-3.png)
A LA UNE
ACTUALITÉS
ACTUALITÉS LÉGALES
AMICALISME
COVID-19
EDITO
ENSEIGNE
MASSIF CENTRAL
MUNICIPALES 2020
PRODUITS
REPÈRES
RÉUSSITE
TERROIR
CONJONCTURE
Le foie gras français retrouve des couleurs
Malgré la grippe aviaire qui a fait chuter la production de 22 % en 2021, « il y aura du foie gras pour tout le monde », rassure Éric Dumas, président de la filière du foie gras (Cifog). « Trois millions de canards ont été abattus, [mais…
CRISE SANITAIRE
Le snacking a limité les pertes
Alors que le chiffre d'affaires de la restauration à table a subi une baisse de 42 % par rapport à 2019, celui de la restauration rapide s'est limité à une érosion de 16 %, soit - 16,47 M€. Malgré la crise, la restauration rapide a augmenté so…
CLERMONT-FERRAND
Un restaurant où le recrutement est différent
Voilà une manière de recruter qui change de l'ordinaire. À Clermont-Ferrand, le Crepi Auvergne, une association regroupant des entreprises œuvrant pour l'insertion professionnelle, a ouvert son restaurant éphémère, pour la quatrième ann&eacut…
L'ATLANTIDE 1874
Jean-Yves Guého, le corsaire de la restauration Nantaise
Ce Breton a posé son sac à Nantes après avoir connu le succès à l'étranger et à Paris. En 2015, à la suite de 17 ans passés à la CCI de la ville, il a déménagé son établissement dans un autre nid d'aigle plus prestigieux. Il semble enfin trouver la sérénité, même s'il a frôlé le drame en 2019.
BIÈRE - LITTLE ATLANTIQUE BREWERY
Une nouvelle génération de brasserie
Jérôme Pallier et Greg Smith ont créé Little Atlantique Brewery qui, avec sa capacité annuelle de 8 000 hl, dépasse largement le volume habituel des microbrasseries. Ce lieu de production fonctionne avec une immense salle de dégustation idéalement placée sur les bords de Loire.
CARQUEFOOD
Un food court à taille humaine
La création des food courts n'est pas réservée aux grands bailleurs des centres commerciaux. Florence Corre est ainsi parvenue à ouvrir au mois de mars Carquefood, une zone de restauration qui fédère six indépendants dans un local de 700 m2 laiss&e…
AK SHELTER
Une nouvelle idée du pub
« Nous avons été les premiers en 2015 à tenter notre chance en banlieue », rappelle Hugues Egert. Avec son associé, Gaëtan Giraud, cet ancien informaticien est venu dans la restauration au milieu des années 2000 pour créer une petite cha&…
AGENDA
MANIFESTATION
Retour gagnant du marché des pays de l'Aveyron
Après deux ans d'absence, en raison de l'annulation de l'édition 2020, le Marché des pays de l'Aveyron a accueilli de nombreux visiteurs parisiens à Bercy village du 8 au 10 octobre. Cette 21e édition était organisée par Marilise Miquel, nouvelle p…
SOCIAL
Passe d'arme autour de la revalorisation des salaires
Dans son édition du 5 octobre dernier, Le Parisien interrogeait Thierry Grégoire, président de la branche des saisonniers à l'Umih. Celui-ci livrait un certain nombre de mesures pour redonner de l'attractivité au secteur, à commencer par une revalorisatio…
FLORIAN EBOUÉ, LE FLORIDA, PARIS 1ER
Tout vient à point
Florian Eboué, 36 ans, fait partie du trio d'associés qui ont créé en septembre 2020 le Florida, une vaste brasserie des Halles issue de la fusion de deux fonds de commerce. La crise sanitaire n'a pas ébranlé sa confiance en l'avenir. La fréquentation soutenue malgré l'absence de touristes lui mont…
BAR À BIÈRES
IBU passe à la vitesse supérieure
Imaginé par deux Auvergnats, Olivier Deval et Kevin Lieurade, ce concept de bar à bières artisanales se caractérise par son approche indépendante et son refus de l'élitisme.
DARK KITCHEN
Taster lève 600.000 € auprès de 568 investisseurs particuliers
L'entreprise, fondée en 2017 par Anton Soulier, a conçu une plateforme digitale qui lui permet de se déployer rapidement sur les plateformes de livraison de repas à travers ses marques Mission Saigon, Out Fry, A Burgers, Stacksando et Bian Dang. Après avoir lev&…
DISTINCTION
La Coupe du Meilleur Pot est arrivée à la Bonne Franquette
Anne, Patrick et Luc Fracheboud, propriétaires de La Bonne Franquette (Paris 18e), ont dû attendre près d'un an et demi pour recevoir la Coupe du Meilleur Pot qui leur avait été décernée par l'Académie Rabelais. En raison de la crise sanitair…
COMPÉTITION
Megève : Toquicimes revient pour sa quatrième édition
Concours de la meilleure fondue de Megève, concours du meilleur paté en croûte… Pour une nouvelle année, le festival de cuisine de montagne, Toquicimes, réunit cuisiniers professionnels et amateurs autour de plusieurs compétitions.
CONCOURS
Les Meilleurs apprentis de France ont rendez-vous le 20 octobre
La finale du concours Un des meilleurs apprentis de France, catégorie Arts de la table et service, aura lieu le 20 octobre 2021 au Bristol. Les neuf finalistes vont concourir dans différentes épreuves requérant connaissances scolaires et professionnelles.
DENNY IMBROISI, CHEF PROPRIÉTAIRE DES RESTAURANTS IDA, EPOCA ET MALRO
Denny Imbroisi, la Méditerranée en héritage
Denny Imbroisi a connu une ascension fulgurante depuis son passage chez Mauro Colagreco, sa participation à l'émission Top Chef et sa longue expérience aux côtés d'Alain Ducasse. Il est aujourd'hui à la tête de trois restaurants italiens et vient d'ouvrir une quatrième adresse, la trattoria Quindic…
FOODTECH
Zenchef évolue !
Zenchef, l'entreprise spécialisée dans les solutions digitales apportées aux restaurateurs, a annoncé une évolution dans son offre. La société cofondée par Xavier Zeitoun, Thomas Zeitoun et Julien Balmont se positionne désormais comme un « outil de gestion de l'expérience client », avec son module …
ÉVÉNEMENT
Après avoir été retardé, le Marché des Pays fait son grand retour en octobre
La Fédération des Aveyronnais d’Ici et d’Ailleurs a organisé son Assemblée Générale. Pour l’occasion, L’Auvergnat de Paris s’est entretenu avec la directrice, Marilise Miquel, à propos du tant attendu Marché des Pays et des difficultés rencontrées par l’amicale suite à la crise sanitaire.
