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GROUPE TOURISTE
Adrien Gloaguen, l'hôtellerie dans la peau
À tout juste 38 ans, Adrien Gloaguen affiche déjà une réussite déconcertante. À la tête du groupe Touriste, il règne sur un parc hôtelier comprenant quatre établissements à Paris ainsi qu'une unité à Londres. Mais l'homme n'entend pas s'arrêter là, il s'intéresse aux métropoles européennes.
TRADITION
L’inscription des bistrots au Patrimoine français rejetée
Le Comité du Patrimoine ethnologique et immatériel n’a pas n’a pas retenu la candidature d’inscription à l’inventaire national de « La Commensalité ouverte dans les bistrots et cafés en France » défendue par l’Assoc…
SALON
Cidrexpo en mode virtuel
L'édition 2021 de CidrExpo qui devait débuter à Caen, le 10 avril, change de forme et adopte un mode virtuel.
COUTELLERIE
La guerre du laguiole bat son plein
L'association CLAA (Couteau Laguiole Aubrac Auvergne) s'apprête à déposer auprès de l'Inpi un dossier de demande IGPIA (indication géographique appliquée aux produits industriels et artisanaux) pour le « Couteau Laguiole. » L'association r&eacu…
YA BAYTÉ BY HÉBÉ
La cuisine libanaise version street food
Patrons d'un restaurant libanais traditionnel, Imad et Carole Kanaan ont différé un second projet classique pour donner la priorité à Ya Bayté, une déclinaison en restauration rapide, adaptée au click & collect et à la livraison.
CAZAC & CO
Alain Cazac, partage d'expériences
Après avoir participé dans l'ouverture de plus d'une centaine de restaurants, comme patron de chaîne, mais aussi comme conseiller, Alain Cazac, s'est reconverti en 2014 dans l'accompagnement de restaurateurs. Afin de partager son expérience plus largement, il vient de publier un livre, « Ouvrir mon…
ÉTUDE
Les clients prêts à voler au secours des restaurants
Une étude commandée par le Collège culinaire de France à l'institut de sondage EasyPanel fait apparaître la forte proportion de Français (80 %) se disant prête à prendre des engagements pour soutenir les restaurateurs. L'émergence de ce…
AGENDA
Grand week-end des Crozes-Hermitage
Espace Eden, Mercurol (Drôme) | Du 23 avril au 25 avril 2021
En savoir plus
LÉGISLATION
La vente à emporter incluse dans le droit au bail
La cour d'appel de Paris vient de décider le 17 février que l'activité vente à emporter était de facto incluse dans le droit au bail d'un restaurant. Il jugeait en effet le cas d'un restaurant de sushis qui souhaitait pratiquer de la vente à emporter alor…
CULINA HORTUS, LYON
Adrien Zedda, l'aventurier du végétal
Aux fourneaux du Culina Hortus de Lyon, élu meilleur restaurant végétarien du monde, le jeune chef originaire de la Loire propose une cuisine novatrice, qui place les légumes au cœur de l'assiette. Grâce à cette reconnaissance et à sa participation à Top chef, ce cuisinier de 26 ans dispose déjà d'…
HÔTELLERIE
Accor, Marriott... Les grands groupes hôteliers ne connaissent pas la crise
Au début 2021, les dix premiers groupes hôteliers mondiaux concentraient dans leurs mains 8 118 167 chambres. Une domination qui n’est pas affectée par la crise, notamment grâce aux perspectives des pays émergents.
GASTRONOMIE
Changement d'orientation pour le Grand Véfour
Après avoir imprégné le Grand Véfour (Paris 1er) de son identité culinaire pendant 30 ans, le chef Guy Martin a annoncé un virage à 180 ° pour l'établissement qui servira, dès la réouverture, une cuisine de marché plus…
FONDATEUR DE LA WINE SCHOOL
Fabrice Sommier, un nouveau chapitre
Après 20 ans passés au sein du groupe Georges Blanc, le MOF sommellerie Fabrice Sommier a mis à profit la crise sanitaire pour parachever le projet d'une vie : la création d'une école dédiée aux vins, la Wine School, à Mâcon. Retour sur le parcours hors normes de l'un des meilleurs sommeliers de Fr…
POLÉMIQUE
L'AFMR en guerre contre les restaurants virtuels
L'Association française des maîtres restaurateurs part en guerre contre les restaurants virtuels ( dark kitchens, cloud restaurants). Elle a publié au début du mois un communiqué qui s'élève contre cette cuisine de laboratoire qui participe à…
CONJONCTURE
Gira Conseil prédit une reprise forte de l'activité des CHR fin avril
« La ruée vers la restauration sera encore plus importante fin avril. Le secteur va repartir très fort », a assuré Bernard Boutboul du cabinet Gira Conseil, apportant un soupçon de lumière durant une période sombre pour le secteur des CHR.
MESURES SANITAIRES
L'interdiction des terrasses chauffées repoussée à 2022
Les députés ont finalement repoussé à avril 2022 l'interdiction des terrasses chauffées de cafés et restaurants, pour tenir compte de l'impact de la crise sanitaire sur le secteur.
LA TABLE DU LUXEMBOURG, PARIS 6E
Philippe Renard, un grand chef côté jardin
Philippe Renard a déjà repris le chemin des fourneaux de son restaurant du jardin du Luxembourg où il propose une vente à emporter en attendant mieux. À 62 ans, pourtant à l'abri des soucis financiers, il ne peut se résoudre à envisager l'existence sans ce coup de feu quotidien.
CRISE SANITAIRE
Les traiteurs organisateurs de réceptions continuent de souffrir
165 M€, c'est le montant de la perte de chiffre d'affaires enregistré par les adhérents des Traiteurs de France depuis le début de la crise sanitaire, il y a près d'un an. Ce réseau regroupe 37 petites et moyennes entreprises réparties sur l'ensemble d…
RESTAURATION LIVRÉE
Dark Kitchen devient Dévor et s'ouvre à la franchise
Le restaurateur Jean Valfort (Astair, Zola, Bocca Nissa) repense Dark Kitchen, son concept de restauration virtuelle fondé en 2018. Après avoir développé cinq marques (Fat Fat, Saint Burger, Squeeze Burger, Mama tacos et Holy Chick) distribuées via quatre platef…
SERVICE COMPRIS
Julien Fouin, la volonté de transmettre
Avant de connaître le succès dans la restauration, Julien Fouin a exercé le métier de journaliste. Il a même lancé un magazine, avant d'ouvrir une dizaine de restaurants, une boulangerie et une entreprise de grossiste en vins. Il souhaite aujourd'hui transmettre son expérience aux entrepreneurs déb…
COVID-19
Vers une réouverture des restaurants, bars et hôtels entre la mi-avril et la mi-mai ?
