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HAPPY HOUR
Bonne pratique

Un offert pour un acheté, décote de 20 à 30 %, formule finger food... À l’heure heureuse, toutes les formules sont bonnes pour inciter le client à s’installer dans votre établissement. Bien en vue sur le trottoir, les ardoises annonçant les promotions sont généralement installées à partir de 18 heu…
12 Déc 2018 par Noémi Lecoq

Tous les signaux sont au vert pour Balladins

Après avoir été racheté en juin par Fabrice Beyer et David Morel (51 % des parts), deux anciens salariés, le réseau hôtelier Balladins, qui comporte une cinquantaine d’unités en deux et trois étoiles, affiche une belle santé…
12 Déc 2018

EURL : une société unipersonnelle simple à créer pour une TPE

L’EURL en résumé Société unipersonnelle, l’EURL est une simple variante de la SARL, société pluripersonnelle (C. com., art. L. 223-1). Les règles de constitution et de fonctionnement de l’EURL sont celles de la SARL, adaptées…
11 Déc 2018

ACTUALITÉS VINS
Lancement mondial du Beaujolais 2018

Le 14 novembre, Dominique Piron, président de l'Inter Beaujolais, a organisé à Paris le lancement mondial de l'arrivée du millésime 2018 du beaujolais. Cette présentation des vins nouveaux, mais aussi des beaujolais de caractère, plus anciens, s'est déroulée aux Bains, en présence de l'ambassadeur…
07 Déc 2018

CHAMPAGNE
Une offre diversifiée et sans complexe

Alors que l'univers de la restauration est en train se départir de tous ses cérémoniaux et de faire évoluer ses codes en profondeur, la position du champagne dans les CHR s'en trouve bouleversée. Le prestige de la boisson demeure auprès de la clientè…
07 Déc 2018 par Jean-Michel Déhais
illustration Une athlète pour porter le flambeau du zinc

CAROLINE RAYMOND, L’AS DE TRÈFLE
Une athlète pour porter le flambeau du zinc

La famille Raymond, originaire de la région de Riom-ès-Montagnes, dans le Cantal, est présente à Paris depuis plu-sieurs générations. La plupart des Auvergnats de Paris connaissent la Maison Raymond, avenue de Saint-Mandé (Paris 12e) qui, depuis des lustres, veille sur la transaction de fonds de co…
12 Déc 2018 par Jean-Michel Déhais

FRANCK DELVAU, RESTAURATEUR ET SYNDICALISTE
La présidence de l'Umih Paris Île-de-France en ligne de mire

En janvier prochain, Franck E Delvau devrait être probablement élu à la présidence du syndicat patronal Umih Paris Île-de-France. C'est une page qui se tourne puisque l'antenne francilienne de l'Umih a été dirigée pendant près de vingt a…
06 Déc 2018 par J.-M. D.

Lafuma lance sa première collection réservée au CHR

La marque française Lafuma Mobilier a dévoilé sa toute première gamme de mobilier outdoor destinée aux terrasses des cafés, bars, restaurants et hôtels. Pour cette grande première, l’entreprise a collaboré avec le studio de design suisse Big-Game, dont le travail est notamment exposé au Centre P…
06 Déc 2018

AGENDA

CHR-Avenue améliore son offre de livraison

CHR-Avenue propose trois formules dédiées à la livraison. La première, standard, offrira les frais de port pour la plupart des produits. La deuxième, dite confort, donnera accès à un service de livraison incluant le déballage, l’installation et le branchement du matériel (électricité, évacuation…
06 Déc 2018

Purezza, nouvel acteur sur le marché des fontaines à eau

Purezza, un nouveau venu sur le marché des fontaines à eau de la restauration, présentait pour la première fois à Equip Hotel ses solutions. Selon Romain Portha qui animait le stand, le nouvel acteur, filiale de Waterlogic, arrivé depuis deux ans sur le marché français, revendique déjà depuis de…
06 Déc 2018

Degrenne

Degrenne a souhaité rendre hommage à l’esprit visionnaire de son fondateur en revisitant le produit emblématique Normandy. À la fois plus épuré, élégant et ergonomique, ce couvert se met au goût du jour tout en restant fidèle au design original. Service de 24 pièces : 295 €.
06 Déc 2018

