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TERROIR
BIÈRE
1664 création Houblon Hoppy Lager arrive dans les becs pression
Lancée en grande distribution il y a quelques mois, 1664 Créations Houblon Hoppy Lager arrivera dans le réseau CHR dès la fin du mois d’avril. Cette bière blonde sera disponible en fûts de 30 litres. Avec cette nouvelle référence, Brasser…
SPIRITUEUX
Gin made in Provence
Distilleries et domaines de Provence, entreprise connue pour son célèbre pastis Bardouin, vient de créer Dry Gin XII. La dégustation de ce nouveau gin nous entraîne dans une ballade dans la garrigue provençale à la découverte des 12 plantes et …
BIÈRE
La bière Mont Valérien 92 déclinée en version ambrée
Tristan de La Fonchais, créateur de la Bière Mont Valérien 92, vient de récidiver. Après avoir présenté en 2018 sa blonde d’abbaye, ce passionné de brasserie vient de présenter une nouvelle recette, la BMV 92 ambrée. Cette …
BORDEAUX
Jean Guyon présente son premier Château La Fleur de Perey
Jean Guyon vient de présenter son premier millésime du château La Fleur de Perey 2017. C’est en effet cette année-là qu’il avait acquis, avec son œnologue Jean-Luc Marteau, cette propriété qui jouxte le Château Tour Perey. Ce v…
FROMAGES DE PRODUCTEURS
Tourrette, toujours en quête
La Fromagerie Tourrette a ses credos : des fromages de préférence au lait cru, des fournisseurs triés sur le volet et une recherche constante de nouveautés.
L’APÉRO SAINT-MARTIN
Mathieu Boulay, réinventer le bar épicerie
Venu d’un univers 2.0, Mathieu Boulay a mis au point l’Apéro Saint-Martin, un concept des plus traditionnels mettant
en lumière les petits producteurs du terroir français. Pour installer cette vitrine moderne des terroirs, ce travailleur forcené a dû déployer une organisation et une logistique à t…
HÔTELLERIE
Agrandissement de La Lanterne
Agrandi sous l'impulsion de son propriétaire Christophe Bourret, l'hôtel 4* La Lanterne dispose désormais de 42 chambres et d’un concierge Clefs d’Or.
AGENDA
Salon international de l'agriculture
Parc des expositions, porte de Versailles à Paris | Du 22 février au 1er mars
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Salon du fromage et des produits laitiers
Parc des expositions - Porte de Versailles paris | Du 23 au 26 février
En savoir plus
Millésimes Alsace, salon professionnel des Grands vins d’Alsace
Strasbourg | Les 15 et 16 juin
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VÊTEMENTS PROFESSIONNELS
Bragard passe sous pavillon américain
Filiale du danois Kwintet depuis 2007, le fabricant français de vêtements professionnels Bragard vient d’être racheté
par le groupe américain Chef Works. Ce dernier vient en effet d’avaler Kwintet ; le montant de la transaction n’a pas été révélé.
L'AUVERGNAT DE PARIS
Salon international de l'agriculture
L'Auvergnat de Paris sera présent lors du Salon international de l'agriculture qui se tiendra à Paris, Porte de Versailles, du 22 février au 1er mars 2020. Nous vous donnons rendez-vous sur les stands de nos partenaires.
SÉLECTION
Du nouveau dans les spiritueux
Une version vieillie dans des fûts de bourbon brûlés pour le nouveau Captain Morgan, et un spiritueux venu tout droit d'Israël : voilà les deux nouveautés du moment.
RESTAURATION
Brasserie Victor Hugo, nouvelle adresse pour « heures heureuses »
La Brasserie Victor Hugo a ouvert ses portes en début d'année. Situé sur la place éponyme, l'établissement a subi un profond remaniement et a pensé son offre en fonction des différents moments de la journée.
OLIVIER FLOTTES - HUGUETTE ET GILBERTE
La vie après Flottes
Deux ans après avoir cédé la brasserie Flottes, Olivier Flottes s’est lancé dans de nouvelles aventures, d’abord avec Huguette, un restaurant de la mer, puis avec Gilberte, une rôtisserie. À travers, cette nouvelle aventure, il entraîne avec lui trois de ses fils, aujourd’hui prêts à prendre la rel…
LAMB WESTON
Le géant de la frite s'attaque à la restauration livrée
Avec le concept Hot2Home, le leader européen de la production et de la distribution de produits surgelés à base de pommes de terre à destination de la RHF Lamb Weston a décidé de miser sur le marché de la restauration livrée.
LE QUINSOU
Antonin Bonnet, en toute naturalité
Installé depuis quatre ans au Quinsou, Antonin Bonnet, disciple de Michel Bras, a tout connu, de la haute restauration londonienne au projet avorté de la Jeune Rue. Depuis quatre ans, il a repris son destin en main au Quinsou, où il propose une cuisine de naturalité, toujours au plus près des produ…
VERTUEUX
Vos épluchures valent de l'or
Collecter, composter, valoriser. Ainsi pourrait se résumer la mission des Détritivores. À Lyon et à Bordeaux, l'entreprise sociale collecte quotidiennement les biodéchets et huiles alimentaires des professionnels de la restauration. L'objectif : les revaloriser en un compost 100 % naturel.
BONDUELLE FOOD SERVICE
La marque étend son offre bio
Six nouveaux produits, dont trois nouvelles références de maïs sont lancées pour répondre à une demande de plus en plus forte de produits bio.
HÔTELLERIE
Le Nolinski se dote d'une nouvelle table
Philip Chronopoulos, par ailleurs à la tête du restaurant étoilé Palais Royal, a pris les rênes des cuisines de La Table du Nolinski et propose une carte « ouverte au monde ».
SALON
Vinora, une étincelle pour les vins de feu
La semaine dernière, à l’occasion de Vinora, les vins volcaniques du monde étaient conviés à Vulcania pour envisager la constitution d’une grande chaîne de vignerons qui permettrait de mettre en avant les spécificités de ces produits dont le terroir provient des entrailles de la terre.
