HAPPY HOUR
Bonne pratique
Un offert pour un acheté, décote de 20 à 30 %, formule finger food... À l’heure heureuse, toutes les formules sont bonnes pour inciter le client à s’installer dans votre établissement. Bien en vue sur le trottoir, les ardoises annonçant les promotions sont généralement installées à partir de 18 heu…
Tous les signaux sont au vert pour Balladins
Après avoir été racheté en juin par Fabrice Beyer et David Morel (51 % des parts), deux anciens salariés, le réseau hôtelier Balladins, qui comporte une cinquantaine d’unités en deux et trois étoiles, affiche une belle santé…
EURL : une société unipersonnelle simple à créer pour une TPE
L’EURL en résumé
Société unipersonnelle, l’EURL est une simple variante de la SARL, société pluripersonnelle (C. com., art. L. 223-1). Les règles de constitution et de fonctionnement de l’EURL sont celles de la SARL, adaptées…
ACTUALITÉS VINS
Lancement mondial du Beaujolais 2018
Le 14 novembre, Dominique Piron, président de l'Inter Beaujolais, a organisé à Paris le lancement mondial de l'arrivée du millésime 2018 du beaujolais. Cette présentation des vins nouveaux, mais aussi des beaujolais de caractère, plus anciens, s'est déroulée aux Bains, en présence de l'ambassadeur…
CHAMPAGNE
Une offre diversifiée et sans complexe
Alors que l'univers de la restauration est en train se départir de tous ses cérémoniaux et de faire évoluer ses codes en profondeur, la position du champagne dans les CHR s'en trouve bouleversée. Le prestige de la boisson demeure auprès de la clientè…
CAROLINE RAYMOND, L’AS DE TRÈFLE
Une athlète pour porter le flambeau du zinc
La famille Raymond, originaire de la région de Riom-ès-Montagnes, dans le Cantal, est présente à Paris depuis plu-sieurs générations. La plupart des Auvergnats de Paris connaissent la Maison Raymond, avenue de Saint-Mandé (Paris 12e) qui, depuis des lustres, veille sur la transaction de fonds de co…
FRANCK DELVAU, RESTAURATEUR ET SYNDICALISTE
La présidence de l'Umih Paris Île-de-France en ligne de mire
En janvier prochain, Franck E Delvau devrait être probablement élu à la présidence du syndicat patronal Umih Paris Île-de-France. C'est une page qui se tourne puisque l'antenne francilienne de l'Umih a été dirigée pendant près de vingt a…
Lafuma lance sa première collection réservée au CHR
La marque française Lafuma Mobilier a dévoilé sa toute première gamme de mobilier outdoor destinée aux terrasses des cafés, bars, restaurants et hôtels. Pour cette grande première, l’entreprise a collaboré avec le studio de design suisse Big-Game, dont le travail est notamment exposé au Centre P…
AGENDA
CHR-Avenue améliore son offre de livraison
CHR-Avenue propose trois formules dédiées à la livraison. La première, standard, offrira les frais de port pour la plupart des produits. La deuxième, dite confort, donnera accès à un service de livraison incluant le déballage, l’installation et le branchement du matériel (électricité, évacuation…
Purezza, nouvel acteur sur le marché des fontaines à eau
Purezza, un nouveau venu sur le marché des fontaines à eau de la restauration, présentait pour la première fois à Equip Hotel ses solutions. Selon Romain Portha qui animait le stand, le nouvel acteur, filiale de Waterlogic, arrivé depuis deux ans sur le marché français, revendique déjà depuis de…
Degrenne
Degrenne a souhaité rendre hommage à l’esprit visionnaire de son fondateur en revisitant le produit emblématique Normandy. À la fois plus épuré, élégant et ergonomique, ce couvert se met au goût du jour tout en restant fidèle au design original. Service de 24 pièces : 295 €.