L'éclairage intelligent avec Sylvania

Sylvania, société d’éclairage qui fournit des solutions en matière de luminaire, présente une solution d’éclairage connectée. Baptisée SylSmart Standalone Scene, elle permet aux utilisateurs de gérer le niveau d’éclairage de leurs établissements via  une application mobile. Il est possible de ch…
06 Déc 2018

Smile & Pay dévoile sa solution d'encaissement par CB

Smile & Pay propose deux solutions de paiement par carte bancaire qui bannissent les contraintes imposées par les banques. Elles acceptent les CB, Visa, Mastercard, sans contact et Apple Pay. Le Pocket Smile est un TPE qui tient dans la poche et fonctionne grâce au Bluetooth. Le client reço…
06 Déc 2018

Hobart innove dans le séchage et le prélavage

Sur le salon Equip Hotel, Hobart a présenté sa nouvelle gamme de lave- verres Premax GCP et GP. Conçue pour les bars, elle parvient à résoudre le problème des verres qui sortaient trempés du cycle de lavage et nécessitaient un essuyage manuel. Grâce à l’intégration du système du Top Dry séchage,…
06 Déc 2018

L’HUMAIN AU CŒUR DES ENJEUX
Gérard Lavinal, Groupe Capel

Gérard Lavinal est le président du groupe Capel, succédant ainsi à Christian Delrieu, vingt et un ans à la tête de la coopérative agroalimentaire. Un groupe qui ne compte pas moins de 4000 producteurs et 750 salariés, principalement dans le Lot, le Tarn-et-Garonne et la Corrèze. Rencontre avec …
05 Déc 2018

VOLAILLE
Une offre de plus en plus adaptée

Les produits festifs ne sont pas un segment ultraporteur, selon le responsable marketing de Gastronome professionnels. Au mieux, il se maintient. » La marque Gastronome professionnels propose donc de nouvelles offres chaque année, pour se renouveler, mais en restant très classique.
05 Déc 2018 par Auriane Velten
illustration Amandine Chaignot

AU COMPTOIR AVEC
Amandine Chaignot En partenariat avec Rouquette

Amandine Chaignot, chef avec plein de projets et d'envies Votre café/restaurant fétiche ? Brawn à Londres, là où je passais tous mes dimanches midi, sur le marché aux fleurs de Columbia Road. Menu unique, super carte des vins, super musique…
19 Déc 2018

L'ÉDITO
La fièvre du samedi est-elle tombée ?

Après cinq week-ends de blocage, les Français commencent à rire jaune. Les taxes n’ont jamais été populaires dans ce pays et les révoltes contre elles ont sou- vent suscité le soutien implicite de la majorité silencieuse. Ce mouvement, qui pouvait paraître sympathique à ses débuts, est devenu inquiétant au fi…
12 Déc 2018 par Jean-Michel Déhais

SAINT-ÉTIENNE
Un congrès de l’Umih arc-bouté sur l’emploi

Près de 600 responsables de l’Umih se sont réunis durant trois jours du 4 au 6 décembre au Palais des congrès de Saint-Étienne pour participer au 66e congrès de la confédération syndicale patronale. C’est le président de la fédération de Loire, Alexandre Cipriani qui s’est chargé d’organise…
12 Déc 2018
illustration Un impact durable sur l’économie touristique

MANIFESTATIONS
Un impact durable sur l’économie touristique

Plus rien... Tout est mort... Le bar est en partie arraché. C’est juste casser pour casser, c’est gratos. Qu’est-ce que je vais faire maintenant? C’est ça la question », explique l’Auvergnat Fabrice Pesteil, les yeux humides, dans son établissement acheté à crédit pour deux millions d’euros il y a sept ans. Le pat…
12 Déc 2018 par Mickaël Rolland

Sortie de la Ficelle 2018

Le millésime 2018 de la Ficelle de Saint-Pourçain est sorti le 1er décembre pour être expédié dans les caves et restaurants. À Paris, huit cavistes et 34 bistrots et brasseries affichent les couleurs de la Ficelle. Lancée en 1987 par l’Union des vignerons de Saint-Pourçain, cette cuvée, présentée cette ann&ea…
12 Déc 2018

