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SPÉCIALITÉS ITALIENNES
La Botte s’impose dans l’assiette

Si on parle souvent de vague (ou vogue) italienne qui déferle en ce moment sur les restaurants de France, il serait en fait plus approprié de parler d’une marée, aujourd’hui à fort coefficient. Car la cuisine italienne a traversé les frontières depuis déjà plusieurs siècles, apportant en France asp…
16 Jan 2019 par Auriane Velten

OLIVER DEVAL, KEVIN LIEURADE ET THOMAS MISSONNIER, L'IBU
Par amour de la bière

L’IBU ne passe pas inaperçu au sein de la cour des Petites-Écuries (Paris 10e). Sa devanture verte, sa décoration industrielle faite de métaux et de bois, et bien sûr ses dix becs de bières artisanales à la pression en font un endroit singulier dans le paysage du CHR du 10e arrondissement de Paris.…
16 Jan 2019 par Mickaël Rolland

RESTAURATION LIBANAISE
Noura se penche sur la street food

Ambassadeur le plus en vue de la restauration libanaise dans la capitale depuis près de trente ans, l’enseigne Noura s’intéresse à la restauration rapide. La famille Bou Antoun, propriétaire et fondatrice de l’enseigne de restauration traditionnelle libanaise, a décidé de décliner des restaurants r…
09 Jan 2019 par Jean-Michel Déhais

BOISSONS GOURMANDES
À la conquête de la tasse

Les boissons gourmandes ont déferlé sur le marché français il y a cinq ans, portées par l’essor des coffee shops. En restauration, elles accusent pourtant un léger recul*. Les deux stars que sont le cappuccino (64 % des commandes) et le mokaccino (44 % des commandes) présentent en effet des indices…
09 Jan 2019 par Pauline de Waele

Jeanne-Antoinette (Cafés Folliet) - Noir à l'orange

Recette Pour 1 tasse de 35 cl :
08 Jan 2019
illustration L’entrecôte parfaite, entre mythe et réalité

VIANDES
L’entrecôte parfaite, entre mythe et réalité

Rechercher l’entrecôte parfaite c’est un peu la quête du Graal. Les avis des experts divergent sur les critères à privilégier. Le boucher Olivier Metzger rappelle que la perfection en la matière n’a pas de définition : les préférences varient suivant le pays ou la région de consommation, ou selon l…
16 Jan 2019 par Auriane Velten

ÉRIC MAUBOUSSIN, AU P'TIT ZINC
La Bouteille d'or 2018 est arrivée

Dans quelques mois, les cérémonies de remise officielle de la Bouteille d'or auront lieu face à la mairie du 14 arrondissement, au P'tit Zinc.
08 Jan 2019 par Jean-Michel Déhais

Illycaffè - Incontro

Recette - 50 g de ricotta
08 Jan 2019

AGENDA

Event test #1
Paris | 12 février 2019
En savoir plus

Segafredo - Nutellino

Cafés Folliet a repris Jeanne-Antoinette au printemps. La marque comprend Souvenir d'Afrique, Pasillo en Équateur, Noir à l'orange et Cocon blanc.
08 Jan 2019

Lavazza - Mokaccino Goloso

Recette - 2 c. à soupe de chocolat
08 Jan 2019

Monbana - L'esquimau

Recette - 25 g de chocolat en poudre Trésor blanc Monbana
08 Jan 2019

Cafés Richard - Latte Pop-corn

Recette -• 15 cl de lait
08 Jan 2019

RESTAURATION
Le concept miracle a vécu

Le concept, la fameuse recette miracle, qui permettait à des chaînes de restaurants de se développer, serait une idée dépassée si l'on en juge par les affirmations des participants à un débat organisé mi-novembre à l'école Ferrandi. Bernard Boutboul, directeur général du Gira, estime pour sa part …
08 Jan 2019 par J.-M. D.