CONCOURS
L'Italie remporte la coupe du monde de la pâtisserie
L'Italie a remporté la coupe du monde de la pâtisserie, dont la finale s'est tenue les 24 et 25 septembre au Sirha, à Lyon (69). Lorenzo Puca, spécialiste du sucre, Massimo Pica, spécialiste du chocolat, Andrea Restuccia, spécialiste de la glace, et Alessa…
SONDAGE
Titres-restaurant : Deux tiers des restaurateurs réclament des baisses de commissions
La grogne des restaurateurs contre les grands émetteurs de titres-restaurants ne semble pas se calmer. Un récent sondage de Worklife arrive à point pour jeter de l'huile sur le feu. Certes le commanditaire de l'étude a intérêt à jeter le discr&eacut…
LES BOUCHONS DANIEL ET DENISE, LYON
Joseph Viola, le rédempteur des bouchons lyonnais
Venu de la haute gastronomie, ce chef de 55 ans s'est mis à collectionner les bouchons depuis 2004. Grand technicien auréolé d'un titre de MOF, il est parvenu à restaurer la crédibilité de cette forme de restauration, spécificité lyonnaise par excellence. Sa dernière création : une épicerie face à …
SIRHA
Davy Tissot et la France s’adjugent le Bocuse d’or
L’émotion était palpable lundi 27 septembre au Sirha lorsque Laurent Wauquiez, président le la région Auvergne-Rhône-Alpes, a annoncé que le Français Davy Tissot succédait sur le podium du Bocuse d’or au Danois Kenneth Toft-Hansen, vainqueur de l’épreuve en 2019.
FOOD SOCIETY
Jouer la carte locale à la Part-Dieu
Unibail-Rodamco-Westfield qui transforme le 30 septembre le centre commercial de la Part-Dieu en Westfied Part-Dieu a lancé un appel d'offres pour faire évoluer sa restauration. Le groupe parisien Moma de Benjamin Patou et Virginie Godard, fondatrice de Foodmarket, avait apporté une réponse commun…
RESTAURANTS
Les bouillons fleurissent aussi à Lyon
Alors que les bouillons se sont multipliés à Paris ces dernières années, la capitale de la gastronomie n'est pas en reste. Trois enseignes ont choisi cet intitulé à Lyon. Quelques mois avant le premier confinement, une adresse de légende lyonnaise,…
FOOD TRABOULE
Des food courts sur mesure
Tabata et Ludovic Mey, couple de jeunes chefs qui partagent une étoile Michelin aux Apothicaires (Lyon 6e), ont été les premiers à dégainer en ouvrant Food Traboule, le premier food court lyonnais, deux mois avant le premier confinement. Cet espace original a pr…
OUVERTURE
La Boissonnière ouvre son deuxième restaurant dans le 11e arrondissement
Cinq ans après l’ouverture de La Boissonnière Sentier, l’équipe à l’origine du projet ouvre un second bar-restaurant, la Boissonnière Sentier, dans le 11e arrondissement de Paris. Depuis le 3 septembre, l’enseigne propose une carte comprenant tapas et bières artisanales.
DÉCÈS
Disparition de Françoise Bernard
Françoise Bernard est décédée le dimanche 19 septembre dans sa 101e année, a annoncé Hachette son éditeur. Elle avait publié son premier livre de cuisine, Les Recettes faciles en 1965. De son vrai nom Andrée Jonquoy, elle avait choisi…
CINÉMA
Délicieux, l'histoire de la création du restaurant moderne
Le film Délicieux est présent dans les salles obscures depuis le 8 septembre dernier. Réalisé par Éric Besnard, il raconte l'histoire de la création, peu avant la Révolution française, du premier restaurant moderne tel qu'on le connaît…
GASTRONOMIE
Léon de Lyon revient dans la course aux étoiles
Propriétaire depuis 2018 de la brasserie Léon de Lyon, Fabien Chalard veut lui redonner son statut de restaurant gastronomique abandonné en 2007. Il devrait aussi annoncer les prochains mois une douzaine d'acquisitions dans la capitale des Gaules.
Êtes-vous fait pour entreprendre en réseau ? Venez chercher la réponse sur Franchise Expo Paris du 26 au 29 septembre Contenu partenaire
Comme pour tout projet de création d’entreprise, interrogez-vous sur vos motivations, vos envies, vos compétences et assurez-vous que votre personnalité corresponde bien au réseau que vous avez choisi.
TOURISME
L'Île-de-France relève doucement la tête
« Depuis mars 2020, nous traversons une crise hors norme par son ampleur, par sa durée et par ses conséquences », a résumé en préambule le président du Comité régional du tourisme (CRT) de Paris Île-de-France, Éric J…
SALON
Le Sirha ouvre ses portes
Le Sirha ouvre ses portes à Lyon du 23 septembre jusqu'au lundi 27 septembre, date à laquelle cette 20e édition se clôturera par le Bocuse d'or. Ce salon qui devait avoir lieu au début de l'année a finalement été reporté d'abord en mai…
RESTAURANT
Le Père Claude change de mains
Le Père Claude, avenue de la Motte-Picquet (Paris 15e) n’aura pas survécu longtemps à l’un de ses plus fidèles clients, Jean Paul Belmondo. Fin octobre, son créateur, Claude Perraudin, 69 ans, raccrochera son tablier et abandonnera sa plancha. Ce cuisi…
LIVRAISON
Deliveroo va être jugé pour travail dissimulé
La plateforme de livraison de repas Deliveroo est accusée d’avoir « dissimulé un grand nombre d’emplois » entre 2015 et 2017. L’entreprise et trois de ses ex-dirigeants seront jugés en mars prochain en correctionnelle à Paris.
