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Prix du meilleur oeuf en meurette
À l'initiative du Château du Clos de Vougeot, en Bourgogne, la 2 édition du Championnat du monde d'œuf en meurette a couronné Bruno Brangea (Champeaux Les Halles, Paris) pour sa réalisation de la spécialité bourguignonne « dans les r&egr…
ASSURANCES
Dartagnan : une plate-forme d'avocats pour la défense des restaurateurs
Le cabinet d'avocats Rondot-Eychène-Fréminville a mis sur pied la plate-forme Dartagnan destinée aux restaurateurs et à d'autres branches d'activités touchées par la crise, pour les aider à faire valoir les clauses de leur contrat d'assurance, en l'o…
GUIDE
Michelin s’offre le Fooding
Michelin qui détenait depuis trois ans 40 % du capital du Fooding, vient d’annoncer qu’il venait de racheter la totalité des part de cette entreprise qui via des guides, un site et l’organisation d’évènements, promeut la restauration
HÔTELLERIE
Ouverture de la résidence Pepper & Paper à Paris
Le groupe Madeho (Pley Hotel, Le Friedland) annonce l'ouverture de Pepper & Paper, résidence d'appartements avec services hôteliers, dans le 5 arrondissement de Paris. Dix-sept studios et appartements de 25 m à 75 m (à partir de 150 € la nuit), imaginés pa…
ACCOR
Sébastien Bazin tend la main aux restaurateurs
Sur France Inter le 20 octobre dernier, Sébastien Bazin, le P-DG du groupe hôtelier français Accor, est revenu sur la situation du géant de l'hôtellerie avant de tendre la main aux restaurateurs impactés par le couvre-feu. Dans le but de « se serrer l…
ENTREPRISES
Mirabaud Patrimoine vivant entre au capital de Ducasse Paris
Ducasse Paris mise sur l'arrivée d'un nouvel actionnaire, Mirabaud Patrimoine vivant, fonds d'investissement de la banque du même nom, pour accélérer sa croissance.
TITRES-RESTAURANTS
Le sondage qui explique le frein à la dématérialisation
Plusieurs associations de professionnels réunis autour de la Commission nationale des titres-restaurants (CNTR) ont récemment organisé un sondage auprès des restaurateurs et commerçants habilités à collecter les titres-restaurants. Le GNI et l'Association française des maîtres restaurateurs ont par…
AGENDA
Sandwich et Snack show
Parc des expositions de Paris | Reporté - 31 mars et 1er avril 2021
En savoir plus
LES 5 INFOS
Couvre-feu dans 8 métropoles, Axa sort de son silence... L'Addition de la semaine
Chaque vendredi, retrouvez les cinq informations qui ont fait la semaine dans nos médias, L'Auvergnat de Paris et La Revue des Comptoirs.
PORTRAIT
Alain Pégouret, le fin stratège
Alain Pégouret, 54 ans, a pris les rênes du Sergent Recruteur l’an passé. Désormais propriétaire de son établissement, il a trouvé l’écrin qui devrait un jour lui permettre d’obtenir une seconde étoile au Guide Michelin. Le chef est notamment connu pour avoir piloté les cuisines du Laurent (Paris 8…
BIÈRE
Charly Roux s'adjuge le 15e concours Talents Biérologie
Grâce à la mobilisation générale, le 15 concours Talents Biérologie a finalement pu se tenir le 6 octobre dans les locaux de Brasseurs de France, l'organisateur de cette manifestation. Huit finalistes issus des bancs des lycées hôteliers se sont d&ea…
DÉGUSTATION À L'AVEUGLE
La France conserve son titre de champion du monde
L'équipe de France a été sacrée championne du monde 2020 de dégustation à l'aveugle le 10 octobre, à l'issue de la finale organisée par La Revue du Vin de France au Château Smith Haut-Lafitte, près de Bordeaux.