EFFERVESCENTS DE LOIRE
La montée en puissance de Bouvet Ladubay
La Maison de Saumur, qui surfe sur l'engouement pour les effer vescents, a su maintenir un niveau de qualité générale tout en créant des cuvées d'exception autour de l'AOC saumur brut.
RESTAURATION
Marc Veyrat prend ses quartiers à La Fontaine Gaillon
L'ancien restaurant de Gérard Depardieu, La Fontaine Gaillon, vendue en 2019 à Benjamin Patou de Moma Group, fait place nette. De nouveau associé à Moma Group (après le restaurant Rural), le chef Marc Veyrat vient de prendre les rênes de ce restaurant emblématique, une adresse « pensée avant tout d…
CAEN
Cidre : un premier salon international en France
Caen va accueillir le premier salon international des cidres dédié aux professionnels, du 13 au 15 février, CidrExpo. À l'origine de cet événement, se trouve l'association du nom éponyme, avec à sa tête Jean-François Bougeant, ca…
DÉVELOPPEMENT DURABLE
Le poids des émissions carbone d'un restaurant à la loupe
L'association Slow Food a calculé l'empreinte carbone des Résistants, un restaurant parisien ayant mis en place des pratiques vertueuses et un approvisionnement direct sans pour autant donner dans le locavorisme. Elle a fait la comparaison avec des restaurants classiques ayant une fréquentation équ…
DÉPUTÉ DE L’ESSONNE ET CANDIDAT À LA MAIRIE DE PARIS
Cédric Villani, la stratégie de l'araignée
[Article mis à jour le 30 janvier 2020] Mathématicien de renommée internationale, né à Brive-la-Gaillarde, Cédric Villani a pris goût à la politique après son élection à la députation dans l’Essonne. Il brigue désormais la Mairie de Paris et croit fermement aux vertus de la stratégie qu’il a mise e…
SÉLECTION
Les nouveautés, entre hygiène et efficacité
Hydro-Systems, Linvosges, Viega, Winterhalter ou ACFRI continuent d'innover avec de nouvelles solutions pour les professionnels du CHR.
VÊTEMENTS
Lafont, le retour gagnant
En deux ans, Lafont a reconquis le marché du CHR avec des collections dans l'air du temps et des textiles innovants.
FRANCIS PALOMBI, PRÉSIDENT DES COMMERÇANTS DE FRANCE
Le fédérateurs des indépendants
Installé à Langogne (Lozère), Francis Palombi a effectué sa carrière dans le secteur coopératif du commerce avant de prendre, en 2014, la tête des Commerçants de France. Partisan affiché d'Emmanuel Macron et candidat LREM aux législatives de 2017, il s'efforce de faire cohabiter sa sensibilité d'ho…
PATRICK GICQUEL, CHEZ ANTONIN
Accro au zinc !
Patrick Gicquel vient d'obtenir la Coupe du meilleur pot. Cet ancien garçon de café qui s'est hissé à la tête d'un des entrepôts parisiens de France Boissons a repris du service, une fois la retraite venue, à la tête de Chez Antonin, un bistrot de quartier. Après avoir conseillé ses clients durant …
LÉGUMES ET ŒUFS RÉINVENTÉS
D’aucy d’hier et d’aujourd’hui
Œufs et légumes, ces produits simples et souvent mésestimés par la restauration, sont mis en valeur par D'aucy Foodservice, qui les travaille depuis un demi-siècle et ne cesse de les réinventer.
VINCENT LIMOUZIN, LE BISTROT DES HALLES
Un chef pour la bouteille d'or
Ancien chef, passé derrière le comptoir il y a une dizaine d'années, Vincent Limouzin vient de se voir décerner la Bouteille d'Or pour son Bistrot des Halles. Une récompense qui intervient dix-neuf ans après l'attribution à l'établissement de la Coupe du meilleur pot.
VIN
Lionel Osmin, une griffe du Sud-Ouest
Le négociant de Pau est connu pour ses vins du Sud-Ouest produits à l'aide de raisins sélectionnés dans divers terroirs. Mais depuis quelques années, il a noué des partenariats avec des domaines, comme celui du chef Michel Guérard ou du Clos Joliette.
L'INNOVATION
Le cordial botanique
La gamme Paragon de cordial botanique a été conçue pour amener aux mixologistes des essences botaniques rares et gustativement complexes. La première collection, consacrée aux poivres, a été lancée en octobre 2019 avec le poivre blanc du Penja…
BIO
La restauration commerciale sur la rampe de lancement
Même si plus des trois quarts des consommateurs aimeraient trouver davantage de bio, la restauration commerciale reste toujours réservée vis-à-vis de ce phénomène. La certification des restaurants qui vient d'entrer en vigueur hier pourrait faire évoluer positivement les choses.
AU BUREAU
L’enseigne célèbre ses 30 ans
Fondé par Serge de Decker en 1989, Au Bureau figure aujourd’hui
parmi les leaders de la restauration thématique en France.
SÉBASTIEN MARÉCHAL, MAD MEN
La passion de l'accueil
Ancien élève d’école de commerce, Sébastien Maréchal a signé plusieurs succès dans la restauration parisienne depuis une douzaine d’années. En créant Mad Men, il endosse enfin le premier rôle à la tête d’un restaurant qui mise sur l’accueil et le rapport qualité-prix, sans oublier l’afterwork, son …
FOURNISSEURS
Monin, un succès français
Tout au long de son histoire, la marque Monin a été plusieurs fois pionnière. Elle a su innover autant dans les arômes que dans les usages pour mettre en relief l’infini potentiel du sirop.