Les responsables des cafés, hôtels et restaurants se sont entretenus avec Jean Castex et certains ministres, vendredi 5 mars. Aucune date de réouverture n’a été fixée, mais les professionnels entrevoient le bout du tunnel.
CHARCUTIERS TRAITEURS
Cinq meilleurs apprentis de France
La 50e édition du concours des Meilleurs apprentis de France (MAF) charcutiers traiteurs a eu lieu le 1er mars, à l'occasion d'une cérémonie qui s'est déroulée au Centre d'excellence des professions culinaires (Ceproc), à Paris. Sur les 20 candidat…
RESTAURATION
Sébastien de Laporte prend la tête de La Pataterie
Sébastien de Laporte, 47 ans, vient d'être nommé président de l'enseigne spécialisée La Pataterie. Il prend ainsi la suite de Michaël Cottin et aura pour mission de poursuivre la relance de l'enseigne qui a connu quelques difficultés écono…
HÔTELLERIE
Pertes historiques pour Accor
Le groupe Accor, qui dispose notamment des enseignes Ibis, Sofitel ou encore Novotel, affiche une perte net de 2 Md€ en 2020, tandis que son activité a dévissé de plus de 60%. La chute du nombre de visiteurs liée aux mesures sanitaires est la cause logique de cett…
DIGITAL
Changement de gouvernance au sein de The Fork
The Fork et Tripadvisor annoncent que le cofondateur de The Fork Bertrand Jelensperger coprésidera dès le 1er avril un nouvel advisory board pour l'entreprise aux côtés de Stephen Kaufer, P-DG et cofondateur de Tripadvisor. Ce nouvel organe de décision accompagne…
HÔTELLERIE
Suppression d'emplois au Marriott Rive gauche
Privée de ses touristes, l'hôtellerie parisienne est mise à rude épreuve. En effet, une vague de licenciements a touché plusieurs grands hôtels parisiens. Ainsi, en début d'année, l'hôtel Westin Paris Vendôme (1er arrondissement) a…
LE CHAMBARD, KAYSERSBERG (HAUT-RHIN)
Olivier Nasti, à la volonté !
Olivier Nasti, 54 ans, représente une valeur montante de la gastronomie dans une Alsace désormais dépourvue de restaurant trois étoiles Michelin. Pas décidé à jeter l'éponge devant l'épidémie, il a mis en place un drive et a lancé un concept de Nuits gastronomiques organisées pour des duos de clien…
PROFESSION
Fabrice Desvignes devrait remplacer Guillaume Gomez à l’Élysée
Selon une information révélée par le journaliste Gilles Pudlowski, l’actuel chef à la présidence du Sénat Fabrice Desvignes est le successeur de Guillaume Gomez à l’Élysée.
CRÉATION
Un premier cinéma-hôtel pour MK2
Les propriétaires du réseau de cinéma MK2 inaugureront en mars le premier cinéma-hôtel à Paris, dans le prolongement du MK2 Nation, l'Hôtel Paradiso. Cette nouvelle marque fait directement écho aux festivals de cinéma organisés p…
LIVRAISON
Les Commis, le concept qui surfe sur la crise
Distributeurs de produits alimentaires sourcés chez des petits producteurs, Les Commis séduisent de plus en plus d'abonnés grâce à leur concept de livraison de paniers-repas prêts à cuisiner.
PROFESSION
Christophe Muller quitte le restaurant Paul Bocuse
Le chef MOF du restaurant Paul Bocuse Christophe Muller a annoncé son départ de Collonges-au-Mont-d'Or après 26 ans de présence dans les cuisines du plus célèbre établissement gastronomique du monde.
DERNIÈRE MINUTE
Guillaume Gomez quitte les cuisines de l'Elysée
Alors que Jean Castex a annoncé vouloir faire de 2021 « l’année de la gastronomie française» afin d’aider les restaurants, toujours fermés administrativement en raison de l’épidémie de coronavirus, on sait désormais qui pilotera ce grand chantier. Il s'agit de Guillaume Gomez qui de ce fait quitte …
Patrimoine Culturel français : Alain Fontaine en appelle à Emmanuel Macron
C’est la dernière ligne droite pour l’inscription de « la commensalité ouverte des cafés et bistrots en France » au patrimoine culturel immatériel français. La ministre de la Culture, Roselyne Bachelot devrait révéler cette se…
HÔTELLERIE
Suppression d’emplois au Marriott Rive gauche
Privée de ses touristes, l’hôtellerie parisienne est mise à rude épreuve. Après la vague de licenciements dans plusieurs grands hôtels parisiens, c’est au tour de l’hôtel Marriott Rive gauche d’annoncer la suppression de 260 emplois, avant sa fermeture pour travaux.
OTRECHOZE
Franck Archimbaud, témoignage d'un passager de l'ascenseur social
Traiteur et restaurateur à Rouen et à Tours, Franck Archimbaud a mis à profit le premier confinement pour écrire son autobiographie. Dans ce témoignage, il rappelle que la restauration reste un ascenseur social et un formidable moyen de s'ouvrir au monde.
SALON
Le Sirha Lyon décalé en septembre
Le Sirha, grand salon mondial consacré à la restauration, à l'hôtellerie et à l'alimentation, déjà reporté une fois, est finalement décalé de nouveau du 23 au 27 septembre 2021. Une édition placée sous l'espoir d'une sortie de crise qui rendra hommage à l'ensemble de la profession qui a su s'adapte…
CONJONCTURE
Le rebond annoncé de l'hôtellerie au 3e trimestre
Selon In Extenso, le CA de l'hôtellerie française a reculé de 55 % en 2020. Malgré ce choc, le secteur pourrait vite redémarrer avec un premier rebond au troisième trimestre et un retour à la normale en 2023.
