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Journal numérique et site en accès libre
En raison de la grève reconductible du 5 décembre, des perturbations peuvent malheureusement intervenir dans la distribution postale de votre journal. Le message de Jean-Michel Dehais, rédacteur en chef et Nelson Burton, directeur de la publication.
DAMIEN RICHARDOT, MONBLEU
Il en fait tout un fromage !
Sorti d’une grande école, Damien Richardot a bifurqué vers la restauration il y a une dizaine d’années pour créer plusieurs enseignes à succès. Aujourd’hui à la tête de Monbleu, il souhaite développer ce concept de fromagerie restaurant. Avec cette enseigne, il dépoussière l’image du fromage.
RENAUD BARILLET, CULTPLACE
Créateur de lieux
Le « vilain petit canard » de la restauration parisienne ne craint pas les difficultés : il déniche un entrepôt improbable, un rafiot rouillé qui n’intéresse personne, un vestige industriel de caractère hors norme qu’il transforme en bar-restaurant, en lieu de vie et de culture. Rencontre au Poinço…
CHAMPAGNE
La sélection de la rédaction
Les grandes marques de champagne nous font parfois oublier que ce vignoble est très divers et qu’il peut exprimer les différences de ses terroirs et de ses styles. Pour les fêtes, nous avons procédé à une sélection de valeurs sûres et de produits originaux
BEAUJOLAIS NOUVEAU
Un frémissement notable
Non seulement les volumes de beaujolais nouveau se stabilisent, mais, de surcroît, cette région vinicole enregistre l’amorce d’un rebond de ses ventes globales sur 2019.
CHAÎNE
Le groupe Le Duff repense sa Brioche Dorée
Le groupe Le Duff vient d’adapter le concept Brioche Dorée (615 restaurants), créé en 1976. Pour mieux coller au marché, l’enseigne de restauration rapide mise sur l’image d’un bistrot à la française.
VIANDE SUR MESURE
Grande Boucherie Première mérite son nom
Des Halles à Rungis et depuis plus d’un siècle, Boucherie Première fournit les restaurateurs en viandes, charcuteries et épicerie grâce à un catalogue qui frise l’universalité.
AGENDA
Rapid Resto, salon de la restauration rapide
Porte de Versailles | Du 16 au 17 septembre
En savoir plus
MORGANE ALZÉRAT, CHEFFE DE L’OPPORTUN
Tel père, telle fille
Morgane Alzérat est la digne descendante de Serge Alzérat, le restaurateur qui a fait de L’Opportun (Paris 14e) un bouchon lyonnais à succès au pied de la tour Montparnasse. La jeune cheffe préside désormais aux destinées de l’établissement, même si son père n’est jamais bien loin pour la seconder.
SPIRITUEUX
La cuvée Saint Pierre achève la trilogie
Succédant à Bois d'Inde et Oman, une troisième cuvée de prestige, Saint Pierre, vient d'être mise sur le marché par la Plantation Trois Rivières. La distillerie achève ainsi sa trilogie de grands rhums hors d'âge qui rend hommage aux noms…
VOLAILLE
Poule et Toque fête son premier anniversaire
La marque lancée par la Société bretonne de volaille (SBV) à destination du marché de la RHF connaît un vif succès depuis sa création il y a un an. Rattachée au groupe LDC (4 milliards d'euros de CA en 2018), SBV a réalisé …
BIÈRES
Le nouveau look et les nouvelles bières de Carlsberg
Carlsberg crée l'évènement en déclinant sous sa marque deux nouvelles bières ce mois de novembre : Carlsberg 1 883 et Carlsberg Unfiltred. La dernière déclinaison de la marque danoise (hors édition limitée) remontait à 60 ans ave…
FOIE GRAS
Rougié bannit les antibiotiques
Rougié s'est engagé dans une évolution qualitative de taille en garantissant que la totalité des foies gras et magrets frais de canard commercialisés sous sa marque proviendrait d'élevages ne recourant pas aux antibiotiques. L'engagement « Zéro…
BOURGOGNE
Le Domaine Jean Féry, valeur sûre de la côte de Beaune
Ce domaine familial, basé dans la côte de Beaune, est parvenu au fil des ans à rassembler une collection de vignes représentant 24 AOC de Bourgogne.
CHRISTOPHE BLANCHET, DÉPUTÉ DE LA 4E CIRCONSCRIPTION DU CALVADOS
Un oiseau de nuit au Palais Bourbon
Depuis vingt ans, Christophe Blanchet, normand, mais ayant des racines maternelles altiligériennes, fait partie de ceux qui ont professionnalisé le monde de la nuit. Propulsé au palais Bourbon par la vague En Marche, il défend les intérêts de sa région très touristique, mais aussi ceux de son ancie…
TWO-LEVEL-WASHER
Une première mondiale
Le 1er octobre dernier, la marque lançait en grande pompe la Two-level-washer, la première laveuse double niveaux. Fidèle au leitmotiv maison, l'appareil optimise la consommation d'eau, mais sa grande force, c'est bien ce petit compartiment autonome sous le capot classique, qu…
LAVERIE
Pour voir grand, Hobart voit double
À chaque salon professionnel, Hobart truste les podiums des prix pour l’innovation. Nous levons le voile sur la méthode de développement du leader de la laverie
CHRISTIANE ET JACQUES BOUDON, LA FONTAINE DE MARS, PARIS 7E
Unis pour le meilleur !
Christiane et Jacques Boudon, propriétaires de plusieurs établissements parisiens prestigieux, viennent de faire paraître
un livre sur la Fontaine de Mars.
VÊTEMENTS
Saveurs Jean, inspiration prêt-à-porter
Avec cette collection, Initial allie confort et modernité. « Le jean est de plus en plus présent dans l'univers de la restauration. La veste de cuisine bénéficie de nombreux détails astucieux (soufflet dorsal en maille, fente de côté, pattes de relevage sur les manches) pour garantir un confort op…
LA SIRÈNE DE LORETTE
Vincent Meillon et Benoît Derrier créent une table dédiée aux poissons
Vincent Meillon, 58 ans, est un restaurateur bien connu du CHR parisien. Il est à l'origine du Sud (Paris 11e), de L'Auberge du Clou (créée en 1999) et il était également propriétaire du TarMac (rue de Lyon). Aujourd'hui, ils président aux destin&eac…
LA CANTINE SAUVAGE
Un restaurant de 400 places s'implante à Saint-Denis
Ancienne réserve de l'antiquaire Julien Cohen, l'espace de 1 500 m² de l'avenue du Président Wilson a abrité bien des trésors. Il s'agit aujourd'hui d'une immense surface dédiée à la restauration en continu et pilotée par le restaurateur …
HYGIÈNE
Initial gère tout l'environnement textile
Aussi loin que remonte l'histoire de l'entreprise Initial en France (1920), il a toujours été question de blanchisserie. Mais réduire ce mastodonte de l'entretien professionnel à cette simple activité, c'est tout bonnement sous-estimer son savoir-faire.