BRASSERIE ROSIE
La nouvelle adresse du groupe Brasseries à la mode
Juliette Cerdan Zaepffel, ancienne directrice des achats du groupe Big Mamma (Pink Mamma, Popolare, Ober Mamma, etc.) et Kevin Caradeuc, qui est lui aussi passé par le groupe de restauration italienne connu pour ses vastes trattorias, sont à la tête du groupe Brasseries à…
SÉLECTION
Les nouveautés préparation, éclairage et hygiène
Préparation
Implantée à Mortagne-sur-Sèvre (85) et Vence (06), l'entreprise d'électroménager Dynamic réalise elle-même les moteurs de ses appareils. Son nouveau combiné cutter/coupe-légumes, intégralement fabriqué dans l'Hexagone, permet de réaliser de nombreuses coupes de fruits et légumes grâce à…
BISTROT
Laurent Nègre rachète la Grille Montorgueil
Laurent Nègre, qui détient déjà deux établissements dans le 9e arrondissement, L'Étincelle et Les Marmots, vient de racheter la Grille Montorgueil. Cet ancien bistrot fait partie des grilles parisiennes, des restaurants historiques qui devaient sans doute leur nom à un édit pris sous Louis XIV obli…
NICOLAS DELAUCHE ET RICARDO LOPES, BOTECO
Sur un air de Samba
Associés, ils ont créé Boteco, une enseigne de bars brésiliens. Ils préparent actuellement leur troisième ouverture et ont choisi de se diversifier en devenant producteurs de Gaya, une nouvelle marque de cachaça.
VIN
Guigal dévoile le 1er millésime de château de Nalys
La célèbre maison des côtes-du-rhône septentrionales vient de présenter son premier millésime de château de Nalys, acquis en 2018. La famille Guigal, qui fut pionnière dans la production de vins de haute qualité dans la région, entend ainsi se positionner durablement dans l'AOC châteauneuf-du-pape.
Championnat du monde fromage de tête le 27 avril
Le Championnat du monde de fromage de tête se déroulera au Westin Paris Vendôme le 27 avril. L’organisateur, la Chambre professionnelle des charcutiers-traiteurs parisiens, invite dès à présent charcutiers, bouchers mais aussi cuisiniers à s’inscrire à ce concours autour d’une spécialité charcutière n&eac…
PARIS
Le Salon du fromage du 23 au 26 février
La 16e édition du Salon du fromage et des produits laitiers se déroulera du dimanche 23 au mercredi 26 février 2020 au Parc des expositions de la porte de Versailles. Événement professionnel, il réunira, autour des fromages et produits de qualité, 250 exposants (producteurs, fabricants d’équipements pour le commerce, services, etc…
THÉÂTRE DU CHÂTELET
Les commerçants toujours en attente d’indemnisation
Les travaux du théâtre du Châtelet sont terminés depuis septembre 2019 et pourtant, les commerçants de l’immeuble, réunis en association, attendent toujours d’être indemnisés pour le préjudice commercial subi après deux ans et demi de travaux. Le dossier de demande d’indemnisation est actuellement en examen aupr&…
reperes
29 280
LE CHIFFRE
C’est le nombre de visiteurs qui ont parcouru les travées de Wine Paris et Vinexpo Par…
INSOLITE
Italian kiss chez Vapiano
EN HAUSSE
André Santini
EN BAISSE
Le projet de mise à 2x2 voies globale de la RN 88
BRUITS DE ZINC
Tales of Gourmet remplace Le Venezia
LA PHRASE DE LA SEMAINE
Alain Dutournier, chef propriétaire du Carré des Feuillants, à Paris
FERRANDI
Remise des diplômes Master of Science Hotel Management
Jeudi 6 février, les étudiants du Master of Science Hotel Management de Ferrandi se sont vus remettre leur diplôme par Jean-Baptiste Lemoyne, secrétaire d’État en charge du tourisme au quai d’Orsay, en présence de Didier Kling, président de la chambre régionale de commerce et d’industrie de Paris Île-de-France. Jean-Pa…
FORMATION
LaFourchette rebaptisée TheFork en France
Créée en 2007, à Paris, par Bertrand Jelensperger, Patrick Dalsace et Denis Fayolle, LaFourchette, plate-forme de réservation en ligne de restaurants prend le nom anglais de TheFork dans l’Hexagone. La Suisse est également concernée par ce changement de nom. La dénomination n’est pas nouvelle, puisque LaFourchette avait attaqué l…
Campagne au ras du caniveau
Le spectacle de la campagne municipale à Paris n’en finit pas de nous affliger avec ses multiples rebondissements et ses échanges qui volent le plus souvent au-dessous de la ceinture. A posteriori, l’affrontement Tiberi, Seguin, Delanoë, en 2001, apparaît comme un échange de courtoisies. La teneur du débat actuel n’est pas à la haute…
ÉVÉNEMENT
L’heure du Salon de l’agriculture sonne
Cette année, « l’agriculture vous tend les bras » au salon qui se tient du 22 février au 1er mars à la porte de Versailles. Ce slogan montre bien le tournant pris par ce secteur qui a cerné les limites du productivisme et cherche un nouveau modèle économique plus durable, plus varié et plus proche du consommateur.
CONJONCTURE
La restauration hors domicile en croissance en 2019
La restauration hors domicile n'a pas subi les conséquences des mouvement sociaux de l'année passée et enregistre une croissance portée notamment par la restauration rapide.
LIVRE
Le quotidien d’un café du Mans
Dans son dernier ouvrage, Pierrick Bourgault immerge ses lecteurs dans le café de la celle que l'on surnomme « la mère Lapipe », la patronne haute en couleurs d'un café du Mans.
PROFESSION
Les lauréats du prix Passion dessert du guide Michelin
Les chefs pâtissiers qui œuvrent quotidiennement dans les cuisines des restaurants français reconnus par le guide Michelin sont mis à l'honneur à travers le Prix Passion dessert 2020.
L'AUVERGNAT DE PARIS
Salon international de l'agriculture
L'Auvergnat de Paris sera présent lors du Salon international de l'agriculture qui se tiendra à Paris, Porte de Versailles, du 22 février au 1er mars 2020. Nous vous donnons rendez-vous sur les stands de nos partenaires.
PARUTION
Roland Héguy en appelle à la réforme du tourisme
Roland Héguy, vice-président du Comité de filière tourisme et président de l'Umih, publie le livre « Changeons notre tourisme » dans lequel il en appelle à une réforme en profondeur de la politique touristique et invite à faire découvrir la France autrement.