ÉTUDE
Les Français attendent avec impatience la réouverture des restaurants
D'après l'étude de Lightspeed dont les chiffres ont été dévoilés par les Échos, 60 % des Français souhaitent plus que jamais retrouver le chemin des restaurants à la levée des mesures sanitaires, et 44 % vont jusqu'à aff…
FLEUR DE LOIRE
Christophe Hay lance un projet d'envergure
C'est une page qui se tourne et un nouveau chapitre qui débute pour le chef doublement étoilé de la Maison d'à Côté, à Montlivault, dans le Loir-et-Cher. Christophe Hay, désigné cuisinier de l'année 2021 par le respecté Gault & Millau, a annoncé il y a peu qu'il quittait son établissement pour …
CRISE SANITAIRE
Une mise à jour de TousAntiCovid donne de l'espoir aux restaurateurs
La mise à jour de l'application TousAntiCovid ajoute de nouvelles fonctionnalités, dont un QR code qui permettrait aux clients de signaler leur présence dans un établissement et d'être contactés en cas de risque Covid. En cette période de disette, tou…
NUMÉRO 3 ET PÉPÉ LE ROI DU POULET, TREMBLAY-SUR-MAULDRE (YVELINES)
Laurent Trochain, un étoilé qui tente la dark kitchen
Étoilé par le Guide Michelin depuis 2005 dans un restaurant des Yvelines, Laurent Trochain a décidé d'adosser à son établissement gastronomique un concept de restauration rapide de son invention dédié au poulet. Une formule qu'il espère rapidement développer en licence de marque.
DIGITAL
Le raz-de-marée de la dématérialisation
La digitalisation a conquis le marché de la restauration depuis plusieurs années déjà, mais force est de constater que la crise sanitaire a amplifié le phénomène. Plus une typologie d'affaires n'échappe aujourd'hui à ces solutions numériques dédiées, et le digital s'est imposé comme un levier incontournable de chiffre d'affaires.
COVID-19
Repas clandestins sous le projecteur
Toute la semaine dernière, il était difficile d'ouvrir un journal qui ne parlait pas de restaurants clandestins. La disette d'informations, effet collatéral de la crise sanitaire, semble cruellement frapper les rédactions. Il convient de rétablir certaines vérités. Ces repas vendus sous le manteau demeurent très marginaux. En l'espace de p…
COVID-19
Restaurants clandestins : les sanctions pleuvent à Paris
Alors que les contrôles contre les « restaurants clandestins » se sont renforcés depuis janvier, le ministère de l'Intérieur a souhaité montrer qu'il demeurait actif sur la question en dévoilant les chiffres de sa campagne de répression depuis le 30 octobre 2020.
reperes
52
LE CHIFFRE DE LA SEMAINE
C'est la proportion en pourcentage de Français qui se déclarent confiants à …
INSOLITE
Indigestion d'anchois
EN HAUSSE
Philippe Kaspi secrétaire général d'Atout France
EN BAISSE
Deliveroo prend une claque lors de son introduction en bourse
BRUITS DE ZINC
Tutti Pizza accélère l'implantation de ses Tutti Matic
LA PHRASE DE LA SEMAINE
Emmanuel Macron, Président de la République
FORMATIONS
Les écoles hôtelières doivent composer sans les restaurants
Entre la fermeture des restaurants et le manque de perspectives pour le secteur CHR, les écoles hôtelières sont contraintes de composer dans un contexte inédit. Une situation particulièrement compliquée pour des étudiants dont les stages et l'apprentissage constituent un élément déterminant de leur parcours.
COVID-19
Le bout du calvaire
Ceux qui réclamaient une feuille de route sont servis. L'allocution du président de la République, le 31 mars, a ramené à de dures réalités. Nous savions déjà qu'en avril, il ne fallait pas se découvrir d'un fil. Maintenant nous savons que le printemps des restaurateurs devrait débuter en été.
COVID-19
La consommation d’alcool interdite sur la voie publique
Au lendemain de l’allocution d’Emmanuel Macron du 31 mars dernier, le Premier ministre Jean Castex a annoncé que la consommation d’alcool était dorénavant interdite sur la voie publique. Une mesure qui vise à endiguer la propagation du Covid-19 alors que l’alcool est accusé de provoquer divers attroupements, rassemblements et autres festivités malvenues en temps de pandémie.
GRANDE DISTRIBUTION / RESTAURATION
Une nouvelle concurrence mûrit dans les rayons
Alors que la restauration se simplifie et s'éloigne parfois de la notion de service, la grande distribution tente de s'engouffrer dans la brèche en proposant dans ses magasins des produits prêts à consommer et des espaces de restauration. Une tendance de fond qui induit une nouvelle forme de concurrence, notamment pour la restauration rapide.
RECRUTEMENT
Les aides à l'embauche des jeunes maintenues
À l'issue de la conférence du dialogue social du 15 mars dernier, le Premier ministre, Jean Castex, a annoncé un nouveau prolongement des aides à l'embauche des jeunes quel que soit leur niveau et pour toutes les entreprises quelle que soit leur taille. Sont concernés les recrutements d'un jeune en apprentissage. Pour les contrats signés entre juillet 2…
COVID-19
L'épidémie favorise le délire
Un des effets secondaires de la COVID-19 ne conduirait-il pas à inspirer des comportements absurdes à tous ceux qu'elle infecte, même les asymptomatiques ? À l'heure ou la contamination monte en flèche, tout porte à le croire. Le Gouvernement avait donné le ton il y a deux semaines avec ce nouveau concept de confinement Virtuel à travers le…
COVID-19
L’Umih demande l’ouverture des terrasses dès le 1er avril dans le Sud-ouest
Les professionnels de la restauration plaident pour une ouverture rapide des terrasses au 1er avril dans certains départements. La demande, formulée par l’Umih, a été envoyée au Premier ministre le 25 mars.
FOOD TRUCK
Les chefs étoilés se font nomades
Thierry Marx, Alexandre Mazzia, Christian Têtedoie, Olivier Nasti ou encore Joseph Viola… Nombreux sont les toques étoilées et les cols bleu, blanc, rouge à avoir lancé leur food truck. Favorisées par la crise sanitaire, ces initiatives trouvent aisément leur public grâce à la renommée des chefs. Ces derniers ne se cantonnent plus à la street food.
