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Le haricot tarbais, la pépite du Sud-Ouest
FOCUS
COUTELLERIE
Les couteaux à la française de Jean Dubost
Fabriquée 100 % en France, la nouvelle collection de Jean Dubost est composée de couteaux avec un manche en bois hêtre.
HÔTELLERIE
Best Western poursuit sa stratégie gagnante
Quentin Vandevyver, président, et Olivier Cohn, directeur général de Best Western France, viennent d'annoncer des chiffres records.
HÔTELLERIE
Le Pullman Montparnasse rouvrira ses portes en septembre
Après trois ans de travaux, l'hôtel Pullman situé à deux pas de la gare Montparnasse (Paris 15) accueillera de nouveau ses clients à partir du mois de septembre. Pour le groupe hôtelier Accor, qui détient la marque Pullman et ses 130 unités, il s'agit là d'un projet titanesque prenant corps au sei…
FROMAGE
Le projet de double AOP camembert de Normandie passe aux oubliettes
L'Institut national des appellations d'origine (Inao) a tranché : seul le fromage fabriqué au lait cru aura le droit de cité en Normandie.
MAISON CONQUET, À LAGUIOLE
Lucien Conquet, en direct de l'Aubrac !
Lucien Conquet, patron de la célèbre Maison Conquet à Laguiole, est une figure incontournable de la traditionnelle Fête des bœufs gras de Pâques de la cité de l'Aubrac*. Grâce à lui, de nombreux restaurants parisiens ont accès à cette viande d'exception, mais aussi aux charcuteries réputées fabriqu…
CHAOURCE
La douceur bourguignonne
Reconnaissable à sa pâte blanche et à sa petite forme, le chaource fait partie des fromages au lait de vache remarquables par leur douceur. Protégé par une AOP et fabriqué entre Bourgogne et Champagne, il incarne un procédé de fabrication à la fois simple et historique.
AGENDA
Millésimes Alsace, salon professionnel des Grands vins d’Alsace
Strasbourg | Les 15 et 16 juin
En savoir plus
MOMA GROUP
Benjamin Patou, l'empereur de la fête
En une dizaine d'années, Benjamin Patou a créé un solide groupe de restauration lié à la fête et au luxe. Lors de chacune de ses acquisitions, il parvient à mettre en place un bon dosage alchimique entre ambiance et gestion, qui permet à l'établissement de surperformer.
RESTAURANT ODETTE
Julien Royer, de Riom à Singapour
Le Cantalien Julien Royer sévit dans la cité-État de Singapour depuis 2011. D’abord chef du restaurant Jeanne de 2011 à 2014, il a lancé, avec son associé Wee Teng Wen, un établissement gastronomique baptisé Odette, en hommage à sa grand-mère. Trois macarons lui ont été décernés dans l’édition 201…
SALADE IGP
La mâche nantaise, tradition et savoir-faire maraîchers
Véritable institution du bassin maraîcher de Loire-Atlantique, la mâche nantaise est la seule salade IGP de France. Ses feuilles sont délicates et son cœur croque sous la dent. Mais pas question qu’un seul grain de sable ne s’y glisse ! Pour être parfaite, elle subit un contrôle qualité rigoureux.
FROMAGE
La vraie raclette de Savoie
Si le fromage à raclette s’est largement démocratisé, en Savoie, il est protégé par une IGP, qui lui garantit son caractère ancestral. La raclette de Savoie puise sa singularité dans son lait cru issu des alpages.
DIRECTEUR NATIONAL DE CULTURE BAR-BARS
Denis Talledec, le fonctionnaire qui aime la musique
Issu de l’administration, ce juriste qui aime les concerts et les comptoirs insiste sur le rôle des bistrots dans la vie sociale et culturelle. Son collectif, qui vient de fêter son 20e anniversaire, organise chaque année le plus grand festival musical de France – dans des bars, justement. Il souha…
Les eaux minérales appréciées, mais pas préférées
La Maison des eaux minérales naturelles, qui représente l’essentiel des acteurs minéraliers français, souhaite désormais associer l’eau minérale naturelle au terroir. Elle assure ainsi que « certains chefs français la promeuvent au …
SPIRITUEUX
La Jeannette, gentiane à cocktails
Fabriquée dans le Cantal, la nouvelle marque de liqueur de gentiane a été initiée par deux couples d’amis, amoureux de leur Auvergne natale et des cocktails.
SAINTE-MAURE-DE-TOURAINE
Un chèvre de caractère
Il a beau être petit, il est le plus grand en termes de volume sur le marché des fromages caprins. Il s’écoule chaque année plus de 6 millions de sainte-maure-de-touraine AOP. Un succès qui n’enlève rien au caractère du produit, symbolisé par cette paille plantée à l’intérieur et cette allure cendr…
L’APÉRO SAINT-MARTIN
Mathieu Boulay, réinventer le bar épicerie
Venu d’un univers 2.0, Mathieu Boulay a mis au point l’Apéro Saint-Martin, un concept des plus traditionnels mettant
en lumière les petits producteurs du terroir français. Pour installer cette vitrine moderne des terroirs, ce travailleur forcené a dû déployer une organisation et une logistique à t…
HÔTELLERIE
Agrandissement de La Lanterne
Agrandi sous l'impulsion de son propriétaire Christophe Bourret, l'hôtel 4* La Lanterne dispose désormais de 42 chambres et d’un concierge Clefs d’Or.
L'AUVERGNAT DE PARIS
Salon international de l'agriculture
L'Auvergnat de Paris sera présent lors du Salon international de l'agriculture qui se tiendra à Paris, Porte de Versailles, du 22 février au 1er mars 2020. Nous vous donnons rendez-vous sur les stands de nos partenaires.
RESTAURATION
Brasserie Victor Hugo, nouvelle adresse pour « heures heureuses »
La Brasserie Victor Hugo a ouvert ses portes en début d'année. Situé sur la place éponyme, l'établissement a subi un profond remaniement et a pensé son offre en fonction des différents moments de la journée.
OLIVIER FLOTTES - HUGUETTE ET GILBERTE
La vie après Flottes
Deux ans après avoir cédé la brasserie Flottes, Olivier Flottes s’est lancé dans de nouvelles aventures, d’abord avec Huguette, un restaurant de la mer, puis avec Gilberte, une rôtisserie. À travers, cette nouvelle aventure, il entraîne avec lui trois de ses fils, aujourd’hui prêts à prendre la rel…
ASPERGES DE BLAYAIS
De la pointe au talon, tout est bon !
