Pourquoi choisir la SASU, forme unipersonnelle de la société par actions simplifiée ?
CONSEILS D'ARCHITECTES
Faire évoluer le concept de la brasserie
Depuis ses débuts en 1968, Pierre Canot a réalisé près de 600 décors de brasserie en Île-de-France. Son carnet de commandes est toujours plein et il poursuit son œuvre avec une régularité de métronome. Il est l'architecte des brasseries de Gérard Joulie ou de Denis Turière. Il vient de s'engager p…
INSTALLATION
Optimiser l’aménagement de sa cuisine
On a beau être un professionnel méthodique, dans un environnement inadapté le stress peut vite prendre le dessus pendant le coup de feu. « J'ai travaillé dans de grandes maisons très bien équipées, mais il fallait courir sans cesse à l'autre bout de la cuisine pour chercher les choses », se souvie…
BOISSONS PILOTES
L'Ariel
Ce bar-tabac de quartier concentre une clientèle d'habitués et propose une petite offre de restauration avec notamment des sandwichs et autres croque-monsieur. Côté tarification, les prix pratiqués sont doux au regard d'autres affaires présentes dans cette …
Micro-entreprise : une bonne solution pour une petite activité
Micro-entreprise, simplicité de création et de gestion…
Nouveau nom du régime de l’autoentrepreneur depuis 2016, la micro-entreprise reste une solution très utilisée par de nombreux créateurs de projet. La raison de ce succès est la simp…
JULIEN DUBOUÉ, A NOSTE ET BOULOM
Le nouveau porte-étendard de la gastronomie du Sud-Ouest
En quatre ans, Julien Duboué s'est imposé de manière incontournable dans le paysage de la restauration parisienne. Le Landais est devenu avec ses deux grands établissements, A Noste et Boulom, le porte-étendard de la gastronomie landaise. Si l'on ajoute ses deux restaurants rapides, A Mia et Corn'r…
Extrait Kbis : définition et comment l’obtenir
Un document indispensable pour exercer une activité légalement
Pour exercer une activité commerciale, l’entrepreneur doit être immatriculé au registre du commerce et des sociétés (RCS). Dans le cadre juridique d’une personne morale (soci&e…
WHISKY
La valeur n'attend plus le nombre des années
En se réinventant, le whisky ne cesse de nous étonner. Le Whisky Live, salon organisé par LMDW (La maison du whisky), nous offre chaque année de nouveaux exemples de l'évolution de ce spiritueux pour lequel, il y a quelques années encore, tout tournait autour de l'Écosse et de ses single malts. Ce…
AGENDA
Finale du MOF cuisine gastronomie
Lycée Hôtelier du Touquet (Pas-de-Calais) | Du 20 au 22 novembre
En savoir plus
MICHEL BESSIÈRES
La mémoire du Wepler
Il y a près d'un an il a fermé une dernière fois la porte du Wepler pour en confier la clé à Christophe Joulie. Quarante-deux ans passés à la tête de cette institution de la place Clichy, cela ne s'efface pas du jour au lendemain. L'oubli était d'autant plus difficile que Michel Bessières a conser…
WHISKY
Réinventer sa consommation
La France est championne du monde de la consommation de whisky. Avec une part de marché globale de près de 45 %, ce dernier tient toujours la première place sur l'ensemble des circuits, devant le rhum et la vodka. 80 % de ses volumes sont réalisés en GMS, 20 % sur le circuit hors domicile. Néanmoi…
CHRISTEL CHAUVEAU ET MANU PERINA CHEZ POUPOULE
L'Aveyronnaise rétro
La devanture orange de la boutique qui s'ouvre sur la rue de Charonne intrigue.
FOIE GRAS
Il revient sur le devant de la scène
La première chose à noter sur le foie gras en 2018, c'est qu'il y en a. « Le marché français retrouve un peu de stabilité, après les périodes de grippe aviaire, confirme Julien Ferant, chef de marché pour la restauration commerciale chez Davigel. Mais ça reste plus compliqué sur les marchés de l'E…
VOYAGE D'ÉTUDE
Service en tête à ladécouverte de Lisbonne
Le métier de restaurateur requiert beaucoup d'imagination aujourd'hui pour se renouveler et innover. Les voyages à l'étranger représentent à cet égard une source d'inspiration essentielle. C'est dans cet esprit que 160 adhérents de Service en tête ont participé à l'assemblée générale de l'associat…
ÉDOUARD ET MAXIME BRAS, LE DÔME ET LE ZEYER
Un nouvel élan
Les inconditionnels du quartier de Montparnasse ont eu récemment la bonne surprise de constater que la brasserie Le Dôme faisait peau neuve. Un signe indéniable de santé pour ce lieu de ralliement des Montparnos, qui a accueilli durant un siècle un nombre impressionnant d'artistes et de célébrités…
Les légales de l'Auvergnat
Attestation dans l’heure
Pourquoi et comment publier une annonce légale dans un JAL ?