ENSEIGNE
Speed Burger en redressement judiciaire
Trois magasins franchisés ont été placés en liquidation judiciaire, sur la demande de son PDG, afin de relancer la marque et faire face à des problèmes de trésorerie.
ÉLECTIONS
L’Umih interpelle les candidats aux municipales
Écrit par l’Umih à destination des candidats des 28 000 communes françaises, cet appel souhaite faire comprendre aux futurs élus qu’avec 230 000 entreprises et 1 million d’emplois, le secteur touristique est un puissant contributeur au développement local.
LIVRAISON
Deliveroo condamné pour travail dissimulé
Suite à la requalification du contrat de prestation de service de l’un de ses coursiers en contrat de travail, la plate-forme Deliveroo a été condamnée, pour la première fois en France, pour travail dissimulé.
RESTAURATION
Révélations sur les habitudes de vos clients
Une étude réalisée par Qualimétrie/Vertone vient révéler les habitudes des Français au restaurant. Cette enquête permet de cerner un peu mieux leurs motivations et leurs attentes. Elle met aussi en lumière la montée en puissance de l’intérêt des clients pour la qualité des produits servis.
Osez le vert !
Le site wedemain.fr présente le premier hôtel zéro plastique. Il s'agit de l'hôtel Best Western Premier Opéra Liège, à Paris. Depuis le 1er février, cet hôtel 4 étoiles ne propose plus à ses clients de produits plastiques. Cela ne concerne pas seulement les produits d'accueil emballés dans du plastique, mais aus…
SALON
Franchise expo Paris fait la part belle au CHR
Cent-cinquante enseignes du secteur seront représentées du 22 au 25 mars, porte de Versailles à Paris.
JEUX
FDJ lance « Tellement vintage »
Les trois tickets à gratter mis en vente par la Française des jeux, représentent trois décennies différentes et permettent de remporter jusqu'à 20 000 euros.
CONCOURS TALENTS BIÉROLOGIE
43 lycées engagés dans la compétition
Organisé par Brasseurs de France à destinations des étudiants des lycées hôteliers, le concours Talents biérologie a été lancée le 30 janvier à Strasbourg.
JEUX
Le casino de Vic-sur-cère va déménager
Le nouvel établissement devrait ouvrir à l'automne dans la zone d'activité commerciale. Trois millions d'euros sont nécessaires pour les travaux.
CONCOURS
Charles Coulombeau remporte le 53e prix Taittinger
Originaire des Landes, Charles Coulombeau représentait le Royaume-Uni dans ce concours d'envergure internationale. La France se place sur la 2e marche du podium, devant les Pays-Bas.
VINS
Le Tour des cartes dévoile ses lauréats
Tous les ans, cent adresses sont distinguées pour leurs cartes des vins. L'Ambassade d'Auvergne (Paris), La Régalade (Clermont-Ferrand) et L'Auberge du pont (POnt-du-Château) figurent dans le top 100.
ÉTUDE
Le CA des restaurants français en recul de 22 % en décembre
Le cabinet CHD Expert le confirme: les grèves du mois de décembre n'ont fait que plomber un peu plus les chiffres d'une année 2019 déjà morose. Si la région parisienne a le plus souffert pendant les mouvements sociaux, ce sont en fait les deux tiers de la restauration française qui ont été touchés. Décryptage.
PRODUCTION
Metro met en place la charte Origine France
Le distributeur Metro France vient de mobiliser les acteurs de la filière alimentaire autour d'une charte qui vise à mieux valoriser les produits agricoles bruts français dans la restauration indépendante.
HÔTELLERIE
Balladins maintient le cap de la croissance
La chaîne hôtelière, reprise en 2018 par deux anciens cadres, semble avoir gagné son pari : renouer avec la croissance et la qualité après des années de crise.
VIN
S'adapter aux nouvelles habitudes de consommation
Selon l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), la consommation de vin de la France, en volume, a reculé de 21,7 % entre 2000 et 2017. Néanmoins, les Français boivent encore en grande majorité du vin lorsqu'ils se rendent au restaurant. En observant les changements et les nouveaux modes de consommation des clients, les professionnels de CHR peuvent s'adapter et même augmenter leu…
Elle court toujours, la banlieue
Lancée à l'automne par le groupe SOS, l'initiative 1000 cafés avance à marche forcée. Déjà 550 communes de moins de 3 500 habitants ont candidaté et près d'un millier de personnes ont posé leur candidature pour gérer l'un de ces nouveaux cafés multi-services. Vingt-quatre premiers projets d'ouverture ont é…
RÉSERVATION
LaFourchette enquête sur les motivations des Français
Zoom sur les attentes des Français au restaurant et les habitudes de réservation, selon une enquête menée par LaFourchette.
FOIE GRAS
Nicolas Adam remporte le Trophée Jean Rougié
Le 18 janvier, à Sarlat, huit étudiants ont concouru autour de la truffe et du foie gras dans le cadre de la 11e édition du Trophée Jean Rougié. Chaque jeune professionnel, coaché par son chef formateur, a dû réaliser une recette de pigeonneau désossé et garni avec une farce ouverte à base de foie gras Rougié et d…
MARKETING
Ducasse joue la carte des grands vins à prix attractifs
Depuis le mois de janvier, Alain Ducasse et Gérard Margeon, son chef sommelier, prennent une initiative inédite dans quatre restaurants parisiens: Allard, Benoît, Aux Lyonnais et Rech. En effet, ils proposent désormais une sélection de 20 vins de Bourgogne, de la vallée du Rhône et de Bordeaux, « à des prix particulièrement attrac…
GRÈVES
Le GNI estime les dégâts
Le Groupement National des Indépendants Hôtellerie et Restauration a mesuré l'impact des mouvements sociaux contre la réforme des retraites, subi par le secteur CHR. Il demande des mesures concrètes de soutien.
