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Le Domaine Jean Féry, valeur sûre de la côte de Beaune
Ce domaine familial, basé dans la côte de Beaune, est parvenu au fil des ans à rassembler une collection de vignes représentant 24 AOC de Bourgogne.
CHRISTOPHE BLANCHET, DÉPUTÉ DE LA 4E CIRCONSCRIPTION DU CALVADOS
Un oiseau de nuit au Palais Bourbon
Depuis vingt ans, Christophe Blanchet, normand, mais ayant des racines maternelles altiligériennes, fait partie de ceux qui ont professionnalisé le monde de la nuit. Propulsé au palais Bourbon par la vague En Marche, il défend les intérêts de sa région très touristique, mais aussi ceux de son ancie…
TWO-LEVEL-WASHER
Une première mondiale
Le 1er octobre dernier, la marque lançait en grande pompe la Two-level-washer, la première laveuse double niveaux. Fidèle au leitmotiv maison, l'appareil optimise la consommation d'eau, mais sa grande force, c'est bien ce petit compartiment autonome sous le capot classique, qu…
LAVERIE
Pour voir grand, Hobart voit double
À chaque salon professionnel, Hobart truste les podiums des prix pour l’innovation. Nous levons le voile sur la méthode de développement du leader de la laverie
CHRISTIANE ET JACQUES BOUDON, LA FONTAINE DE MARS, PARIS 7E
Unis pour le meilleur !
Christiane et Jacques Boudon, propriétaires de plusieurs établissements parisiens prestigieux, viennent de faire paraître
un livre sur la Fontaine de Mars.
VÊTEMENTS
Saveurs Jean, inspiration prêt-à-porter
Avec cette collection, Initial allie confort et modernité. « Le jean est de plus en plus présent dans l'univers de la restauration. La veste de cuisine bénéficie de nombreux détails astucieux (soufflet dorsal en maille, fente de côté, pattes de relevage sur les manches) pour garantir un confort op…
LA SIRÈNE DE LORETTE
Vincent Meillon et Benoît Derrier créent une table dédiée aux poissons
Vincent Meillon, 58 ans, est un restaurateur bien connu du CHR parisien. Il est à l'origine du Sud (Paris 11e), de L'Auberge du Clou (créée en 1999) et il était également propriétaire du TarMac (rue de Lyon). Aujourd'hui, ils président aux destin&eac…
AGENDA
Rapid Resto, salon de la restauration rapide
Porte de Versailles | Du 16 au 17 septembre
En savoir plus
LA CANTINE SAUVAGE
Un restaurant de 400 places s'implante à Saint-Denis
Ancienne réserve de l'antiquaire Julien Cohen, l'espace de 1 500 m² de l'avenue du Président Wilson a abrité bien des trésors. Il s'agit aujourd'hui d'une immense surface dédiée à la restauration en continu et pilotée par le restaurateur …
HYGIÈNE
Initial gère tout l'environnement textile
Aussi loin que remonte l'histoire de l'entreprise Initial en France (1920), il a toujours été question de blanchisserie. Mais réduire ce mastodonte de l'entretien professionnel à cette simple activité, c'est tout bonnement sous-estimer son savoir-faire.
ALAIN BELLEC, LE CAFÉ D'ORLÉANS, PARIS 14E
L'importance d'être constant
Depuis sa naissance, Alain Bellec ne s'est jamais éloigné du zinc parisien. Fils de cafetier, il a repris le flambeau avec bonheur, cumulant les belles adresses. Cet Aveyronnais très attaché à ses racines doit largement son succès à son professionnalisme et à sa prudence toute aveyronnaise.
SPIRITUEUX
Selección de familia, la nouvelle cuvée de rhum Diplomático
Rhum Diplomático vient de présenter Selección de Familia, une nouvelle référence dans la gamme des rhums de dégustation Reserva Exclusiva. La distillerie vénézuélienne est spécialisée dans les rhums à base de m&eacu…
BIÈRES
La blonde bio de Pietra
La famille Sialelli vient de présenter à Paris sa nouvelle bière bio et sans gluten élaborée dans sa brasserie de Furiani (Haute-Corse). Cette bière de fermentation haute est réalisée à partir de malts bio issus d'orges de printemps. El…
CHAMPAGNES
Nouvelles cuvées Bollinger
Les champagnes Bollinger viennent de dévoiler plusieurs cuvées, dont la Grande Année 2008, un champagne « cousu main », dont la vinification exclusivement réalisée en petits fûts de chêne anciens, de vingt ans en moyenne. C'est la premi&egr…
LA CUVÉE DU MOIS
L'origine du Château Maïme
Ces dernières années, sous l'impulsion de la famille Sibran-Garcia, le château Maïme s'est imposé parmi les rosés qui comptent dans l'AOC côtes-de-provence. Mais il faut aussi s'aventurer vers les blancs de la maison et la cuvée Origine 2018. R&ea…
ALIMENTATION
Ça roule pour l'œuf !
L'œuf ne connaît pas la crise. Ses ventes sont toujours orientées à la hausse et c'est un des aliments les plus largement appréciés, en France comme dans le monde. Mais surtout, le produit monte en gamme, grâce au logo Œuf de France et à la diminution rapide des productions en cages aménagées.
PIERRE VILA PALLEJA, PATRON DE LE PETIT SOMMELIER, PARIS 14E
Le vin pour religion
À 32 ans, Pierre Vila Palleja est à la tête du Petit Sommelier, un bistrot haut de gamme situé en face de la gare Montparnasse. Il y distille sa passion pour les vins et anime, avec une vingtaine de salariés, cette affaire haute en couleur. Ses activités de sommelier lui permettent par ailleurs de …
CHAMPAGNE
Celebris 1995
Gosset dévoile un nouveau millésime prestigieux, Celebris 1995, dans sa collection les Célébrissimes. Ce champagne d'exception a bénéficié d'un double vieillissement, d'abord dans des caves de la Maison, à plus de 18 m de profondeur, et ensuit…
SUCRE
Zuk Zak lance des dosettes biodégradables
L'entreprise de sucre en dosettes Zuk Zak propose désormais une gamme aux emballages 100 % compostables. Composés de cellulose et de colle et d'encre (11 %), les emballages sont en effet biodégradables à 89 %. La gamme est proposée en format bûchette ou berl…
ACCOMPAGNEMENT CAFÉ
Un message dans la friandise
Kiss and Fly réinvente avec poésie la friandise accompagnant le café en mettant sur le marché le fortune cookie premium. Chaque cookie renferme un petit papier dans lequel est inscrit un message à méditer. Ces friandises sont actuellement produites dans une…
CHAÎNE
La Pataterie rebondit
La Pataterie, enseigne basée sur un concept autour de la pomme de terre, poursuit son redressement après une période de turbulences qui l'avait conduite en 2017 devant le tribunal de commerce. Michaël Cottin, son nouveau PDG, qui représente l'actuel actionnariat, a …
EAUX
Vittel et Philippe Mille célèbrent la gastronomie
Pour la 4 édition de son réveillon étoilé célébrant la gastronomie française, Vittel a demandé au chef Philippe Mille (le Domaine Les Crayères, à Reims) d'imaginer « un menu prestigieux ». « Ce qui nous a s&eacu…
FROID POSITIF
Daikin met les petits plats dans les grands
Spécialisé dans la fabrication de solutions de chauffage, de rafraîchissement, de ventilation et de réfrigération, le groupe Daikin a avalé en 2018 le fabricant espagnol Tewis. Une acquisition lui permettant notamment d'anticiper l'interdiction de certains fluides frigorigènes hautement polluants.