ALAIN BELLEC, LE CAFÉ D'ORLÉANS, PARIS 14E
L'importance d'être constant
Depuis sa naissance, Alain Bellec ne s'est jamais éloigné du zinc parisien. Fils de cafetier, il a repris le flambeau avec bonheur, cumulant les belles adresses. Cet Aveyronnais très attaché à ses racines doit largement son succès à son professionnalisme et à sa prudence toute aveyronnaise.
SPIRITUEUX
Selección de familia, la nouvelle cuvée de rhum Diplomático
Rhum Diplomático vient de présenter Selección de Familia, une nouvelle référence dans la gamme des rhums de dégustation Reserva Exclusiva. La distillerie vénézuélienne est spécialisée dans les rhums à base de m&eacu…
BIÈRES
La blonde bio de Pietra
La famille Sialelli vient de présenter à Paris sa nouvelle bière bio et sans gluten élaborée dans sa brasserie de Furiani (Haute-Corse). Cette bière de fermentation haute est réalisée à partir de malts bio issus d'orges de printemps. El…
CHAMPAGNES
Nouvelles cuvées Bollinger
Les champagnes Bollinger viennent de dévoiler plusieurs cuvées, dont la Grande Année 2008, un champagne « cousu main », dont la vinification exclusivement réalisée en petits fûts de chêne anciens, de vingt ans en moyenne. C'est la premi&egr…
LA CUVÉE DU MOIS
L'origine du Château Maïme
Ces dernières années, sous l'impulsion de la famille Sibran-Garcia, le château Maïme s'est imposé parmi les rosés qui comptent dans l'AOC côtes-de-provence. Mais il faut aussi s'aventurer vers les blancs de la maison et la cuvée Origine 2018. R&ea…
ALIMENTATION
Ça roule pour l'œuf !
L'œuf ne connaît pas la crise. Ses ventes sont toujours orientées à la hausse et c'est un des aliments les plus largement appréciés, en France comme dans le monde. Mais surtout, le produit monte en gamme, grâce au logo Œuf de France et à la diminution rapide des productions en cages aménagées.
PIERRE VILA PALLEJA, PATRON DE LE PETIT SOMMELIER, PARIS 14E
Le vin pour religion
À 32 ans, Pierre Vila Palleja est à la tête du Petit Sommelier, un bistrot haut de gamme situé en face de la gare Montparnasse. Il y distille sa passion pour les vins et anime, avec une vingtaine de salariés, cette affaire haute en couleur. Ses activités de sommelier lui permettent par ailleurs de …
CHAMPAGNE
Celebris 1995
Gosset dévoile un nouveau millésime prestigieux, Celebris 1995, dans sa collection les Célébrissimes. Ce champagne d'exception a bénéficié d'un double vieillissement, d'abord dans des caves de la Maison, à plus de 18 m de profondeur, et ensuit…
SUCRE
Zuk Zak lance des dosettes biodégradables
L'entreprise de sucre en dosettes Zuk Zak propose désormais une gamme aux emballages 100 % compostables. Composés de cellulose et de colle et d'encre (11 %), les emballages sont en effet biodégradables à 89 %. La gamme est proposée en format bûchette ou berl…
ACCOMPAGNEMENT CAFÉ
Un message dans la friandise
Kiss and Fly réinvente avec poésie la friandise accompagnant le café en mettant sur le marché le fortune cookie premium. Chaque cookie renferme un petit papier dans lequel est inscrit un message à méditer. Ces friandises sont actuellement produites dans une…
CHAÎNE
La Pataterie rebondit
La Pataterie, enseigne basée sur un concept autour de la pomme de terre, poursuit son redressement après une période de turbulences qui l'avait conduite en 2017 devant le tribunal de commerce. Michaël Cottin, son nouveau PDG, qui représente l'actuel actionnariat, a …
EAUX
Vittel et Philippe Mille célèbrent la gastronomie
Pour la 4 édition de son réveillon étoilé célébrant la gastronomie française, Vittel a demandé au chef Philippe Mille (le Domaine Les Crayères, à Reims) d'imaginer « un menu prestigieux ». « Ce qui nous a s&eacu…
FROID POSITIF
Daikin met les petits plats dans les grands
Spécialisé dans la fabrication de solutions de chauffage, de rafraîchissement, de ventilation et de réfrigération, le groupe Daikin a avalé en 2018 le fabricant espagnol Tewis. Une acquisition lui permettant notamment d'anticiper l'interdiction de certains fluides frigorigènes hautement polluants.
LUDOVIC PERRAUDIN, MADAME CLAUDE, PARIS 7E
La cuisine sans cuisine
Ludovic Perraudin, fils de Claude Perraudin -créateur et animateur du célèbre Père Claude -, vient de créer Madame Claude. Sous cette enseigne en forme de clin d'œil, il pallie l'absence de cuisine grâce à des préparations sous vide réalisées à partir de produits d'exception.
PRIX DES CAFÉS POUR NOS RÉGIONS
Le café One Each, lauréat francilien
Heineken France vient de publier la liste des 5 lauréats du prix Des cafés pour nos régions. C'est la 6e édition de ce concours, qui accompagne la réussite professionnelle des gérants ou futurs gérants via une dotation de 10 000 euros par laur&eacut…
HYGIÈNE
Nettoyeur pour presse-agrumes
La marque spécialisée dans les systèmes de pressage Zumex lance un nettoyant pour presse-agrumes professionnel. Biodégradable, Zumex Citric Active est à la fois nettoyant et dégraissant. Il peut être appliqué sur toutes les surfaces du presse-a…
DAVID PERNIN, PATRON DU MILLAU, PARIS 12E
Un bourguignon chez les aveyronnais
Après vingt-cinq années passées dans la restauration parisienne successivement comme serveur, responsable, puis gérant libre, David Pernin vient de racheter Le Millau. L'ancien gérant du Réveil du Xe compte bien transformer ce bar à vins en belle adresse bistronomique.