L'INTERVIEW IMAGINAIRE DE « L'AUVERGNAT DE PARIS »
« L'Auvergne d'abord »
Avec 7 000 numéros au compteur, « L'Auvergnat de Paris » qui est entré le 14 juillet dernier dans sa 140e année a offert depuis sa naissance des millions de phrases à ses lecteurs, tout en restant très discret sur sa personne. La rédaction a essayé d'imaginer ce qu'il pourrait nous raconter sur sa …
HÔTELLERIE
Le groupe Hyatt se développe en Europe
Hyatt Hotels Corporation vient d'annoncer une série d'accords de gestion et de franchise en Europe pour quatre de ses marques, à savoir The Unbound Collection by Hyatt, JDV by Hyatt, Hyatt Centric et Hyatt Regency. Ces établissements constituent un élément importa…
DISTINCTION
La Liste a dévoilé son palmarès 2021
Après une édition 2020 annulée pour cause de pandémie, le classement des meilleurs restaurants du monde La Liste a dévoilé son nouveau palmarès. Pour l'occasion, la nouvelle directrice générale Hélène Pietrini a fait &eacu…
FRANCHISE
L'enseigne Marvelous ouvre son réseau
Créé par Anthony Dao Ngam et Iteb Boudjemaa, deux amis issus de la même formation de restauration, Marvelous est un concept de restauration « fast casual » influencé par l'univers Marvel et la pop culture américaine. L'enseigne compte aujourd'hui trois …
TOURISME
Le passe sanitaire ternit le bilan estival
Selon le cabinet Protourisme, 37 millions de Français sont partis au cours de l'été 2021 en vacances. Parmi eux, 85 % auraient choisi de passer leurs vacances dans l'Hexagone. Même si les touristes étrangers étaient beaucoup moins nombreux sur notre territ…
OUVERTURE
Le Park Hyatt Paris Vendôme renouvelle son offre restauration avec le Café Jeanne
Café Jeanne, le nouveau restaurant du Park Hyatt Paris Vendôme, vient d’ouvrir ses portes. Il est possible de découvrir la carte du chef Jean-François Rouquette à n’importe quelle heure de la journée, pour un café, un cocktail, un repas ou un apéritif.
CONCEPT
La banlieue nord fait sa mue
Nous sommes allés à la rencontre des exploitants qui officient dans les Hauts-de-Seine ou la Seine-Saint-Denis. Alors que l'on ne jure bien souvent que par l'offre parisienne, des concepts forts ont germé dans la banlieue nord et contribuent à renouveler avec panache restauration et événementiel. Autant de lieux de vie qui dynamisent incontestablement les territoires.
DÉVELOPPEMENT URBAIN
Elle ne court plus la banlieue
Cette semaine, nous évoquons l'essor des restaurants de banlieue dans le nord de Paris. L'ouest de l'Île-de-France pouvait déjà se targuer d'abriter de très beaux restaurants. Mais désormais, c'est toute la petite ceinture qui peut s'enorgueillir de belles adresses, qui n'ont rien à envier a celles de la capitale. Elles bénéficient m…
HÔTELLERIE-RESTAURATION
Exclusif : les syndicats représentatifs donnent un cap au secteur
Les huit syndicats représentatifs de l'hôtellerie-restauration ont pris la parole dans la Revue des Comptoirs ce mardi 19 octobre pour dévoiler leurs revendications et idées pour le secteur.
reperes
-14 %
LE CHIFFRE DE LA SEMAINE
C'est la part du CA perdue cet été par la restauration par rapport aux chiffres de …
INSOLITE
Les AOP fromagères n'aiment pas le Nutri-score
EN HAUSSE
Bruno de Monte rejoint le projet Campus Médéric 2024
EN BAISSE
La production de vin
BRUITS DE ZINC
Cédric Grolet va ouvrir un troisième point de vente
LA PHRASE DE LA SEMAINE
Didier Chenet, président du GNI
NÉGOCIATIONS
Débat sur les salaires
En donnant au quotidien Le Parisien une interview où il proposait notamment d'accorder aux salariés 9 % d'augmentation et un 13e mois, Thierry Grégoire, président de la branche des saisonniers de l'Umih, peut se vanter d'avoir jeté un pavé dans la mare. LE GNI comme les syndicats associés à la centrale de la rue d'Anjou ont accueilli ces p…
SPÉCIAL NANTES
Une ville aux multiples facettes
Dopés par une économie locale prospère et par l'attractivité importante de leur ville, les restaurateurs nantais connaissent depuis quelques années une croissance dynamique qui a favorisé la constitution de quelques groupes. Mais aujourd'hui, le centre-ville est un peu boudé par les nouveaux projets au profit de la périphérie.
RENAISSANCE
Le magazine yam relance ses abonnements sur Ulule
Récemment repris par l'éditeur Au Coeur des Villes, le magazine de gastronomie yam fait peau neuve et lance sa campagne de précommande sur le site de financement participatif Ulule.
CUISINE DU MONDE
La restauration rapide se réinvente
La pizza et de nombreux produits italiens sont des succès de la restauration traditionnelle. À l'inverse, certaines spécialités populaires en Italie (pizza al taglio, arancini) n'ont pas encore trouvé une large clientèle en France. Mais l'innovation des professionnels et l'arrivée d'une nouvelle demande pourraient changer le visage de la restauration rapide italienne.
CHAUFFAGE
Glaciation promise des terrasses
Nous entrons dans l'ultime hiver où les terrasses seront chauffées. À partir du mois d'avril 2022, ces dispositifs seront théoriquement proscrits. Toutefois, dans notre pays, le Gouvernement peut introduire dans le décret, qui n'est pas encore écrit, quelques nuances entre l'application d'une loi et son esprit. Comme les pilotes d'avions tractant des ba…
STRATÉGIE BUSINESS
Coworking : les CHR ont une carte à jouer
Dans un contexte où le télétravail prend une ampleur inédite et tend à s'ancrer dans les habitudes, le concept de workspitality s'accroît massivement dans l'hôtellerie. En développant une offre de coworking assortie de services hôteliers, les acteurs du secteur voient la possibilité d'un tournant économique pour les établissements en leur redonnant une place prépondérante dans la vie locale.
POURBOIRES
Geste symbolique mais essentiel
Emmanuel Macron, accompagné de membres du Gouvernement, a choisi la grande messe gastronomique du Sirha pour envoyer des signaux forts a la restauration. Sa longue visite à Lyon constitue une première pour un chef de l'État. Ainsi, le président de la République témoigne d'une attention plus large a une chaîne complète qui va de la fo…
ASSURANCES
Axa prolonge son offre de négociation
Le bras de fer entre Axa et les restaurateurs continue. En grand seigneur, le géant français de l'assurance vient d'annoncer le prolongement de son offre de transaction amiable jusqu'au 15 novembre 2021.