LUDOVIC PERRAUDIN, MADAME CLAUDE, PARIS 7E
La cuisine sans cuisine
Ludovic Perraudin, fils de Claude Perraudin -créateur et animateur du célèbre Père Claude -, vient de créer Madame Claude. Sous cette enseigne en forme de clin d'œil, il pallie l'absence de cuisine grâce à des préparations sous vide réalisées à partir de produits d'exception.
PRIX DES CAFÉS POUR NOS RÉGIONS
Le café One Each, lauréat francilien
Heineken France vient de publier la liste des 5 lauréats du prix Des cafés pour nos régions. C'est la 6e édition de ce concours, qui accompagne la réussite professionnelle des gérants ou futurs gérants via une dotation de 10 000 euros par laur&eacut…
HYGIÈNE
Nettoyeur pour presse-agrumes
La marque spécialisée dans les systèmes de pressage Zumex lance un nettoyant pour presse-agrumes professionnel. Biodégradable, Zumex Citric Active est à la fois nettoyant et dégraissant. Il peut être appliqué sur toutes les surfaces du presse-a…
DAVID PERNIN, PATRON DU MILLAU, PARIS 12E
Un bourguignon chez les aveyronnais
Après vingt-cinq années passées dans la restauration parisienne successivement comme serveur, responsable, puis gérant libre, David Pernin vient de racheter Le Millau. L'ancien gérant du Réveil du Xe compte bien transformer ce bar à vins en belle adresse bistronomique.
COQUILLE SAINT-JACQUES
La Grande Débarque arrive à Paris
Dès demain, 11 octobre, les animations de la Grande Débarque débutent dans les restaurants afin de lancer la saison de la coquille Saint-Jacques. Une manière de promouvoir un produit redevenu disponible.
VIN
Côtes-d'Auvergne en Bib
Le caviste Bibovino propose désormais en Bib de 1,5 litre deux vins d'Auvergne issus du Domaine de la Croix Arpin de Pierre Goigoux : la cuvée L'Eau et le feu, un côtes-d'auvergne blanc 100 % chardonnay et un IGP puy-de-dôme 100 % pinot noir.
SALON
Whisky Live Paris du 5 au 7 octobre
Whisky Live Paris, salon du whisky et des spiritueux, organisé par La Maison du whisky, change de lieu cette année. Il quitte la Cité de la mode pour s'installer à la Grande Halle de la Villette. Un sondage, lié au lancement de cette édition, rév&egr…
SPIRITUEUX
La Mauny rhabille son rhum épicé
Dans un marché du rhum qui a fait un bond en volume de 2,4 %, en France, Maison La Mauny a choisi de miser sur son rhum épicé, Spiced. La bouteille, distribuée par Dugas, dispose désormais d'un décor sérigraphié qui évoque les beach bar…
6E ARRONDISSEMENT
François Pasteau cède l'Épi Dupin à Michel Rostang
Après vingt-cinq ans passés à l'Épi Dupin, le chef François Pasteau cède son restaurant du 6e arrondissement au groupe animé par Michel Rostang et ses filles. La famille Rostang a confié au jeune chef Nathan Helo le soin de superviser la cuisi…
MÉDOC
Un petit millésime pour les crus bourgeois 2017
Olivier Cuvelier, président de l'Alliance des crus bourgeois du Médoc, vient de présenter une sélection de 226 vins autorisés à arborer cette mention sur le millésime. Les domaines postulant à cette distinction étaient moins nombreux qu…
FOURNISSEURS
Kronenbourg investit pour les 50 ans d'Obernai
Alors que son site d'Obernai (Bas-Rhin) fête son demi-siècle, Kronenbourg y engage un plan de rénovation réparti sur cinq ans. Un effort d'investissement de 100 M€ pour répondre à une demande plus diverse et plus soutenue.
JEAN-FRANÇOIS BURY, PROPRIÉTAIRE DE CABANE À NANTERRE
Un champion du monde très discret
Beaucoup se souviennent de son passage dans « Top Chef », car il était le premier traiteur à participer à l'émission. Cette médiatisation n'a pourtant pas entamé les valeurs d'artisanat et de simplicité défendues par ce chef, qui a fait ses gammes dans les palaces parisiens. Il est aujourd'hui inst…
ÉQUIPEMENTS
La Bovida relooke son magasin des Halles
La famille Hennel, qui commercialise des matériels et services à destination des métiers de bouche, vient de rénover et de réagencer son magasin des Halles. Ce commerce historique fut créé par Édouard Lazlo-Hennel, fondateur du groupe, ce der…
DIGITAL
Thermomètre connecté
Kelvin K2 est un thermomètre bracelet qui se clipse autour des bouteilles de vin. En plus de son affichage digital, il se connecte aussi aux smartphones, via son application dédiée. Sa base de données suggère les températures idéales de 200 types de…
ACCESSOIRE
Set tout-terrain
Vega, spécialiste de la vente à distance de matériel et d’équipement pour l’hôtellerie restauration, propose Tenoris, un nouveau set de table en PVC (75 %) et polyester (25 %) avec impression vintage. Quatre modèles sont proposés, avec in…
ART DE LA TABLE
Brique à vin provençale
En Provence, le Santon est le nouveau rafraîchisseur à vin qui s'invite sur les tables. Fabriquée à la main par un céramiste provençal, cette brique à vin est composée d'un chapeau et d'un pied servant de coupelles. Parfait pour l'apéri…
VERRERIE
La bière se boit sur pied
Chef & Sommelier, la marque haut de gamme du verrier Arc, sort une collection dédiée à la bière. Loin du traditionnel verre à demi, ceux de la gamme Beer premium, en cristallin, disposent d'un pied. Pratique pour ne pas réchauffer sa boisson. Dé…
PRODUITS
Coca-Cola fête 100 ans de présence en France
À l'occasion de cet anniversaire, le géant américain renforce sa visibilité dans les CHR. La bouteille iconique fait son retour sur les tables.