COQUILLE SAINT-JACQUES
La Grande Débarque arrive à Paris
Dès demain, 11 octobre, les animations de la Grande Débarque débutent dans les restaurants afin de lancer la saison de la coquille Saint-Jacques. Une manière de promouvoir un produit redevenu disponible.
VIN
Côtes-d'Auvergne en Bib
Le caviste Bibovino propose désormais en Bib de 1,5 litre deux vins d'Auvergne issus du Domaine de la Croix Arpin de Pierre Goigoux : la cuvée L'Eau et le feu, un côtes-d'auvergne blanc 100 % chardonnay et un IGP puy-de-dôme 100 % pinot noir.
DISTINCTION
Denis Turière reçoit la médaille de la Ville de Paris
Le 21 novembre dernier, Denis Turière, l’emblématique patron de six brasseries parisiennes, a reçu la médaille de la Ville de Paris, dans son établissement Le Cardinal, des mains de Véronique Levieux, adjointe de la maire de Paris en charge du patrimoine et conseillère du 2e arrondissement déléguée au commerce et à…
PALMARÈS MONDIAL
116 restaurants français distingués sur La Liste 2020
Pour son édition 2020, La Liste a dévoilé le palmarès des Meilleurs restaurants du monde. Si Guy Savoy et Eric Ripert sont classés numéros 1, ce sont en tout 116 restaurants français qui figurent dans le classement.
SANDWICH & SNACK SHOW
Le salon proposera de nouvelles animations en 2020
Le salon Sandwich & snack show reviendra pour sa 21e édition, du 29 au 31 mars 2020, porte de Versailles. La division restauration de Reed Expositions France, qui organise l’événement, a souhaité l’étendre sur trois jours, du samedi au lundi, pour attirer un public professionnel plus large. De nouvelles animations sont également programmées.
repères
9,6
LE CHIFFRE
C’est le prix, en millions d’euros, jusqu’où est montée l’enc…
INSOLITE
La cantinière des Relais & Châteaux
EN HAUSSE
Patrick Rebourg
EN BAISSE
Gilles Goujon
BRUITS DE ZINC
Alain Valentin
LA PHRASE DE LA SEMAINE
Bruno Faure, président du conseil départemental du Cantal
Les chefs français toujours au sommet
Régulièrement, des Cassandre annoncent le déclin de la gastronomie française. Le plus souvent, aucun symptôme sérieux n’étaye le diagnostic. Il suffit qu’un classement douteux oublie les maîtres queux tricolores ou qu’un chef catalan catalyse sur lui une couverture médiatique hors du commun pour que l’on nous fas…
PARIS
Le beaujolais nouveau des députés cantaliens
Le 26 novembre dernier, les députés cantaliens Jean-Yves Bony et Vincent Descœur ont organisé une soirée beaujolais nouveau dans la questure de l’Assemblée nationale. De nombreux Auvergnats de Paris étaient conviés, parmi lesquels on peut citer Isabelle Cazals, la présidente de la Ligue auvergnate et du Massif central, ainsi que …
C'EST TENDANCE
La déferlante du poké bowl
Apparu en France en 2016 avec des enseignes comme Pokawa, ce plat d’inspiration hawaïenne a trouvé ses lettres de noblesse en Californie. Composé d’une base de riz vinaigré surplombée de poisson mariné, de fruits et légumes, le poké bowl coche toutes les cases du succès : sain, rapide à consommer et coloré, il fait fureur sur les réseaux sociaux.
DÉCÈS
Au revoir André Daguin
Chef étoilé internationalement connu comme le chantre du terroir du sud-ouest, emblématique président charismatique de l’Umih, André Daguin est mort à 84 ans dans sa maison d’Auch.
FOIE GRAS, TRUFFE ET CAVIAR
Les produits de fête attendent leur heure
Produits d’exception, foie gras, truffe et caviar s’invitent de plus en plus fréquemment dans les repas de fêtes de fin d’année. Utilisés avec parcimonie, ils font la différence, sans forcément bouleverser les ratios.
OUVERTURE
Renaissance de Batifol, gare de l’Est
Après une profonde rénovation, Batifol, l'établissement naît dans les années 1990 ouvre à nouveau ses portes.
CONCOURS
10e édition de Création et saveurs
Cette année, deux épreuves étaient au programme du concours, dont la pâtisserie.
CANTAL
Les chaînes s’installent à Aurillac, Buffalo en tête
Le premier Buffalo Grill nouvelle génération va s’implanter à Aurillac. En parallèle du vaste chantier de rénovation de ses restaurants, les implantations de nouvelles adresses se feront désormais avec une allure revisitée. Mais l’enseigne chaînée n’est pas la seule à s’implanter en 2020 dans la capitale cantalienne.
ENVIRONNEMENT
Un set pour la planète
Des champions de tennis s'engagent aux côtés de la fondation auvergnate Landestini, pour récolter des fonds. La soirée Un set pour l'environnement aura lieu mercredi 4 décembre à Boulogne-Billancourt.
DÉMATÉRIALISATION
Menace sur les titres-restaurant
La disparition programmée de la Commission nationale des titres-restaurant, l’année prochaine, inquiète les restaurateurs qui, dans le cadre de la dématérialisation, souhaitent un contrôle accru de l’utilisation de ce moyen de paiement et un encadrement de la commission prélevée par les émetteurs.
Noël avant l’heure à Biarritz
Le Père Noël est passé à Biarritz lors du congrès de l’Umih. La hotte qu’il a préparée pour les professionnels des CHR est bien garnie : création d’un comité de filière du tourisme auquel sont étroitement associés les professionnels, réautorisation des préenseignes, assouplissement de…
CONGRÈS DE BIARRITZ
L’Umih recueille les fruits d’un dialogue constructif
Le soleil qui s’est invité à Biarritz après plusieurs semaines de grisaille dès l’ouverture du congrès de l’Umih, le 19 novembre, a contribué à détendre l’ambiance. Cette impression était renforcée par la concorde affichée entre Roland Héguy et le secrétaire d’État aupr&…
FINANCEMENT PARTICIPATIF
Tudigo, Metro France et Biocoop associés pour le "mieux manger"
Tudigo, site de financement participatif, lance l'appel à projets « Mieux manger », en partenariat avec Metro France et Biocoop. À eux trois, ils souhaitent accompagner les commerçants et les producteurs bio dans leurs initiatives et favoriser l'accélération de cette transition alimentaire. Depuis le 20 octobre et jusqu'au 20 novembre, les entrepren…
ELECTION
Alain Fontaine prend la tête de l'AFMR
Alain Fontaine a succédé aujourd'hui, mardi 26 novembre, à Francis Attrazic, à la présidence de l’Association française des maîtres restaurateurs.