CHR
Le point sur les soutiens financiers encore disponibles pour les restaurants
Alors que la crise sanitaire a plongé toute une profession dans un marasme économique et dans l'incertitude de la reprise, les CHR sont à la recherche de leviers financiers pour pouvoir survivre alors que la date de réouverture des établissements n'est toujours pas connue. Le 22 mars dernier, la CCI Paris Île-de-France a d'ailleurs organisé un webinar sur ce thème ; l'occasion de dresser l'invent…
MESURES SANITAIRES
Le confinement édulcoré
La douche écossaise se poursuit pour les cafetiers et restaurateurs français. En début de semaine dernière, le Gouvernement leur présentait un vague calendrier de réouverture préconisant comme à son habitude de se hâter avec lenteur. À ce rythme, le premier semestre risque fort de ressembler à celui de 2020... en pire.
COVID-19
Un plan de réouverture concret des cafés, restaurants, bars
Au cours d’une visioconférence, les professionnels du secteur et le gouvernement ont poursuivi leurs travaux pour la réouverture du secteur CHRD.
UN AN DE CRISE
Le grand trou noir de l'hôtellerie
Depuis un an, l'hôtellerie traverse un long tunnel. Même si pour certains l'été a permis de souffler, les situations financières restent très tendues. Nous sommes allés à la rencontre d'hôteliers, et nombre d'entre eux nous ont fait part de leurs inquiétudes quant au financement de la relance sur le secteur.
COVID-19
Le chemin de croix des hôteliers
Les hôteliers figurent parmi les principales victimes de la pandémie. Ils n'ont jamais subi de fermeture imposée et pourtant beaucoup, notamment à Paris, ont dû barricader les portes de leurs établissements depuis la mi-mars zozo. Ceux qui fonctionnent encore voient leurs taux d'occupation divisés par deux ou par trois. La sortie de crise s'annonce…
JUSTICE
Pas de titre-restaurant en télétravail, juge le tribunal de Nanterre
Le tribunal de Nanterre a jugé ce mercredi 10 mars que l'employeur n'a pas l'obligation de fournir de tickets-restaurant à ses salariés en télétravail. Une décision opposée en tous points à ce que préconise pourtant le gouvernement.
PARIS
2021, l'année charnière des terrasses de restaurants
L'épidémie de Covid et la préservation de la planète vont bouleverser le paysage des terrasses d'ici à la fin de l'année. Bonne nouvelle : l'expérience d'extension sur le domaine public pourrait être partiellement prolongée. Mauvaise nouvelle : les mois du chauffage de terrasse semblent désormais comptés. Mais le prix des redevances baissera-t-il pour autant à Paris ?
ACTUALITÉ
Une date pour les restaurants !
Dimanche prochain, un bien triste anniversaire attend les cafetiers-restaurateurs. Il y a un an, ils fermaient pour la première fois leurs portes. Depuis lors, certains n'ont pas rouvert. Les plus chanceux n'auront travaille que cinq mois... dans le strict respect du protocole sanitaire. Même si le Gouvernement nous assure que le bout du tunnel est proche, Certains n'y croient plus…
POLITIQUE
Olivier Véran souhaite une réouverture des restaurants avant l'été
Interrogé par nos confrères de BFMTV ce vendredi 5 mars au lendemain des annonces du Premier ministre Jean Castex, Olivier Véran est revenu sur les perspectives de réouverture des CHR.
CHR
Un nouveau dispositif qui prendra en charge les coûts fixes
Le ministre de l'Économie Bruno Le Maire a annoncé un nouveau dispositif qui prendra en charge les coûts fixes jusqu'à 10 M€ pour les entreprises faisant plus de 1 M€ de chiffre d'affaires annuel. « Il s'agit de prendre en charge 70 % des charges fixes des entreprises de plus de 50 salariés et 90 % [pour les] entreprises de moins de 50 salari&ea…
GARANTIES DE PERTES D'EXPLOITATION
Décryptage de la première victoire d'un restaurateur en appel contre AXA
Un restaurateur marseillais qui avait déjà gagné un procès en première instance contre Axa au tribunal de commerce vient de voir ce verdict confirmé en appel. Une bonne nouvelle pour 18 000 professionnels dont le contrat de garanties de pertes d'exploitation prévoyait aussi une indemnisation en cas de fermeture.
COVID-19
La restauration livrée a mangé son pain blanc
Les acteurs de la restauration livrée ont vécu les deux périodes de confinement comme une bénédiction du ciel et ils n'auraient sans doute jamais osé rêver dans leurs pires moments d'euphorie d'une période de couvre-feu à 18 h, il n'en faut pas davantage à certains experts pour nous prédire un avenir radieux de la livra…
TRIBUNE
42 députés appellent à la réouverture des restaurants le midi
Dans une tribune parue dans le Journal du dimanche, 42 députés de tous bords politiques appellent à la réouverture des restaurants le midi, « à partir du 30 mars, ceci avec les procédures sanitaires adéquates ».
RESTAURATION
Quand la brasserie se réinvente en banlieue
La Cantine sauvage, Ma Cocotte, le Café la Jatte, Eugène Eugène ou encore Yaya… Nombreux sont les vastes établissements à s'être développés en banlieue parisienne. Avec des offres culinaires plus ou moins onéreuses pour la clientèle, un fil rouge demeure : la conception de lieux de vie adaptés à tous les moments de consommation afin de capter une large clientèle.
MESURES SANITAIRES
Hôtellerie restauration : des sanctions discutables pleuvent
La volonté du Gouvernement de durcir les contrôles depuis le début du mois de février est de plus en plus visible et plusieurs restaurateurs parisiens qui pratiquent légalement la vente à emporter en ont fait les frais.
ASSURANCE
Première victoire en appel d'un restaurateur contre Axa
La cour d'appel d'Aix-en-Provence a condamné Axa à indemniser un restaurateur marseillais pour ses pertes d'exploitation dues au covid-19. C'est la première victoire en appel d'un restaurateur face à l'assureur.
JUSTICE
Les restaurateurs, éternels coupables
Les contrôles se multiplient autour des restaurants. Les contraventions dressées à l'encontre des restaurateurs récalcitrants sont majorées. Cela paraît légitime. L'aide financière apportée à la profession par le Gouvernement est liée à la contrepartie du respect des règles sanitaires et donc à la fe…
ASSURANCES
Axa condamné à indemniser le gérant de six restaurants dans l'Essonne
Axa a de nouveau été condamné, jeudi 18 février, à indemniser un restaurateur pour ses pertes liées à la pandémie de Covid-19.
TRIBUNE
Pétition pour inscrire les bistrots au patrimoine culturel français
L'Association Française des Maîtres Restaurateurs appelle à signer la pétition « Défendons la convivialité autour des comptoirs en France en l'inscrivant à notre patrimoine culturel ». L'idée défendue : que la France reconnaisse l’apport sociétal des bars, cafés, bistrots et brasseries.