SPÉCIAL LYON
La gastronomie lyonnaise survit à Paul Bocuse
Même si le restaurant de Paul Bocuse, à Collonges-au-Mont-d'Or, n'affiche plus trois étoiles, Lyon demeure un creuset gastronomique de premier ordre. Plusieurs institutions continuent de porter haut la tradition alors que de nombreux jeunes chefs venus de différents horizons jouent la carte de l'innovation.
SIRHA
Des défis vous attendent
Aujourd'hui, 23 septembre, le Sirha ouvre ses portes. Depuis deux ans et demi, aucun grand salon professionnel national n'avait pu se tenir. GL Events a plié en décalant deux fois ses dates, mais n'a pas rompu. Le salon lyonnais qui se caractérise par sa convivialité va faire beaucoup de bien a une profession chamboulée par 18 mois de crise sanitaire et en man…
MASSIF CENTRAL
Comment voient-ils l'avenir de la région dans 20 ans ?
Nous avons demandé à plusieurs personnalités, des élus ou acteurs de l'économie du Massif central, comment ils voyaient l'avenir à l'horizon de notre numéro 8000, à savoir dans près de 20 ans.
DU NUMÉRO 7000 AU 8000
À quoi ressemblera la restauration dans 20 ans ?
À l'occasion de ce numéro anniversaire, nous nous sommes prêtés à un exercice d'anticipation en interrogeant certaines personnalités du monde de la restauration hors domicile. Le chef Thibaut Spiwack, Nicolas Nouchi, Bernard Boutboul et Xavier Zeitoun présentent ainsi leur vision du métier dans 20 ans.
L'AUVERGNAT DE PARIS
139 ans d'histoire en 7000 numéros
Pour fêter la sortie du 7 000e numéro de « L'Auvergnat de Paris », nous avons sélectionné des articles empruntés à la toute première publication du journal, puis tous les 1 000 numéros (soit un numéro tous les 20 ans) qui ont suivi jusqu'à aujourd'hui.
ANNIVERSAIRE
« L'Auvergnat de Paris », toujours actuel
Pour un hebdomadaire, la parution d'un 7 000e numéro s'apparente à un fait exceptionnel ! L'Auvergnat de Paris signe une très belle aventure de presse débutée au XIXe siècle. Il faut saluer les qualités de visionnaire de Louis Bonnet qui, en 1882, a jeté les bases de ce titre unique en son genre.
IMMOBILIER CHR
Les nouvelles attentes des acquéreurs
Le marché des fonds de commerce tarde à reprendre une allure stable dans le secteur de la restauration. Malgré la réouverture des établissements, il n'y a pas encore d'impact sur les transactions immobilières. Dans ce contexte particulier, les bars disposant d'une terrasse et les brasseries situées en banlieue -hors sites touristiques - semblent tirer leur épingle du jeu.
POINT DE VUE
Où sont passés les salariés des restaurants ?
J'ai récemment entendu un de mes proches se plaindre de ne pas trouver un restaurant ouvert le dimanche à proximité de chez lui. Il avait du mal à comprendre comment une profession se lamentant de devoir être fermée durant de nombreux mois baissait les bras alors que la clientèle se bousculait à sa porte. Il ignore visiblement que la restau…
BRIVE-LA-GAILLARDE
Une saison moins gaillarde
Après un été 2020 exceptionnel, l'attente d'une confirmation était présente chez les CHR de Brive-la-Gaillarde. Malgré une reprise réussie, le variant Delta et l'instauration du passe sanitaire ont causé de l'incertitude dans cette ville servant de camp de base à la découverte du patrimoine corrézien.
PASSE SANITAIRE
Un peu de mansuétude !
Les professionnels de la restauration doivent désormais prendre des décisions difficiles concernant leurs employés non vaccinés. Il n'y a rien de dramatique à interdire à une personne de s'asseoir à une table de restaurant en l'absence du précieux sésame. Mais priver de son emploi, et donc de ses ressources, un collaborateur refusan…
COVID-19
Passe sanitaire : une rigueur à géométrie variable
À l'aube de la rentrée 2021 et trois semaines après l'instauration du passe sanitaire dans les établissements recevant du public, hôtels et restaurants en tête, force est de constater que les professionnels des CHR ne sont pas tous au rendez-vous du scannage systématique des QR codes. On ne saurait leur jeter la pierre tant la démarche appar…
CLERMONT-FERRAND
Faire jouer ses atouts
Situé au centre de la France et doté d'un riche patrimoine naturel, le Puy-de-Dôme jouit de nombreux atouts sur lesquels Clermont-Ferrand souhaite jouer. Après une reprise lente due à une météo capricieuse, les CHR ont connu un rebond de leur activité au début de l'été.
SAINT-NAZAIRE
Les limites du libéralisme
La reconquête du centre-ville par Saint-Nazaire dure depuis plus de 40 ans. Elle n'est pourtant pas achevée malgré l'ardeur qu'ont déployée dans ce combat deux maires successifs très impliqués. Le défi était de taille car cette ville d'estuaire, dont la situation est d'ailleurs très proche du Havre sur bien des plans, cumulait…
SPÉCIAL ÉTÉ
Saint-Nazaire, la ville qui a renversé son image
Ville portuaire et industrielle, martyrisée par la Seconde Guerre mondiale, Saint-Nazaire est en train de devenir une destination touristique au prix de plus de 40 ans d'efforts de la municipalité pour transformer les handicaps en atouts. Une évolution qui profite naturellement aux CHR avec des créations d'envergure.
HORS FRONTIÈRES
La reprise timide du Grand-Duché
Comme ses pays voisins, le Luxembourg a subi et subit encore de plein fouet les conséquences de la pandémie de coronavirus. La longue absence de la clientèle business, partie intégrante de l'écosystème CHR luxembourgeois, a lourdement impacté l'activité touristique du petit pays européen.
PASSE SANITAIRE
Des dispositions édulcorées, mais pénalisantes
La montagne a accouché d'une souris. L'amende de 45 000 €, prévue pour les patrons de CHR qui contrôleraient mal le passe sanitaire de leur clientèle, a été divisée par 30. Mieux, les exploitants n'auront pas à contrôler les papiers d'identité. Cet assouplissement rassure la profession, mais l'inquiétude demeure. La…
NUMÉRO SPÉCIAL
Rodez, nouvel eldorado des Auvergnats de Paris
Dopés par une économie florissante et un tourisme en expansion, les CHR de Rodez sont portés par un vent favorable. Une situation qui attire ces dernières années plusieurs Auvergnats de Paris désireux de combiner travail et qualité de vie dans des conditions optimales.