VINS
Tout ce vous avez toujours voulu savoir sur le vignoble du Massif central
Propriétaire de l'Ambassade d'Auvergne, à Paris, Didier Desert a plus que satisfait à ses obligations d'ambassadeur de cette région dans la capitale en publiant Vins d'Auvergne et du Massif central . Cet ouvrage documenté, exhaustif, est le résultat de plusieurs années de travail de ce restaurateur, qui passe le plus clair de son temps libre &agra…
RESTAURANT
Grand Beau ouvre aux Galeries Lafayette Beaugrenelle
Installé aux Galeries Lafayette Beaugrenelle, Grand Beau a ouvert ses portes le 14 novembre. Ce nouveau restaurant 100 % bio est engagé dans une démarche écoresponsable des fourneaux jusqu'à la table. L'architecte Delphine Sauvaget a ainsi modelé le lieu et ses 70 places assises à partir de matériaux naturels. Côté cuisine, le …
BISTROSCOPE
Le bistrot à travers les âges
C'est au Mesturet (Paris 2) que le journaliste Pierrick Bourgault vient de présenter son dernier ouvrage, Bistroscope, une histoire de France racontée de cafés en bistrots. Ce très bel ouvrage s'inscrit totalement dans la démarche actuellement menée pour l'inscription au patrimoine immatériel de l'Unesco de la tradition et de l'art de vivre des bi…
MÉTIERS
Les Artisans du Goût : filière d'avenir
Ils sont cuisiniers, bouchers-charcutiers, boulangers, pâtissiers, producteurs ou encore vignerons et ont commencé à se retrouver autour d'un contrat de filière garantissant leur savoir-faire et leur démarche artisanale. « On s'est dit qu'il fallait fédérer et valoriser tous ces artisans pour créer une image forte et la diffuser aupr&eg…
RESTAURATION
Affrontements en vue à la présidence de l’AFMR
La semaine prochaine, lors de l’AG de l’association des Maîtres restaurateurs de France, Alain Fontaine devrait être opposé à Jacques Hébert pour la succession de Francis Attrazic à la présidence.
HÔTELLERIE DE LUXE
La restauration étoilée n’est plus la priorité
Le fait d’accueillir en cuisine un chef auréolé par le Guide Michelin n’est plus aujourd’hui un impératif pour les gestionnaires des hôtels de luxe. La restauration « étoilée » ne rimant pas forcément avec rentabilité économique, l’offre
gastronomique s’accorde avant tout avec l’identité de l’hôtel.
Les étoiles ne font plus recette
Les hôteliers qui dépensaient autrefois sans compter pour attirer les meilleurs talents dans leurs cuisines se montrent aujourd’hui plus circonspects. Comme nous le montrons dans ce numéro, certains palaces français, l’élite de l’hébergement hexagonal, font aujourd’hui l’impasse sur la grande gastronomie. Bien sûr, la si…
UNESCO
Un second souffle pour l’inscription des bistrots parisiens
Le 15 novembre dernier, Alain Fontaine, président de l’association pour l’inscription au patrimoine immatériel de l’Unesco de la tradition et de l’art de vivre des bistrots et terrasses de Paris, réunissait ses troupes à la CCI de Paris afin de mettre en place une nouvelle stratégie après le rejet cet été de l’i…
MANIFESTATION
L’Auvergne en force au Grand Palais
Parmi les exposants de l’opération Rungis au Grand Palais, qui s’est tenue ce week-end, plusieurs acteurs de l’agroalimentaire auvergnat n’ont pas manqué l’occasion d’aller à la rencontre des Parisiens. Le camion et la caravane du restaurant mobile de l’AOP cantal, lancés au puy Mary juillet pour promouvoir le fromage dans une cinquantaine d’opérations en France chaque année, étaient entrés sous …
Dorian Zonca en vedette au salon du chocolat
Dorian Zonca, professeur à l’École gastronomique Bellouet Conseil à Paris, a remporté le trophée d’or de la 1re édition du Trophée international de la pâtisserie française qui s’est tenu à l’occasion du Salon du chocolat. Ce pâtissier qui a acquis son expérience dans les maisons de renom Ladu…
INTERVIEW DE ROLAND HÉGUY ET HERVÉ BECAM, DIRIGEANTS DE L’UMIH
« Notre premier souhait, c’est la régulation des plateformes locatives»
A l’occasion du 67 e congrès de l’Umih, du 19 au 21 novembre à Biarritz, Roland Héguy, président confédéral du syndicat de la rue d’Anjou, revient pour L’Auvergnat de Paris sur les dossiers d’actualité touchant le CHR. Il plaide pour une meilleure représentation des CHRD dans le secteur touristique et appelle à la régulation des plateformes de locations de courte durée, à l’instar d’Airbnb ou d’A…
Le service gagnant
Les agences bancaires qui occupaient autrefois des situations ostentatoires dans les centres-villes sont en train de réduire leur voilure. La plupart des grandes banques françaises ont déjà annoncé des plans de fermetures. Selon la Fédération bancaire française, le parc des agences se serait réduit de 6 % dans l’Hexagone durant …
EVÈNEMENT
Rungis investit Paris
Pour son retour éphémère à Paris, le Marché de Rungis invite les Parisiens au Grand Palais au « Festival du bien manger », du 15 au 17 novembre prochain. Près de 25 000 personnes sont attendues à cet événement qui s’inscrit dans l’année du cinquantenaire du MIN. Le festival permettra de …
VINS
Blaye au rendez-vous des comptoirs