Que dit la loi ?
Certaines démarches administratives et juridiques imposent de publier un avis, ou publicité légale, dans un journal d'annonces légales (JAL). C’est le cas pour toutes les activités exercées via une personne morale …
Les premiers Awards de la restauration livrée ont leurs gagnants
Réunis le 5 novembre à la Nouvelle Ève (Paris 9), 80 restaurateurs partenaires de Just Eat (anciennement Allo Resto) ont célébré les premiers « Awards de la restauration livrée ». Neuf mille établissements français étaient en compétition et pas moins de 8 000 votants se sont exprimés pour désig…
Alexandre Mazzia sacré Cuisinier de l'année 2019
Le Gault & Millau vient de dévoiler son palmarès. C'est le chef Alexandre Mazzia qui a été désigné Cuisinier de l'année 2019. Il officie à l'AM à Marseille, dans le 13 arrondissement. Il succède ainsi à Jean Sulpice, de l'Auberge du Père Bise, qui avait obtenu cette distinction en 2018. Alexandre Mazzia a &ea…
La Boucherie s'installe outre-Atlantique
La Boucherie continue de se développer à l'international avec l'ouverture, le 7 novembre, d'un premier restaurant aux États-Unis. Le restaurant d'Orlando est le 15 établissement de l'enseigne hors métropole. Le restaurant, de 120 places à l'intérieur et 30 couverts en terrasse, est composé d'une équipe de 20 personnes, franco-am&eacu…
EN BREF
180
LE CHIFFRE
C'est le nombre de restaurants Del Arte (groupe Le Duff) en France avec l'ouverture d'un nouvel &e…
INSOLITE
La popularité virtuelle nourrit à l'œil
EN HAUSSE
Corinne Ménégaux / Philippe Lebœuf / Imminence
EN BAISSE
L'hôtel Park Hyatt Vendôme
BRUITS DE ZINC
La Fermette Marbeuf / Pierre-Julien et Grégory Chantzios
LA PHRASE DE LA SEMAINE
Jérémie Trigano, en charge du développement de Mama Shelter
UMIH
Roland Héguy reçoit la Légion d'honneur au Quai d'Orsay
C'est sous les ors de l'hôtel de Lassay, et en présence de Jean-Baptiste Lemoyne, secrétaire d'État auprès du ministre de l'Europe et des Affaires étrangères, que Roland Héguy, président de l'Umih, a reçu les insignes de chevalier de l'ordre national de la Légion d'honneur. C'est Laurent Fabius, président du Conse…
Wine Paris débarque dans la capitale
Du 11 au 13 février prochain aura lieu la première édition de Wine Paris, né de l'union de Vinisud et de Vinovision. « En combinant nos forces, on couvre 85 % de la surface viticole. Rassembler toute la filière dans un lieu unique, c'est historique », s'enthousiasme Fabrice Rieu, président de Vinisud. « Chacun a su mettre ses vell&eacut…
PMU
Une institution qui marque le pas
Les obstacles semblent difficiles à franchir pour France Galop et Le Trot, les deux entités régissant le groupement d'intérêt économique (GIE) composé de 57 sociétés de courses que constitue le Pari mutuel urbain (PMU). Dernier problème en date, le rapport de la Cour des comptes, publié en juin, qui égratigne la c…
EQUIP HOTEL
Pleins feux sur les nouvelles tendances de la restauration
Démonstrations culinaires, équipements en tous genres, décorations de table, ustensiles de cuisine, détergents, linge de table… Equip Hotel fourmille d'innovations dédiées à toutes les composantes des métiers des CHR. Chef exécutif et directeur de la restauration du Mandarin oriental (Paris), résolument tourné vers l'innovation et la création, Thierry Marx est le parrain de cette édition 2018 d'…
EUROCAVE
Un nouveau distributeur de vin au verre
Ce nouveau distributeur de vin au verre développé par Eurocave répond à un besoin clairement identifié et défini par les professionnels : la recherche d'un service optimisé. Le Vin au verre 8.0 offre à la fois design, performance des températures, maîtrise des volumes servis, conservation des bouteilles ouvertes, visibilit&eacu…
HÔTELLERIE
Logis et Citotel annoncent un rapprochement
Logis et Citotel devraient annoncer la semaine prochaine leur rapprochement. Il s'agit d'une alliance de poids dans le secteur de l'hôtellerie indépendante. Logis, la première chaîne volontaire française, fédère près de 2 200 hôtels en France et dans 6 pays Européens (Allemagne, Belgique, Espagne, Italie, Luxembourg, Pays-Bas). C…
L'ovalie au pays