CONJONCTURE
Click and collect : l'ultime refuge des restaurateurs
Avec la fermeture des restaurants, le service de commandes prépayées en ligne - dit click and collect - s'installe durablement dans les pratiques des consommateurs. S'il reste loin de compenser les pertes de chiffre d'affaires, il permet toutefois de conserver le contact avec sa clientèle et d'en attirer une nouvelle. Il pourrait également constituer à l'avenir une source supplémentaire de profit.
RESTAURATION
Les Français impatients de retrouver les restaurants
Dans la grisaille ambiante, une très bonne nouvelle nous est parvenue. 60 % des Français attendent avec impatience de pouvoir à nouveau fréquenter les restaurants des que les mesures sanitaires seront levées. Mieux, 44 % de nos concitoyens assurent que la première chose qu'ils feront lorsque la situation le permettra, c'est de dîner au restaurant,…
INSOLITE
Pour la Saint-Valentin, les repas livrés l'emporteraient sur la libido
A l’occasion de la Saint Valentin, le spécialiste de la livraison de repas, Just Eat a commandé à l’IFOP un sondage pour savoir dans quelle activité nos concitoyens ont trouvé le réconfort.
RESTAURATION LIVRÉE
Ces nouveaux acteurs qui se passent des restaurants
Le succès de la restauration livrée permet à de nouveaux opérateurs d'émerger. Certains d'entre eux n'utilisent pas les restaurants et ont choisi de prendre en main la fabrication des repas en mettant en avant des principes nutritionnels ou environnementaux. Tandis que d'autres, comme Resto du coin, s'efforcent de proposer aux restaurants une alternative économique aux grands acteurs de la livrai…
ASSURANCES
Encore un effort !
Le 4 février, le tribunal de commerce de Paris a une nouvelle fois contraint Axa à prendre en charge les pertes d'exploitation liées a la Covid-19, pour quatre restaurants situés à Paris. C'est loin d'être une première. À Paris, comme en province, beaucoup de décisions favorables aux professionnels ont été rendues sur l…
RESTAURATION LIVRÉE
Performances record pour Uber Eats en 2020
La crise de la Covid et la fermeture des restaurants ont dopé les performances d'Uber Eats. Ainsi entre le deuxième trimestre 2019 et le deuxième trimestre 2020, l'activité de l'entreprise a doublé.
JUSTICE
Accros du zinc
Comme l'ont révélé plusieurs articles de presse, policiers et magistrats ne dédaigneraient pas s'asseoir devant des tables clandestines par les temps qui courent. Il n'y a, pour l'instant, que le personnel politique qui ait échappé à cet ennuyeux épinglage, mais comme les restaurants de l'Assemblée nationale ainsi que du Séna…
MESURES SANITAIRES
Pas de réouverture des restaurants au-dessus de 10.000 contaminations par jour
Alain Griset, ministre en charge des PME, a évoqué la barre des 10 000 contaminations par jour pour envisager une réouverture des établissements.
INÉDIT
Syndicats professionnels, vers une grande union
A la fin de cette année, il n’y aurait plus qu’un seul grand syndicat professionnel pour l’ensemble des CHR. Le GNC, le GNI, le SNRTC et l’Umih ont engagé des négociations afin de créer les conditions d’une large union d’abord dans une confédération, puis dans une fédération. A terme, cette structure pourrait ainsi gagner en influence dans les négociations à venir. Elle pourrait également dispose…
REPORTAGE
Distributeur entrepositaire : un secteur submergé par la crise
Des cafés, hôtels et restaurants aux rideaux baissés, un marché de la consommation hors domicile fortement contrasté entre la province et Paris, des millions de litres de boissons arrivant à leurs dates de péremption et des aides gouvernementales tardives... Pour les distributeurs entrepositaires qui évoluent dans le sillage des CHR, l’année 2020 s’est révélée particulièrement chaotique.
CRISE
Vers une suppression de 1.300 postes chez Flunch
Flunch a saisi le tribunal de commerce de Lille pour demander l’ouverture d’une procédure de sauvegarde. 1.300 postes pourraient être concernés à terme, et une soixantaine de restaurants vont mettre la clé sous la porte.
SYNDICATS
L'Umih et le GNI préparent la fusion
Bouleversement dans le paysage du syndicalisme patronal. Le GNI et l'Umih seraient entrés en discussion en vue d'une éventuelle fusion.
CRISE SANITAIRE
Le Gouvernement renforce le dispositif d'aides
Un couvre-feu à 18 h a été mis en place depuis le 16 janvier « pour au moins 15 jours » sur l'ensemble du territoire métropolitain pour faire face à l'épidémie de Covid-19, a indiqué le 14 janvier le Premier ministre Jean Castex. Alors que la perspective de réouverture s'éloigne pour les bars et restaurants, le Go…
MESURES SANITAIRES
Pas de réouverture avant le 6 avril pour les restaurants
La date du 6 avril, concernant la réouverture des restaurants, revient une nouvelle fois sur la table, selon nos confrères du Point. Les bars et cafés ne pourraient quant à eux réouvrir qu'en juin.
MESURES SANITAIRES
Aides de l'État : enfin un ballon d'oxygène
En annonçant le couvre-feu à 18 heures la semaine dernière, le Gouvernement a enfin esquissé un geste à la hauteur de la situation en faveur des exploitants de CHR dont le désarroi est de plus en plus palpable.
MARSEILLE
Michelin 2021 : Alexandre Mazzia rejoint le club des chefs triplement étoilés
Seul chef primé de la sélection 2021 au rang des établissements triplement étoilés, Alexandre Mazzia, à la tête du restaurant AM par Alexandre Mazzia, à Marseille, vient d'obtenir sa troisième étoile, deux ans après avoir décroché sa deuxième.
GASTRONOMIE
Michelin 2021 : un millésime riche en promotion malgré la situation
La cérémonie 2021 des étoiles Michelin a réussi, malgré le contexte sanitaire, à se tenir à la Tour Eiffel ce lundi 18 janvier à midi. Au rang des chefs reconnus pour leur talent, Alexandre Mazzia écope d'une troisième étoile méritée.