Les 6 et 7 novembre, une quinzaine de producteurs du vignoble de Blaye ont répondu à l’appel de la 24 e opération Blaye au comptoir, à Paris. Il s’agit pour ces vignerons d’aller avec leur AOC au devant des consommateurs parisiens dans les bistrots et restaurants. Cette année, l’opération était légèrement en re…
AMICALES
La Nuit Arverne vous attend le 14 mars
La Nuit Arverne a désormais pris ses habitudes sous les étoiles du pavillon Baltard de Nogent-sur-Marne où elle attend le public le samedi 14 mars, à partir de 20 heures avec un dîner annoncé 100 % auvergnat. Il est d’ores et déjà possible de réserver les billets directement sur le site de la Ligue Arverne ou à l&rsqu…
MANIFESTATION
Les grandes tables du monde désignent leurs lauréats
Mi-octobre, l'association Les Grandes Tables du monde dévoilait son palmarès 2019. Cette année, quatre lauréats ont ainsi été désignés. Ainsi, le prix du Meilleur restaurateur est revenu à Birgit Reitbauer (Steirereck, Vienne, Autriche). De même, le Prix M. Chapoutier du meilleur sommelier a été remis à Ald…
BOISSONS
La nouvelle génération des bars à bières parisiens
En quelques années, une nouvelle génération de bars à bières est apparue. Ces points de vente constituent le plus souvent la partie émergée de l’iceberg des volumes produits par leurs acteurs. Ces lieux correspondent d’abord à de nouvelles marques créées par de jeunes start-up. Elles amènent diversité aux consommateurs et tous les ingrédients pour renouveler à leurs yeux le leitmotiv de l’expérie…
HÉBERGEMENT
Gîtes de France lance son fonds de dotation
Gîtes de France Initiatives, c'est le nom du nouveau fonds d'investissement du réseau de tourisme chez l'habitant. Il lance, dans la foulée, son premier appel à projets : les candidats ont jusqu'au 31 décembre pour proposer leurs idées et concepts. Ces derniers doivent porter sur l'une des deux thématiques choisies pour 2019 : le domaine du social e…
ÉVÈNEMENT
Novembre, mois de la tripe
La 19 édition du Mois des produits tripiers, qui a débuté lundi dernier, durera tout le mois de novembre. 450 artisans bouchers, 900 restaurateurs sont impliqués dans cet événement, qui s'efforce de relancer la consommation de ce produit. Il faut d'ailleurs savoir que 43 % de ménages français achètent des produits tripiers chaque ann&…
SYNDICAT
Le tandem Héguy/Bécam prolongé à la tête de l'Umih
Lors de l'assemblée générale extraordinaire qui s'est déroulée le 16 octobre, les membres de l'Umih viennent de voter le projet Umih 2022. Né de discussions avec les représentants des départements, il s'attache à défendre les intérêts du secteur du CHR ainsi que l'unité et la stabilité de l'organisati…
New York bannit le foie gras
Le conseil municipal de New York vient de voter l’interdiction de vendre, de détenir ou de servir du foie gras à partir de 2022. Les contrevenants seront passibles d’une amende de 500 à 2 000 dollars. Cette mesure menace à terme les exportations françaises du produit. Elle pourrait aussi causer de grands torts aux trois fabricants américains i…
RESTAURATION RAPIDE
Kev Adams participe à la création de Jak Healthy
« JAK » sont les initiales de Johann, Anne et Kev (Adams), les créateurs de cette nouvelle enseigne parisienne « healthy », car ce restaurant souhaite marier burger et équilibre alimentaire. À la carte, des menus minceur (maximum 500 kcal), équilibre (600 kcal) ou sportif (800 kcal), avec burger version bœuf, poulet, …
ART
Festival international de la photographie culinaire
La 10e édition du Festival international de la photographie culinaire aura lieu du 7 au 30 novembre. Elle débutera lors du Salon de la photo de Paris, porte de Versailles, du 7 au 11 novembre. Elle sera cependant officiellement inaugurée le 19 novembre, à 18 h 30, dans la salle René Capitant de la mairie du 5e arrondissement de Paris, o…
ÉVÈNEMENT
Novembre, mois de la tripe
La 19e édition du Mois des produits tripiers, qui a débuté lundi dernier, durera tout le mois de novembre. 450 artisans bouchers, 900 restaurateurs sont impliqués dans cet événement, qui s’efforce de relancer la consommation de ce produit. Il faut d’ailleurs savoir que 43 % de ménages français achètent…
COLLECTIVITÉS
Rapprochement départemental en vue Haute-Loire/Loire
Les présidents des conseils départementaux de Haute-Loire, Jean Pierre Marcon, et de Loire, Georges Ziegler, viennent de signer une convention d'entente interdépartementale qui permettra d'établir des synergies entre les deux collectivités. Les 80 conseillers départementaux des deux entités ont même été réunis à S…
CLERMONT-FERRAND
Record d'affluence pour la course des garçons de café
Chaque année, le centre-ville de Clermont-Ferrand accueille la course de serveuses et serveurs de café organisée par l’Umih 63. L’édition 2019 aura été synonyme de réussite, avec un record de participation. C’est une vraie tradition à Clermont-Ferrand. Depuis plus de vingt ans, l’Umih 63 organise sa course de serveurs et serveuses de café à travers les rues de la capitale volcanique pour récompe…
TENDANCES DÉCORATION
Comment créer un bar original
Bien plus qu’un simple outil de travail, le bar est le centre de toutes les attentions dans un café ou une brasserie. En faire une pièce maîtresse de l’esthétique de l’établissement, c’est la garantie de marquer les esprits de la clientèle.