L'éclairage intelligent avec Sylvania
Sylvania, société d’éclairage qui fournit des solutions en matière de luminaire, présente une solution d’éclairage connectée. Baptisée SylSmart Standalone Scene, elle permet aux utilisateurs de gérer le niveau d’éclairage de leurs établissements via une application mobile. Il est possible de ch…
Smile & Pay dévoile sa solution d'encaissement par CB
Smile & Pay propose deux solutions de paiement par carte bancaire qui bannissent les contraintes imposées par les banques. Elles acceptent les CB, Visa, Mastercard, sans contact et Apple Pay. Le Pocket Smile est un TPE qui tient dans la poche et fonctionne grâce au Bluetooth. Le client reço…
Hobart innove dans le séchage et le prélavage
Sur le salon Equip Hotel, Hobart a présenté sa nouvelle gamme de lave- verres Premax GCP et GP. Conçue pour les bars, elle parvient à résoudre le problème des verres qui sortaient trempés du cycle de lavage et nécessitaient un essuyage manuel. Grâce à l’intégration du système du Top Dry séchage,…
L’HUMAIN AU CŒUR DES ENJEUX
Gérard Lavinal, Groupe Capel
Gérard Lavinal est le président du groupe Capel, succédant ainsi à Christian Delrieu, vingt et un ans à la tête de la coopérative agroalimentaire. Un groupe qui ne compte pas moins de 4000 producteurs et 750 salariés, principalement dans le Lot, le Tarn-et-Garonne et la Corrèze. Rencontre avec …
VOLAILLE
Une offre de plus en plus adaptée
Les produits festifs ne sont pas un segment ultraporteur, selon le responsable marketing de Gastronome professionnels. Au mieux, il se maintient. » La marque Gastronome professionnels propose donc de nouvelles offres chaque année, pour se renouveler, mais en restant très classique.
AU COMPTOIR AVEC
Amandine Chaignot
En partenariat avec Rouquette
Amandine Chaignot, chef avec plein de projets et d'envies
Votre café/restaurant fétiche ?
Brawn à Londres, là où je passais tous mes dimanches midi, sur le marché aux fleurs de Columbia Road. Menu unique, super carte des vins, super musique…
L'ÉDITO
La fièvre du samedi est-elle tombée ?
Après cinq week-ends de blocage, les Français commencent à rire jaune. Les taxes n’ont jamais été populaires dans ce pays et les révoltes contre elles ont sou- vent suscité le soutien implicite de la majorité silencieuse. Ce mouvement, qui pouvait paraître sympathique à ses débuts, est devenu inquiétant au fi…
SAINT-ÉTIENNE
Un congrès de l’Umih arc-bouté sur l’emploi
Près de 600 responsables de l’Umih se sont réunis durant trois jours du 4 au 6 décembre au Palais des congrès de Saint-Étienne pour participer au 66e congrès de la confédération syndicale patronale. C’est le président de la fédération de Loire, Alexandre Cipriani qui s’est chargé d’organise…
EN BREF
15
LE CHIFFRE
C’est le montant en milliards d’euros des pertes de l’industrie agroalimentaire c…
INSOLITE
Un îlot dans une île
EN HAUSSE
Le restaurant Guy-Savoy / Daniel Gobet / Le Crocodile
EN BAISSE
L’État
BRUITS DE ZINC
La Fermette Marbeuf / Pierre-Julien et Grégory Chantzios
LA PHRASE DE LA SEMAINE
Thierry Marx
MANIFESTATIONS
Un impact durable sur l’économie touristique
Plus rien... Tout est mort... Le bar est en partie arraché. C’est juste casser pour casser, c’est gratos. Qu’est-ce que je vais faire maintenant? C’est ça la question », explique l’Auvergnat Fabrice Pesteil, les yeux humides, dans son établissement acheté à crédit pour deux millions d’euros il y a sept ans. Le pat…
Sortie de la Ficelle 2018
Le millésime 2018 de la Ficelle de Saint-Pourçain est sorti le 1er décembre pour être expédié dans les caves et restaurants. À Paris, huit cavistes et 34 bistrots et brasseries affichent les couleurs de la Ficelle. Lancée en 1987 par l’Union des vignerons de Saint-Pourçain, cette cuvée, présentée cette ann&ea…
Jacques Lacipière reçoit le Mérite agricole des mains d’Alain Marleix