INTERVIEW DE ROLAND HÉGUY ET HERVÉ BECAM, DIRIGEANTS DE L’UMIH
« Notre premier souhait, c’est la régulation des plateformes locatives»
A l’occasion du 67 e congrès de l’Umih, du 19 au 21 novembre à Biarritz, Roland Héguy, président confédéral du syndicat de la rue d’Anjou, revient pour L’Auvergnat de Paris sur les dossiers d’actualité touchant le CHR. Il plaide pour une meilleure représentation des CHRD dans le secteur touristique et appelle à la régulation des plateformes de locations de courte durée, à l’instar d’Airbnb ou d’A…
Le service gagnant
Les agences bancaires qui occupaient autrefois des situations ostentatoires dans les centres-villes sont en train de réduire leur voilure. La plupart des grandes banques françaises ont déjà annoncé des plans de fermetures. Selon la Fédération bancaire française, le parc des agences se serait réduit de 6 % dans l’Hexagone durant …
EVÈNEMENT
Rungis investit Paris
Pour son retour éphémère à Paris, le Marché de Rungis invite les Parisiens au Grand Palais au « Festival du bien manger », du 15 au 17 novembre prochain. Près de 25 000 personnes sont attendues à cet événement qui s’inscrit dans l’année du cinquantenaire du MIN. Le festival permettra de …
repères
4
LE CHIFFRE
C’est le nombre de serveurs qui manquent dans l’effectif du Cercle, un restaurant de Bo…
INSOLITE
Fléchettes 3.0
EN HAUSSE
Julia Sedefdjian
EN BAISSE
Europa City
BRUITS DE ZINC
Moom Mam
LA PHRASE DE LA SEMAINE
Samy Marciano, propriétaire du groupe hôtelier Clé Group
VINS
Blaye au rendez-vous des comptoirs
Les 6 et 7 novembre, une quinzaine de producteurs du vignoble de Blaye ont répondu à l’appel de la 24 e opération Blaye au comptoir, à Paris. Il s’agit pour ces vignerons d’aller avec leur AOC au devant des consommateurs parisiens dans les bistrots et restaurants. Cette année, l’opération était légèrement en re…
AMICALES
La Nuit Arverne vous attend le 14 mars
La Nuit Arverne a désormais pris ses habitudes sous les étoiles du pavillon Baltard de Nogent-sur-Marne où elle attend le public le samedi 14 mars, à partir de 20 heures avec un dîner annoncé 100 % auvergnat. Il est d’ores et déjà possible de réserver les billets directement sur le site de la Ligue Arverne ou à l&rsqu…
MANIFESTATION
Les grandes tables du monde désignent leurs lauréats
Mi-octobre, l'association Les Grandes Tables du monde dévoilait son palmarès 2019. Cette année, quatre lauréats ont ainsi été désignés. Ainsi, le prix du Meilleur restaurateur est revenu à Birgit Reitbauer (Steirereck, Vienne, Autriche). De même, le Prix M. Chapoutier du meilleur sommelier a été remis à Ald…
BOISSONS
La nouvelle génération des bars à bières parisiens
En quelques années, une nouvelle génération de bars à bières est apparue. Ces points de vente constituent le plus souvent la partie émergée de l’iceberg des volumes produits par leurs acteurs. Ces lieux correspondent d’abord à de nouvelles marques créées par de jeunes start-up. Elles amènent diversité aux consommateurs et tous les ingrédients pour renouveler à leurs yeux le leitmotiv de l’expérie…
HÉBERGEMENT
Gîtes de France lance son fonds de dotation
Gîtes de France Initiatives, c'est le nom du nouveau fonds d'investissement du réseau de tourisme chez l'habitant. Il lance, dans la foulée, son premier appel à projets : les candidats ont jusqu'au 31 décembre pour proposer leurs idées et concepts. Ces derniers doivent porter sur l'une des deux thématiques choisies pour 2019 : le domaine du social e…
ÉVÈNEMENT
Novembre, mois de la tripe
La 19 édition du Mois des produits tripiers, qui a débuté lundi dernier, durera tout le mois de novembre. 450 artisans bouchers, 900 restaurateurs sont impliqués dans cet événement, qui s'efforce de relancer la consommation de ce produit. Il faut d'ailleurs savoir que 43 % de ménages français achètent des produits tripiers chaque ann&…
SYNDICAT
Le tandem Héguy/Bécam prolongé à la tête de l'Umih
Lors de l'assemblée générale extraordinaire qui s'est déroulée le 16 octobre, les membres de l'Umih viennent de voter le projet Umih 2022. Né de discussions avec les représentants des départements, il s'attache à défendre les intérêts du secteur du CHR ainsi que l'unité et la stabilité de l'organisati…
New York bannit le foie gras
Le conseil municipal de New York vient de voter l’interdiction de vendre, de détenir ou de servir du foie gras à partir de 2022. Les contrevenants seront passibles d’une amende de 500 à 2 000 dollars. Cette mesure menace à terme les exportations françaises du produit. Elle pourrait aussi causer de grands torts aux trois fabricants américains i…
RESTAURATION RAPIDE
Kev Adams participe à la création de Jak Healthy
« JAK » sont les initiales de Johann, Anne et Kev (Adams), les créateurs de cette nouvelle enseigne parisienne « healthy », car ce restaurant souhaite marier burger et équilibre alimentaire. À la carte, des menus minceur (maximum 500 kcal), équilibre (600 kcal) ou sportif (800 kcal), avec burger version bœuf, poulet, …
ART
Festival international de la photographie culinaire
La 10e édition du Festival international de la photographie culinaire aura lieu du 7 au 30 novembre. Elle débutera lors du Salon de la photo de Paris, porte de Versailles, du 7 au 11 novembre. Elle sera cependant officiellement inaugurée le 19 novembre, à 18 h 30, dans la salle René Capitant de la mairie du 5e arrondissement de Paris, o…
ÉVÈNEMENT
Novembre, mois de la tripe
La 19e édition du Mois des produits tripiers, qui a débuté lundi dernier, durera tout le mois de novembre. 450 artisans bouchers, 900 restaurateurs sont impliqués dans cet événement, qui s’efforce de relancer la consommation de ce produit. Il faut d’ailleurs savoir que 43 % de ménages français achètent…
COLLECTIVITÉS
Rapprochement départemental en vue Haute-Loire/Loire
Les présidents des conseils départementaux de Haute-Loire, Jean Pierre Marcon, et de Loire, Georges Ziegler, viennent de signer une convention d'entente interdépartementale qui permettra d'établir des synergies entre les deux collectivités. Les 80 conseillers départementaux des deux entités ont même été réunis à S…
CLERMONT-FERRAND
Record d'affluence pour la course des garçons de café
Chaque année, le centre-ville de Clermont-Ferrand accueille la course de serveuses et serveurs de café organisée par l’Umih 63. L’édition 2019 aura été synonyme de réussite, avec un record de participation. C’est une vraie tradition à Clermont-Ferrand. Depuis plus de vingt ans, l’Umih 63 organise sa course de serveurs et serveuses de café à travers les rues de la capitale volcanique pour récompe…
TENDANCES DÉCORATION
Comment créer un bar original
Bien plus qu’un simple outil de travail, le bar est le centre de toutes les attentions dans un café ou une brasserie. En faire une pièce maîtresse de l’esthétique de l’établissement, c’est la garantie de marquer les esprits de la clientèle.