Incontestable Urssaf
Nous évoquions, la semaine dernière, le cas d'un restaurateur en Guadeloupe auquel l'Urssaf avait infligé un redressement de 14 000 €. Ce dernier déjeunait régulièrement dans son restaurant et l'administration considérait cela comme un avantage en nature. Pour arriver à ce redressement au chiffre mirobolant, l'administration avait calc…
SOCIAL
Le spectre d'une taxe sur les CDDU s'éloigne des CHR
La taxe sur les CDDU (contrat à durée déterminé d'usage) qui figure dans le projet de loi de finances 2020 ne concernerait peut-être pas les CHR. Selon Le GNI, lors du 5 e congrès du syndicat, à Nantes, Jean-Baptiste Lemoyne, secrétaire d'État auprès du ministre en charge des Affaires européennes et étrangè…
OUVERTURE
Stéphanie Le Quellec dévoile la scène
Après son passage au Prince de Galles, la cheffe Stéphanie Le Quellec, rebondit en ouvrant sa propre maison, La Scène, avenue Matignon (Paris 8 ). Son établissement, dirigé en collaboration avec Rebecca Escalant, s’articule sur deux niveaux. Au premier étage, un restaurant brasserie accueille le public autour d’un comptoir animé par Chr…
GASTRONOMIE
Julien Boscus dans sa maison, Origines
Julien Boscus, chef aveyronnais qui avait obtenu une étoile Michelin au restaurant parisien Climats, évolue désormais dans son propre restaurant. Avec un associé, Thibault Souchon, il vient d’ouvrir Origines, rue de Ponthieu (Paris 8 ). Né dans une famille de restaurateurs et de bouchers charcutiers de la région de Conques, Julien Boscus mise sur u…
ORIGINE DES VIANDES
L'affichage en restauration prévu pour Avril 2020
Après son annonce du ministre de l'Agriculture Didier Guillaume, le 10 septembre dernier, la concertation sur un projet de décret visant à rendre obligatoire l'étiquetage de l'origine de la viande servie dans la restauration hors foyer a été officiellement lancée le 15 octobre. Sous réserve de validation du texte par ces différentes …
SONDAGE
La restauration indépendante populaire en France
Pour la 3e année consécutive, Metro France publie son étude sur la situation des restaurateurs et commerçants indépendants en France. Côté clients, ces établissements ont le vent en poupe : un tiers des personnes interrogées préfèrent s'y rendre plutôt que d'aller dans des restaurants ou commerces non indépe…
RECORD
La plus grande planche apéro du monde est Lyonnaise
Le Record du monde de la plus grande planche apéro a été homologué par huissier à Lyon, le 11 octobre, sur le quai Saint-Antoine. Organisé par My Presqu'île et Paye ta planche, il a été établi à 50,27 m grâce à la participation de 52 artisans, restaurateurs, commerçants et traiteurs. Une partie des vi…
ALIMENTATION
Le grignotage progresse
La dernière étude Kantar - panel Food Usage Worldpanel 2019 montre que la tendance au grignotage a progressé en France de 0,5 % en cinq ans, au détriment des pauses repas classiques (petit déjeuner, déjeuner et dîner), en retrait de 2 % en nombre d'occasions de consommation. Les repas classiques représentent 77 % des occasions de prise de no…
CHAÎNE
Buffalo Grill rénove son concept
La chaîne de restaurants Buffalo Grill fêtera ses 40 ans en 2020. À cette occasion, la marque rénove son concept. Nouveau design, nouvelle carte, nouvelles méthodes, Buffalo Grill veut renforcer son positionnement populaire et accessible pour repartir à la conquête des villes françaises. Déjà plus de 30 succursales ont ét&…
DÉCÈS
Disparition de Roger Lacipière et de Michel Lalo
Deux décès sont venus endeuiller la communauté des Auvergnats de Paris, avec tout d'abord la mort soudaine de Roger Lacipière, restaurateur qui donna ses lettres de noblesse à la Fontaine Soufflot. Il a notamment transmis sa passion du métier et des produits à son fils Jacques, propriétaire des Anges et du Bon Accueil. On déplore &ea…
HÔTELLERIE
Brit Hotel muscle son jeu
Évoluant sur le segment hyperconcurrentiel d'établissements en trois et quatre étoiles, Brit Hotel parvient à poursuivre un développement soutenu. Le réseau hôtelier, né en Bretagne il y a près de trente ans, entend accroître son portefeuille d'établissements. « Cela fait plusieurs années que Brit Hotel grossit. Nous comptons aujourd'hui 140 établissements, dont 22 adresses en propre. Les autres…
AMICALISME
La ligue honore l'abbé Chabaud
C’est à l’occasion de la kermesse de la paroisse cantalienne, 10 novembre 2019, qu’Isabelle Cazals, présidente de la Ligue d’Auvergne et du Massif central, a honoré l’abbé Chabaud, aumô…
CHÂTAIGNES
Les producteurs du Sud-Ouest rassurés par la récolte 2019
Durement touchée l’année dernière par un champignon qui avait rendu une grande partie des fruits impropres à la consommation, la filière châtaigne se relève. « Malgré la sécheresse, la récolte 2019 se passe mieux que l’on ne pouvait l’espérer, indiq…
La Lettre CHR-CHD
Nouvelles animations en 2020 pour Sandwich & snack show
Alain Fontaine, nouveau président de l'AFMR
Thibaut Sombardier et Jean-Edern Hurstel signent la carte de Coqs en pâte
Au Touquet, l’Hôtel Barrière Le Westminster se relooke
PUY-DE-DÔME
Clac! La conserverie qui fait du bruit
La conserverie Clac!, spécialisée dans les produits locaux et les fromages d'Auvergne, a inauguré des nouveaux locaux à Cournon-d'Auvergne.
SAUCISSE DE MORTEAU
Le goût fumé de Franche-Comté
Délicieusement fumée, charnue et juteuse, la saucisse de Morteau fait partie des produits du terroir à inviter sur sa carte l'hiver. Un trésor charcutier qui creuse sa typicité dans le territoire du massif du Jura.
VINS DE PAILLE DE CORRÈZE
Le Conseil d'État conforte les vignerons corréziens
Soulagement pour les vignerons corréziens : le Conseil d'État a rejeté la requête formulée par la société des viticulteurs de Jura à l'encontre de l'AOC vins de la Corrèze. La trentaine …
Décision Boissons
Le crémant de Bordeaux gagne en popularité
Vins et spiritueux : les offres de fin d'année
Craft beers & Cie, la nouvelle enseigne de Nicolas
Jacky et Francis Dallais lauréats du prix Alain Senderens
CLERMONT-FERRAND
Une Victoire signée Cyrille Zen
L'établissement ne désemplit pas depuis son ouverture place de la Victoire, en plein cœur de Clermont-Ferrand. Le bien nommé Victoire, pub bistronomique dont la carte a été signée par Cyrille Zen, est le fruit de rencontres d'Auvergnats amoureux de …
GARD - LOZÈRE
Les oignons doux AOP des Cévennes arrivent sur les étals
Les premiers filets d'oignons doux AOP des Cévennes sont prêts pour la commercialisation. Impactée par les fortes chaleurs estivales, la récolte 2019 s'annonce moyenne en quantité (2 500 tonnes), mais très a…
PAYS BASQUE
Christian Parra est parti, mais son boudin demeure
La conserverie Anne Rozès perpétue la tradition du célèbre boudin noir du chef étoilé Christian Parra, disparu en 2015. Une histoire gourmande comme une ode au Pays basque.
RÉGION NOUVELLE-AQUITAINE
Deux entreprises corréziennes aidées
Dans le cadre de sa politique de soutien à l’innovation dans le secteur agroalimentaire, la Région Nouvelle-Aquitaine a attribué deux subventions à des entreprises corréziennes : Saveurs Modernes et Duroux.
