui cultive la tradition du cacao depuis trois siècles. À Bayonne, Monsieur Txokola produit depuis 2017 des tablettes aux in…
HYGIÈNE
Nettoyage : comment se simplifier la tâche !
Les CHR s'impliquent dans le nettoyage et l'hygiène mais les contraintes sont désormais revues à la hausse au regard de la pandémie de coronavirus. Dans ce climat particulier, les professionnels doivent rationaliser leurs pratiques par souci d'écon…
HISTOIRE
Brillat-Savarin, le roman d’un fromage
La fabrication du brillat-savarin remonte au Moyen Âge, en Brie et en Bourgogne d'où il est originaire. Mais c'est au début du XXe siècle qu'Androuet, un crémier parisien, réinvente sa recette grâce aux nouvelles techniques d'enrichissement du lait.
HYGIÈNE
Anti-Covid : les solutions à la loupe
Dans un secteur CHR habituellement rythmé par les protocoles d'hygiène et de l'HACCP, il faut pourtant aller encore un cran plus loin dans l'asepsie. Nettoyer, assainir, décontaminer, des tâches chronophages qui peuvent être soulagées par différente…
BOURGOGNE
Moutarderie Fallot : 180 ans d'histoire
Dernière moutarderie indépendante de Bourgogne, Edmond Fallot aff irme haut et fort sa typicité et contribue à la préserver.
BRASSEUR
Bière : Gallia emménage à Sucy-en-Brie
Déjà installée à Pantin (Seine-Saint-Denis) depuis 2015, la bière Gallia vient d'inaugurer sa seconde brasserie, à Sucy-en-Brie (Val-de-Marne). Ce projet a pu aboutir grâce au partenariat conclu il y…
PETIT MATÉRIEL
Les bons outils pour la VAE
Après des mois à bricoler des solutions pour faciliter l'expédition de la vente à emporter, l'heure est peut-être venue d'investir dans de petits équipements ciblés. Ils permettront de fluidifier le service et d'aborder plus sereinement la combinais…
COUTELLERIE
Le coutelier Déglon célèbre son centenaire
Le célèbre coutelier situé à Thiers ne semble pas avoir pris une ride. Déglon, qui fête cette année ses 100 ans, n'a jamais renoncé à l'innovation et certains de ses modèles iconiques figurent toujours parmi les best-sellers.
PRODUCTEURS
Maison Martin : la « french touch » du piment
La Maison Martin a lancé une gamme de hot sauces à base de piments cultivés en France. Cuisiniers de métier, et d'origines auvergnates, les trois cousins comptent bien démocratiser la salsa piquante en lui apportant une vraie « french touch ».
VIN
Mouton Cadet en pince pour le bio
Le bio se révèle de plus en plus incontournable dans le vignoble français. Une des plus grosses cylindrées bordelaises, Mouton Cadet, vient de présenter sa première référence rouge en bio sur…
FONDS, JUS ET SAUCES
La révolution culturelle des sauces et jus en restauration
Le marché des aides culinaires est longtemps resté sur ses acquis. Les fonds, jus et sauces entament pourtant une mue progressive, à la faveur des nouvelles habitudes des chefs et d'innovations produits.
COQUILLAGES
Cap sur le bulot de Granville
Le bulot de la baie de Granville concentre la moitié des volumes pêchés en France. Focus sur un coquillage devenu en quelques décennies la star des apéros iodés.
CUISINES
Inox.fr, la haute couture de l'inox
Frédéric Raphanel, 47 ans, anime à Nanterre une structure qui habille les chantiers sur mesure en inox. Il travaille pour les particuliers, mais aussi pour des projets de restauration très pointus.
SAVEURS DU CANTAL
Le Cantal livré en 24 heures
Ludovic Chavagnac voulait faire découvrir les fromages et la charcuterie du Cantal dans la Charente-Maritime. Il livre désormais partout en France grâce à la création du site Les Saveurs du Cantal, un hommage à la terre de ses ancêtres.
BRETAGNE
Cidres : la valeur attendrait aussi le nombre des années
Il n'y a pas que le vin qui peut se bonifier en vieillissant. Certains cidres auraient cette même propension. À l'initiative du journaliste Dominique Hutin, cinq des neuf producteurs de l'AOC cidre du Cotentin ont présent&eacut…
RESTAURATION
La reconquête de l'eau minérale au restaurant
Depuis quelques années, l'eau minérale doit batailler pour conserver sa place sur les tables des restaurants. En cause, son prix de vente et des alternatives qui séduisent les consommateurs. On assiste ainsi à une véritable premiumisation de l'eau d…
ESPAGNE
Le caviar rouge d'Elche
La grenade Mollar fait la réputation de la région d'Elche, dans la province espagnole d'Alicante. Sa peau claire et ses grains rosés la distinguent des nombreuses autres variétés cultivées à travers le monde. Des qualités qui lui ont valu de décroc…
IGP
Poires de Savoie : les vertus d'un fruit en altitude
La poire souffre parfois d'une mauvaise image : quand elle n'est pas trop dure, elle est blette, et quand elle est à point… on s'en met partout ! Ce fruit savoureux conserve pourtant ses adeptes. Dans les deux Savoies, où elle bénéficie d'une IGP, l…
LA LIMONADERIE DE PARIS
Les bulles franciliennes
Installée depuis 2018 dans un entrepôt de Nanterre, la Limonaderie de Paris, dirigée par Rodolphe Grosset, propose une gamme de limonades et de colas fabriqués localement, en Île-de-France.
LES LARMES DU LEVANT
Un saké made in Loire
Après avoir découvert le saké lors d'un voyage au Japon, Grégoire Bœuf a lancé sa propre brasserie, Les Larmes du Levant, dans la Loire. Un produit original qui tape dans l'œil des chefs.
CONSIGNE EN RESTAURATION
Pyxo milite pour le réemploi en VAE
Sur le marché émergent de la consigne en restauration, Pyxo espère tirer son épingle du jeu avec son service de mise à disposition et d'entretien de contenants réutilisables pour les restaurants. Alors que la vente à emporter prend des proportions i…
FRUITS
L'Adour, berceau du kiwi
Un quart des volumes de kiwis français est produit en vallée de l'Adour. Comment cette liane originaire de Chine a-t-elle pris racine dans ce petit coin du Sud-Ouest, puis fructifiée au point de se voir récompensée par une indication géographique p…
VINS BIO, BIODYNAMIQUES ET NATURELS
Le naturel revient au galop
L'engouement pour les vins issus de l'agriculture biologique ou de la biodynamie est croissant. Parallèlement, les ventes de vin sans sulfites ou nature progressent. L'argument santé n'est pas le seul à peser dans la balance, à travers ces technique…
TOURAINE
Le végétal version mini
Ses minilégumes s'arrachent sur les belles tables, étoilées ou non. Sur le domaine familial ancestral en Touraine, Éric Roy a fait le pari de la version miniature du végétal avec un réel engagement pour l'environnement en filigrane.
PUY-DE-DÔME
Lorlut, des caramels made in Auvergne
Ancien chef étoilé, Benoît Lorlut a créé Lorlut Caramels et le Caramel français à Vic-le-Comte (63) pour offrir un nouveau regard sur cette douceur d'enfance. Son objectif : proposer un produit premium à disposer sous la tasse.
ÉCORESPONSABILITÉ
Eau microfiltrée : des solutions en cascade pour les restaurateurs
Sur un marché aussi concurrentiel que celui de l'eau, l'installation de plus en plus durable des solutions d'eau microfiltrée en restauration remet en cause les pratiques des consommateurs aussi bien que celles des restaurateurs. Un réflexe encourag…