MESURES SANITAIRES
Le passe sanitaire obligatoire dans les restaurants et bars est voté
Le projet de loi permettant l'extension du passe sanitaire a été définitivement adopté par le Parlement dans la nuit du dimanche 25 au lundi 26 juillet.
MESURES SANITAIRES
Le projet de loi anti-covid adopté en première lecture
Les députés ont voté en première lecture ce 9e texte anti-Covid depuis mars 2020 par 117 voix pour et 86 contre. Celui-ci est désormais entre les mains des sénateurs qui doivent l’examiner à partir de vendredi.
MESURES SANITAIRES
Les restaurateurs n'auront pas à contrôler l'identité des clients
Le Premier ministre a assuré mercredi 21 juillet que les restaurants n’auront pas à contrôler l’identité de leurs clients.
NUMÉRO SPÉCIAL
Chamonix : un cœur de glace
82 000 lits touristiques, pour à peine 10 000 habitants : la vallée de Chamonix n'échappe pas à sa réputation de haut lieu du tourisme en France. Joyau des Alpes, capitale mondiale de l'alpinisme, la ville de départ des plus grands explorateurs du XIXe siècle a su se développer avec le temps, alors qu'elle doit faire face à son plus grand défi : l'érosion de son patrimoine dû au changement climat…
COVID-19
Passe sanitaire : un choix cornélien
Comme on pouvait s'y attendre après l'allocution du président de la République, le principe du « passe sanitaire » crée de nombreux remous dans la société française. Les habituels agitateurs patentés se sont engouffrés dans la brèche. On a vu lors d'une manifestation Nicolas Dupont-Aignan dramatiser l'enjeu qui co…
COVID-19
La France coupée en deux
C'est au moment où le virus paraît à l'agonie que les scientifiques nous annoncent son retour sur la route des vacances. Espérons qu'il s'agit là d'un ultime baroud d'honneur de la Covid-19 et que cette nouvelle vague se brise sur le barrage de la vaccination. D'ailleurs, le président de la République est monté en première ligne pour…
SPÉCIAL CANTAL - AURILLAC
En route vers la normalisation
La ville, longtemps connue pour la bonne résistance de ses indépendants, est en train de subir l'assaut d'enseignes nationales. Une tendance qui s'accompagne d'une montée en puissance de la professionnalisation des acteurs de la restauration. Cette normalisation commerciale est aussi due à la bonne santé économique du département.
COVID-19
Pour un report du pass sanitaire en septembre
Les organisations professionnelles des CHR demandent un report de l’application du pass sanitaire en septembre au lieu du 1er août. Elles sont reçues cet après-midi par Alain Griset, ministre délégué aux PME.
COVID-19
Le pass sanitaire sera exigé dans les bars et restaurants
Lors de son allocution du 12 juillet, le chef de l’État a annoncé l'extension du pass sanitaire aux lieux de loisirs accueillant plus de 50 personnes dès le 21 juillet, puis aux cafés et restaurants à partir de début août.
COVID-19
Vers une obligation du pass sanitaire dans les CHR ?
Le chef de l’État, qui doit s’exprimer ce lundi 12 juillet à 20 h, pourrait annoncer l’extension de l’obligation du pass sanitaire dans certains lieux, dont les restaurants.
SPÉCIAL NICE
Les professionnels appellent à la reprise du tourisme international
Si Nice est une ville touristique capable d'attirer de la clientèle toute l'année, elle figure parmi les destinations les plus impactées par la crise sanitaire. À l'heure où la saison estivale a débuté, les exploitants, qu'ils soient hôteliers ou restaurateurs, vivent des situations contrastées.
CÔTE D'AZUR
L'été de tous les dangers
Dans ce numéro, nous sommes allés vers la Côte d'Azur où la situation reste morose. « Quand le tourisme ne fonctionne pas à Paris, il ne fonctionne pas sur lu Côte d'Azur », résume Denis Cippolini, responsable de l'Umih dans la baie des Anges, La reprise tarde d'autant plus que la ville est entrain de s'orienter vers un tourisme haut de…
TRIBUNE
Procès Axa : « Le compte n'y est pas »
Six avocats des barreaux de Paris et Marseille ont co-signé une tribune pour inciter les restaurateurs à poursuivre le combat face à Axa. Pour eux, le constat est clair : la jurisprudence est en faveur des professionnels.
COVID-19
La course contre la montre commence
Depuis le 30 juin, nous sommes entrés dans la quatrième phase du déconfinement. Les salles des restaurants et des bars ne sont plus soumises à une jauge. Néanmoins les gestes barrières restent de mise et il ne sera toujours pas question de servir les clients au Comptoir. Ces contraintes vont naturellement paraître pesantes alors que l'é…
TENDANCES ALIMENTAIRES
L'alimentation crue, une voie d'avenir
La restauration constituée d'aliments bruts a une faible notoriété en France. Mais elle représente pourtant un régime alimentaire déjà bien implanté dans plusieurs pays occidentaux. À l'instar du végétalisme, la raw food, ou alimentation exclusivement sans cuisson, pourrait progresser davantage dans nos restaurants.
ASSURANCES
Michel Sarran inflige un revers cuisant à Axa devant la cour d'appel de Toulouse
Nouveau revers pour Axa, et pas des moindres : le chef Michel Sarran, rendu célèbre notamment par sa participation à l'émission Top Chef, a remporté son combat judiciaire contre l'assureur. La cour d'appel de Toulouse lui a donné raison ce mardi 29 juin.
ENTRETIEN
Un an à l’épreuve du Covid avec Roland Héguy, président confédéral de l’Umih
Le président confédéral de l’Umih, Roland Héguy, qui pilote le syndicat de la rue d’Anjou aux côtés d’Hervé Becam, est aussi un exploitant. A Biarritz, il gère l’hôtel de Windsor, la brasserie Bleu Café et le restaurant le Galion. Roland Héguy fait le point sur quinze mois de crise sanitaire qui ont vu les établissements français baisser le rideau. Il salue notamment l’action du Gouvernement.
FONDS DE COMMERCE
Fonds de commerce : et si c’était le moment d’investir !
Alors que les prix des fonds de commerce sont orientés à la baisse et que, dans les prochains mois, de nombreuses entreprises défaillantes seront sur le marché, il peut être tentant d'investir. Le dynamisme de la reprise et l'engouement des Français pour la restauration semblent indiquer que les planètes sont enfin alignées.