Dans le Blayais, en Haute-Gironde, il y a des vignes, mais aussi des buttes d’asperges. Une spécificité locale qui a valu à ce drôle de légume nacré d’obtenir une indication géographique protégée. Blanche ou violette, l’asperge du Blayais a conquis les plus grandes tables.
AGRUME IGP
Le citron de Menton, star de saison
Agrume emblématique de la Riviera azuréenne, le citron de Menton arrive à maturité au cœur de l'hiver. Mûri sur l'arbre, récolté à la main, il ne subit aucun traitement après récolte et n'est enrobé d'aucune cire. Un produit IGP haut de gamme dont la culture connaît un vrai renouveau.
LE QUINSOU
Antonin Bonnet, en toute naturalité
Installé depuis quatre ans au Quinsou, Antonin Bonnet, disciple de Michel Bras, a tout connu, de la haute restauration londonienne au projet avorté de la Jeune Rue. Depuis quatre ans, il a repris son destin en main au Quinsou, où il propose une cuisine de naturalité, toujours au plus près des produ…
HÔTELLERIE
Le Nolinski se dote d'une nouvelle table
Philip Chronopoulos, par ailleurs à la tête du restaurant étoilé Palais Royal, a pris les rênes des cuisines de La Table du Nolinski et propose une carte « ouverte au monde ».
RESTAURATION
Marc Veyrat prend ses quartiers à La Fontaine Gaillon
L'ancien restaurant de Gérard Depardieu, La Fontaine Gaillon, vendue en 2019 à Benjamin Patou de Moma Group, fait place nette. De nouveau associé à Moma Group (après le restaurant Rural), le chef Marc Veyrat vient de prendre les rênes de ce restaurant emblématique, une adresse « pensée avant tout d…
DÉVELOPPEMENT DURABLE
Le poids des émissions carbone d'un restaurant à la loupe
L'association Slow Food a calculé l'empreinte carbone des Résistants, un restaurant parisien ayant mis en place des pratiques vertueuses et un approvisionnement direct sans pour autant donner dans le locavorisme. Elle a fait la comparaison avec des restaurants classiques ayant une fréquentation équ…
CHARCUTERIE
Le jambon de Parme, l'art charcutier de l'Italie
En salade, sur des tartines ou des bruschettas, le jambon de Parme a largement trouvé sa place sur les cartes des restaurants. Protégé par une AOP, il incarne le terroir italien et doit être affiné douze mois au minimum.
DÉPUTÉ DE L’ESSONNE ET CANDIDAT À LA MAIRIE DE PARIS
Cédric Villani, la stratégie de l'araignée
[Article mis à jour le 30 janvier 2020] Mathématicien de renommée internationale, né à Brive-la-Gaillarde, Cédric Villani a pris goût à la politique après son élection à la députation dans l’Essonne. Il brigue désormais la Mairie de Paris et croit fermement aux vertus de la stratégie qu’il a mise e…
FRANCIS PALOMBI, PRÉSIDENT DES COMMERÇANTS DE FRANCE
Le fédérateurs des indépendants
Installé à Langogne (Lozère), Francis Palombi a effectué sa carrière dans le secteur coopératif du commerce avant de prendre, en 2014, la tête des Commerçants de France. Partisan affiché d'Emmanuel Macron et candidat LREM aux législatives de 2017, il s'efforce de faire cohabiter sa sensibilité d'ho…
VIANDE BOVINE
Bœuf gascon Label rouge, fierté pyrénéenne
De l'Ariège aux Corbières et jusqu'au Piémont garonnais, la gasconne porte fièrement ses origines pyrénéennes. Montagnarde par nature, cette race rustique est élevée en plein air pendant la plus grande partie de l'année. Un mode d'élevage traditionnel et des qualités bouchères qui l'ont hissée… jus…
PATRICK GICQUEL, CHEZ ANTONIN
Accro au zinc !
Patrick Gicquel vient d'obtenir la Coupe du meilleur pot. Cet ancien garçon de café qui s'est hissé à la tête d'un des entrepôts parisiens de France Boissons a repris du service, une fois la retraite venue, à la tête de Chez Antonin, un bistrot de quartier. Après avoir conseillé ses clients durant …
FROMAGE
Reblochon, crème de la Savoie
Fromage qui incarne le réconfort, le reblochon AOP s'invite aussi sur les plateaux de fromages en dégustation simple. Un trésor du terroir savoyard reconnu pour son onctuosité et ses parfums de montagnes.
ATTRACTIVITÉ
L'Allier se dote d'une marque territoriale
Pour se démarquer d'un territoire auvergnat souvent résumé aux paysages volcaniques du Puy-de-Dôme et du Cantal, le département de l'Allier a choisi des symboles qui lui sont propres.
VINCENT LIMOUZIN, LE BISTROT DES HALLES
Un chef pour la bouteille d'or
Ancien chef, passé derrière le comptoir il y a une dizaine d'années, Vincent Limouzin vient de se voir décerner la Bouteille d'Or pour son Bistrot des Halles. Une récompense qui intervient dix-neuf ans après l'attribution à l'établissement de la Coupe du meilleur pot.
CHOUCROUTE D'ALSACE
L'art du chou fermenté
Elle tient toujours une place de choix au menu de quelques brasseries traditionnelles. La choucroute d'Alsace, désormais protégée par une IGP, se place en garante de ce plat du terroir alsacien.
AU BUREAU
L’enseigne célèbre ses 30 ans
Fondé par Serge de Decker en 1989, Au Bureau figure aujourd’hui
parmi les leaders de la restauration thématique en France.