MICHELIN
Le Bibendum muscle son cœur clermontois
Même si la firme au Bibendum s'apprête à fermer l'un de ses sites français, pas question pour elle de prendre ses distances avec Clermont. Son cœur bat sur les bords de la Tiretaine depuis 1889. Un lien indéfectible qui se traduit aujourd'hui par un…
BULBES
La Drôme, terre de l’ail
Depuis cinq siècles, soleil et vent ont fait des contreforts du Vercors drômois la zone de production historique de l’ail. Avec ses gousses de gros calibre garanties sans antigerminatifs, sa fraîcheur et son goût légèrement sucré, l’ail blanc de la …
VOLAILLES
Des canards élevés comme autrefois
Autrefoie, c’est une histoire de canards gras bien élevés en Gironde. Engagée pour le confort des animaux, qui
détermine la qualité de la viande, l’exploitation produit des foies gras fermiers et toute une gamme de produits frais.
VOLAILLES FERMIÈRES LABELLISÉES
Le poulet jaune des Landes, un petit goût de liberté
Les volailles fermières des Landes IGP Label rouge sont élevées en liberté, à l'abri de cabanes déplaçables appelées « marensines », au cœur des forêts de pins. Un environnement exceptionnel qui fait du poulet jaune landais, aussi connu sous le nom …
BRETAGNE
Le grand retour de l'huître plate bretonne
L'interprofession des huîtres de Bretagne annonce le « grand retour » de l'huître plate bretonne originelle sur le marché. Seule huître « native» des côtes bretonnes, élevée en eau…
LIQUEURS
Aurouze, la liqueur de Génépi parisienne
Paris comptait déjà une distillerie (Julhès, Paris 10e) ; elle peut désormais s'enorgueillir d'une liquoristerie basée dans le 18e arrondissement de Paris, où est fabriquée Aurouze, la liqueur de g&ea…
SPIRITUEUX
Une nouvelle distillerie ouvre ses portes à Meursault
Après avoir acquis en 2014 la maison de négoce le Clos Saint-Joseph, fondée cent soixante-quatorze ans plus tôt à Meursault, dans le vignoble de Bourgogne, Guillaume et Blandine Simon viennent de se doter d'un alambic pour créer une distillerie afin…
PICARDIE
Une viande angus française
Pour répondre à la demande des bouchers et des restaurateurs, Des Hommes et des Bœufs propose de la viande et de la charcuterie angus 100 % françaises.
MIXOLOGIE
Chazette Spirit, la nature au cœur de l'apéritif
Le créateur d'Aroma-Zone, Pierre Vausselin, a lancé la nouvelle gamme d'apéritifs et d'infusions bio de Chazette Spirit. Son ambition : proposer des produits novateurs et naturels aux chefs et aux barmen pour étoffer leur…
MANIFESTATION
Emmanuel Macron fête les 100 ans de La Montagne
L e quotidien régional auvergnat La Montagne a fêté ses 100 ans le 4 octobre dernier, à Clermont-Ferrand. Un anniversaire marqué par la visite du président de la République, Emmanuel Macron, venu en p…
LA MONTAGNE
Le livre du centenaire
Le journal emblématique de l'Auvergne propose un voyage au cœur de son histoire à travers l'ouvrage La Montagne, 100 ans, 100 unes, 100 plumes . De sa création en 1919 par le député du Puy-de-Dôme, Ale…
ARTISANAT
La Combe de Job récompensé pour son foie gras au poivre Timut
Catherine et Fabrice Gobert, à la tête de la conserverie corrézienne La Combe de Job, ont emporté l'adhésion du jury du 31e Concours des Saveurs Nouvelle-Aquitaine avec leur nouvelle recette, un foie gras de canard …
HÔTELLERIE
Mildiss, un nouvel hôtel dans le Sancy
Depuis cet été, un nouvel établissement hôtelier baptisé Le Mildiss a ouvert ses portes dans le Sancy, à Besse-et-Sainte-Anastaise (63). Un projet d'envergure de six millions d'euros sorti de terre après quatorze mois de travaux et porté par deux an…
CÔTE-D'AUVERGNE 2019
Une vendange en retrait
Catastrophique pour certains, historique pour d'autres, cette année 2019 aura été éprouvante pour la vigne en Auvergne, après un épisode de gel tardif en avril et une sécheresse inédite. Ces baisses de volume n'enlèvent rien à qualité du millésime, …
MAISON BARTHOUIL
Un foie gras signé Dutournier
La Maison Barthouil, fumeur et fabricant de foie gras, installé dans les Landes, vient de mettre sur le marché une terrine de foie gras grillé, une recette du chef Alain Dutournier. Le propriétaire du Carré des Feuillants est en effet un ami de la f…
RESTAURANT
Les Apôtres, une table apéritive au pied de la cathédrale
Au pied de la cathédrale de Clermont-Ferrand, une toute nouvelle adresse dédiée au « bien manger » a ouvert ses portes. Les Apôtres se veut avant tout témoin d'une idée de la restauration plaisir…
HUÎTRES MARENNES-OLÉRON
La finesse des huîtres affinées
Elles puisent leur identité dans leur affinage en claires et leur terroir unique charentais. Les huîtres IGP Marennes-Oléron cultivent le goût de la différence et régalent les amateurs de fruits de mer grâce à leurs quatre déclinaisons : la fine de …
TOURNAGES
Le Cantal, terre de cinéma
Après La Grande Vadrouille ou La Princesse de Montpensier, le Cantal se trouve à nouveau dans l’œil des réalisateurs de cinéma. Grâce à la volonté d’attractivité du département, cinq films d’envergure sont en passe d’être tournés sur les terres v…
CAVIAR
Le nouvel or noir de l'Aquitaine
Association qui réunit quatre producteurs français, Caviar d'Aquitaine plaide pour une IGP autour du baeri élevé dans cette région.
COGNAC
N° 7 de frapin
Les cognacs Frapin, installés au cœur de la Grande Champagne, à Segonzac (Charente), viennent de mettre sur le marché une nouvelle cuvée, Multimillésime n° 7 de la collection Trésors du Châte…
VIANDE
Naissance de la marque Alt.1886, les viandes du Massif
Demain, lors du Sommet de l'élevage à Cournon-d'Auvergne (Puy-de-Dome), un contrat tripartite entre éleveurs, transformateurs et distributeurs du Massif central devrait être signé afin de valoriser la viande hach&ea…
SIGNES DE QUALITÉ
L'huile de noix du Périgord tient son AOC
Après avoir obtenu en 2002 une AOP pour leur noix, les producteurs du Périgord viennent de se voir accorder une AOC pour leur huile. Un indice de qualité qui bénéficie aussi à des producteurs d'Aveyron, de Corrèze et du Lot.