La livraison avance au pas de charge
Il n'est pas si loin le temps où les restaurateurs parisiens regardaient en souriant les livreurs de Pizza Hut, Domino's Pizza ou de Speed Rabbit Pizza sillonner les rues de leur quartier. Trente ans après ses premiers balbutiements, l'activité a largement dépassé le domaine de la pizza et concerne presque toutes les formes de restauration. Mieux, il n'y a plus…
SALON
EquipHotel fait peau neuve en 2020
Du 15 au 19 novembre 2020, le salon bisannuel des hôteliers et restaurateurs revient porte de Versailles, avec son lot de nouveautés. Béatrice Gravier, directrice de la division Hospitality & Food de Reed Exposition France, chapeautera l’événement B2B cette année. Elle a choisi de positionner EquipHotel 2020 autour de la notion de « tr…
CONCOURS
Meilleure brigade de France : le podium
« Les maîtres d’hôtel font souvent la différence : c’était le cas ce soir. » C’est par ces mots que Gilles Goujon, président et créateur du concours, a salué la victoire de l’équipe du restaurant La Côte Saint-Jacques, à Joigny (2 étoiles Michelin et propriété de Jean-Michel…
GASTRONOMIE
Le Guide rouge passe au vert
Le palmarès du Guide Michelin 2020 a été dévoilé le 27 janvier. Après la rétrogradation du restaurant Paul Bocuse, révélée deux semaines plus tôt, le Guide rouge rassure en annonçant de nombreuses promotions. L’ouvrage, qui détaille 3 435 restaurants, distingue désormais 628 restaurants étoilés et 567 Bib gourmands.
PORTRAIT
Kei Kobayashi, le métronome trois étoiles
Extrait de l'article paru dans Rungis Actualités de décembre 2019
Le chef d’origine japonaise a ouvert son établissement, le Restaurant Kei, en 2011. Récompensé d’une étoile en 2012 et d’une seconde en 2017, son étonnante créativité lui a valu un troisième macaron dans l'édition 2020 du Guide rouge. Nous l'avions rencontré en décembre 2019. Extrait.
DISPARITION
La fête est finie pour Michou
Un des symboles de Paris s’est éteint. Après 64 ans passés à la tête de son cabaret transformiste de la rue des Matyrs (Paris 18e), Michou était devenu une personnalité internationalement connue.
ÉTUDE
La restauration à emporter continue de progresser
Les plats commandés, en livraison ou en click & collect représentent 5 % des visites du marché de la RHD. The NPD Group s'est ainsi penché dans une récente étude sur ce segment et constate qu'avec une croissance de 51 % sur les deux dernières années (les applications de restauration livrée comptabilisent 247 millions de visites e…
ROMAN
Quand l'Auvergne rencontre la Pologne
Le nouveau roman de Gérard Georges, La perle de l'Est, explore les sentiments interdits.
CONCOURS
Gulane Altunay, meilleure apprentie cuisinière
Gulane Altunay, élève en terminale bac pro cuisine à l'école Ferrandi Paris et apprenti à l'hôtel de Matignon, a remporté le concours du Meilleur apprenti cuisinier de France 2019. La finale, qui s'est déroulée lundi 13 janvier dans le restaurant d'application de l'école Ferrandi, Le Premier, a vu s'affronter 13 candidats.
CLERMONT-FERRAND
Les vins volcaniques en effervescence
Vinora accueillera le public à Vulcania puis au salon Vinidôme, du 30 janvier au 3 février.
ALIMENTATION
L'encyclopédie de la saucisse
Dans ce livre, Émilie Greenberg rend hommage à l'un des aliments les plus répandus au monde : la saucisse.
ASSOCIATION
Alain Fontaine fixe le nouveau cap des maîtres restaurateurs
Moins de deux mois après son élection à la présidence des Maîtres restaurateurs en remplacement de Francis Attrazic, Alain Fontaine a réorganisé cette association qui compte près de 3 000 membres. Renfort des services, de la communication et de la formation, sont quels uns des points qu'Alain Fontaine souhaite renforcer.
LICENCE IV
1 000 cafés : 24 communes déjà dévoilées
Le Groupe SOS a communiqué la liste des premières communes sélectionnées pour l'opération « 1000 cafés » démarrée en septembre.
INTERVIEW
Didier Chenet, président du GNI : « Je veux relancer le dialogue social »
Didier Chenet, président du GNI, appelle de ses vœux la relance d'un dialogue social, qu'il juge atone, au sein de la profession. Pour L'Auvergnat de Paris, il revient sur un certain nombre de dossiers et notamment sur l'impact des grèves sur le CHR, alors qu'il vient d'être nommé président de la Commission emploi formation du Comité de filière tourisme.
BRASSERIE
Incendie criminel à La Rotonde
Le sinistre, rapidement maîtrisé par les pompiers, a détruit une dizaine de mètres carrés et a contraint les propriétaires, les frères Gérard et Serge Tafanel, à fermer l'établissement.
Symboles
Hasard du calendrier : il y aura cent ans demain, Amedeo Modigliani décédait. Sa mort provoqua la colère de Victor Libion, le patron de La Rotonde à cette époque. En gage de ses nombreuses ardoises, le peintre, désargenté, lui avait donné quelques-uns de ses tableaux. Certain de ne jamais être payé, le tenancier, inconscient de…
DÉCÈS
Sébastien Demorand succombe à une longue maladie
Connu du grand public, notamment grâce à sa participation à l'émission culinaire de TF1, Masterchef à laquelle il avait participé durant quatre saisons, Sébastien Demorand est mort ce mardi 21 janvier, à Villejuif, des suites d’une longue maladie. Le critique gastronomique âgé de 50 ans avait notamment travai…
PRIX DU CHAMPAGNE COLLET
Jérôme Blanctel et Yann Couvreur récompensés
Jérôme Banctel, le chef de la Réserve de Paris, a reçu le 9 décembre le Prix Champagne Collet du livre de chef des mains d'Olivier Charriaud, président du jury et directeur général de Collet. Le cuisinier est le 7ème lauréat de ce prix avec son ouvrage, La Réserve, paru chez Flammarion.
TROPHÉES
Les grands prix de la Revue du vin de France
Onze personnalités françaises qui ont marqué le monde du vin en 2019 ont été distinguées.
ÉQUIPEMENT
Les bonnes affaires de l'e-commerce !