C’est dans son restaurant Les Anges (Paris 7e) que Jacques Lacipière a reçu le Mérite agricole dont les insignes lui ont été remis par l’ancien ministre, Alain Marleix. De nombreux collègues avaient fait le déplacement pour assister à ce moment convivial : Jacques Boudon, Bernard Lhéritier, Jean Mathieu, Georges Menut, Jea…
Le PMU lance une nouvelle formule pour le Quinté+
Dans le cadre de son plan de relance, le PMU a dévoilé le 4 décembre les nouveautés dont pourront profiter les parieurs hippiques à partir du 10 janvier 2019 : un nouveau Quinté+ et une offre de paris allégée. Pour Cyril Linette, directeur général du PMU nommé au mois d’avril, « le pari hippique n’est p…
Uber Eats lance la livraison de repas 24 heures/24
Uber Eats devient la première application de livraison de repas en France à assurer livraison 24 heures/24 et 7 jours/7 à Paris et dans la petite couronne. Toutes les commandes seront livrées en moyenne en moins de vingt-cinq minutes. Cette décision fait suite au constat d'augmentation de 100 % des commandes passées entre minuit et 7 h du matin au cours …
CONCOURS
Au coeur du chaudron du MOF cuisine
Comme tous les quatre ans, des centaines de chefs aguerris convoitent l’emblématique col bleu, blanc, rouge, du meilleur ouvrier de France lors d’une épreuve aussi exceptionnelle que complexe. Pour cette édition 2018, le président Alain Ducasse avait donné rendez-vous aux 28 finalistes dans les cuisines du lycée hôtelier du Touquet.
Cafés Richard s’implante dans la gare de Rennes
Un nouveau coffee-shop Cafés Richard vient de s’installer en gare de Rennes. Concept pensé et élaboré par la marque pour s’intégrer au cœur des lieux de voyage (gares, aéroports...), c’est la société Demeter qui assure l’exploitation de cette enseigne pilote. Ainsi, les codes du bistrot, chers à la maison, sont ici réinterprétés : une façade typiquement parisienn…
MANIFESTATIONS
Un impact durable sur l’économie touristique
Plus rien... Tout est mort... Le bar est en partie arraché. C’est juste casser pour casser, c’est gratos. Qu’est-ce que je vais faire maintenant? C’est ça la question », explique l’Auvergnat Fabrice Pesteil, les yeux humides, dans son établissement acheté à crédit pour deux millions d’euros il y a sept ans. Le pat…
Sortie de la Ficelle 2018
Le millésime 2018 de la Ficelle de Saint-Pourçain est sorti le 1er décembre pour être expédié dans les caves et restaurants. À Paris, huit cavistes et 34 bistrots et brasseries affichent les couleurs de la Ficelle. Lancée en 1987 par l’Union des vignerons de Saint-Pourçain, cette cuvée, présentée cette ann&ea…
Jacques Lacipière reçoit le Mérite agricole des mains d’Alain Marleix
C’est dans son restaurant Les Anges (Paris 7e) que Jacques Lacipière a reçu le Mérite agricole dont les insignes lui ont été remis par l’ancien ministre, Alain Marleix. De nombreux collègues avaient fait le déplacement pour assister à ce moment convivial : Jacques Boudon, Bernard Lhéritier, Jean Mathieu, Georges Menut, Jea…
Le PMU lance une nouvelle formule pour le Quinté+
Dans le cadre de son plan de relance, le PMU a dévoilé le 4 décembre les nouveautés dont pourront profiter les parieurs hippiques à partir du 10 janvier 2019 : un nouveau Quinté+ et une offre de paris allégée. Pour Cyril Linette, directeur général du PMU nommé au mois d’avril, « le pari hippique n’est p…
Uber Eats lance la livraison de repas 24 heures/24
Uber Eats devient la première application de livraison de repas en France à assurer livraison 24 heures/24 et 7 jours/7 à Paris et dans la petite couronne. Toutes les commandes seront livrées en moyenne en moins de vingt-cinq minutes. Cette décision fait suite au constat d'augmentation de 100 % des commandes passées entre minuit et 7 h du matin au cours …
CONCOURS
Au coeur du chaudron du MOF cuisine
Comme tous les quatre ans, des centaines de chefs aguerris convoitent l’emblématique col bleu, blanc, rouge, du meilleur ouvrier de France lors d’une épreuve aussi exceptionnelle que complexe. Pour cette édition 2018, le président Alain Ducasse avait donné rendez-vous aux 28 finalistes dans les cuisines du lycée hôtelier du Touquet.