FROMAGE DE CHÈVRE
La Feuille du Limousin, l'expression du Pays vert
Le Limousin est davantage connu pour sa viande que pour ses fromages de chèvre. Et pourtant, une vingtaine d'éleveurs de la région fabriquent depuis vingt-cinq ans la Feuille du Limousin, un chèvre au lait cru devenu incontournable sur le plateau de…
CLERMONT
La Brasserie Madeleine remplace Maître Kanter
Le groupe familial Degenne a repris en juillet 2018 la Taverne de Maître Kanter place de la Victoire, au pied de la cathédrale de Clermont-Ferrand, et vient de transformer cet emplacement emblématique au profit de la Brasserie M…
CONJONCTURE
La bonne santé de la fourme d'Ambert
Contrairement à de nombreux fromages à pâte persillée, la fourme d'Ambert ne connaît pas la crise. Bien au contraire, en 2018, la production de l'AOP se stabilisait autour de 5 800 tonnes. En treize ans, les volumes…
AOP
Le cantal fermier, une nouvelle tendance
Avec ses 12 600 tonnes produites par an, le cantal AOP truste la première place des AOP fromagères auvergnates. Depuis plusieurs années, la production de cantal fermier augmente, pour véritablement exploser en 2018, avec…
SALON
Clermont, capitale des vins volcaniques
Vinora, le premier salon international des vins volcaniques, se tiendra du 30 janvier au 3 février 2020 dans la capitale auvergnate. Une initiative collective initiée par Pierre Desprat, président de la Maison Desprat et &agrav…
MARQUE AUVERGNE
L'influence auvergnate en action
Depuis 2017, la Marque Auvergne œuvre pour activer l’attractivité du territoire et renforcer ce sentiment de fierté d’être
auvergnat. Que ce soit par sa faculté à réunir acteurs publics et privés au-delà des clivages politiques, ou par ses actions …
LE BOUQUET NORMAND
Le dernier saurisseur artisanal de Fécamp
Ce spécialiste du hareng fumé fécampois réalise des productions haut de gamme. Depuis 2016, une boutique sert de vitrine à la marque dans le port normand.
GAEC DELORME
Le rebond du salers tradition
Installé entre Allanche et Neussargues, dans le Cantal, Géraud Delorme fabrique du salers AOP tradition. Un parti pris pour l'authenticité et la défense des salers traites dans le département.
HAUTE-CORRÈZE
Salaisons Chassagnard, le saucisson dans les règles de l'art
Patrick Chassagnard a succédé à son père et à son grand-père à la tête de l'entreprise familiale de salaisons, fondée en 1925. Située à Égletons, la maison Chassagnard est aujourd'hui spécialisée dans la fabrication et l'affinage des saucissons. Des…
VINS D'ARDÈCHE
Un vignoble arlequin
À travers des terroirs et des climats très distincts, mais aussi de nombreux cépages, les vins d'Ardèche réservent de très bonnes surprises, à des prix abordables. L'IGP ardèche, notamment, offre de beaux volumes de production de vins simples, fruit…
LES FRAISES BIO DE JOSÉE ET MICHEL LE BARS
Par amour du goût
Michel Le Bars, éleveur spécialisé dans le bio, travaille aux côtés de sa mère, Josée, dans l'exploitation familiale. Aux côtés des 27 vaches laitières, on trouve une impressionnante variété de fruits et légumes cultivés en bio. C'est Josée qui s'es…
HAUTE-LOIRE
Blesle, le Moyen-Âge et ses Apéros musique
Au sud de la Haute-Loire, Blesle est un village au passé médiéval dont, chaque année pendant quelques jours, le cœur bat au rythme de son festival de musique.
LOZÈRE
Sainte-Enimie, entre histoire et sports de nature
Les pieds dans l'eau parfois tumultueuse du Tarn, Saint-Enimie allie rues pavées et campings, légende et canoë kayak.
LENTILLE VERTE DU PUY
Le trésor culinaire altiligérien
La Haute-Loire est le premier département producteur de lentilles vertes du Puy avec environ 50 % de la surface cultivée en France. Appréciée par les plus grands chefs, la lentille auvergnate s'est forgé une solide réputation de produit de terroir, …
VULCANIA
Le parc thématique passe à la vitesse supérieure
Fort de ses
320 000 visiteurs
environ l'an passé,
Vulcania est en plein
renouveau. Alors qu'il
diversifie son offre
d'animations depuis
plusieurs années,
…
Un été actif au Lioran
Pour conforter sa saison d'été, la station du Lioran amis une place un programme d'animations et d'activités dense.
VEILLÉE D'AUVERGNE
Georges Pompidou, le président qui parlait en langue d'oc
C’est le titre de l’allocution du Président de la Veillée d’Auvergne et du Massif Central, Roger Vidal, au jardin des Félibres, lors de la Félibrée de Sceaux, dimanche 16 juin 2019.
CANTAL
Le Séverac mise sur le fermier
Lancé pour valoriser la production de fromages au lait de salers, version petit format, le Séverac passe un nouveau cap en s’orientant sur la production fermière. Depuis le printemps, Pierre Lantuéjoul réalise son rêve : proposer un fromage fabriqué…
TOURISME
Vic-sur-Cère n’oublie pas son passé de ville d’eau
Même si elle a fermé ses thermes, Vic-sur-Cère reste une ville d’eau avec quelques attributs essentiels : son kiosque, son casino et son musée.
AVEYRON
Du rififi au pays du fromage de brebis
La période de mévente du roquefort a poussé les industriels à s'orienter vers de nouveaux produits, comme le bleu de brebis ou le pérail.
BRASSERIE LA MONT-DORE
La bière acide des montagnes
Le phénomène craft beer et le développement des microbrasseries ne cessent de gagner du terrain. Au cœur du massif du Sancy, la Brasserie La Mont-Dore surfe sur la vague de la bière artisanale en proposant des créations originales. Avec …
QUERCY
Dans le secret des moulins à huile de noix
C'est fait : l'huile de noix du Périgord bénéficie depuis cette année de son AOC. Bien que son aire de production s’étende de la Charente à l’Aveyron, sa fabrication est ancrée depuis longtemps dans le Haut-Quercy. Sur le causse de Marte…
CAMPAGNE DE COMMUNICATION
Le cantal AOP en éruption
Le Comité interprofessionnel des fromages du Cantal a lancé sa nouvelle campagne de communication, sur la station du Lioran.
ASSOCIATION
Mont Lait lance son beurre de montagne
Dans le Massif central, des centaines de producteurs de lait se sont unis pour faire naître Mont Lait, leur propre marque. Les agriculteurs maîtrisent ainsi la production et la commercialisation de millions de litres de lait et cherchent à innover. …