On trouve de bonnes affaires sur Internet dans la fourniture d'équipement. L'Auvergnat de Paris a sélectionné quatre sites pour acheter en ligne des articles indispensables au secteur de la restauration et de l'hôtellerie. Des équipements de cuisine et de salle jusqu'aux tenues - en passant par le service de table - différents types d'établissements du CHR pourront y trouver leur bonheur.
YVELINES
Renaissance de deux institutions à Bougival
Deux établissements qui ont fait l'histoire gastronomique de Bougival, Le Coq hardy et L'Auberge Les Tilleuls (située à 200 m de là, sur la commune de Louveciennes), sont en train de renaître, sous l'impulsion de David Cheleman.
SALON
La gastronomie d'outre-mer porte de Versailles
La 5e édition du Salon de la gastronomie des outre-mer et de la francophonie, organisée par Babette de Rozières, se tiendra du 31 janvier au 2 février, avec deux nocturnes, au Palais des expositions de la porte de Versailles. Le programme de cette nouvelle édition a été dévoilé en présence d'Anne Hidalgo à l'Hôtel…
RESTAURATION LIVRÉE
Takeaway met la main sur Just Eat
Le nouvel ensemble se positionne ainsi comme le n° 1 européen de la restauration livrée et le n° 2 mondial derrière le chinois Meituan.
CLERMONT-FERRAND
Cure de jouvence à la Brasserie Madeleine
Situé place de la Victoire, à Clermont-Ferrand, l’établissement avait bien changé de propriétaires, de nom et de cartes, mais ses locaux n’avaient pas évolué depuis 1995. La famille Degenne, qui a repris le flambeau de cette ancienne Taverne de Maît…
CONCEPT
Fille à papa de 18 à 80 ans
Une toute nouvelle adresse a ouvert ses portes début janvier 2020, avec un concept affirmé : celui d’une fille à papa fière de ses racines familiales. Fille à papa s’est installé à la plac…
La Lettre CHR-CHD
Championnat de France du dessert : finales régionales
Dickson développe une gamme résistante et personnalisable
Easilys et Matfer Bourgeat commercialisent des poubelles antigaspi
LaFourchette rebaptisée TheFork en France
Les eaux minérales appréciées, mais pas préférées
La Maison des eaux minérales naturelles, qui représente l’essentiel des acteurs minéraliers français, souhaite désormais associer l’eau minérale naturelle au terroir. Elle assure ainsi que «…
SPIRITUEUX
La Jeannette, gentiane à cocktails
Fabriquée dans le Cantal, la nouvelle marque de liqueur de gentiane a été initiée par deux couples d’amis, amoureux de leur Auvergne natale et des cocktails. Amateurs de cocktails, Emmanuelle Lescure et Antoine Lavet, ainsi qu’Élodie Biane et Olivie…
OPÉRATION 1 000 CAFÉS
Retour annoncé des cafés de village
Quel est le point commun entre Culhat, dans le Puy-de-Dôme, Beaulon, dans l’Allier et Saint-Solve, en Corrèze? La disparition du café du village... et sa prochaine réouverture. Ces trois communes du Massif central font partie des premières candidatu…
Decision Boissons
Le concours national des vins IGP en mars à Angers
« Bienvenue en Beaujonomie »
Pastis 51
La Fabrique
SAINTE-MAURE-DE-TOURAINE
Un chèvre de caractère
Il a beau être petit, il est le plus grand en termes de volume sur le marché des fromages caprins. Il s’écoule chaque année plus de 6 millions de sainte-maure-de-touraine AOP. Un succès qui n’enlève rien au caractère du produit, symbolisé par cette …
REDYNAMISATION
Moulins, un centre-ville modèle
Depuis quelques années, le centre-ville de Moulins (Allier) connaît une nouvelle vie grâce à l’arrivée d’un manager dédié à sa redynamisation. Résultat : moins de locaux vacants et une attractivité retrouvée pour les commerces.
ASPERGES DE BLAYAIS
De la pointe au talon, tout est bon !
Dans le Blayais, en Haute-Gironde, il y a des vignes, mais aussi des buttes d’asperges. Une spécificité locale qui a valu à ce drôle de légume nacré d’obtenir une indication géographique protégée. Blanche ou violette, l’asperge du Blayais a conquis …
AGRUME IGP
Le citron de Menton, star de saison
Agrume emblématique de la Riviera azuréenne, le citron de Menton arrive à maturité au cœur de l'hiver. Mûri sur l'arbre, récolté à la main, il ne subit aucun traitement après récolte et n'est enrobé d'aucune cire. Un produit IGP haut de gamme dont …
EMPLOI
La Marque Auvergne lance L'Auvergne recrute
La campagne, d'envergure nationale, a été conçue pour sensibiliser les Auvergnats sur l'emploi dans leur propre région, et les inciter à séduire de nouvelles populations en quête de changement pour s'offrir une meilleure qualité de vie.
INNOVATION
L'Auvergne à la pointe
Le 14 janvier dernier, l'innovation et l'attractivité made in Auvergne étaient à l'honneur à Paris lors d'une soirée mettant en avant des entrepreneurs talentueux de la région.
CHARCUTERIE
Le jambon de Parme, l'art charcutier de l'Italie
En salade, sur des tartines ou des bruschettas, le jambon de Parme a largement trouvé sa place sur les cartes des restaurants. Protégé par une AOP, il incarne le terroir italien et doit être affiné douze mois au minimum.
SALON DE L'AGRICULTURE
Le Limousin renonce à son restaurant
Pour l'édition 2020, les visiteurs du salon de l'agriculture devront se passer du Restaurant du Limousin.