Incontestable Urssaf
Nous évoquions, la semaine dernière, le cas d'un restaurateur en Guadeloupe auquel l'Urssaf avait infligé un redressement de 14 000 €. Ce dernier déjeunait régulièrement dans son restaurant et l'administration considérait cela comme un avantage en nature. Pour arriver à ce redressement au chiffre mirobolant, l'administration avait calc…
SOCIAL
Le spectre d'une taxe sur les CDDU s'éloigne des CHR
La taxe sur les CDDU (contrat à durée déterminé d'usage) qui figure dans le projet de loi de finances 2020 ne concernerait peut-être pas les CHR. Selon Le GNI, lors du 5 e congrès du syndicat, à Nantes, Jean-Baptiste Lemoyne, secrétaire d'État auprès du ministre en charge des Affaires européennes et étrangè…
OUVERTURE
Stéphanie Le Quellec dévoile la scène
Après son passage au Prince de Galles, la cheffe Stéphanie Le Quellec, rebondit en ouvrant sa propre maison, La Scène, avenue Matignon (Paris 8 ). Son établissement, dirigé en collaboration avec Rebecca Escalant, s’articule sur deux niveaux. Au premier étage, un restaurant brasserie accueille le public autour d’un comptoir animé par Chr…
GASTRONOMIE
Julien Boscus dans sa maison, Origines
Julien Boscus, chef aveyronnais qui avait obtenu une étoile Michelin au restaurant parisien Climats, évolue désormais dans son propre restaurant. Avec un associé, Thibault Souchon, il vient d’ouvrir Origines, rue de Ponthieu (Paris 8 ). Né dans une famille de restaurateurs et de bouchers charcutiers de la région de Conques, Julien Boscus mise sur u…
ORIGINE DES VIANDES
L'affichage en restauration prévu pour Avril 2020
Après son annonce du ministre de l'Agriculture Didier Guillaume, le 10 septembre dernier, la concertation sur un projet de décret visant à rendre obligatoire l'étiquetage de l'origine de la viande servie dans la restauration hors foyer a été officiellement lancée le 15 octobre. Sous réserve de validation du texte par ces différentes …
SONDAGE
La restauration indépendante populaire en France
Pour la 3e année consécutive, Metro France publie son étude sur la situation des restaurateurs et commerçants indépendants en France. Côté clients, ces établissements ont le vent en poupe : un tiers des personnes interrogées préfèrent s'y rendre plutôt que d'aller dans des restaurants ou commerces non indépe…
RECORD
La plus grande planche apéro du monde est Lyonnaise
Le Record du monde de la plus grande planche apéro a été homologué par huissier à Lyon, le 11 octobre, sur le quai Saint-Antoine. Organisé par My Presqu'île et Paye ta planche, il a été établi à 50,27 m grâce à la participation de 52 artisans, restaurateurs, commerçants et traiteurs. Une partie des vi…
ALIMENTATION
Le grignotage progresse
La dernière étude Kantar - panel Food Usage Worldpanel 2019 montre que la tendance au grignotage a progressé en France de 0,5 % en cinq ans, au détriment des pauses repas classiques (petit déjeuner, déjeuner et dîner), en retrait de 2 % en nombre d'occasions de consommation. Les repas classiques représentent 77 % des occasions de prise de no…
CHAÎNE
Buffalo Grill rénove son concept
La chaîne de restaurants Buffalo Grill fêtera ses 40 ans en 2020. À cette occasion, la marque rénove son concept. Nouveau design, nouvelle carte, nouvelles méthodes, Buffalo Grill veut renforcer son positionnement populaire et accessible pour repartir à la conquête des villes françaises. Déjà plus de 30 succursales ont ét&…
DÉCÈS
Disparition de Roger Lacipière et de Michel Lalo
Deux décès sont venus endeuiller la communauté des Auvergnats de Paris, avec tout d'abord la mort soudaine de Roger Lacipière, restaurateur qui donna ses lettres de noblesse à la Fontaine Soufflot. Il a notamment transmis sa passion du métier et des produits à son fils Jacques, propriétaire des Anges et du Bon Accueil. On déplore &ea…
HÔTELLERIE
Brit Hotel muscle son jeu
Évoluant sur le segment hyperconcurrentiel d'établissements en trois et quatre étoiles, Brit Hotel parvient à poursuivre un développement soutenu. Le réseau hôtelier, né en Bretagne il y a près de trente ans, entend accroître son portefeuille d'établissements. « Cela fait plusieurs années que Brit Hotel grossit. Nous comptons aujourd'hui 140 établissements, dont 22 adresses en propre. Les autres…
LIVRAISONS
Deliveroo accorde des indemnités maladies à ses livreurs français
À partir de novembre, la plate-forme de livraison Deliveroo va mettre en place un système de couverture maladie pour ses livreurs. Administrée par Qover, entreprise belge spécialisée dans les contrats d'assurance en ligne, cette prise en charge des indemnités journalières pour maladie offre la possibilité aux livreurs Deliveroo d'être …
EMPLOI
Résoudre le casse-tête du recrutement
Le secteur de l’hôtellerie-restauration connaît un problème de recrutement systémique. Le rythme de travail, les horaires décalés ou le manque de reconnaissance salariale peuvent être des freins à l’emploi. L’importance du turn-over dans ce secteur fait du recrutement une tâche fondamentale.