SÉBASTIEN MARÉCHAL, MAD MEN
La passion de l'accueil
Ancien élève d’école de commerce, Sébastien Maréchal a signé plusieurs succès dans la restauration parisienne depuis une douzaine d’années. En créant Mad Men, il endosse enfin le premier rôle à la tête d’un restaurant qui mise sur l’accueil et le rapport qualité-prix, sans oublier l’afterwork, son …
BRASSERIE ROSIE
La nouvelle adresse du groupe Brasseries à la mode
Juliette Cerdan Zaepffel, ancienne directrice des achats du groupe Big Mamma (Pink Mamma, Popolare, Ober Mamma, etc.) et Kevin Caradeuc, qui est lui aussi passé par le groupe de restauration italienne connu pour ses vastes trattorias, sont à la tête du groupe Brasseries à…
BISTROT
Laurent Nègre rachète la Grille Montorgueil
Laurent Nègre, qui détient déjà deux établissements dans le 9e arrondissement, L'Étincelle et Les Marmots, vient de racheter la Grille Montorgueil. Cet ancien bistrot fait partie des grilles parisiennes, des restaurants historiques qui devaient sans doute leur nom à un édit pris sous Louis XIV obli…
LÉGUMINEUSES
Le Berry, l’autre patrie des lentilles
Célèbre pour son pâté ou ses crottins de Chavignol, le Berry réserve bien d'autres surprises culinaires. Il est ainsi, depuis les années 1950, une terre privilégiée pour la culture de la lentille. Moins connues que celles du Puy, les lentilles vertes du Berry sont pourtant récompensées par un Label…
VOS TÉMOIGNAGES
« Je ne me laisse plus conduire pas le temps et je m’aperçois que c’est positif », Régis Marcon
Après avoir accompli toutes les démarches envers ses salariés et ses clients, le chef triplement étoilé Michelin, restaurateur et hôtelier à Saint-Bonnet-Le-Froid en Haute-Loire, tente de voir les aspects positif du confinement. Pour L’Auvergnat de Paris, il témoigne.
CHÔMAGE PARTIEL
L'indemnisation du personnel des CHR sera calculée sur 35 heures hebdomadaires
Les 26 ordonnances ont été présentées au Conseil des ministres du 25 mars 2020 et publiées ce mercredi 26 mars au Journal officiel. Elles viennent préciser les conditions d'indemnisation du chômage partiel dans les CHR.
TÉMOIGNAGE
« Nous n’avons plus la tête dans les projets », Pascal Ranger
Pascal Ranger est propriétaire de brasseries parisiennes et il est également un actionnaire de référence de la chaîne Indiana Café. Bien que satisfait des annonces gouvernementales, il attend un « geste fort » pour sortir de cette crise. Il a confié son ressenti et ses espoirs à L'Auvergnat de Paris.
reperes
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LE CHIFFRE
C’est le nombre de dirigeants d’entreprise qui ont perdu leur emploi en 2019.
INSOLITE
L’apéro fenêtre d’Aurillac
EN HAUSSE
Jocelyn Herland succède à David Bizet au Taillevent
EN BAISSE
Thierry Drapeau quitte la France
BRUITS DE ZINC
Les responsables de la taqueria mexicaine El Guacamole
LA PHRASE DE LA SEMAINE
Gwendal Poullennec, directeur du Michelin
CONCOURS
Candidatures ouvertes pour les chefs en or de Transgourmet
Transgourmet lance l’appel à candidatures pour sélectionner les représentants de la France lors de la finale internationale du concours Chefs en or, organisé en partenariat avec Chef® et LDC. Six finalistes chefs et six espoirs seront désignés le 15 mai, et s’affronteront le 15 juin à l’occasion du Sirha Green, toujours progra…
IRLANDE
La Saint-Patrick célébrée par un chef japonais
Comme c’est désormais la coutume, le Bord Bia avait fêté la Saint-Patrick avec quelques jours d’avance, le 13 mars, dans un restaurant parisien. Cette année l’Irlande a ainsi donné rendez-vous chez Issa (Paris 5e), établissement ouvert l’année passée par Nathaniel Auda en compagnie du chef Isamu Motoda. Le Bord Bi…
FONDS DE SOLIDARITÉ
Les aides pourront être demandées à partir d’avril
Les modalités d'obtention du fonds de solidarité se précisent. Doté d’un milliard d’euros, il a été créé pour aider les très petites entreprises (TPE), les micro-entrepreneurs et les professions libérales à hauteur de 1 500 euros voire plus. Explications.
CASSE-CROÛTE
Diplômes des Francs-Mâchons
Le 5 mars, aux Noces de Jeannette, Jean-Marie Souclier, président des Francs-Mâchons, et son irremplaçable secrétaire, Olivier Vincent, ont remis les diplômes de leur association aux meilleurs mâchons repérés par les membres en 2018 et 2019 à l’occasion de leurs casse-croûte matinaux. Onze établissements récipie…
TÉMOIGNAGE
« Je suis inquiet pour la reprise », Pascal Mousset
Pascal Mousset, président du GNI Île-de-France et propriétaire du restaurant Chez Françoise (7e) s'exprime sur la fermeture obligatoire des CHR et évoque ses doutes quant à la reprise d'activité.
CONCESSIONS
Lagardère Travel Retail va repenser la restauration de Paris-Orly
Lagardère Travel Retail vient de remporter un marché pour repenser l’offre de restauration à l’aéroport Paris-Orly en installant dix nouveaux espaces. Le projet implantera notamment des marques partenaires de Lagardère TR, telles que les boulangeries Éric Kayser, les concepts Cojean et Exki, mais aussi des enseignes portées par de grand…
DÉCRET
Une obligation de fermeture jusqu’au 15 avril
Publié hier, mardi 24 mars, au Journal officiel, le décret précisant les mesures applicables pour faire face à l’épidémie de covid-19 prévoit la fermeture des établissements accueillant du public jusqu’au 15 avril.
LES DERNIÈRES MESURES
L’État dévoile son arsenal de soutien
300 milliards d'euros sont mis au service des entreprises pour faire face à la crise sanitaire liée au covid19. Un arsenal de mesures a été déployé par l'état pour sauvegarder la profession : report du paiement des charges sociales, salariales et patronales, report des cotisations de retraite complémentaire, suspension des crédits bancaires, facilité d'application du chômage partiel, aide financi…
ASSURANCE
Une pétition pour demander l’état de catastrophe naturelle sanitaire
Depuis plusieurs jours, des chefs expriment leur volonté de voir les assurances participer au soutien des entreprises françaises. Une pétition a été mise en ligne sur demander l’état de catastrophe naturelle sanitaire.
TÉMOIGNAGE
« Ce n’est pas au staff de payer face à ce genre d’événement », Loïc Martin
Loïc Martin est gérant des restaurants parisiens Martin et Robert (11e). Avec ses associés, il avait anticipé l’obligation de fermeture tout en se concertant avec son personnel. Il revient sur la chronologie des décisions et événements qui ont jalonné ces dernières semaines.