ORIGINE CORRÈZE
Une marque pour valoriser les savoir-faire locaux
Le message de la marque Origine Corrèze est clair : garantir aux consommateurs des produits 100 % fabriqués près de chez eux par des artisans locaux. La démarche, initiée par le conseil départemental, regroupe déjà plus d'une centaine de produits et…
ROQUEFORT
Décès de Christophe Hannebicque
Le directeur général des Caves Roquefort Société, Christophe Hannebicque, est décédé accidentellement la semaine dernière dans son entreprise de Roquefort-sur-Soulzon, en chutant dans un escal…
PUBS
Au Bureau s'installe en centre de Vichy
Un nouveau restaurant Au Bureau de 300 m² s'est installé en centre-ville de Vichy le 5 décembre dernier. Pour son implantation dans la cité thermale, l'enseigne a choisi un emplacement de choix, en lieu et place de l'ancien…
CULTURE
Un opéra à Clermont
Depuis le 16 janvier, le Centre lyrique Clermont-Auvergne a changé de nom. Il arbore également un nouveau logo.
ALTITUDE 1886
Une marque pour les viandes d’origine
Les viandes du Massif central ont désormais leur porte-étendard local : Altitude 1886. Un collectif d'éleveurs, transformateurs et abatteurs a mis en place sa propre marque pour valoriser le bœuf élevé à l'herbe des montagnes du massif.
TOURISME
La remise à flot de Caleden se fait attendre
Depuis seize mois, l’espace thermoludique de Caleden, à Chaudes-Aigues, a fermé ses portes. Une histoire qui a démarré par la chute d’une lauze du toit et qui, aujourd’hui, paralyse encore l’un des centres névralgiques de la ville.
VIANDE BOVINE
Bœuf gascon Label rouge, fierté pyrénéenne
De l'Ariège aux Corbières et jusqu'au Piémont garonnais, la gasconne porte fièrement ses origines pyrénéennes. Montagnarde par nature, cette race rustique est élevée en plein air pendant la plus grande partie de l'année. Un mode d'élevage traditionn…
FROMAGE
Reblochon, crème de la Savoie
Fromage qui incarne le réconfort, le reblochon AOP s'invite aussi sur les plateaux de fromages en dégustation simple. Un trésor du terroir savoyard reconnu pour son onctuosité et ses parfums de montagnes.
ATTRACTIVITÉ
L'Allier se dote d'une marque territoriale
Pour se démarquer d'un territoire auvergnat souvent résumé aux paysages volcaniques du Puy-de-Dôme et du Cantal, le département de l'Allier a choisi des symboles qui lui sont propres.
CHOUCROUTE D'ALSACE
L'art du chou fermenté
Elle tient toujours une place de choix au menu de quelques brasseries traditionnelles. La choucroute d'Alsace, désormais protégée par une IGP, se place en garante de ce plat du terroir alsacien.
PUY-DE-DÔME
Eklo s'installe à Clermont
L'hôtel Eklo, qui a ouvert ses portes près de la gare et de l'hôpital d'Estaing, cumule design chaleureux et démarche écoresponsable.
FROMAGE
Le Pérail, un nouveau souffle
Alors que ce fromage au lait de brebis a vu l'INAO refuser sa demande d'obtention d'AOP, ses promoteurs ont constitué un organisme de défense et de gestion qui se substituera à l'actuelle association Pérail.
CANTAL
Veto sur les repas végétariens
Bruno Faure, président du conseil départemental du Cantal, refuse l’obligation qui lui est faite d’instaurer un repas végétarien hebdomadaire dans les cantines. Il défend ce choix dans nos colonnes.
LOZÉRIENS DE PARIS
Jean-Pierre Bonicel présente ses voeux 2020
Jean-Pierre Bonicel, président de l'association des Lozériens de Paris, a souhaité présenter ses voeux aux amicalistes et Lozériens, lecteurs de L'Auvergnat de Paris. Nous vous les transmettons dans leur globalité.
CLERMONT-FERRAND
La Marque Auvergne fête sa Marianne d'Or
La Marianne d'or récompense des élus et acteurs de leurs territoires pour leurs actions en faveur de l'intérêt général et de la citoyenneté. Cette année, la Marque Auvergne est la première association à avoir reçu cette distinction.
LÉGUMINEUSES
Le Berry, l’autre patrie des lentilles
Célèbre pour son pâté ou ses crottins de Chavignol, le Berry réserve bien d'autres surprises culinaires. Il est ainsi, depuis les années 1950, une terre privilégiée pour la culture de la lentille. Moins connues que celles du Puy, les lentilles verte…
PATRIMOINE THERMAL
Vichy reprend son destin en main
Frédéric Aguilera, maire de Vichy, et Gérald Darmanin, ministre de l'Action et des Comptes publics, ont signé le protocole d'accord sur la cession du domaine thermal. Un événement qui devrait permettre à la ville d'être propriétaire de son propre pa…
SALON
Les vins volcaniques vous donnent rendez-vous en janvier
Le grand promoteur des vins volcaniques (dont les vignes s'enracinent dans des terroirs volcaniques-riches en basalte), le Cantalien Pierre Desprat, à la tête de Desprat Saint-Verny, a gagné son pari. Un pari s'incarnant dans le salon international…
IGP
La clémentine corse, un trésor insulaire
Reconnaissable à sa petite taille et ses feuilles vertes synonymes de fraîcheur, la clémentine corse IGP arrive sur les étals de la métropole et apporte avec elle toute la délicatesse et le soleil de l'île de beauté.
CHÂTAIGNES
Les producteurs du Sud-Ouest rassurés par la récolte 2019
Durement touchée l’année dernière par un champignon qui avait rendu une grande partie des fruits impropres à la consommation, la filière châtaigne se relève. « Malgré la sécheresse, la récolte 2019 se passe mieux que l’on ne pouvait l’espérer, indiq…
AMICALISME
La ligue honore l'abbé Chabaud
C’est à l’occasion de la kermesse de la paroisse cantalienne, 10 novembre 2019, qu’Isabelle Cazals, présidente de la Ligue d’Auvergne et du Massif central, a honoré l’abbé Chabaud, aumô…
PUY-DE-DÔME
Clac! La conserverie qui fait du bruit
La conserverie Clac!, spécialisée dans les produits locaux et les fromages d'Auvergne, a inauguré des nouveaux locaux à Cournon-d'Auvergne.