CAFÉS-BRASSERIES
L'association Service en tête lance une application
Service en tête - France Boissons a tenu son assemblée plénière la semaine dernière, à Bordeaux. 340 adhérents, soit 150 établissements, avaient fait le déplacement, sur les 419 membres que compte cette association de conseil et d'accompagnement réservée aux clients France Boissons (52 000 clients, dont 31 000 CHR). Pour …
L'EDITO
Très chers titres-restaurants
Le Figaro a récemment révélé que l'Autorité de la concurrence avait dans le collimateur les quatre principaux émetteurs de titres-restaurants, Edenred (Ticket Restaurant), Natixis-Intertitres (Chèque de table), Sodexo (Chèque restaurant) et Up (Chèque déjeuner). Elle les soupçonne d'avoir mis en place durant treize ans …
FRANÇAISE DES JEUX
La privatisation sera lancée le 7 novembre
La privatisation de la Française des jeux (FDJ) sera lancée dès 7 novembre. Les particuliers et les investisseurs disposeront de deux semaines pour souscrire à des actions. L'État en contrôle aujourd'hui 72 %, mais la loi Pacte, adoptée en avril dernier, par une Assemblée nationale dominée par La République en marche, autorise le transfert au privé de la majorité du capital de la FDJ. L'État res…
DISTRIBUTION
France Boissons fait peau neuve à Landerneau
France Boissons organisait une visite de son site de Landerneau (Finistère) le 4 octobre. L'occasion de montrer la transformation opérée sur le site : implanté sur la commune de Plouédern depuis 2004, le distributeur des CHR a investi 546 000 euros pour le moderniser. La transformation de Landerneau - qui livre 890 clients sur le territoire - fait suite à…
ASSISES
Œnotourisme, entre avancées et questionnements
Un an après les Assises nationales, Hervé Novelli, président du Conseil supérieur de l'œnotourisme, est revenu sur les avancées en matière de tourisme viticole. Pour l'ancien ministre, la principale satisfaction est évidemment l'autorisation, depuis cette année, des vendanges touristiques. Jusqu'ici menacés par une sanction pou…
CODE DES DÉBITS DE BOISSONS
Les controverses de la réforme
La situation est en train d'évoluer pour les cafés. Pour la première fois depuis 1941, le Gouvernement accepterait de recréer des licences IV en milieu rural. Mais parallèlement, dans le cadre de la réforme du Code des débits de boissons, il est aujourd'hui question de transférer le pouvoir de fermeture du préfet vers le maire.
De Charybde en Scylla
Le Code des débits de boissons est en train de subir de nouvelles transformations. Le précédent chantier juridique autour de ce texte datait de 2013. Comme certains vieux principes juridiques, cette loi fait figure de vieille chaussette reprisée au fil des ans. Elle remplit toujours son office, mais elle n'est ni vraiment exemplaire, ni adaptée. Les titulaires …
MANIFESTATION
La campagne municipale bat son plein au marché aveyronnais
La 20 édition du Marché des pays de l'Aveyron qui vient de se dérouler ce week-end, à Bercy, a tenu ses promesses de fréquentation, notamment grâce à une météo clémente. Outre le marché et les traditionnelles animations folkloriques (danses, jeux de quilles aveyronnaises, stand aligot), l'événement a accueilli dans les salons de la Maison de l'Aveyron un job dating, où les entreprises du départe…
ARTISANAT
Moodiz booste son activité grâce à la Tour Eiffel
Sodexo Sports et Loisirs, aux commandes des restaurants de la tour Eiffel, a créé cette année, en collaboration avec la Société d'exploitation de la tour Eiffel (SETE), la Guilde des artisans de la tour Eiffel. Les artisans de ce nouveau label sont sélectionnés par un jury présidé par le chef Thierry Marx et ont l'opportunité d…
FORMATION
Akto, le nouveau nom de l'Opco de la restauration
Hervé Bécam, président de l'Opco (Opérateur de compétences) des services à forte intensité de main-d'œuvre et de son conseil d'administration a dévoilé le 3 octobre le nom de leur structure, désormais baptisée Akto. Il ne s'agit pas d'un sigle, mais d'une manière d'inscrire l'Opco dans l'action. « Nou…
NOMINATION
Lionel Servant, directeur de Negresco
Le conseil d'administration de l'hôtel Le Negresco, à Nice, a annoncé la nomination de Lionel Servant à la direction générale de l'établissement. Il prendra ses fonctions le 24 octobre et en remplacement de Pierre Bord. Ce dernier dirigeait depuis 2011 ce palace de 154 chambres. Lionel Servant était précédemment à la t&e…
MANIFESTATION
32 apprentis distingués aux Rabelais des Jeunes Talents
La Confédération générale de l'alimentation en détail (CGAD) a organisé la 8 édition des Rabelais des Jeunes Talents, au Grand Rex, à Paris. Destinée à promouvoir l'apprentissage et les métiers de l'alimentation de proximité, cette opération a permis de mettre à l'honneur 32 jeunes professionnels. L…
INDUSTRIE TOURISTIQUE
Les faillites traduisent une mutation du tourisme
Le voyagiste Thomas Cook, les compagnies aériennes XL Airways et Aigle Azur…Trois faillites successives
et symptomatiques d’un bouleversement des pratiques touristiques. Alors que le tourisme de masse tend à s’effacer devant des séjours personnalisés, les touristes boudent les offres classiques. Mal préparé aux soubresauts de l’industrie touristique, Thomas Cook incarne un modèle en perdition.