AGENDA
Les reports annoncés
Les événements organisés par Malongo, l'association La Tablée des chefs, Goût de/Good France et autres sont chamboulés, en cause : le Covid19. Des reports sont prévus.
L'ÉDITO
Un grand sommeil sans réveil programmé
Depuis bientôt deux semaines, les restaurants de France sont fermés. Parfois, un comptoir de vente à emporter fait de la résistance, telle une boutique clandestine où les clients sont acceptés au compte-gouttes. Les livreurs eux-mêmes se sont faits très discrets. Nos rues parisiennes, incroyablement désertes, ont perdu leurs saveurs, le…
VAE, LIVRAISONS, TABACS
Face au virus, les dernières alternatives des CHR
Les restaurants et bars doivent respecter, depuis le 15 mars, l’arrêté du ministère de la Santé, précisant la fermeture des « lieux accueillant du public non indispensables à la vie de la Nation ». Mais les commerces alimentaires sont néanmoins « autorisés à maintenir leurs activités de vente à emporter et de livraison ». Depuis quelques jours, les professionnels de la restauration s’adaptent à c…
TÉMOIGNAGE
« Repousser pour mieux se casser la gueule », Arthur Garreau
Arthur Garreau est gérant des Parigots, une brasserie située à proximité de la Place de la République à Paris (10e). Après avoir jeté une partie de sa marchandise et fermé son établissement, il attend patiemment la suite mais reste inquiet pour les retombées économiques. Il témoigne.
TÉMOIGNAGE
« Je garde le contact avec les gens du quartier », Thierry Breton
Lors de l'annonce de fermeture des cafés et restaurant, Thierry Breton, patron de La pointe du Grouin, Chez Casimir et Chez Michel (Paris, 10e), a tout de suite pensé à sa marchandise en stock. Comment fait-il pour l'écouler ? Comment vit-il cette crise sanitaire ? Il a répondu à L'Auvergnat de Paris.
TÉMOIGNAGE
« J’ai tout de suite pris la mesure de l’intervention du Président de la République, le 12 mars », Serge Viera
Le chef aux deux étoiles Michelin Serge Vieira, à Chaudes-Aigues dans le Cantal, a anticipé au mieux les événements en choisissant de rallonger sa période de fermeture hivernale. Bien que l'avenir, soit incertain, le restaurateur a choisi de relativiser et de mettre cette période de confinement à profit. Il témoigne.
TÉMOIGNAGE
« Il est moins compliqué de fermer les restaurants que de gérer le travail administratif », Christophe Joulie
À l'épreuve du coronavirus, comment Christophe Joulie, président du groupe éponyme a-t-il réagi ? Comment son entreprise traverse cette crise ? Il témoigne en trois points pour L'Auvergnat de Paris.
OBLIGATION DE FERMETURE
Les CHR asphyxiés par le coronavirus
En l'espace d'un week-end, après le discours du président de la République et deux décisions du Premier ministre, tous les cafés et restaurants français sont à l'arrêt. Une profession entière, soit près de un million de personnes, est condamnée au chômage technique pour une période indéterminée.
CORONAVIRUS
Préparer le coup d'après
La menace apparaissait d'abord vague et lointaine. Elle s'est doucement rapprochée pour se glisser dans nos villes et nos villages. Invisible, elle se tient aujourd'hui près de nous. Certains Français, comme on a pu le voir le week-end dernier, ont du mal à prendre conscience de l'ampleur du danger. Pourtant, il faut faire front et respecter les consignes de prudence…
MUNICIPALES
Municipales : Faible participation et prime aux sortants
Les maires sortant du Massif Central et Anne Hidalgo, à Paris, ont passé avec succès le premier tour des élections municipales. Réélus ou en position favorable pour le second tour, ils ont participé à un scrutin inédit, sous fond de crise sanitaire, avec un taux d’abstention qui flambe, un deuxième tour reporté et une prime aux sortants accentuée.
MONTMARTRE
Déjeuner de chasse à la Bonne Franquette
Pour clore la saison, la famille Fracheboud, propriétaire de la Bonne Franquette, a organisé son traditionnel déjeuner de chasse le 24 février dernier. Le président de La République de Montmartre, des chefs cuistots, de nombreux sommeliers et fournisseurs du restaurateurs étaient présents.
ENSEIGNES
Bertrand Franchise : nouvelle entité du groupe Bertrand
Le groupe Bertrand lance Bertrand Franchise, une interface entre les entrepreneurs et les marques du groupe (Au Bureau, Hippopotamus, Léon de Bruxelles et Volfoni) et souhaite ainsi accélérer leur développement en France.
DISTRIBUTION
Metro France édite un livre blanc sur le développement durable en restauration
Dans une démarche de sensibilisation au développement durable, Metro France dévoile des pistes d'action aux restaurateurs via son livre blanc. En une quarantaine de pages, le grossiste souhaite apporter des réponses à une préoccupation sociale.
CONJONCTURE
Le coronavirus n'épargne pas la profession
Après les attentats, les Gilets jaunes, puis les mouvements sociaux contre la réforme des retraites, c’est maintenant le coronavirus qui met les patrons d’établissement à genoux. Zoom sur un secteur touristique profondément impacté.
SALONS
Des événements reportés
En raison des consignes gouvernementales pour limiter la propagation du virus Covid-19, plusieurs salons professionnels du secteur CHR ont été reportés.
ARTS CULINAIRES
Sommet Éducation et Alain Ducasse font cause commune
Le groupe Sommet Éducation, après être monté au capital de Ducasse Éducation, s'est allié au célèbre chef pour muscler son offre de bachelors en arts culinaires.
PARIS - QUESTION AUX CANDIDATS 1/6
Quelles mesures pour soutenir le commerce ?
À quelques jours du premier tour des élections municipales, nous avons interrogé les principaux candidats à la mairie de Paris sur leur programme politique en matière de CHR. L’écologiste David Belliard, la candidate LREM Agnès Buzyn, Rachida Dati (LR), la maire PS sortante Anne Hidalgo et Cédric Villani ont accepté à se prêter au jeu et répondent tour à tour à une question.
Première thématique…
PARIS - QUESTION AUX CANDIDATS 2/6
Quelles propositions pour lutter contre la concurrence d'Airbnb ?