ARKADIUSZ ZUCHMANSKI, L'APICIUS À CLERMONT-FERRAND
La gastronomie française à la sauce polonaise

Derrière ses lunettes rondes et rouges, on devine ce regard déterminé et ce souci de l’élégance. Arkadiusz Zuchmanski garde sa force tranquille bien ancrée dans la passion qui l’anime, aux côtés de sa femme, Marguerite. Les deux forment un binôme de choc. Elle en salle, lui en cuisine. L’une pose l…
02 Jan 2019 par Mathilde Jarlier

Renaissance d’Édouard-Delaunay, maison de négoce bourguignonne

Vingt-cinq ans après la vente par sa famille de la maison de négoce Édouard-Delaunay, à Nuits-Saint-Georges, Laurent Delaunay annonce la renaissance de l’entreprise bourguignonne. L’an passé, le patron du holding Clément avait racheté le nom d’Édouard-Delaunay, son arrière-grand-père, à Boisset. Il…
02 Jan 2019

Comment le groupe Bertrand a relancé Hippopotamus

À la mi-décembre, Philippe Héry, directeur général d’Hippopotamus, pronostiquait : « Notre chiffre d’affaires devrait progresser en 2018 de 3 à 4 % à périmètre constant. Tout dépendra de la suite donnée au mouvement des gilets jaunes qui a fortement impacté notre activité en fin d’année. » Sans ces…
02 Jan 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Les Marmots partiellement détruit par l’explosion de la rue de Trévise

Les Marmots partiellement détruit par l’explosion de la rue de Trévise

La brasserie les Marmots (ex Bontendrie) créée l’année passée par l’aveyronnais Laurent Nègre a partiellement été détruite par l’explosion de gaz qui a eu lieu rue Trévise. La devanture du restaurant situé en face de la boulangerie à l’origine du sinistre a été pulvérisé…
16 Jan 2019

ÉDITO
La vie en jaune

J’ai le sentiment que le réparateur de ma télévision a un tantinet forcé sur le réglage du jaune lors de son dernier passage. Cette couleur envahit l’écran depuis deux mois. 50000 à 100000 personnes, soit 0,15% de la population française, entendent conduire les inflexions économiques de la France. Jusqu’à pr&e…
16 Jan 2019 par Jean-Michel Déhais

Jacques Bally reprend Gault & Millau

Depuis sept ans, Côme de Chérissey présidait le Gault & Millau. Le 9 janvier, il a annoncé avoir vendu le célèbre guide gastronomique à la couverture jaune à un groupe d’investisseurs russes, associés à Jacques Bally, anciennement directeur de l’édition russe du guide. Ainsi, suite à la prise de con…
16 Jan 2019
illustration Triomphe anglais à la Monin Cup

Triomphe anglais à la Monin Cup

46 candidats venus de 46 pays ont pris part à la 5e édition de la Monin Cup Internationale qui s’est déroulée à Paris. La compétition a démarré avec deux épreuves qui ont permis de désigner les finalistes : la réalisation d’un cocktail répondant au thème « Mix your origins », puis un…
16 Jan 2019

Jeanne Augier est décédée

La célèbre propriétaire du prestigieux hôtel niçois Le Negresco, qui étonnamment n’était pas officiellement classé Palace, mais qui avait la réputation de l’être, est décédée dans sa 96e année dans la nuit du 7 au 8 janvier. Jeanne Augier s’est éteinte dans l’appartement …
16 Jan 2019

RESTAURATION ITALIENNE
La nouvelle vague est arrivée

L’Italie déferle sur la restauration parisienne. Le succès tonitruant du groupe Big Mamma, la conversion de certains restaurants du groupe Garry Dorr en pizzerias, et plus largement la multiplication des trattorias indépendantes dans la capitale, ou la croissance de chaînes comme Fuxia (14 unités à Paris, 25 en France), Vapiano (4 unités à Paris, 21 en France), Iovine (5 unités parisiennes), semb…
16 Jan 2019 par Jean-Michel Déhais