SAUCISSE DE MORTEAU
Le goût fumé de Franche-Comté
Délicieusement fumée, charnue et juteuse, la saucisse de Morteau fait partie des produits du terroir à inviter sur sa carte l'hiver. Un trésor charcutier qui creuse sa typicité dans le territoire du massif du Jura.
VINS DE PAILLE DE CORRÈZE
Le Conseil d'État conforte les vignerons corréziens
Soulagement pour les vignerons corréziens : le Conseil d'État a rejeté la requête formulée par la société des viticulteurs de Jura à l'encontre de l'AOC vins de la Corrèze. La trentaine …
CLERMONT-FERRAND
Une Victoire signée Cyrille Zen
L'établissement ne désemplit pas depuis son ouverture place de la Victoire, en plein cœur de Clermont-Ferrand. Le bien nommé Victoire, pub bistronomique dont la carte a été signée par Cyrille Zen, est le fruit de rencontres d'Auvergnats amoureux de …
GARD - LOZÈRE
Les oignons doux AOP des Cévennes arrivent sur les étals
Les premiers filets d'oignons doux AOP des Cévennes sont prêts pour la commercialisation. Impactée par les fortes chaleurs estivales, la récolte 2019 s'annonce moyenne en quantité (2 500 tonnes), mais très a…
MICHELIN
Le Bibendum muscle son cœur clermontois
Même si la firme au Bibendum s'apprête à fermer l'un de ses sites français, pas question pour elle de prendre ses distances avec Clermont. Son cœur bat sur les bords de la Tiretaine depuis 1889. Un lien indéfectible qui se traduit aujourd'hui par un…
PAYS BASQUE
Christian Parra est parti, mais son boudin demeure
La conserverie Anne Rozès perpétue la tradition du célèbre boudin noir du chef étoilé Christian Parra, disparu en 2015. Une histoire gourmande comme une ode au Pays basque.
RÉGION NOUVELLE-AQUITAINE
Deux entreprises corréziennes aidées
Dans le cadre de sa politique de soutien à l’innovation dans le secteur agroalimentaire, la Région Nouvelle-Aquitaine a attribué deux subventions à des entreprises corréziennes : Saveurs Modernes et Duroux.
BULBES
La Drôme, terre de l’ail
Depuis cinq siècles, soleil et vent ont fait des contreforts du Vercors drômois la zone de production historique de l’ail. Avec ses gousses de gros calibre garanties sans antigerminatifs, sa fraîcheur et son goût légèrement sucré, l’ail blanc de la …
VOLAILLES
Des canards élevés comme autrefois
Autrefoie, c’est une histoire de canards gras bien élevés en Gironde. Engagée pour le confort des animaux, qui
détermine la qualité de la viande, l’exploitation produit des foies gras fermiers et toute une gamme de produits frais.
VOLAILLES FERMIÈRES LABELLISÉES
Le poulet jaune des Landes, un petit goût de liberté
Les volailles fermières des Landes IGP Label rouge sont élevées en liberté, à l'abri de cabanes déplaçables appelées « marensines », au cœur des forêts de pins. Un environnement exceptionnel qui fait du poulet jaune landais, aussi connu sous le nom …
BRETAGNE
Le grand retour de l'huître plate bretonne
L'interprofession des huîtres de Bretagne annonce le « grand retour » de l'huître plate bretonne originelle sur le marché. Seule huître « native» des côtes bretonnes, élevée en eau…
LIQUEURS
Aurouze, la liqueur de Génépi parisienne
Paris comptait déjà une distillerie (Julhès, Paris 10e) ; elle peut désormais s'enorgueillir d'une liquoristerie basée dans le 18e arrondissement de Paris, où est fabriquée Aurouze, la liqueur de g&ea…
SPIRITUEUX
Une nouvelle distillerie ouvre ses portes à Meursault
Après avoir acquis en 2014 la maison de négoce le Clos Saint-Joseph, fondée cent soixante-quatorze ans plus tôt à Meursault, dans le vignoble de Bourgogne, Guillaume et Blandine Simon viennent de se doter d'un alambic pour créer une distillerie afin…
PICARDIE
Une viande angus française
Pour répondre à la demande des bouchers et des restaurateurs, Des Hommes et des Bœufs propose de la viande et de la charcuterie angus 100 % françaises.
MIXOLOGIE
Chazette Spirit, la nature au cœur de l'apéritif
Le créateur d'Aroma-Zone, Pierre Vausselin, a lancé la nouvelle gamme d'apéritifs et d'infusions bio de Chazette Spirit. Son ambition : proposer des produits novateurs et naturels aux chefs et aux barmen pour étoffer leur…
MANIFESTATION
Emmanuel Macron fête les 100 ans de La Montagne
L e quotidien régional auvergnat La Montagne a fêté ses 100 ans le 4 octobre dernier, à Clermont-Ferrand. Un anniversaire marqué par la visite du président de la République, Emmanuel Macron, venu en p…
LA MONTAGNE
Le livre du centenaire
Le journal emblématique de l'Auvergne propose un voyage au cœur de son histoire à travers l'ouvrage La Montagne, 100 ans, 100 unes, 100 plumes . De sa création en 1919 par le député du Puy-de-Dôme, Ale…
ARTISANAT
La Combe de Job récompensé pour son foie gras au poivre Timut
Catherine et Fabrice Gobert, à la tête de la conserverie corrézienne La Combe de Job, ont emporté l'adhésion du jury du 31e Concours des Saveurs Nouvelle-Aquitaine avec leur nouvelle recette, un foie gras de canard …
HÔTELLERIE
Mildiss, un nouvel hôtel dans le Sancy
Depuis cet été, un nouvel établissement hôtelier baptisé Le Mildiss a ouvert ses portes dans le Sancy, à Besse-et-Sainte-Anastaise (63). Un projet d'envergure de six millions d'euros sorti de terre après quatorze mois de travaux et porté par deux an…
MAISON BARTHOUIL
Un foie gras signé Dutournier
La Maison Barthouil, fumeur et fabricant de foie gras, installé dans les Landes, vient de mettre sur le marché une terrine de foie gras grillé, une recette du chef Alain Dutournier. Le propriétaire du Carré des Feuillants est en effet un ami de la f…