L'ASM a fait une assez bonne affaire en allant chercher en Isère le nul 27 à 27 contre la rugueuse équipe de Grenoble. Les Auvergnats conservent leur 1ère place avec une avance de 3 points vis -à-vis de son suivant, Toulouse. Après une pause européenne, ils recevront Lyon le 25 novembre. Les Lyonnais sont en forme et n'ont fait samedi au Stade Mat…
UMIH
Roland Héguy reçoit la Légion d'honneur au Quai d'Orsay
C'est sous les ors de l'hôtel de Lassay, et en présence de Jean-Baptiste Lemoyne, secrétaire d'État auprès du ministre de l'Europe et des Affaires étrangères, que Roland Héguy, président de l'Umih, a reçu les insignes de chevalier de l'ordre national de la Légion d'honneur. C'est Laurent Fabius, président du Conse…
Wine Paris débarque dans la capitale
Du 11 au 13 février prochain aura lieu la première édition de Wine Paris, né de l'union de Vinisud et de Vinovision. « En combinant nos forces, on couvre 85 % de la surface viticole. Rassembler toute la filière dans un lieu unique, c'est historique », s'enthousiasme Fabrice Rieu, président de Vinisud. « Chacun a su mettre ses vell&eacut…
PMU
Une institution qui marque le pas
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EQUIP HOTEL
Pleins feux sur les nouvelles tendances de la restauration
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EUROCAVE
Un nouveau distributeur de vin au verre
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HÔTELLERIE
Logis et Citotel annoncent un rapprochement
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L'ovalie au pays
L'ASM a fait une assez bonne affaire en allant chercher en Isère le nul 27 à 27 contre la rugueuse équipe de Grenoble. Les Auvergnats conservent leur 1ère place avec une avance de 3 points vis -à-vis de son suivant, Toulouse. Après une pause européenne, ils recevront Lyon le 25 novembre. Les Lyonnais sont en forme et n'ont fait samedi au Stade Mat…
LA PETITE AMBASSADE D'AUVERGNE
Didier Désert crée une épicerie
Trois ans après avoir repris l'Ambassade d'Auvergne, Didier Désert a redonné un second souffle à cette institution de la restauration auvergnate. Il a notamment réveillé cette belle endormie de la rue du Grenier-Saint-Lazare en prenant son bâton de…
106E ÉDITION
Le Tour 2019 passera deux jours en Auvergne
Le programme de la 106e édition du Tour de France 2019, qui se déroulera du 6 au 28 juillet, a été dévoilé. Cette Grande Boucle célébrera le centenaire de la création du maillot jaune, avec de nombreuses festivités au programme. Le Tour partira de B…
La Lettre CHR-CHD
Sial : une édition record
Des nouveautés chez Léonce Blanc
Le Bar du bouillon, un bar de vignerons
Grégory Réjou, nouveau chef des cuisines de l'Hôtel
VOLAILLES
Le poulet bio d'Auvergne a le vent en poupe
Le bio continue sa montée en puissance et ce ne sont pas les volailles fermières d'Auvergne qui diront le contraire. En plein essor, la production de poulets de chair bio sur le territoire auvergnat a augmenté de 8 % en 2017 et représente désormais…
Le Bar du Bouillon, un bar de vignerons
Luc Morand, propriétaire du Bouillon Racine a décidé de tirer un trait sur le Bouillon des colonies, un restaurant thématique qu'il avait créé dans une aile du célèbre Bouillon, imaginé…
Deux Cantaliens à Rungis
Au pied de la tour du siège de la Semmaris, l'ancien Café de la Poste vient de céder la place à une toute nouvelle brasserie, le Patio. Ce sont deux associés originaires du Cantal, Sébastien Dupuy (Aurillac…
Décision Boissons
La Corée du Sud va limiter la publicité sur l'alcool
Wine Paris débarque dans la capitale
2019
Franck Coste, p-dg de Chanoine Frères
NOUGAT DES ARTS
Le nougat érigé au rang d'art
Parce que le nougat peut être érigé au rang d'art à part entière, Paul Lopez a choisi de se lancer dans la confection de cette confiserie particulière, au doux goût de miel et d'amande. Pourtant, à voir ce grand gaillard du haut de ses deux mètres,…
SYNDICATS
L'Umih et l'IFM toujours vigilants pour l'avenir en zone rurale
Dans la cité de caractère de Saint-Nectaire, l'Umih 63 et sa présidente Martine Courbon ont reçu l'Interfédération du Midi pour son assemblée générale. L'occasion de faire la passation …