SALONS
Planète Bière en version professionnelle est maintenue
La 6 édition du salon Planète Bière reste maintenue les 19 et 20 octobre dans une version exclusivement réservée aux professionnels. Elle accueillera les visiteurs de 10 à 18 heures au Paris Event Center, Porte de la Villette. Ils pourront y découvri…
CLERMONT-FERRAND
Les Grandes Tables s’installent à la Comédie
En lieu et place de la Brasserie de la gare de Clermont-Ferrand, Les Grandes Tables de la Comédie ont déployé leur signature gourmande depuis le 7 septembre dernier. Aux commandes de ce projet qui allie gastronomie et culture, deux acteurs de la scène culinaire locale : Frédéric Coursol et Éric Rou…
LES GRANDES TABLES
Fabrice Lextrait, la cuisine en version culturelle
L'homme qui vient d'ouvrir Les Grandes Tables de la Comédie à Clermont-Ferrand, assure également la restauration d'autres lieux culturels à Marseille et à Calais. Dans chacun de ces emplacements, il a su construire une offre en harmonie avec le contexte.
LES 5 INFOS
Alerte maximale dans plusieurs métropoles, incertitude dans les brasseries... L'Addition de la semaine
Chaque vendredi, retrouvez les cinq informations qui ont fait la semaine dans nos médias, L'Auvergnat de Paris et La Revue des Comptoirs.
FERMETURE DES BARS
« J'ai l'impression d'être un dealer de drogue », les réactions des patrons à Paris
Si les restaurants ont bénéficié d'un sursis par le biais d'un protocole sanitaire strict, les bars parisiens n'ont pas eu cette chance. Plusieurs propriétaires d'établissements témoignent, laissant apparaître un malaise généralisé à l'ensemble de la profession, et une peur de l'avenir.
HÔTELLERIE
Le groupe Barrière avale L'Éclair de Génie
Le groupe de casinos et d'hôtellerie a annoncé sa prise de participation majoritaire dans L'Éclair de Génie, le groupe fondé par le chef Christophe Adam qui exploite les pâtisseries du même nom ainsi que la marque de restauration Dépôt légal.
DISPARITION
Taku Sekine se suicide sous la pression de la rumeur
Taku Sekine, cuisinier franco-japonais, propriétaire de deux restaurants parisiens, le Dersou (Paris 12e) et le Cheval blanc (Paris 19e), s'est donné la mort le 29 septembre dernier. Depuis plusieurs semaines, à l'occasion d'une enquête contre le harcèlement sexuel en cuisine, Atabula, un site d'in…
SEMAINE DU GOÛT
La 31e édition de la Semaine du goût débute le 12 octobre
L'édition 2020 de la Semaine du goût se tiendra du 12 au 18 octobre. Comme chaque année, l'événement permet de mettre en lumière le travail des acteurs qui agissent du champ à l'assiette. Le chef Grégory Cohen est le parrain de cette édition.
ÉVÉNEMENT
Le salon Food Hotel Tech Nice est confirmé
Sponsorisé par Food Hotel Tech
C’est une note positive dans l’horizon troublé des restaurateurs : la préfecture des Alpes-Maritimes vient d’autoriser la tenue du salon Food Hotel Tech les 13 et 14 octobre à Nice. La mise en place d’un protocole sanitaire strict permettra aux exposants comme aux visiteurs d’échanger en toute sécu…
PARIS
Le gala des sommeliers
Le gala des sommeliers de Paris s'est tenu le 21 septembre au pavillon Cambon. De nombreux sommeliers et restaurateurs avaient répondu présents à l'appel de leur président Jean-Luc Jamrozik et de Philippe Faure-Brac, président de l'Union de la sommellerie fran&cce…
DÉPART
Benoit Feytit quitte le groupe Métro France
Après 29 ans au sein du groupe, Benoît Feytit, directeur général de Metro France, a annoncé son départ. Il sera remplacé par Pascal Peltier, actuel directeur des opérations.