Jacques Lacipière reçoit le Mérite agricole des mains d’Alain Marleix

C’est dans son restaurant Les Anges (Paris 7e) que Jacques Lacipière a reçu le Mérite agricole dont les insignes lui ont été remis par l’ancien ministre, Alain Marleix. De nombreux collègues avaient fait le déplacement pour assister à ce moment convivial : Jacques Boudon, Bernard Lhéritier, Jean Mathieu, Georges Menut, Jea…
12 Déc 2018

Le PMU lance une nouvelle formule pour le Quinté+

Dans le cadre de son plan de relance, le PMU a dévoilé le 4 décembre les nouveautés dont pourront profiter les parieurs hippiques à partir du 10 janvier 2019 : un nouveau Quinté+ et une offre de paris allégée. Pour Cyril Linette, directeur général du PMU nommé au mois d’avril, « le pari hippique n’est p…
12 Déc 2018

Uber Eats lance la livraison de repas 24 heures/24

Uber Eats devient la première application de livraison de repas en France à assurer livraison 24 heures/24 et 7 jours/7 à Paris et dans la petite couronne. Toutes les commandes seront livrées en moyenne en moins de vingt-cinq minutes. Cette décision fait suite au constat d'augmentation de 100 % des commandes passées entre minuit et 7 h du matin au cours …
07 Déc 2018

CONCOURS
Au coeur du chaudron du MOF cuisine

Comme tous les quatre ans, des centaines de chefs aguerris convoitent l’emblématique col bleu, blanc, rouge, du meilleur ouvrier de France lors d’une épreuve aussi exceptionnelle que complexe. Pour cette édition 2018, le président Alain Ducasse avait donné rendez-vous aux 28 finalistes dans les cuisines du lycée hôtelier du Touquet.
06 Déc 2018

Cafés Richard s’implante dans la gare de Rennes

Un nouveau coffee-shop Cafés Richard vient de s’installer en gare de Rennes. Concept pensé et élaboré par la marque pour s’intégrer au cœur des lieux de voyage (gares, aéroports...), c’est la société Demeter qui assure l’exploitation de cette enseigne pilote. Ainsi, les codes du bistrot, chers à la maison, sont ici réinterprétés : une façade typiquement parisienn…
06 Déc 2018

MANIFESTATIONS
Un impact durable sur l’économie touristique

Plus rien... Tout est mort... Le bar est en partie arraché. C’est juste casser pour casser, c’est gratos. Qu’est-ce que je vais faire maintenant? C’est ça la question », explique l’Auvergnat Fabrice Pesteil, les yeux humides, dans son établissement acheté à crédit pour deux millions d’euros il y a sept ans. Le pat…
12 Déc 2018 par Mickaël Rolland

Sortie de la Ficelle 2018

Le millésime 2018 de la Ficelle de Saint-Pourçain est sorti le 1er décembre pour être expédié dans les caves et restaurants. À Paris, huit cavistes et 34 bistrots et brasseries affichent les couleurs de la Ficelle. Lancée en 1987 par l’Union des vignerons de Saint-Pourçain, cette cuvée, présentée cette ann&ea…
12 Déc 2018

Jacques Lacipière reçoit le Mérite agricole des mains d’Alain Marleix

C’est dans son restaurant Les Anges (Paris 7e) que Jacques Lacipière a reçu le Mérite agricole dont les insignes lui ont été remis par l’ancien ministre, Alain Marleix. De nombreux collègues avaient fait le déplacement pour assister à ce moment convivial : Jacques Boudon, Bernard Lhéritier, Jean Mathieu, Georges Menut, Jea…
12 Déc 2018

Le PMU lance une nouvelle formule pour le Quinté+

Dans le cadre de son plan de relance, le PMU a dévoilé le 4 décembre les nouveautés dont pourront profiter les parieurs hippiques à partir du 10 janvier 2019 : un nouveau Quinté+ et une offre de paris allégée. Pour Cyril Linette, directeur général du PMU nommé au mois d’avril, « le pari hippique n’est p…
12 Déc 2018

Uber Eats lance la livraison de repas 24 heures/24

Uber Eats devient la première application de livraison de repas en France à assurer livraison 24 heures/24 et 7 jours/7 à Paris et dans la petite couronne. Toutes les commandes seront livrées en moyenne en moins de vingt-cinq minutes. Cette décision fait suite au constat d'augmentation de 100 % des commandes passées entre minuit et 7 h du matin au cours …
07 Déc 2018