À quelques jours du premier tour des élections municipales, nous avons interrogé les principaux candidats à la mairie de Paris sur leur programme politique en matière de CHR. L’écologiste David Belliard, la candidate LREM Agnès Buzyn, Rachida Dati (LR), la maire PS sortante Anne Hidalgo et Cédric Villani ont accepté à se prêter au jeu et répondent tour à tour à une question.
Deuxième thématique…
PARIS - QUESTION AUX CANDIDATS 3/6
Quel avenir pour les terrasses chauffées de la capitale ?
À quelques jours du premier tour des élections municipales, nous avons interrogé les principaux candidats à la mairie de Paris sur leur programme politique en matière de CHR. L’écologiste David Belliard, la candidate LREM Agnès Buzyn, Rachida Dati (LR), la maire PS sortante Anne Hidalgo et Cédric Villani ont accepté à se prêter au jeu et répondent tour à tour à une question.
Troisième thématiqu…
PARIS - QUESTION AUX CANDIDATS 4/6
Quelles orientations pour la politique touristique ?
À quelques jours du premier tour des élections municipales, nous avons interrogé les principaux candidats à la mairie de Paris sur leur programme politique en matière de CHR. L’écologiste David Belliard, la candidate LREM Agnès Buzyn, Rachida Dati (LR), la maire PS sortante Anne Hidalgo et Cédric Villani ont accepté à se prêter au jeu et répondent tour à tour à une question.
Quatrième thématiqu…
PARIS - QUESTION AUX CANDIDATS 5/6
L'arbitrage des nuisances sonores sera-t-il modifié ?
À quelques jours du premier tour des élections municipales, nous avons interrogé les principaux candidats à la mairie de Paris sur leur programme politique en matière de CHR. L’écologiste David Belliard, la candidate LREM Agnès Buzyn, Rachida Dati (LR), la maire PS sortante Anne Hidalgo et Cédric Villani ont accepté à se prêter au jeu et répondent tour à tour à une question.
Cinquième thématiqu…
CULTURE
La marche des bistrots vers l'Unesco change de rythme
L'Association pour l'inscription au patrimoine immatériel de l'Unesco de la tradition et de l'art de vivre des bistrots et terrasses s'est réunie en assemblée générale le 6 mars. Pour obtenir le classement, l'association souhaite réorienter son dossier et fait preuve de pragmatisme.
BRASSERIE
Thierry Bourdoncle rachète cinq restaurants à Trouville et Deauville
Ces acquisitions sur la Côte fleurie s'ajoutent à celles déjà effectuées par le groupe en dehors de Paris depuis 2012.
FOCUS
Les enjeux des élections dans l'Allier, la Corrèze, la Haute-Loire et le Lot
Le 15 mars, les électeurs voteront pour le premier tour des municipales. Nous avons fait un tour d'horizon des enjeux dans les principales villes de quatre départements du Massif Central : l'Allier, la Corrèze, la Haute-Loire et le Lot.
PARIS - QUESTION AUX 5 CANDIDATS 6/6
Les fermetures administratives seront-elles renforcées ?
À quelques jours du premier tour des élections municipales, nous avons interrogé les principaux candidats à la mairie de Paris sur leur programme politique en matière de CHR. L’écologiste David Belliard, la candidate LREM Agnès Buzyn, Rachida Dati (LR), la maire PS sortante Anne Hidalgo et Cédric Villani ont accepté à se prêter au jeu et répondent tour à tour à une question.
Sixième et dernière…
EN BAISSE
Les réservations en baisse pour l'hôtellerie française
L'hôtellerie française subit de plein fouet les mesures destinées à endiguer le développement du Covid-19. Logis Hôtels, qui représente 16 % de l'hôtellerie française indépendante, annonce que la croissance de ses réservations vient de passer de + 37 % à - 6 % sur les six premières semaines de l'ann&eac…
L'ÉDITO
Aux urnes !
Dimanche, les Français iront aux urnes afin de désigner leurs maires. Ces derniers demeurent très appréciés de leurs concitoyens. Un récent sondage réalisé par Odoxa montre que 63 % des Français ont une bonne opinion de leur premier magistrat.
DISPARITION
Décès d'Alain Bertrand
Alain Bertrand, sénateur de Lozère et ancien maire de Mende, est décédé d'une longue maladie à l'âge de 69 ans.
FONDS DE COMMERCE
Partenariat entre Century 21 et l'AFMR
Century 21 Entreprise et Commerce et l'Association française des maîtres restaurateurs (AFMR) viennent de signer un partenariat afin d'accompagner plus efficacement les restaurateurs dans leur projet d'acquisition, de vente ou de transmission.
FOCUS
Les enjeux des élections dans l'Aveyron, le Cantal, la Lozère et le Puy-de-Dôme
Le 15 mars, les électeurs voteront pour le premier tour des municipales. Nous avons fait un tour d'horizon des enjeux dans les principales villes, mais aussi des points chauds des quatre départements, l'Aveyron, le Cantal, la Lozère et le Puy-de-Dôme.
ÉCOLOGIE
Les Palmes du tourisme durable
Le 26 février 2020, la 2e édition des Palmes du tourisme durable, qui s’est tenue dans les salons du quai d’Orsay à Paris, a récompensé 11 acteurs du tourisme, qui se sont distingués par leurs initiatives engagées dans le tourisme durable. Cet événement est organisé depuis 2017 par le média professionne…
CULTURE
La marche des bistrots vers l’Unesco change de rythme
L'Association pour l’inscription au patrimoine immatériel de l’Unesco de la tradition et de l’art de vivre des bistrots et terrasses, s’est réunie en assemblée générale le 6 mars. Le président, Alain Fontaine, a rappelé aux adhérents rassemblés à la CCI de Paris l’importance du chemin parcouru par …
COMMERCE
Ferrandi prend ses quartiers au sein des Galeries Lafayette
L'école Ferrandi vient d'installer un espace de 300 m² au 3 étage des Galeries Lafayette Maison. Cette implantation fait partie de l'étape de refonte de 4 000 m² de surface commerciale de ce bâtiment. Il s'agit d'un partenariat inédit entre une école professionnelle et un grand magasin. Des chefs formés par Ferrandi animeront chaque semaine une série d'ateliers de cuisine et de pâtisserie pour fa…
CONJONCTURE
Les commerçants de Notre-Dame font le dos rond
Sur l’île de la Cité, les patrons de CHR et autres vendeurs de souvenirs font toujours face à une érosion considérable de leur activité. Plusieurs mois après que les flammes ont embrasé Notre-Dame-de-Paris, les chiffres d’affaires sont toujours au plus bas. Pour faire face, les commerçants ont resserré les rangs et prennent leur mal en patience.