COVID-19
Discothèques : l'insouciance retrouvée
La nouvelle était autant attendue qu'un jour de fête. Le 21 juin, date qui célèbre la musique depuis 1981, le Gouvernement a enfin annoncé la réouverture des discothèques et autres Établissements de nuit. La date est fixée au 9 juillet et symbolise, en quelque sorte, l'insouciance retrouvée. Voilà un an et demi que les …
DISCOTHÈQUES
Réouverture des discothèques : pass sanitaire obligatoire dès le 9 juillet, masque conseillé
Les discothèques vont rouvrir le 9 juillet. Après plusieurs semaines de discussion, le gouvernement a confirmé le caractère obligatoire du pass sanitaire, mais a fait machine arrière sur le masque en intérieur. Un soulagement pour les professionnels.
DISCOTHÈQUES
Emmanuel Macron a rencontré les professionnels de la nuit
Les établissements de nuit vont rouvrir leurs portes le 9 juillet, comme l’a précisé le ministre délégué aux PME, Alain Griset.
ASSURANCES
Axa en grand seigneur
Axa vient de nouveau de demander un armistice dans le conflit juridique lié aux contrats souscrits via les agents. L'assureur, se pensant protégé par les termes vagues d'un contrat, a refusé d'honorer ses responsabilités et s'est retrouvé assigné en justice. Devant la barre des tribunaux de commerce et des cours d'appel, il a pu vérifier l…
COVID-19
Fin du couvre-feu et du masque en extérieur
Le Premier ministre Jean Castex a annoncé ce mercredi 16 juin la suppression des restrictions de couvre-feu le 20 juin, au lieu du 30, et la fin du masque en extérieur dès jeudi 17 juin.
RÉUSSITE
Un an à l'épreuve du Covid avec Philippe Hery, directeur général d’Hippopotamus et de Léon
Philippe Hery qui, au sein du groupe Bertrand, vient de cumuler la direction générale de deux enseignes, Hippo et Léon, revient sur une traversée de 15 mois de crise sanitaire. Il nous raconte comment il a mis à profit la période d’inaction pour repositionner Léon et accélérer la digitalisation au sein de ses enseignes.
ASSURANCES
Axa plie, mais ne rompt pas
En mettant sur la table 300 M€ à destination des restaurateurs avec lesquels il est en conflit autour d’un contrat de garanties de pertes d’exploitation litigieux, Axa espère convaincre les restaurateurs les moins déterminés de transiger à bon prix. Une manière d’alléger la note finale tout en redressant une image bien écornée auprès de la restauration.
DERNIÈRE MINUTE
Réouverture des discothèques en juillet, c'est presque fait
Les syndicats professionnels GNI et Umih se sont montrés très confiants sur l'idée d'une réouverture des discothèques en juillet, après la nouvelle étape de déconfinement prévue le 30 juin. Un protocole spécifique, incluant pass sanitaire et port du masque, serait en grande partie validé.
PARIS
Transformer l'essai des extensions de terrasses
Lundi dernier, la Mairie de Paris a annoncé les dispositions régissant les extensions de terrasses qui se sont multipliées depuis l'été dernier dans la ville. Le cadre semble clair tant au niveau des dates que des horaires d'ouverture et des équipements autorisés. Les tarifs de cette nouvelle forme d'occupation du domaine public devraient ê…
MUSCAT DU VENTOUX
Le fleuron du raisin de table
Un peu de mistral (mais pas trop), du soleil et une cueillette aux petits soins. Tel est le secret des producteurs de muscat du Ventoux, l'unique raisin de table noir sous signe officiel de qualité en France.
CHAUFFAGE DE TERRASSES
Face à l'interdiction, des solutions se profilent
La loi est promulguée depuis cet été. Les restaurants, bars et hôtels français ne pourront plus utiliser de chauffage en terrasse. Mais les fournisseurs proposent toujours des matériels chauffants, que les CHR sont en droit d'utiliser jusqu'au 31 ma…
La Lettre CHR-CHD
Les vainqueurs du concours Pizza a Due
Retour du Salon des Coqs d’Or
Les conférences du Food Hotel Tech
Reprise encourageante pour The Originals
FROMAGES
Pas de bouchons sans saint-marcellin !
Lyon, capitale des Gaules et de la gastronomie, a fait sien le saint-marcellin. À tel point que sa présence sur les tables est inscrite à la charte de l'association des bouchons lyonnais. Zoom sur le plus crémeux des petits fromages du Dauphiné.
FOURNISSEURS
Auvergne-Rhône-Alpes, terre d'innovations
La passion du chocolat
Valrhona
COCOS DE PAIMPOL
Le haricot AOP prêt à l’emploi
Écosser le coco de Paimpol, c'est déjà le cuisiner un peu. Mais pour faire gagner du temps aux plus pressés, la coopérative légumière Prince de Bretagne s'est adaptée en proposant désormais une gamme de cocos en grains, prêts à cuisiner.
Decision Boissons
Des coffrets pour la fin d'année chez Monin
Diplomatico lance sa plateforme de durabilité
Boizel s'associe pour une distribution en Asie
Deux nouvelles éditions limitées pour le rhum Don Papa
FOURNEAUX SUR MESURE
Le prolongement de la main du chef
La Maison d'à côté** (Montlivault, 41)
DISTILLERIE DENOIX
Au pays de la noix
La distillerie Denoix, fondée à Brive-la-Gaillarde en 1839, propose toujours des liqueurs et des apéritifs, notamment de l'eau de noix, en plus de sa moutarde violette. La cinquième génération Denoix, représentée par Paul et Marie Bastier, perpétue …
TISSAGE DE LUZ
Le linge basque a la cote
Simple trousseau de famille et tissu pour différencier les bêtes sur les foires, le fameux linge basque made in France du Tissage de Luz trouve aussi sa place dans les hôtels et les restaurants.
CHARCUTERIE
La quête du haut de gamme
L'univers de la charcuterie tend vers la qualité en restauration. Les savoir-faire artisanaux et régionaux sont de plus en plus recherchés par les clients épris de produits authentiques. Par ailleurs, l'impact sanitaire de ces salaisons est égalemen…
VILLEROY & BOCH
Une maison devenue incontournable
Le porcelainier franco-allemand propose de la vaisselle de haute qualité, répondant aux besoins des restaurateurs et de l’hôtellerie depuis des générations.
VIGNOBLE
La Moselle luxembourgeoise et ses secrets
Les vins luxembourgeois prennent de plus en plus de place sur les tables européennes. Cette consécration vient couronner des décennies de travail sur les bords de la Moselle.
VIANDE ROUGE
Un peu d’imagination !