SYNDICATS
Pascal Mousset prend la tête du nouveau GNI Île-de-France
C'est dans les salons Nework Paris que Didier Chenet, président du GNI France, et Pascal Mousset ont procédé au lancement du GNI Île-de France, le 30 septembre dernier. En préambule à cette soirée, Didier a rendu hommage à Jacques Chirac, « le président qui a le premier décidé d'appliquer un taux réduit de T…
L'ÉDITO
Voyages, voyages…
Comme nous le montrons dans ce numéro, les faillites en série dans l'industrie touristique et la chute spectaculaire de Thomas Cook ne présageraient en rienà venir du tourisme. L'exemple de Thomas Cook est pourtant spectaculaire. Le voyagiste britannique créé en 1841 risque de laisser sur le carreau près de 22 000 employés. Il affiche une d…
INDUSTRIE
Le Duff booste Bridor en Amérique du Nord
Le groupe Le Duff vient de dévoiler son plan d'investissement sur cinq ans, qui devrait lui permettre de consolider la position de sa filiale Bridor sur le marché nord-américain. Ce sont 200 millions d'euros qui vont être injectés sur deux sites : à Boucherville au Canada et à Vineland dans le New Jersey, aux États-Unis. Ce redimensionnement …
OKTOBERFEST
La Fête de la bière est de retour
L'Oktoberfest, célèbre Fête de la bière à Munich, est de retour pour la cinquième année consécutive à Paris, et investit le Paris Event Center. Elle est aujourd'hui le plus grand rassemblement populaire au monde organisé autour d'un breuvage ancestral : la bière. Depuis la seconde moitié du XXe siècle, le su…
ÉDITION
Parution de la 32e édition du guide des gourmands
La 25e édition du salon des Coqs d'or se tiendra les samedi 16 & dimanche 17 novembre au Marriott Rive Gauche (Paris 14e). Les visiteurs pourront y découvrir 45 producteurs exposants sélectionnés par le d'Élisabeth de Meurville. La 32e édition du guide vient d'ailleurs de paraître dans sa version papier. Elle sélectionne plus de 2 000 ad…
DISPARITION
Décès d'André Augagneur
André Augagneur est décédé à l'âge de 83 ans. Il avait présidé le Syneg, le syndicat des constructeurs de matériel de grande cuisine de 1997 à 2002. Figure de la profession, il avait débuté dans ce métier en 1974 en prenant position chez Bourgeois avant que le fabricant de fours de Faverges ne se transforme…
FOLKLORE
Le Marché des Pays de l'Aveyron fête ses 20 ans
Voilà deux décennies que le Marché des Pays de l'Aveyron attire une foule plus nombreuse à chaque nouvelle édition. Cette année, au moins 60 000 Parisiens et Franciliens viendront déguster les spécialités des 75 producteurs et artisans venus de l'Aveyron, du 11 au 13 octobre, dans le 12e arrondissement de Paris. Cette 20e éditi…
GARE DE LYON
Le Bistrot de la Gare remplace La Taverne Karlsbräu
On l'a connu sous différentes enseignes, de la Taverne Karlsbräu en passant par la Tour de Lyon ou le Relais d'Alsace : le célèbre établissement campé devant la gare de Lyon répond désormais au nom de Bistrot de la Gare ; une façon pour le groupe Joulie, propriétaire de cet emplacement, de « simplifier les choses ». E…
FORMATION
Alain Ducasse ouvre une nouvelle école de cuisine
« Master more than cooking » (maîtrisez plus que la cuisine), c'est le nouveau slogan de Ducasse Éducation, qui devient École Ducasse, en association avec le suisse Sommet Éducation (Institut Glion, les Roches). L'établissement ouvrira ses portes en septembre 2020 à Meudon (Hauts-de-Seine), où il devrait accueillir 300 à 400 &eac…
HOMMAGE À JACQUES CHIRAC
Un homme d'État épicurien
Avec Jacques Chirac disparaît un homme politique profondément attaché au Massif central et incarnant les valeurs de cette région. Cet épicurien, jamais autant à son aise que dans les travées du Salon de l'agriculture, laisse l'image d'un grand président toujours resté proche du terrain.
GASTRONOMIE
Le Collège culinaire élargit ses rangs
C'est à Ground Control, food court et lieu pluridisciplinaire, installé dans les locaux de la SNCF, près de la gare de Bercy, à Paris, que le Collège culinaire a organisé sa grande rencontre annuelle. Plus de 1 000 acteurs ont fait acte de présence sur ce lieu de conférence, où les restaurateurs pouvaient également aller &agra…
L'ÉDITO
Un pied à Paris et l'autre en Corrèze
Le décès de Jacques Chirac a ému de très nombreux Français. Il y avait bien sûr de la tristesse dans la foule venue lui rendre hommage aux Invalides, mais la nostalgie était aussi palpable. Cet homme hors du commun avait été au centre de la vie politique durant quarante ans. Ce record de longévité sera dur à battr…
BULBES
La Drôme, terre de l’ail
Depuis cinq siècles, soleil et vent ont fait des contreforts du Vercors drômois la zone de production historique de l’ail. Avec ses gousses de gros calibre garanties sans antigerminatifs, sa fraîcheur et son goût légèrement sucré, l’ail blanc de la …
VOLAILLES
Des canards élevés comme autrefois
Autrefoie, c’est une histoire de canards gras bien élevés en Gironde. Engagée pour le confort des animaux, qui
détermine la qualité de la viande, l’exploitation produit des foies gras fermiers et toute une gamme de produits frais.
La Lettre CHR-CHD
2019
Banyan Tree fait peau neuve aux Maldives
TerreAzur s'engage avec le mouvement Pour une agriculture du vivant
Gaëtan Bouvier devient Master of Port 2019
VOLAILLES FERMIÈRES LABELLISÉES
Le poulet jaune des Landes, un petit goût de liberté
Les volailles fermières des Landes IGP Label rouge sont élevées en liberté, à l'abri de cabanes déplaçables appelées « marensines », au cœur des forêts de pins. Un environnement exceptionnel qui fait du poulet jaune landais, aussi connu sous le nom …
BRETAGNE
Le grand retour de l'huître plate bretonne
L'interprofession des huîtres de Bretagne annonce le « grand retour » de l'huître plate bretonne originelle sur le marché. Seule huître « native» des côtes bretonnes, élevée en eau…
LIQUEURS
Aurouze, la liqueur de Génépi parisienne
Paris comptait déjà une distillerie (Julhès, Paris 10e) ; elle peut désormais s'enorgueillir d'une liquoristerie basée dans le 18e arrondissement de Paris, où est fabriquée Aurouze, la liqueur de g&ea…
Décision Boissons
LE BAROMÈTRE CHD
Le CESE va faire des recommandations concrètes sur la consigne
Infuz'O, une innovation de Darégal
Nestlé Waters réorganise ses activités, le siège supprimé
SPIRITUEUX
Une nouvelle distillerie ouvre ses portes à Meursault
Après avoir acquis en 2014 la maison de négoce le Clos Saint-Joseph, fondée cent soixante-quatorze ans plus tôt à Meursault, dans le vignoble de Bourgogne, Guillaume et Blandine Simon viennent de se doter d'un alambic pour créer une distillerie afin…
PICARDIE
Une viande angus française
Pour répondre à la demande des bouchers et des restaurateurs, Des Hommes et des Bœufs propose de la viande et de la charcuterie angus 100 % françaises.