SPECTACLE
Sale temps pour les cafés-concerts

Le 1er novembre 1970, aux alentours de 1h40, le dancing isérois Le 5-7 s’embrasait, provoquant le décès de 146 personnes. Ce drame avait engendré une remise à plat des règles de sécurité des ERP et un durcissement de la législation en matière de normes incendie notamment. Plus récemment, en 2016, c’est le Cuba Libre, à Rouen, qui faisait les gros titres : 14 jeunes y perdaient la vie. Là encore, …
09 Jan 2019 par Mickaël Rolland

Sortie du Guide Lebey Paris-London

Heureusement, le nouveau Guide Lebey Paris-London 2019 est là pour nous faire oublier le Brexit. Cet ouvrage rassemble 250 des meilleures tables accessibles des deux capitales. Les critères de sélection privilégient « une cuisine personnelle, créative et savoureuse, basée sur des produits de qualité et des viandes soigneusement sélectionnées ». À l’occasion de la présentation de l’ouvrage, les no…
09 Jan 2019

PARIS
La mairie et le département désormais unis

Paris et le département qu’il forme ne constituent plus deux entités distinctes depuis le 1er janvier. En application de la réforme du statut de Paris, la commune et son département constituent désormais une même administration qui cumule les pouvoirs d’une mairie et d’un conseil départementa…
09 Jan 2019

AVEYRON
Pierre Carayon nous livre ses mémoires

Saint-Sernin-sur-Rance pourrait être un lieu tranquille en Aveyron s'il n'y avait pas l'hôtel Carayon qui, depuis quarante-trois ans, sous la direction de Pierre et Claudette Carayon, a accueilli de nombreux touristes et person nalités attirés par cette table qui reflète bien le terroir aveyronnais. En mars 2018, Pierre Carayon a transmis son affaire et il vient …
08 Jan 2019

Triomphe anglais à la Monin Cup

46 candidats venus de 46 pays ont pris part à la 5e édition de la Monin Cup Internationale qui s’est déroulée à Paris. La compétition a démarré avec deux épreuves qui ont permis de désigner les finalistes : la réalisation d’un cocktail répondant au thème « Mix your origins », puis un…
16 Jan 2019

Jeanne Augier est décédée

La célèbre propriétaire du prestigieux hôtel niçois Le Negresco, qui étonnamment n’était pas officiellement classé Palace, mais qui avait la réputation de l’être, est décédée dans sa 96e année dans la nuit du 7 au 8 janvier. Jeanne Augier s’est éteinte dans l’appartement …
16 Jan 2019

RESTAURATION ITALIENNE
La nouvelle vague est arrivée

L’Italie déferle sur la restauration parisienne. Le succès tonitruant du groupe Big Mamma, la conversion de certains restaurants du groupe Garry Dorr en pizzerias, et plus largement la multiplication des trattorias indépendantes dans la capitale, ou la croissance de chaînes comme Fuxia (14 unités à Paris, 25 en France), Vapiano (4 unités à Paris, 21 en France), Iovine (5 unités parisiennes), semb…
16 Jan 2019 par Jean-Michel Déhais

SPECTACLE
Sale temps pour les cafés-concerts

Le 1er novembre 1970, aux alentours de 1h40, le dancing isérois Le 5-7 s’embrasait, provoquant le décès de 146 personnes. Ce drame avait engendré une remise à plat des règles de sécurité des ERP et un durcissement de la législation en matière de normes incendie notamment. Plus récemment, en 2016, c’est le Cuba Libre, à Rouen, qui faisait les gros titres : 14 jeunes y perdaient la vie. Là encore, …
09 Jan 2019 par Mickaël Rolland

Sortie du Guide Lebey Paris-London

Heureusement, le nouveau Guide Lebey Paris-London 2019 est là pour nous faire oublier le Brexit. Cet ouvrage rassemble 250 des meilleures tables accessibles des deux capitales. Les critères de sélection privilégient « une cuisine personnelle, créative et savoureuse, basée sur des produits de qualité et des viandes soigneusement sélectionnées ». À l’occasion de la présentation de l’ouvrage, les no…
09 Jan 2019