Face à la déferlante du burger, il y a autre chose à explorer en matière de viande rouge dans la restauration. C'est le moment de surprendre vos clients lassés par les morceaux faciles à préparer à la maison dont ils ont abusé pendant les confinemen…
LÉGISLATION
Rhums : les règles du jeu se resserrent
Depuis deux mois, une nouvelle législation européenne vient définir l'appellation rhum. Il s'agit de ramener un peu d'ordre dans un marché en pleine effervescence où les consommateurs se montrent de plus en plus exigeants en matière de qualité.
LÉGUMES
Vers le respect des saisons
La saisonnalité est un enjeu pour notre alimentation quotidienne, qui peut se révéler bénéfique à plusieurs titres pour les restaurateurs. Les industriels spécialisés dans les légumes affichent leur engagement dans le respect saisonnier et se présen…
FROMAGE
Bleu de Termignon, l'OVNI des pâtes persillées
Moins connu que son cousin le beaufort, le bleu de Termignon est le seul fromage à pâte persillée naturelle. Produit au cœur du parc de la Vanoise en Savoie, son procédé de fabrication unique se transmet de génération en génération.
ROBUR
La quête du vêtement parfait
Dans la galaxie des fabricants de vêtements professionnels pour le CHR, Robur, l'entreprise familiale, fondée en 1922 et aujourd'hui pilotée par les arrière-petits-enfants des fondateurs, poursuit une dynamique d'innovation à la fois centrée sur le …
CHOCOLAT
Pariès, une histoire basque
Au-delà de ses gâteaux basques, la maison Pariès est avant tout une affaire de gourmandise qui a commencé par le chocolat à Bayonne. Aujourd'hui, l'affaire familiale perdure et compte s'inscrire durablement sur sa terre ancestrale.
BIÈRE
Le phénix de la brasserie de l'abbaye de Grimbergen renaît de ses cendres
L'abbaye de Grimbergen, en Belgique, abrite de nouveau une brasserie où elle produit ses propres brassins. La précédente avait été détruite en même temps que l'abbaye dans les débordements de …
SPIRITUEUX
Éric Kayser fait découvrir le spritz normand
Le célèbre boulanger Éric Kayser s'intéresse au terroir normand. Il vient de prendre une participation dans 30&40. Cette entreprise a été créée en 2015 par Vincent Béjot, Éric…
FROMAGE
Les « Fourm'idables pique-niques » de la fourme d'Ambert
Cet été, l'AOP fourme d'Ambert invite touristes et gourmands curieux à (re-)découvrir une partie de sa zone de production, au cœur du parc naturel régional Livradois-Forez. Les jeudis 1er et 29 juillet, la 1r…
FROMAGE
La brousse du Rove rejoint les AOP
La brousse du Rove, fromage de chèvre fermier du sud de la France a été officiellement reconnue le 28 mai dernier, comme une nouvelle appellation d'origine protégée (AOP) à la suite d'une publication de r&eg…
SANS ALCOOL
Sans alcool, la fête est plus folle !
Les bières et les apéritifs sans alcool se réinventent ces dernières années, grâce à de nouvelles techniques brassicoles et de distillation. Ces boissons innovantes et alternatives progressent sur les cartes des CHR et répondent aussi à de nouveaux …
ANDOUILLE
Le pavé de Vire, un substitut au steak haché
Amand Terroir, marque du groupe Popy spécialisé dans la fabrication d'andouilles et d'andouillettes, présente une alternative gourmande et originale de son andouillette : le pavé de Vire. Confectionnée à p…
VIN
Un duo gagnant pour célébrer la réouverture des restaurants
La Légendaire, cuvée mythique de côtes-d'Auvergne rouge et blanc qui est élevée l'hiver durant dans un buron d'altitude à Salers, s'est alliée avec le fromage AOP Cantal, autre spécialité…
FRUIT
Cerise des coteaux du Ventoux obtient son IGP
La Commission européenne a approuvé la demande d'inscription de la Cerise des coteaux du Ventoux de France dans le registre des indications géographiques protégées (IGP). Elle est cultivée sur les contrefort…
DISTRIBUTION
France Boissons annonce l'ouverture de sa marketplace
Le distributeur France Boissons entend redémarrer encore plus fort son activité à l'issue de ce troisième confinement et promet l'ouverture d'une marketplace (marché en ligne) dès la rentrée de septem…
L'OSSAU-IRATY
Le seul et unique brebis AOP des Pyrénées
Malgré la pandémie, l'Ossau-Iraty a continué à séduire les amateurs de fromages de brebis. Son secret : un terroir bien gardé et un accent mis sur le lait cru. Mais aussi la valorisation claire des fromages fabriqués en estive.
ANISÉS
Le pastis n’a pas dit son dernier mot
En déclin depuis quelques années, le pastis a retrouvé le lien avec les Français durant le confinement. Un sursaut lié aux efforts de diversification des grandes marques, mais aussi à ceux des petites distilleries qui mettent en avant des produits a…
LA CERISE DE BESSENAY
La perle rouge du Rhône
Dans la région de Bessenay (Rhône), la culture de la cerise représente 90 % des fruits cultivés. Reconnue pour son goût et sa qualité, la cerise de Bessenay se récolte du mois de mai à la fin juillet. Malgré l'épisode de gel foudroyant d'avril, les …
VINS ROSÉS
L'âge de la maturité pour les vins rosés
Après avoir vu leur marché croître de manière sensible, les rosés s'affirment aussi désormais comme des acteurs avec lesquels il faut compter en matière de gastronomie et même de millésimes.
RÉCOMPENSE
Maurice Chalayer, lauréat du prix Arverne 2021
Le 15e Prix Arverne est attribué à Maurice Chalayer pour son roman : « Le Porteur de joie ».
MAISON BOUTARIN
L'ail sous toutes ses coutures
Basés dans la Drôme à Crest, Fanny Boutarin et son mari Stéphane cultivent trois variétés d'ail : IGP drôme blanc, violet et éléphant. Ils transforment une partie de leur production en ail noir, aliment prisé des restaurateurs.
VERRERIE
La Rochère : un « savoir verre » vieux de plus de 500 ans
La verrerie La Rochère, créée en 1475, fait partie des plus anciennes fabriques françaises toujours en activité. Si elle est connue pour ses coupes à glace en verre, la manufacture souhaite accélérer son développement avec la collection Flore, const…
BIÈRES
Les brasseurs innovent dans l'accompagnement des CHR
Cette année, les brasseurs qui dominent le marché du CHR élargissent leurs champs d'innovations et proposent des solutions de services pour répondre aux nouveaux besoins des restaurateurs et les accompagner dans la reprise de leur activité.