MIXOLOGIE
Chazette Spirit, la nature au cœur de l'apéritif
Le créateur d'Aroma-Zone, Pierre Vausselin, a lancé la nouvelle gamme d'apéritifs et d'infusions bio de Chazette Spirit. Son ambition : proposer des produits novateurs et naturels aux chefs et aux barmen pour étoffer leur…
MANIFESTATION
Emmanuel Macron fête les 100 ans de La Montagne
L e quotidien régional auvergnat La Montagne a fêté ses 100 ans le 4 octobre dernier, à Clermont-Ferrand. Un anniversaire marqué par la visite du président de la République, Emmanuel Macron, venu en p…
LA MONTAGNE
Le livre du centenaire
Le journal emblématique de l'Auvergne propose un voyage au cœur de son histoire à travers l'ouvrage La Montagne, 100 ans, 100 unes, 100 plumes . De sa création en 1919 par le député du Puy-de-Dôme, Ale…
ARTISANAT
La Combe de Job récompensé pour son foie gras au poivre Timut
Catherine et Fabrice Gobert, à la tête de la conserverie corrézienne La Combe de Job, ont emporté l'adhésion du jury du 31e Concours des Saveurs Nouvelle-Aquitaine avec leur nouvelle recette, un foie gras de canard …
HÔTELLERIE
Mildiss, un nouvel hôtel dans le Sancy
Depuis cet été, un nouvel établissement hôtelier baptisé Le Mildiss a ouvert ses portes dans le Sancy, à Besse-et-Sainte-Anastaise (63). Un projet d'envergure de six millions d'euros sorti de terre après quatorze mois de travaux et porté par deux an…
CÔTE-D'AUVERGNE 2019
Une vendange en retrait
Catastrophique pour certains, historique pour d'autres, cette année 2019 aura été éprouvante pour la vigne en Auvergne, après un épisode de gel tardif en avril et une sécheresse inédite. Ces baisses de volume n'enlèvent rien à qualité du millésime, …
MAISON BARTHOUIL
Un foie gras signé Dutournier
La Maison Barthouil, fumeur et fabricant de foie gras, installé dans les Landes, vient de mettre sur le marché une terrine de foie gras grillé, une recette du chef Alain Dutournier. Le propriétaire du Carré des Feuillants est en effet un ami de la f…
RESTAURANT
Les Apôtres, une table apéritive au pied de la cathédrale
Au pied de la cathédrale de Clermont-Ferrand, une toute nouvelle adresse dédiée au « bien manger » a ouvert ses portes. Les Apôtres se veut avant tout témoin d'une idée de la restauration plaisir…
HUÎTRES MARENNES-OLÉRON
La finesse des huîtres affinées
Elles puisent leur identité dans leur affinage en claires et leur terroir unique charentais. Les huîtres IGP Marennes-Oléron cultivent le goût de la différence et régalent les amateurs de fruits de mer grâce à leurs quatre déclinaisons : la fine de …
TOURNAGES
Le Cantal, terre de cinéma
Après La Grande Vadrouille ou La Princesse de Montpensier, le Cantal se trouve à nouveau dans l’œil des réalisateurs de cinéma. Grâce à la volonté d’attractivité du département, cinq films d’envergure sont en passe d’être tournés sur les terres v…
CAVIAR
Le nouvel or noir de l'Aquitaine
Association qui réunit quatre producteurs français, Caviar d'Aquitaine plaide pour une IGP autour du baeri élevé dans cette région.
COGNAC
N° 7 de frapin
Les cognacs Frapin, installés au cœur de la Grande Champagne, à Segonzac (Charente), viennent de mettre sur le marché une nouvelle cuvée, Multimillésime n° 7 de la collection Trésors du Châte…
VIANDE
Naissance de la marque Alt.1886, les viandes du Massif
Demain, lors du Sommet de l'élevage à Cournon-d'Auvergne (Puy-de-Dome), un contrat tripartite entre éleveurs, transformateurs et distributeurs du Massif central devrait être signé afin de valoriser la viande hach&ea…
SIGNES DE QUALITÉ
L'huile de noix du Périgord tient son AOC
Après avoir obtenu en 2002 une AOP pour leur noix, les producteurs du Périgord viennent de se voir accorder une AOC pour leur huile. Un indice de qualité qui bénéficie aussi à des producteurs d'Aveyron, de Corrèze et du Lot.
FROMAGE DE CHÈVRE
La Feuille du Limousin, l'expression du Pays vert
Le Limousin est davantage connu pour sa viande que pour ses fromages de chèvre. Et pourtant, une vingtaine d'éleveurs de la région fabriquent depuis vingt-cinq ans la Feuille du Limousin, un chèvre au lait cru devenu incontournable sur le plateau de…
CLERMONT
La Brasserie Madeleine remplace Maître Kanter
Le groupe familial Degenne a repris en juillet 2018 la Taverne de Maître Kanter place de la Victoire, au pied de la cathédrale de Clermont-Ferrand, et vient de transformer cet emplacement emblématique au profit de la Brasserie M…
CONJONCTURE
La bonne santé de la fourme d'Ambert
Contrairement à de nombreux fromages à pâte persillée, la fourme d'Ambert ne connaît pas la crise. Bien au contraire, en 2018, la production de l'AOP se stabilisait autour de 5 800 tonnes. En treize ans, les volumes…
AOP
Le cantal fermier, une nouvelle tendance
Avec ses 12 600 tonnes produites par an, le cantal AOP truste la première place des AOP fromagères auvergnates. Depuis plusieurs années, la production de cantal fermier augmente, pour véritablement exploser en 2018, avec…
SALON
Clermont, capitale des vins volcaniques
Vinora, le premier salon international des vins volcaniques, se tiendra du 30 janvier au 3 février 2020 dans la capitale auvergnate. Une initiative collective initiée par Pierre Desprat, président de la Maison Desprat et &agrav…
MARQUE AUVERGNE
L'influence auvergnate en action
Depuis 2017, la Marque Auvergne œuvre pour activer l’attractivité du territoire et renforcer ce sentiment de fierté d’être
auvergnat. Que ce soit par sa faculté à réunir acteurs publics et privés au-delà des clivages politiques, ou par ses actions …
LE BOUQUET NORMAND
Le dernier saurisseur artisanal de Fécamp
Ce spécialiste du hareng fumé fécampois réalise des productions haut de gamme. Depuis 2016, une boutique sert de vitrine à la marque dans le port normand.
GAEC DELORME
Le rebond du salers tradition
Installé entre Allanche et Neussargues, dans le Cantal, Géraud Delorme fabrique du salers AOP tradition. Un parti pris pour l'authenticité et la défense des salers traites dans le département.
HAUTE-CORRÈZE
Salaisons Chassagnard, le saucisson dans les règles de l'art
Patrick Chassagnard a succédé à son père et à son grand-père à la tête de l'entreprise familiale de salaisons, fondée en 1925. Située à Égletons, la maison Chassagnard est aujourd'hui spécialisée dans la fabrication et l'affinage des saucissons. Des…
VINS D'ARDÈCHE
Un vignoble arlequin
À travers des terroirs et des climats très distincts, mais aussi de nombreux cépages, les vins d'Ardèche réservent de très bonnes surprises, à des prix abordables. L'IGP ardèche, notamment, offre de beaux volumes de production de vins simples, fruit…
LES FRAISES BIO DE JOSÉE ET MICHEL LE BARS
Par amour du goût
Michel Le Bars, éleveur spécialisé dans le bio, travaille aux côtés de sa mère, Josée, dans l'exploitation familiale. Aux côtés des 27 vaches laitières, on trouve une impressionnante variété de fruits et légumes cultivés en bio. C'est Josée qui s'es…
HAUTE-LOIRE
Blesle, le Moyen-Âge et ses Apéros musique
Au sud de la Haute-Loire, Blesle est un village au passé médiéval dont, chaque année pendant quelques jours, le cœur bat au rythme de son festival de musique.