PARIS
La mairie et le département désormais unis

Paris et le département qu’il forme ne constituent plus deux entités distinctes depuis le 1er janvier. En application de la réforme du statut de Paris, la commune et son département constituent désormais une même administration qui cumule les pouvoirs d’une mairie et d’un conseil départementa…
09 Jan 2019

AVEYRON
Pierre Carayon nous livre ses mémoires

Saint-Sernin-sur-Rance pourrait être un lieu tranquille en Aveyron s'il n'y avait pas l'hôtel Carayon qui, depuis quarante-trois ans, sous la direction de Pierre et Claudette Carayon, a accueilli de nombreux touristes et person nalités attirés par cette table qui reflète bien le terroir aveyronnais. En mars 2018, Pierre Carayon a transmis son affaire et il vient …
08 Jan 2019

Hommage à Christian Boissonnade

C'est avec un profond sentiment d'émotion que je viens ici rendre hommage à un grand joueur de Cabrette disparu: Christian Boissonnade. Le 5 janvier dernier, la mort l'a soudainement arraché à notre affection. Christian B…
16 Jan 2019 par Victor Laroussinie

Vœux de Bernard Lhéritier, président de la Fédération des amicales du Cantal

Lundi 8 octobre 2018, lors de notre assemblée générale chez Julie Gouvert-Costerousse, au 12/15, je vous ai dit combien vos soutiens me sont indispensables. Chacun d’entre vous sait comment je cherche à renouveler n…
16 Jan 2019

Vœux de Jean-Pierre Bonicel, président de l’Association des Lozériens de Paris

Chers amis Lozériens, chers amicalistes,
16 Jan 2019

TOMME DES ARDOISIERS
Un étonnant fromage gris comme une ardoise

Site touristique majeur en Corrèze, le bassin ardoisier d’Allassac attire chaque année plusieurs centaines de visiteurs. Exploitée depuis le xiie siècle, la fameuse ardoise de Travassac recouvre notamment les 1500 m2 de toiture de l’abbaye du Mont-S…
16 Jan 2019 par Nicolas Mahey

GABY GAUTHIER
L'expert boucher clermontois

J'ai au moins eu quatre vies. » Et elles ont bien fait les choses.
08 Jan 2019 par Mathilde Jarlier

Greffeuille fête les 10 ans de l'Agneau Laiton de Haute-Loire

À l'occasion du 10 anniversaire de la démarche Agneau Laiton en Haute-Loire, Bernard Greffeuille et Clément Lebrat, président de l'Apiv, ont organisé une cérémonie à Lamothe, le 23 novembre, o…
02 Jan 2019

Le poulet du Bourbonnais en marche vers l’AOP

Le poulet de Bresse pourrait bientôt perdre son statut de seule volaille AOP d'Europe.
02 Jan 2019

Une nouvelle étape pour Audebert Boissons

C’est un chantier d’envergure de 15 millions d’euros qu’Audebert Boissons a officiellement lancé fin novembre à Lempdes, dans le Puy-de-Dôme. Le nouvel outil de fabrication et de logistique sera dédié aux boissons emblématiques, comme l’Auvergnat Co…
02 Jan 2019

LOT
Le foie gras d'oie, un savoir-faire qui perdure

Il n’y a pas si longtemps, le foie gras était essentiellement issu de l’élevage des oies grasses. En Alsace et dans tout le Sud-Ouest, « on gavait bien quelques canards de Barbarie, mais l’oie était majoritaire, pointe Magali Calmon, spécialiste ès …
19 Déc 2018 par Nicolas Mahey

NOGENT-SUR-MARNE
La Nuit arverne poursuit sa mutation

Le pari de rénovation et de relance de la Nuit arverne est largement tenu. La nouvelle présidente de la Ligue arverne et du Massif central, Isabelle Cazals, qui avait entrepris cette réorganisation, est parvenue le samedi 8 décembre à réunir 475 con…
12 Déc 2018