L'ÉDITO
Après la grève, le virus!
Depuis près d'un mois, ce coronavirus nous paraissait lointain. Il s'est doucement rapproché de notre territoire et, depuis la fin de la semaine dernière, le nombre de contaminations effectives en France est monté en flèche. La France est à son tour plongée dans la psychose et nous allons devoir vivre plusieurs semaines avec ce danger. Le…
INTERVIEW DE LAURENT WAUQUIEZ, PRÉSIDENT DE LA RÉGION AUVERGNE-RHÔNE-ALPES
« Je considère que j’ai le droit de m’occuper de l’Auvergne »
Présent au Salon de l’agriculture, à la Soirée Auvergne, organisée avec la Marque Auvergne présidée par Nicolas Nuger,
Laurent Wauquiez nous a accordé une interview sur la spécificité auvergnate et sur le lien que l’ancienne région entretient avec Paris.
BRASSERIE
Création d'Interhoublon
Le 26 février, le ministre de l’Agriculture, Didier Guillaume, a officiellement lancé l’interprofession du houblon français, Interhoublon, sur le stand Brasseurs de France lors du Salon de l’agriculture. Cette création avait été officialisée quelques jours plus tôt, le 13 février, au Journal officiel. La structuration…
CONCOURS
Neuf finalistes aux Talents biérologie 2020
Après trois demi-finales régionales, neuf des 40 élèves qui ont concouru ont été retenus pour participer à la finale du concours Talents biérologie 2020, organisé par Brasseurs de France Domitille Le Coustumer (lycée hôtelier de Gascogne, à Talence), Matthieu Hartz (lycée hôtelier Alexandre-Dumas, &agr…
SALON DE L’AGRICULTURE
Emmanuel Macron à l'inauguration du salon
Lors du Salon de l’agriculture, le 22 février, le président de la République, Emmanuel Macron, s’est longuement attardé sur le stand de l’Île-de-France, où officiaient les maîtres restaurateurs, emmenés par leur président, Alain Fontaine, et Romain Vidal.
DISPARITION
Décès de Michel Charasse
Grande figure de la politique française des quarante dernières années, Michel Charasse est mort des suites d’un cancer de la mâchoire à l’âge de 78 ans. Fidèle d’entre les fidèles de François Mitterrand, il a été le proche conseiller du président avant de devenir son ministre du budget durant cinq …
JEUX
Progressions records à la FDJ
Avec une augmentation de 9 % des mises en 2019, la FDJ se frotte les mains. La société nouvellement privatisée voit
son action largement valorisée. La bonne santé du secteur du jeu est d’ailleurs générale. Le PMU rompt avec les années difficiles alors que les casinos réalisent des progrès notables.
INVESTISSEMENT
Le groupe Flic renforcé par la participation d’Amundi PEF
Le fonds d’investissement Amundi Private Equity Funds (PEF) vient de prendre une participation minoritaire (un peu plus de 20 %) dans le groupe de restauration Food Leisure Investment Company (Flic) qui détient les enseignes lyonnaises Maison Abel et Club Society, ainsi que les bistrots à tapas Zinc Zinc, installés à Neuilly-sur-Seine et à Lyon. Ce partena…
VINS DE PROVENCE
Les nouvelles ambitions du Domaine de la Navicelle
Le Domaine de la Navicelle, en Provence, a dévoilé ses nouveaux vins rosés ancrés dans la tendance actuelle des rosés de Provence.
BOIRON
Les fruits du succès sont surgelés
Les Vergers Boiron ont inventé la purée de fruits surgelée. Une innovation qui a révolutionné le travail des pâtissiers, des glaciers et même des cuisiniers.Et qui continue d’être un succ&eg…
La Lettre CHR-CHD
Championnat de France du dessert : les finalistes Centre Ile-de-France
L'Hotel Amirauté à La Baule rouvre après rénovation
Une première adresse The Crest Collection en région à Tours
Airbnb crée un fonds d'un million d'euros pour les hébergements insolites
WAKAZE
La France a son saké
Il existe désormais un saké français, Wakaze, réalisé à partir de riz de Camargue IGP et fabriqué en région parisienne, à Fresnes (Val-de-Marne), avec de l’eau locale filtrée…
LE PRODUIT PHARE
La purée de Kalamansi
Proposé par notre entreprise ardéchoise sous forme de purée sans sucres ajoutés, l’argousier est originellement une petite baie orange acidulée. Encore peu connue en France, elle commence toutefois à y…
BIÈRE D’ABBAYE
Quand Leffe devient légère
En avril, Leffe lancera en bec pression « La Légère », une bière d'abbaye à 5°.
Decision Boissons
La vigne continue pendant le confinement
Kathy Parker, directrice marketing de tequila Patron et de Grey Goose
Granini lance un jus d'ananas bio
En 2019, la Corée du Nord a acheté à la Chine 30 millions de dollars d'alcool
ARTS DE LA TABLE
La collection recyclée No.W
Assiettes, bols, tasses et plats composent cette collection conçue à partir du recyclage des déchets d'argile.
ARTS DE LA TABLE
Revol, l'esprit potier d'avant-garde
La manufacture Revol poursuit une success-story démarrée il y a deux cent cinquante ans en réinventant sans cesse sa matière première pour répondre aux enjeux esthétiques et techniques des chefs.
CAISSE ENREGISTREUSE
Pour JDC, les bons comptes font les bons avis
Leader du marché de la caisse enregistreuse depuis trente ans, le français JDC a tissé une off re pluridisciplinaire d'équipements pour la restauration avec un atout majeur : les faire fonctionner en réseau pour améliorer les performances des établi…
BIÈRE
1664 Livrée Fraîche, la nouvelle exclusivité des CHR
Kronenbourg innove à l'attention des CHR avec 1664 Livrée Fraîche, une recette non pasteurisée directement distribuée via des fûts de 500 litres.
ÉQUIPEMENT
Quoi de neuf en terrasse ?
Entre valeurs sûres, envie de praticité et nouvelles modes, la terrasse se réinvente chaque année pour mieux s'adapter à vos besoins et ceux de votre clientèle.