RESTAURANTS
Réouverture : ce serait le 6 avril selon Christophe Marguin
Christophe Marguin a assuré tenir des syndicats l'information sur la date de réouverture des restaurants. GNI et Umih ont formellement démenti.
ASSIETTE
Le végétal veut jouer les premiers rôles
Les Français aiment la bonne chère, mais sont de moins en moins réticents à commander des repas végétariens. La majorité d'entre eux déclare en consommer aujourd'hui. En restauration, plusieurs chefs œuvrent pour introduire davantage de végétal dans leurs menus. Des industriels sont également mobilisés dans cette démarche.
COVID-19
Restaurateurs : abasourdis, exaspérés, puis résignés
Le 7 janvier, le Premier ministre a mis un terme aux illusions de ceux qui attendaient encore une réouverture des restaurants le 20 janvier. Depuis le 15 décembre, date où les exploitants des cinémas et salles de spectacle ont été priés de prolonger leur fermeture sine die, il ne fallait pas être grand clerc pour comprendre que les restaura…
FAILLITE
Après un siècle d'existence, la célèbre boite de nuit Le Tango à Paris mise en vente
Bien connue des fêtards du Marais, la boite de nuit Le Tango à Paris, centenaire, a été mise en vente par son propriétaire en raison de la crise du coronavirus.
RESTAURATION
La Ville de Paris permet aux restaurateurs de s'installer dans les marchés
Afin d'aider les restaurateurs à développer leurs activités de vente à emporter et de click & collect, une opération de solidarité destinée à permettre leur présence sur les marchés leur est proposée, depuis le 26 décembre 2020.
RETROSPECTIVE
2020, l’année Covid-19 en 11 dates
L’année qui vient de s’achever a laissé aux professionnels des CHR un goût d’amertume. Alors que la Covid-19 a déferlé sur la France et contraint le Gouvernement à adopter des mesures sanitaires strictes, cafetiers, restaurateurs et hôteliers ont probablement connu le pire cru de leur histoire; celle de la fermeture imposée de leurs établissements et des conséquences désastreuses qui en découlent.
HÔTELLERIE
Le président de Balladins veut fédérer les hôteliers
David Morel, le président de la chaîne hôtelière Balladins, lance un appel à l’union entre hôteliers afin d’échafauder des synergies qui permettraient une sortie de crise moins brutale.
CLERMONT-FERRAND
Michelin dégonfle une nouvelle fois ses effectifs
Le groupe Michelin vient d’annoncer la suppression de 2.300 postes en France (1100 dans le tertiaire et 1 200 à la production). Près de 11 % des effectifs de l’entreprise dans l’Hexagone (23 000 personnes) sont ainsi menacés.
BOURGOGNE
Moutarderie Fallot : 180 ans d'histoire
Dernière moutarderie indépendante de Bourgogne, Edmond Fallot aff irme haut et fort sa typicité et contribue à la préserver.
BRASSEUR
Bière : Gallia emménage à Sucy-en-Brie
Déjà installée à Pantin (Seine-Saint-Denis) depuis 2015, la bière Gallia vient d'inaugurer sa seconde brasserie, à Sucy-en-Brie (Val-de-Marne). Ce projet a pu aboutir grâce au partenariat conclu il y…
La Lettre CHR-CHD
Les terrasses pourraient rouvrir à partir de la mi-mai
Les Français prêts à retourner au restaurant après s'être fait vacciner
Class’croute accélère ses innovations vers le B to B
Logis hôtels ambitionne de devenir leader du coworking
PETIT MATÉRIEL
Les bons outils pour la VAE
Après des mois à bricoler des solutions pour faciliter l'expédition de la vente à emporter, l'heure est peut-être venue d'investir dans de petits équipements ciblés. Ils permettront de fluidifier le service et d'aborder plus sereinement la combinais…
COUTELLERIE
Le coutelier Déglon célèbre son centenaire
Le célèbre coutelier situé à Thiers ne semble pas avoir pris une ride. Déglon, qui fête cette année ses 100 ans, n'a jamais renoncé à l'innovation et certains de ses modèles iconiques figurent toujours parmi les best-sellers.
PRODUCTEURS
Maison Martin : la « french touch » du piment
La Maison Martin a lancé une gamme de hot sauces à base de piments cultivés en France. Cuisiniers de métier, et d'origines auvergnates, les trois cousins comptent bien démocratiser la salsa piquante en lui apportant une vraie « french touch ».
Decision Boissons
CidrExpo en mode virtuel
Le Concours général agricole reporté
Cordier by InVivo fusionne avec Vinadeis
Sunset, une expression de Bombay Sapphire en édition limitée
VIN
Mouton Cadet en pince pour le bio
Le bio se révèle de plus en plus incontournable dans le vignoble français. Une des plus grosses cylindrées bordelaises, Mouton Cadet, vient de présenter sa première référence rouge en bio sur…
FONDS, JUS ET SAUCES
La révolution culturelle des sauces et jus en restauration
Le marché des aides culinaires est longtemps resté sur ses acquis. Les fonds, jus et sauces entament pourtant une mue progressive, à la faveur des nouvelles habitudes des chefs et d'innovations produits.
COQUILLAGES
Cap sur le bulot de Granville
Le bulot de la baie de Granville concentre la moitié des volumes pêchés en France. Focus sur un coquillage devenu en quelques décennies la star des apéros iodés.
CUISINES
Inox.fr, la haute couture de l'inox
Frédéric Raphanel, 47 ans, anime à Nanterre une structure qui habille les chantiers sur mesure en inox. Il travaille pour les particuliers, mais aussi pour des projets de restauration très pointus.
SAVEURS DU CANTAL
Le Cantal livré en 24 heures
Ludovic Chavagnac voulait faire découvrir les fromages et la charcuterie du Cantal dans la Charente-Maritime. Il livre désormais partout en France grâce à la création du site Les Saveurs du Cantal, un hommage à la terre de ses ancêtres.