SAISON
Glaces et sorbets, la naturalité s'impose
L'été approche, la saison des glaces aussi. En 2021, les desserts glacés se diversifient : bâtonnets, cônes et autres petits pots opèrent une montée en gamme de leurs ingrédients.
LIVAROT AOP
Le fromage aux cinq galons
On le surnomme le « colonel », à cause des brins de roseaux qui l'entourent et forment comme des galons. Le livarot est l'un des quatre fromages de Normandie sous signe officiel de qualité. Savez-vous qu'il était autrefois plus populaire que le came…
SODAS
Coca-Cola accompagne la reprise
Le groupe CCEP, présent en France depuis plus d'un siècle, n'a rien laissé au hasard dans la préparation de la réouverture des CHR. Confiant dans la dynamique, il a élaboré plusieurs mesures susceptibles de stimuler la consommation estivale.
DISTRIBUTEUR
Terroir d'Avenir, des hommes et des lieux
En Île-de-France, le fournisseur Terroir d'Avenir fait le pari de proposer uniquement des produits en circuit court. Un travail de sourcing minutieux qui séduit de plus en plus de restaurateurs.
CANTAL
La Fromagerie de Saint-Flour se modernise
Elle fabrique du bleu d'Auvergne, de la fourme d'Ambert, mais aussi le fameux carré d'Aurillac et le bleu de Saint-Flour. La fromagerie de Saint-Flour s'agrandit et investit 10 M€ pour valoriser le terroir de Haute-Auvergne en misant sur la pâte per…
PRODUCTEUR
Les Briardines : les pasta de la Seine-et-Marne
Installé en Seine-et-Marne, le jeune agriculteur céréalier Charles Pigot a lancé sa propre gamme de pâtes artisanales made in Île-de-France avec son propre blé : Les Briardines. Des pâtes qui s'invitent dans les épiceries fines de la région parisien…
JUS DE FRUITS
La nouvelle place des jus de fruits en restauration
Les CHR accordent de plus en plus d'importance à la qualité des jus de fruits, ce qui permet au pur jus et au bio de se renforcer dans la plupart des gammes. Cette montée en gamme s'accompagne d'une nouvelle place accordée aux jus et peut-être de no…
MONSIEUR TXOKOLA
Le chocolat made in Bayonne
Il porte le nom du chocolat en basque avec tout un symbole derrière : réimplanter la torréfaction des fèves dans cette cité qui cultive la tradition du cacao depuis trois siècles. À Bayonne, Monsieur Txokola produit depuis 2017 des tablettes aux in…
HYGIÈNE
Nettoyage : comment se simplifier la tâche !
Les CHR s'impliquent dans le nettoyage et l'hygiène mais les contraintes sont désormais revues à la hausse au regard de la pandémie de coronavirus. Dans ce climat particulier, les professionnels doivent rationaliser leurs pratiques par souci d'écon…
HISTOIRE
Brillat-Savarin, le roman d’un fromage
La fabrication du brillat-savarin remonte au Moyen Âge, en Brie et en Bourgogne d'où il est originaire. Mais c'est au début du XXe siècle qu'Androuet, un crémier parisien, réinvente sa recette grâce aux nouvelles techniques d'enrichissement du lait.
HYGIÈNE
Anti-Covid : les solutions à la loupe
Dans un secteur CHR habituellement rythmé par les protocoles d'hygiène et de l'HACCP, il faut pourtant aller encore un cran plus loin dans l'asepsie. Nettoyer, assainir, décontaminer, des tâches chronophages qui peuvent être soulagées par différente…
BOURGOGNE
Moutarderie Fallot : 180 ans d'histoire
Dernière moutarderie indépendante de Bourgogne, Edmond Fallot aff irme haut et fort sa typicité et contribue à la préserver.
BRASSEUR
Bière : Gallia emménage à Sucy-en-Brie
Déjà installée à Pantin (Seine-Saint-Denis) depuis 2015, la bière Gallia vient d'inaugurer sa seconde brasserie, à Sucy-en-Brie (Val-de-Marne). Ce projet a pu aboutir grâce au partenariat conclu il y…
PETIT MATÉRIEL
Les bons outils pour la VAE
Après des mois à bricoler des solutions pour faciliter l'expédition de la vente à emporter, l'heure est peut-être venue d'investir dans de petits équipements ciblés. Ils permettront de fluidifier le service et d'aborder plus sereinement la combinais…
COUTELLERIE
Le coutelier Déglon célèbre son centenaire
Le célèbre coutelier situé à Thiers ne semble pas avoir pris une ride. Déglon, qui fête cette année ses 100 ans, n'a jamais renoncé à l'innovation et certains de ses modèles iconiques figurent toujours parmi les best-sellers.
PRODUCTEURS
Maison Martin : la « french touch » du piment
La Maison Martin a lancé une gamme de hot sauces à base de piments cultivés en France. Cuisiniers de métier, et d'origines auvergnates, les trois cousins comptent bien démocratiser la salsa piquante en lui apportant une vraie « french touch ».
VIN
Mouton Cadet en pince pour le bio
Le bio se révèle de plus en plus incontournable dans le vignoble français. Une des plus grosses cylindrées bordelaises, Mouton Cadet, vient de présenter sa première référence rouge en bio sur…
FONDS, JUS ET SAUCES
La révolution culturelle des sauces et jus en restauration
Le marché des aides culinaires est longtemps resté sur ses acquis. Les fonds, jus et sauces entament pourtant une mue progressive, à la faveur des nouvelles habitudes des chefs et d'innovations produits.
COQUILLAGES
Cap sur le bulot de Granville
Le bulot de la baie de Granville concentre la moitié des volumes pêchés en France. Focus sur un coquillage devenu en quelques décennies la star des apéros iodés.
CUISINES
Inox.fr, la haute couture de l'inox
Frédéric Raphanel, 47 ans, anime à Nanterre une structure qui habille les chantiers sur mesure en inox. Il travaille pour les particuliers, mais aussi pour des projets de restauration très pointus.
SAVEURS DU CANTAL
Le Cantal livré en 24 heures
Ludovic Chavagnac voulait faire découvrir les fromages et la charcuterie du Cantal dans la Charente-Maritime. Il livre désormais partout en France grâce à la création du site Les Saveurs du Cantal, un hommage à la terre de ses ancêtres.