LOZÈRE
Sainte-Enimie, entre histoire et sports de nature
Les pieds dans l'eau parfois tumultueuse du Tarn, Saint-Enimie allie rues pavées et campings, légende et canoë kayak.
LENTILLE VERTE DU PUY
Le trésor culinaire altiligérien
La Haute-Loire est le premier département producteur de lentilles vertes du Puy avec environ 50 % de la surface cultivée en France. Appréciée par les plus grands chefs, la lentille auvergnate s'est forgé une solide réputation de produit de terroir, …
VULCANIA
Le parc thématique passe à la vitesse supérieure
Fort de ses
320 000 visiteurs
environ l'an passé,
Vulcania est en plein
renouveau. Alors qu'il
diversifie son offre
d'animations depuis
plusieurs années,
…
Un été actif au Lioran
Pour conforter sa saison d'été, la station du Lioran amis une place un programme d'animations et d'activités dense.
VEILLÉE D'AUVERGNE
Georges Pompidou, le président qui parlait en langue d'oc
C’est le titre de l’allocution du Président de la Veillée d’Auvergne et du Massif Central, Roger Vidal, au jardin des Félibres, lors de la Félibrée de Sceaux, dimanche 16 juin 2019.
CANTAL
Le Séverac mise sur le fermier
Lancé pour valoriser la production de fromages au lait de salers, version petit format, le Séverac passe un nouveau cap en s’orientant sur la production fermière. Depuis le printemps, Pierre Lantuéjoul réalise son rêve : proposer un fromage fabriqué…
TOURISME
Vic-sur-Cère n’oublie pas son passé de ville d’eau
Même si elle a fermé ses thermes, Vic-sur-Cère reste une ville d’eau avec quelques attributs essentiels : son kiosque, son casino et son musée.
AVEYRON
Du rififi au pays du fromage de brebis
La période de mévente du roquefort a poussé les industriels à s'orienter vers de nouveaux produits, comme le bleu de brebis ou le pérail.
BRASSERIE LA MONT-DORE
La bière acide des montagnes
Le phénomène craft beer et le développement des microbrasseries ne cessent de gagner du terrain. Au cœur du massif du Sancy, la Brasserie La Mont-Dore surfe sur la vague de la bière artisanale en proposant des créations originales. Avec …
QUERCY
Dans le secret des moulins à huile de noix
C'est fait : l'huile de noix du Périgord bénéficie depuis cette année de son AOC. Bien que son aire de production s’étende de la Charente à l’Aveyron, sa fabrication est ancrée depuis longtemps dans le Haut-Quercy. Sur le causse de Marte…
CAMPAGNE DE COMMUNICATION
Le cantal AOP en éruption
Le Comité interprofessionnel des fromages du Cantal a lancé sa nouvelle campagne de communication, sur la station du Lioran.
ASSOCIATION
Mont Lait lance son beurre de montagne
Dans le Massif central, des centaines de producteurs de lait se sont unis pour faire naître Mont Lait, leur propre marque. Les agriculteurs maîtrisent ainsi la production et la commercialisation de millions de litres de lait et cherchent à innover. …
CORRÈZE
Brasserie Corrézienne : la bière sans concession
Ne jamais transiger sur la qualité : un parti pris qui a réussi à Boris Chartier, fondateur de la Brasserie Corrézienne. Pour faire face à la demande, l’établissement vient quasiment de doubler sa capacité de production. Et la passion est…
LIQUEURS
Gentiane : la nouvelle vague
Elles poussent en altitude sur les montagnes du Massif central et donnent un alcool qui vit un véritable renouvellement. Grâce à la tendance de l'amer et du spritz, la gentiane s'invite dans les cocktails. Les fabricants n'hésitent pas à innover en …
LOT
Adrien Castagné veut faire revivre le vignoble de Martel
Le phylloxéra et l’agriculture raisonnée avaient depuis longtemps eu raison des dernières vignes du causse martelais. Adrien Castagné, propriétaire du restaurant le Petit Moulin à Martel, renoue avec …
HOMMAGE À POMPIDOU
Veillée d’Auvergne et du Massif Central
Dans le cadre du cinquantenaire de l’élection de Georges POMPIDOU à la Présidence de la République, le 20 juin 1969, 5associations auvergnates ont souhaité s’associer aux commémorations plac&eacu…
LE MARCHÉ COUVERT D'AURILLAC
En direct de la fourche à la fourchette
Les mercredis et samedis matins, le marché couvert d'Aurillac attire bon nombre de visiteurs grâce à une offre de produits largement orientée vers des producteurs artisans et complétée par quelques commerçants.
FROMAGERIE NIVESSE
La palette fromagère d'Olivier Nivesse
Située sur la place du marché Saint-Pierre, en plein cœur de la cité volcanique de Clermont-Ferrand, la Fromagerie Nivesse met un point d'honneur à valoriser le travail des producteurs. Qu'ils soient auvergnats ou issus d'autres contrées, les fromag…
CLOS MALLY
Des œufs responsables au cœur de l'Auvergne
Au pied des volcans d'Auvergne, sur la plaine de Limagne, des œufs auvergnats sont triés sur le volet par le Clos Mally.
ANTRETOISE
Les couteliers se mettent au leasing
Quatre jeunes couteliers se sont alliés pour se lancer dans le monde ultra-concurrentiel de la coutellerie en Auvergne, avec un concept innovant: le leasing de couteaux pour les professionnels. Une offre qui permet aux chefs et aux patrons de restau…
HAUTE À L'HONNEUR
La Porte de Versailles découvre l’Aubrac !
À l’occasion du Salon de l’agriculture, alors que la vache Haute était à l’honneur, les Cantaliens, Lozériens et Aveyronnais de l’Aubrac étaient nombreux dans les travées du salon pour assister aux diverses manifestations qui ont ponctué les neuf jo…
BRASSERIE 360
La bière qui descend des montagnes d’Auvergne
Fin 2018, la Brasserie 360 a ouvert ses portes à Salers, sous l’impulsion d’Alexandre Vermeersch. Installée dans un site naturel, l’entreprise joue la carte du développement durable et réalise une authentique bière de terroir.