BRETAGNE
Cidres : la valeur attendrait aussi le nombre des années
Il n'y a pas que le vin qui peut se bonifier en vieillissant. Certains cidres auraient cette même propension. À l'initiative du journaliste Dominique Hutin, cinq des neuf producteurs de l'AOC cidre du Cotentin ont présent&eacut…
RESTAURATION
La reconquête de l'eau minérale au restaurant
Depuis quelques années, l'eau minérale doit batailler pour conserver sa place sur les tables des restaurants. En cause, son prix de vente et des alternatives qui séduisent les consommateurs. On assiste ainsi à une véritable premiumisation de l'eau d…
ESPAGNE
Le caviar rouge d'Elche
La grenade Mollar fait la réputation de la région d'Elche, dans la province espagnole d'Alicante. Sa peau claire et ses grains rosés la distinguent des nombreuses autres variétés cultivées à travers le monde. Des qualités qui lui ont valu de décroc…
IGP
Poires de Savoie : les vertus d'un fruit en altitude
La poire souffre parfois d'une mauvaise image : quand elle n'est pas trop dure, elle est blette, et quand elle est à point… on s'en met partout ! Ce fruit savoureux conserve pourtant ses adeptes. Dans les deux Savoies, où elle bénéficie d'une IGP, l…
LA LIMONADERIE DE PARIS
Les bulles franciliennes
Installée depuis 2018 dans un entrepôt de Nanterre, la Limonaderie de Paris, dirigée par Rodolphe Grosset, propose une gamme de limonades et de colas fabriqués localement, en Île-de-France.
LES LARMES DU LEVANT
Un saké made in Loire
Après avoir découvert le saké lors d'un voyage au Japon, Grégoire Bœuf a lancé sa propre brasserie, Les Larmes du Levant, dans la Loire. Un produit original qui tape dans l'œil des chefs.
CONSIGNE EN RESTAURATION
Pyxo milite pour le réemploi en VAE
Sur le marché émergent de la consigne en restauration, Pyxo espère tirer son épingle du jeu avec son service de mise à disposition et d'entretien de contenants réutilisables pour les restaurants. Alors que la vente à emporter prend des proportions i…
FRUITS
L'Adour, berceau du kiwi
Un quart des volumes de kiwis français est produit en vallée de l'Adour. Comment cette liane originaire de Chine a-t-elle pris racine dans ce petit coin du Sud-Ouest, puis fructifiée au point de se voir récompensée par une indication géographique p…
VINS BIO, BIODYNAMIQUES ET NATURELS
Le naturel revient au galop
L'engouement pour les vins issus de l'agriculture biologique ou de la biodynamie est croissant. Parallèlement, les ventes de vin sans sulfites ou nature progressent. L'argument santé n'est pas le seul à peser dans la balance, à travers ces technique…
TOURAINE
Le végétal version mini
Ses minilégumes s'arrachent sur les belles tables, étoilées ou non. Sur le domaine familial ancestral en Touraine, Éric Roy a fait le pari de la version miniature du végétal avec un réel engagement pour l'environnement en filigrane.
PUY-DE-DÔME
Lorlut, des caramels made in Auvergne
Ancien chef étoilé, Benoît Lorlut a créé Lorlut Caramels et le Caramel français à Vic-le-Comte (63) pour offrir un nouveau regard sur cette douceur d'enfance. Son objectif : proposer un produit premium à disposer sous la tasse.
ÉCORESPONSABILITÉ
Eau microfiltrée : des solutions en cascade pour les restaurateurs
Sur un marché aussi concurrentiel que celui de l'eau, l'installation de plus en plus durable des solutions d'eau microfiltrée en restauration remet en cause les pratiques des consommateurs aussi bien que celles des restaurateurs. Un réflexe encourag…
VINS
La gamme 1957 by Pfaff
La Cave des Vignerons de Pfaffenheim (Haut-Rhin) vient de rendre hommage à ses fondateurs en commercialisant la gamme 1957 by Pfaff. L'année en question fut celle de la création du regroupement coopératif dans ce village …
APÉRITIF
La seconde vie du Guignolet d'Anjou
La bouteille de Guignolet d'Anjou se remet au goût du jour avec un nouveau flacon aux formes arrondies et une étiquette plus moderne et colorée. La recette de cette liqueur, réalisée avec des cerises guignes cultiv&…
STRATÉGIE DE RELANCE
La brasserie Flottes mise sur les monnaies virtuelles
Les Aveyronnais sont attentifs aux nouvelles technologies. La Brasserie Flottes détenue et exploitée par des Rouergats est le premier restaurant français à accepter les paiements en bitcoin tout en éditant sa propre monnaie virtuelle, le Flottescoin…
MOUTARDE D'ORLÉANS
Une recette 100 % française
La moutarde d'Orléans se distingue par sa production 100 % française. L'entreprise Martin Pouret, dernière rescapée de la tradition vinaigrière des quais de Loire, fait perdurer ce savoir-faire depuis 1797.
LOZÉRIENS DE PARIS
Jean-Pierre Bonicel présente ses voeux 2021
Jean-Pierre Bonicel, président de l'association des Lozériens de Paris, a souhaité présenter ses voeux aux Lozériens d’ici et d’ailleurs. Nous vous les transmettons dans leur globalité.
FROMAGE
Le morbier, icône du Jura
Moins réputé que le comté, le morbier n'en reste pas moins l'un des éléments phares de la gastronomie jurassienne. Sa signature visuelle et ce trait noir qui le traverse marquent l'histoire de ce fromage qui se déguste toujours au lait cru.
WHISKY
Ninkasi sort son Track ø4
Le brasseur distillateur lyonnais, Ninkasi, vient d'enrichir sa gamme Whisky Expérience avec le nouveau Track ø4. Cette série de single malt unique de 3 200 bouteilles au format 50 cl est le fruit d'un savoir-faire autour des ma…
FOIE GRAS
Rougié mise sur le pot individuel
Rougié, spécialiste du foie gras en restauration propose désormais des foies gras individuels pour répondre aux exigences des cartes plus courtes, des brigades restreintes et surtout des nouvelles attentes et usages de co…
PRODUITS DE FÊTE
N'oubliez pas le caviar français
La filière du caviar français, troisième producteur mondial avec 43,5 tonnes en 2019 derrière la Chine et l'Italie, est particulièrement impactée par la crise. Ses débouchés traditionnels lui f…
SÉLECTION
En champagne, le Roy soleil de Gonnet
Cette cuvée solaire exprime l'idée de fête comme en témoigne l'étiquette réalisée par l'artiste tatoueur, Frédéric Agid. Constituée exclusivement de chardonnay vendangé au M…
VINS
La Ficelle 2020 attend l'ouverture des restaurants
Le 5 décembre, premier samedi du mois, l'Union des vignerons de Saint-Pourçain a présenté sa Ficelle à Paris. Cette année, les vignerons de l'Allier ont trouvé beaucoup de portes closes dans les resta…
VERGERS
Pink Lady, la pomme qui voit la vie en rose
Première à fleurir et dernière à être cueillie, la Pink Lady prend tout son temps pour s'épanouir. Sa lente maturation lui confère ainsi une couleur et un goût unique. Une pomme belle à voir et bonne à croquer !