Cafés Richard s’implante dans la gare de Rennes
Un nouveau coffee-shop Cafés Richard vient de s’installer en gare de Rennes. Concept pensé et élaboré par la marque pour s’intégrer au cœur des lieux de voyage (gares, aéroports...), c’est la société Demeter qui assure l’exploitation de cette enseigne pilote. Ainsi, les codes du bistrot, chers à la maison, sont ici réinterprétés : une façade typiquement parisienn…
NOGENT-SUR-MARNE
La Nuit arverne poursuit sa mutation
Le pari de rénovation et de relance de la Nuit arverne est largement tenu. La nouvelle présidente de la Ligue arverne et du Massif central, Isabelle Cazals, qui avait entrepris cette réorganisation, est parvenue le samedi 8 décembre à réunir 475 con…
LA BOURRÉE MONTAGNARDE
Bal de Noël
Bal de Noël de la Bourrée Montagnarde le 19 décembre 2018 à 20h45.
La Lettre CHR-CHD
L’Arok Hôtel s’implante à Strasbourg
Jean Routhiau invente le Carpa’chaud
Jérôme Schilling, Grand chef de demain
Elena Mosetti nommée chef pâtissière du palace des Airelles
CANTAL SHOP
Le 15 fièrement en avant
Le Cantal s'affiche partout. Et c'est un peu grâce à eux.
Le Père Jean : 80 ans de tripoux
Les tripoux restent l’un des dignes représentants du terroir cantalien. Un plat tripier emblématique qui ne date pas d’hier, à l’image de la marque du Père Jean qui a fêté cette année ses 80 ans. Aujourd’hui, le produit continue à se vendre, mais pe…
LOT
Le retour en grâce de l'agneau du Quercy
Dans le Quercy qui est un pays plein de collines, sec et aride presque partout, on élève de forts beaux moutons dont la chair est délicate. » La citation, anonyme, daterait de 1770. Ainsi, pendant des siècles, sur …
Décision Boissons
CETTE SEMAINE OU JAMAIS
Pink Rosé Festival : 3e édition prometteuse
La biodynamie progresse en Alsace
2019
HAPPY PLANTES
Des infusions signature pour les chefs
Si l’histoire se déroule en Auvergne, les prémices, elles, proviennent d’ailleurs, de beaucoup plus loin. Dans le parcours d’Amaya Calvo Valderrama, créatrice d’Happy Plantes, la nature a très vit…
ISABELLE CAZALS, NOUVELLE PRÉSIDENTE DE LA LIGUE ARVERNE ET DU MASSIF CENTRAL
« Nous avons voulu mettre en place une soirée intergénérationnelle »
Comment avec vous défini le projet de votre présidence ?
LA PETITE AMBASSADE D'AUVERGNE
Didier Désert crée une épicerie
Trois ans après avoir repris l'Ambassade d'Auvergne, Didier Désert a redonné un second souffle à cette institution de la restauration auvergnate. Il a notamment réveillé cette belle endormie de la rue du Grenier-Saint-Lazare en prenant son bâton de…
106E ÉDITION
Le Tour 2019 passera deux jours en Auvergne
Le programme de la 106e édition du Tour de France 2019, qui se déroulera du 6 au 28 juillet, a été dévoilé. Cette Grande Boucle célébrera le centenaire de la création du maillot jaune, avec de nombreuses festivités au programme. Le Tour partira de B…
LA SICABA
Fournisseur de viandes bourbonnaises
La Sicaba, société d'intérêt collectif agricole de Bourbon-l'Archambault, s'applique à garder la tradition de travailler avec la viande locale et à la valoriser. Cet abattoir pas comme les autres est n&eacut…