NUIT DU CANTAL À LA COUPOLE
Un anniversaire élégant et mémorable pour les 70 ans de la Fédération des Amicales du Cantal
De l’énergie, de l’enthousiasme, la foi en l’amicalisme inébranlable de son président, un attachement à la terre cantalienne et une mise en valeur des traditions folkloriques et musicales de l’Auvergne et du Massif Central, tels furent les ingrédien…
LA BOUTEILLE DU MOIS
Scamandre rouge 2013
Franck Renouard, issu d'une profession médicale, s'est intéressé au vin en 2003 en reprenant ce domaine à Vauvert en 2003. Après avoir converti ces 20 ha de vigne en bio en 2007, avec le concours de l'œnolo…
VINS
Le nouveau classement hiérarchisé des crus bourgeois
L'Alliance des crus bourgeois du Médoc a choisi une date bien symbolique, le 20 février 2020 (20/02/2020), pour dévoiler son nouveau classement des crus bourgeois du Médoc. Cet événement marque en effet un…
VIGNOBLE
Un vent favorable souffle sur les vins de Loire
Alors que le Bordelais fait plutôt grise mine sur le marché du vin, le vignoble de Loire relève la tête de belle manière. Les vignerons ligériens ont réalisé l’année passée de belles performances sur tous les secteurs. Le bond le plus spectaculaire …
VIANDE
Charal, toujours dans l’arène
Né par et pour l’innovation, Charal ne cesse de proposer de nouveaux produits et semble encore loin de subir les effets d’un quelconque désamour pour la viande.
CIDR'EXPO
Cidre : l’explosion de la bulle des vergers
Fini, le temps de la bolée de cidre d’antan à la crêperie ! La boisson, autrefois surnommée champagne normand, a depuis longtemps acquis ses lettres de noblesse à l’étranger. Aujourd’hui, elle se réinvente dans l’Hexagone. Cidr’Expo, premier salon d…
CLERMONT-FERRAND
Cure de jouvence à la Brasserie Madeleine
Situé place de la Victoire, à Clermont-Ferrand, l’établissement avait bien changé de propriétaires, de nom et de cartes, mais ses locaux n’avaient pas évolué depuis 1995. La famille Degenne, qui a repris le flambeau de cette ancienne Taverne de Maît…
SPIRITUEUX
Gin made in Provence
Distilleries et domaines de Provence, entreprise connue pour son célèbre pastis Bardouin, vient de créer Dry Gin XII. La dégustation de ce nouveau gin nous entraîne dans une ballade dans la garrigue provençal…
BIÈRE
1664 création Houblon Hoppy Lager arrive dans les becs pression
Lancée en grande distribution il y a quelques mois, 1664 Créations Houblon Hoppy Lager arrivera dans le réseau CHR dès la fin du mois d’avril. Cette bière blonde sera disponible en fûts de 30 litres. Av…
BIÈRE
La bière Mont Valérien 92 déclinée en version ambrée
Tristan de La Fonchais, créateur de la Bière Mont Valérien 92, vient de récidiver. Après avoir présenté en 2018 sa blonde d’abbaye, ce passionné de brasserie vient de présenter une…
CONCEPT
Fille à papa de 18 à 80 ans
Une toute nouvelle adresse a ouvert ses portes début janvier 2020, avec un concept affirmé : celui d’une fille à papa fière de ses racines familiales. Fille à papa s’est installé à la plac…
BORDEAUX
Jean Guyon présente son premier Château La Fleur de Perey
Jean Guyon vient de présenter son premier millésime du château La Fleur de Perey 2017. C’est en effet cette année-là qu’il avait acquis, avec son œnologue Jean-Luc Marteau, cette propriét&ea…
OPÉRATION 1 000 CAFÉS
Retour annoncé des cafés de village
Quel est le point commun entre Culhat, dans le Puy-de-Dôme, Beaulon, dans l’Allier et Saint-Solve, en Corrèze? La disparition du café du village... et sa prochaine réouverture. Ces trois communes du Massif central font partie des premières candidatu…
FROMAGES DE PRODUCTEURS
Tourrette, toujours en quête
La Fromagerie Tourrette a ses credos : des fromages de préférence au lait cru, des fournisseurs triés sur le volet et une recherche constante de nouveautés.
REDYNAMISATION
Moulins, un centre-ville modèle
Depuis quelques années, le centre-ville de Moulins (Allier) connaît une nouvelle vie grâce à l’arrivée d’un manager dédié à sa redynamisation. Résultat : moins de locaux vacants et une attractivité retrouvée pour les commerces.
VÊTEMENTS PROFESSIONNELS
Bragard passe sous pavillon américain
Filiale du danois Kwintet depuis 2007, le fabricant français de vêtements professionnels Bragard vient d’être racheté
par le groupe américain Chef Works. Ce dernier vient en effet d’avaler Kwintet ; le montant de la transaction n’a pas été révélé.
SÉLECTION
Du nouveau dans les spiritueux
Une version vieillie dans des fûts de bourbon brûlés pour le nouveau Captain Morgan, et un spiritueux venu tout droit d'Israël : voilà les deux nouveautés du moment.
LAMB WESTON
Le géant de la frite s'attaque à la restauration livrée
Avec le concept Hot2Home, le leader européen de la production et de la distribution de produits surgelés à base de pommes de terre à destination de la RHF Lamb Weston a décidé de miser sur le marché de la restauration livrée.
VERTUEUX
Vos épluchures valent de l'or
Collecter, composter, valoriser. Ainsi pourrait se résumer la mission des Détritivores. À Lyon et à Bordeaux, l'entreprise sociale collecte quotidiennement les biodéchets et huiles alimentaires des professionnels de la restauration. L'objectif : les…
BONDUELLE FOOD SERVICE
La marque étend son offre bio
Six nouveaux produits, dont trois nouvelles références de maïs sont lancées pour répondre à une demande de plus en plus forte de produits bio.
SALON
Vinora, une étincelle pour les vins de feu
La semaine dernière, à l’occasion de Vinora, les vins volcaniques du monde étaient conviés à Vulcania pour envisager la constitution d’une grande chaîne de vignerons qui permettrait de mettre en avant les spécificités de ces produits dont le terroir…
EFFERVESCENTS DE LOIRE
La montée en puissance de Bouvet Ladubay
La Maison de Saumur, qui surfe sur l'engouement pour les effer vescents, a su maintenir un niveau de qualité générale tout en créant des cuvées d'exception autour de l'AOC saumur brut.