BOLOGNE
Le premier rhum blanc de Guadeloupe bio
La distillerie guadeloupéenne Bologne, désormais dirigée par Thomas Leclère, ancien directeur général des champagnes Chassenay d'Arce, vient de lancer sur le marché un rhum blanc bio. L'entreprise cr&…
LE VIN DU MOIS
Mine de Rey, du château de Rey
Mine de Rey, cuvée de blanc du château de Rey, propriété de la famille Sisqueille, exprime bien toutes les qualités du grenache élevé à proximité de la Méditerranée. Les responsab…
GIN
Bombay Sapphire lance un coffret en édition limitée
Pour la fin d'année, Bombay Sapphire®, marque premium de gin à la bouteille bleue, a collaboré avec l'artiste et créatrice de contenus Natacha Birds pour la création d'un coffret en édition limité…
BLANCS
Alliance Loire met à l'honneur le chenin
Avec la collection Bandits de Loire, Alliance Loire a décidé de mettre à l'honneur le chenin, cépage emblématique de Val de Loire : le chenin blanc en proposant dans les réseaux traditionnels trois cuv&eacut…
VINS
La Covid-19 révélatrice de la crise du champagne
Le choc de la Covid-19 va coûter au vignoble champenois près d'un tiers de ses ventes. Mais ce choc a aggravé une crise sous-jacente plus structurelle. Misant trop sur des marques connues de brut sans année, le vignoble n'a pas encore su tirer parti…
ASSAINIR L'AIR ET LES SURFACES
Les nouvelles technologies de la désinfection
Dans la lutte sans merci que les CHR mènent contre la Covid-19, une porte de secours pourrait bien apparaître au travers de systèmes innovants, habituellement utilisés dans l'industrie ou les hôpitaux, permettant d'épurer l'air et d'assainir les sur…
MAISONS-LAFFITTE, YVELINES
Le Paris-Brest, une spécialité francilienne
Le gâteau Paris-Brest, qui fête cette année ses 110 ans, a vu le jour à Maisons-Laffitte. La pâtisserie où il est né existe toujours et demeure exploitée par la famille du fondateur. Connue pour la qualité et l'authenticité de ses productions, elle…
LES MUTUELLES
Les CHR mieux protégés
Depuis 2016, les entreprises doivent fournir une mutuelle santé à leurs employés. En tant que restaurateur, quelles garanties devez-vous leur apporter a minima ? Ce dossier vous livre des conseils pour choisir un contrat et identifier le prestatai…
SITE INTERNET
Une vitrine unique pour l'Auvergne sur le Web
La Marque Auvergne a lancé le site internet achetezenauvergne.fr, à la fin septembre, au stade Marcel-Michelin à Clermont-Ferrand.
CONSOMMATION
Le style coffee-shop s'invite au petit-déjeuner
Les Parisiens ont un rapport ambivalent avec le petit-déjeuner en restauration. Si le café dégusté au bistrot reste une habitude culturelle, la collation ne l'accompagne pas toujours.
SPÉCIALITÉS FROMAGÈRES
La mimolette : elle a tout d’une grande
Vous en avez l'image d'une pâte orange vendue sous plastique au supermarché ? Oubliez ce souvenir peu appétissant ! La mimolette est un fromage traditionnel des Flandres où il fait partie du patrimoine culinaire. En version vieille et extra-vieille,…
LA GOLDEN DU LIMOUSIN
Le grand cru de la pomme
La Golden du Limousin est la seule pomme en France couronnée par une appellation d'origine contrôlée. Cette année encore, la qualité est plus que jamais au rendez-vous, malgré une récolte en forte baisse.
BIOCOOP RESTAURATION
Le réseau bio au service des restaurateurs
Filiale du groupement coopératif, Biocoop restauration a développé une offre spécifique pour le CHR en maintenant très présents les principes éthiques et durables qui animent le réseau depuis sa création.
LIQUEURS
Grand Marnier met le cap sur le bar
Poussé par Campari, propriétaire de la marque depuis 2016 et de la distribution en France depuis le début de l'année, Grand Marnier est fermement décidé à s'offrir une place de choix sur les étagères des bars de l'Hexagone.
TERROIR LANGRES AOP
Petit fromage, grand destin
Il a échappé à une disparition programmée avec l'arrivée de l'emmental en France. Le langres AOP s'assure aujourd'hui une place d'ambassadeur de sa gastronomie locale.
LIAISONS AÉRIENNES
Les vols réguliers peinent à redécoller
La crise sanitaire continue d’impacter le trafic aérien, et le Massif central ne fait pas exception. Alors que sur ces destinations, les liaisons venaient d’être largement réorganisées en faveur de la compagnie Amelia, les aéroports du Massif centra…
VINS
Tout, une gamme Tutiac dédiée aux CHR
Tutiac, veut renforcer sa présence sur le circuit traditionnel, et notamment dans la restauration. Le groupement de coopératives du Bordelais vient ainsi de créer une nouvelle collection, Tout, exclusivement destinée &agr…
BRASSEURS
Heineken organise la relance de l'activité
Après le confinement et une reprise en demi-teinte des bars, restaurants, Heineken France estime avoir perdu 40 % de ses volumes de ventes en CHR par rapport en 2019. Ce déficit de consommation a partiellement été compensé par de belles performances…
MOWI SUPREME
Des saumons au standard d'excellence
Le groupe norvégien relance ses gammes de produits Mowi supreme. Cette marque intègre des critères de qualité à chaque étape de production, pour redonner confiance aux chefs dans ce poisson à chair rosée.
AUVERGNE - LIMOUSIN
La myrtille, un fruit des bois
La myrtille sauvage appartient au patrimoine culinaire auvergnat. Mais dans le Massif central comme ailleurs, les variétés cultivées originaires du Canada font des émules. Leurs baies sont plus grosses… Sont-elles aussi parfumées ?
VINS
Saint-Joseph, la bonne affaire des côtes-du-rhône
Après avoir retrouvé ses vignes en coteaux durant les trente dernières années, cette AOC des côtes-du-rhône septentrionales est largement montée en gamme tout en restant sur des prix accessibles.