CONCOURS
Au coeur du chaudron du MOF cuisine

Comme tous les quatre ans, des centaines de chefs aguerris convoitent l’emblématique col bleu, blanc, rouge, du meilleur ouvrier de France lors d’une épreuve aussi exceptionnelle que complexe. Pour cette édition 2018, le président Alain Ducasse avait donné rendez-vous aux 28 finalistes dans les cuisines du lycée hôtelier du Touquet.
06 Déc 2018

Cafés Richard s’implante dans la gare de Rennes

Un nouveau coffee-shop Cafés Richard vient de s’installer en gare de Rennes. Concept pensé et élaboré par la marque pour s’intégrer au cœur des lieux de voyage (gares, aéroports...), c’est la société Demeter qui assure l’exploitation de cette enseigne pilote. Ainsi, les codes du bistrot, chers à la maison, sont ici réinterprétés : une façade typiquement parisienn…
06 Déc 2018
banner Skyscraper Bistrots et terrasses de Paris

NOGENT-SUR-MARNE
La Nuit arverne poursuit sa mutation

Le pari de rénovation et de relance de la Nuit arverne est largement tenu. La nouvelle présidente de la Ligue arverne et du Massif central, Isabelle Cazals, qui avait entrepris cette réorganisation, est parvenue le samedi 8 décembre à réunir 475 con…
12 Déc 2018

LA BOURRÉE MONTAGNARDE
Bal de Noël

Bal de Noël de la Bourrée Montagnarde le 19 décembre 2018 à 20h45.
07 Déc 2018

CANTAL SHOP
Le 15 fièrement en avant

Le Cantal s'affiche partout. Et c'est un peu grâce à eux.
06 Déc 2018 par Mathilde Jarlier

Le Père Jean : 80 ans de tripoux

Les tripoux restent l’un des dignes représentants du terroir cantalien. Un plat tripier emblématique qui ne date pas d’hier, à l’image de la marque du Père Jean qui a fêté cette année ses 80 ans. Aujourd’hui, le produit continue à se vendre, mais pe…
05 Déc 2018

LOT
Le retour en grâce de l'agneau du Quercy

Dans le Quercy qui est un pays plein de collines, sec et aride presque partout, on élève de forts beaux moutons dont la chair est délicate. » La citation, anonyme, daterait de 1770. Ainsi, pendant des siècles, sur …
28 Nov 2018 par Nicolas Mahey

HAPPY PLANTES
Des infusions signature pour les chefs

Si l’histoire se déroule en Auvergne, les prémices, elles, proviennent d’ailleurs, de beaucoup plus loin. Dans le parcours d’Amaya Calvo Valderrama, créatrice d’Happy Plantes, la nature a très vit…
20 Nov 2018 par Mathilde Jarlier

ISABELLE CAZALS, NOUVELLE PRÉSIDENTE DE LA LIGUE ARVERNE ET DU MASSIF CENTRAL
« Nous avons voulu mettre en place une soirée intergénérationnelle »

Comment avec vous défini le projet de votre présidence ?
20 Nov 2018

LA PETITE AMBASSADE D'AUVERGNE
Didier Désert crée une épicerie

Trois ans après avoir repris l'Ambassade d'Auvergne, Didier Désert a redonné un second souffle à cette institution de la restauration auvergnate. Il a notamment réveillé cette belle endormie de la rue du Grenier-Saint-Lazare en prenant son bâton de…
08 Nov 2018 par Jean-Michel Déhais

106E ÉDITION
Le Tour 2019 passera deux jours en Auvergne

Le programme de la 106e édition du Tour de France 2019, qui se déroulera du 6 au 28 juillet, a été dévoilé. Cette Grande Boucle célébrera le centenaire de la création du maillot jaune, avec de nombreuses festivités au programme. Le Tour partira de B…
05 Nov 2018

LA SICABA
Fournisseur de viandes bourbonnaises

La Sicaba, société d'intérêt collectif agricole de Bourbon-l'Archambault, s'applique à garder la tradition de travailler avec la viande locale et à la valoriser. Cet abattoir pas comme les autres est n&eacut…
05 Nov 2018 par Mathilde Jarlier