EMPLOI
La Marque Auvergne lance L'Auvergne recrute
La campagne, d'envergure nationale, a été conçue pour sensibiliser les Auvergnats sur l'emploi dans leur propre région, et les inciter à séduire de nouvelles populations en quête de changement pour s'offrir une meilleure qualité de vie.
CAEN
Cidre : un premier salon international en France
Caen va accueillir le premier salon international des cidres dédié aux professionnels, du 13 au 15 février, CidrExpo. À l'origine de cet événement, se trouve l'association du nom éponyme, avec &agrav…
INNOVATION
L'Auvergne à la pointe
Le 14 janvier dernier, l'innovation et l'attractivité made in Auvergne étaient à l'honneur à Paris lors d'une soirée mettant en avant des entrepreneurs talentueux de la région.
SALON DE L'AGRICULTURE
Le Limousin renonce à son restaurant
Pour l'édition 2020, les visiteurs du salon de l'agriculture devront se passer du Restaurant du Limousin.
ORIGINE CORRÈZE
Une marque pour valoriser les savoir-faire locaux
Le message de la marque Origine Corrèze est clair : garantir aux consommateurs des produits 100 % fabriqués près de chez eux par des artisans locaux. La démarche, initiée par le conseil départemental, regroupe déjà plus d'une centaine de produits et…
ROQUEFORT
Décès de Christophe Hannebicque
Le directeur général des Caves Roquefort Société, Christophe Hannebicque, est décédé accidentellement la semaine dernière dans son entreprise de Roquefort-sur-Soulzon, en chutant dans un escal…
PUBS
Au Bureau s'installe en centre de Vichy
Un nouveau restaurant Au Bureau de 300 m² s'est installé en centre-ville de Vichy le 5 décembre dernier. Pour son implantation dans la cité thermale, l'enseigne a choisi un emplacement de choix, en lieu et place de l'ancien…
SÉLECTION
Les nouveautés, entre hygiène et efficacité
Hydro-Systems, Linvosges, Viega, Winterhalter ou ACFRI continuent d'innover avec de nouvelles solutions pour les professionnels du CHR.
CULTURE
Un opéra à Clermont
Depuis le 16 janvier, le Centre lyrique Clermont-Auvergne a changé de nom. Il arbore également un nouveau logo.
ALTITUDE 1886
Une marque pour les viandes d’origine
Les viandes du Massif central ont désormais leur porte-étendard local : Altitude 1886. Un collectif d'éleveurs, transformateurs et abatteurs a mis en place sa propre marque pour valoriser le bœuf élevé à l'herbe des montagnes du massif.
VÊTEMENTS
Lafont, le retour gagnant
En deux ans, Lafont a reconquis le marché du CHR avec des collections dans l'air du temps et des textiles innovants.
TOURISME
La remise à flot de Caleden se fait attendre
Depuis seize mois, l’espace thermoludique de Caleden, à Chaudes-Aigues, a fermé ses portes. Une histoire qui a démarré par la chute d’une lauze du toit et qui, aujourd’hui, paralyse encore l’un des centres névralgiques de la ville.
LÉGUMES ET ŒUFS RÉINVENTÉS
D’aucy d’hier et d’aujourd’hui
Œufs et légumes, ces produits simples et souvent mésestimés par la restauration, sont mis en valeur par D'aucy Foodservice, qui les travaille depuis un demi-siècle et ne cesse de les réinventer.
VIN
Lionel Osmin, une griffe du Sud-Ouest
Le négociant de Pau est connu pour ses vins du Sud-Ouest produits à l'aide de raisins sélectionnés dans divers terroirs. Mais depuis quelques années, il a noué des partenariats avec des domaines, comme celui du chef Michel Guérard ou du Clos Joliett…
L'INNOVATION
Le cordial botanique
La gamme Paragon de cordial botanique a été conçue pour amener aux mixologistes des essences botaniques rares et gustativement complexes. La première collection, consacrée aux poivres, a été lanc&eacu…
BIO
La restauration commerciale sur la rampe de lancement
Même si plus des trois quarts des consommateurs aimeraient trouver davantage de bio, la restauration commerciale reste toujours réservée vis-à-vis de ce phénomène. La certification des restaurants qui vient d'entrer en vigueur hier pourrait faire év…
FOURNISSEURS
Monin, un succès français
Tout au long de son histoire, la marque Monin a été plusieurs fois pionnière. Elle a su innover autant dans les arômes que dans les usages pour mettre en relief l’infini potentiel du sirop.
PUY-DE-DÔME
Eklo s'installe à Clermont
L'hôtel Eklo, qui a ouvert ses portes près de la gare et de l'hôpital d'Estaing, cumule design chaleureux et démarche écoresponsable.
FROMAGE
Le Pérail, un nouveau souffle
Alors que ce fromage au lait de brebis a vu l'INAO refuser sa demande d'obtention d'AOP, ses promoteurs ont constitué un organisme de défense et de gestion qui se substituera à l'actuelle association Pérail.
CANTAL
Veto sur les repas végétariens
Bruno Faure, président du conseil départemental du Cantal, refuse l’obligation qui lui est faite d’instaurer un repas végétarien hebdomadaire dans les cantines. Il défend ce choix dans nos colonnes.
LOZÉRIENS DE PARIS
Jean-Pierre Bonicel présente ses voeux 2020
Jean-Pierre Bonicel, président de l'association des Lozériens de Paris, a souhaité présenter ses voeux aux amicalistes et Lozériens, lecteurs de L'Auvergnat de Paris. Nous vous les transmettons dans leur globalité.
CLERMONT-FERRAND
La Marque Auvergne fête sa Marianne d'Or
La Marianne d'or récompense des élus et acteurs de leurs territoires pour leurs actions en faveur de l'intérêt général et de la citoyenneté. Cette année, la Marque Auvergne est la première association à avoir reçu cette distinction.
SÉLECTION
Les nouveautés préparation, éclairage et hygiène
Préparation
Implantée à Mortagne-sur-Sèvre (85) et Vence (06), l'entreprise d'électroménager Dynamic réalise elle-même les moteurs de ses appareils. Son nouveau combiné cutter/coupe-légumes, intégralement fabriqué dans l'Hexagone, permet de réaliser…