BERTRAND GUILLOU-VALENTIN, LOUIS VINS, PARIS 5E
La table des copains Bertrand Guillou-Valentin, Louis Vins, Paris 5e
Pour relancer son restaurant Louis Vins après le confinement, Bertrand Guillou-Valentin a recruté une cheffe de haut niveau. Après avoir travaillé de nombreuses années au Buddha Bar, l'entrepreneur s'oriente aujourd'hui vers un exercice résolument plus convivial du métier.
FINANCEMENT
CrediPro et Access Credits Pro fusionnent
Le réseau français de courtage en crédits professionnels CrediPro a annoncé avoir fusionné avec Access Credits Pro, dans l'objectif de « donner naissance au leader du financement professionnel ».
DISPARITION
Le chef Taku Sekine s’est suicidé
La famille de Taku Sekine (Dersou, Cheval d’Or) a annoncé que le chef nippo-français a mis fin à ses jours le 29 septembre, à l’âge de 39 ans, dans des circonstances “ni ordinaires, ni accidentelles”.
DISPARITION
Denis Tillinac s'en est allé
Denis Tillinac est décédé le 26 septembre des suites d'une crise cardiaque, à l'âge de 73 ans, soit un an jour pour jour après la disparition de Jacques Chirac. L'écrivain corrézien était lié à l'ancien président d…
RESTAURATION
Georges blanc lâche du lest
Le groupe Georges Blanc a annoncé avoir vendu ses deux établissements lyonnais, le Centre et le Splendid. Le chef triplement étoilé, à Vonnas, a justifié cette vente par des offres auxquelles le groupe n'est pas resté « insensible ». Si l…
DISPARITION
Le chef Pierre Troisgros tire sa révérence
Le célèbre maître-queux roannais est décédé le 23 septembre dernier à l'âge de 92 ans, a annoncé Patrice Laurent, directeur de La Maison Troisgros. Pierre Troisgros avait pris la suite de son père Jean-Baptiste Troisgros aux c&oc…
LES ATELIERS DU DRUGEOT
De l'atelier d'ébéniste aux restaurants étoilés
En à peine dix ans, l'entreprise familiale de mobilier a totalement changé de cap pour s'adresser à une clientèle en recherche de singularité. Sa collection Drugeot Manufacture s'ouvre désormais à l'hôtellerie et à la restauration, à la fois comme objet déco et comme élément fonctionnel.
MASSIF CENTRAL
La moitié du Sénat renouvelée dimanche 27 septembre
Le 27 septembre, les grands électeurs sont appelés aux urnes pour renouveler les 178 sénateurs élus dans 60 départements métropolitains et cinq Dom-Tom.
STÉPHANE MANIGOLD, GROUPE ECLORE, PARIS
Le restaurateur qui a fait plier Axa
À la tête du groupe Eclore, Stéphane Manigold aide de jeunes chefs à créer des restaurants ou à prendre en main des institutions comme la Maison Rostang. Nouveau venu dans ce métier, il n'a pas hésité à défier l'assureur Axa en justice pour l'obliger à honorer ses responsabilités.
HÔTELLERIE
Best Western se lance dans le coworking
En créant la marque myWO, Best Western® Hotels & Resorts investit un nouveau segment de marché, le coworking.
THE FORK
L'opération « Retournons au restaurant » vivement contestée
L'opération « Retournons au Restaurant », organisée par TheFork (LaFourchette) du 17 septembre au 17 novembre 2020, suscite de nombreuses critiques dans la profession. Officiellement mise en œuvre pour « soutenir les restaurateurs » , elle propose des p…
LIVRAISON DE REPAS
Just Eat Takeaway.com se positionne en leader
Le chiffre d'affaires du groupe anglo-néerlandais Just Eat Takeaway.com a atteint 1 milliard d'euros au cours du premier semestre 2020, soit une augmentation de 44 % par rapport au début 2019 (715 millions d'euros). Durant cette même période, les commandes traitées…
LOÏC BALLET, L'ÉPICERIE DE LOÏC B., PARIS 11E
Le camelot du terroir
Le jeune présentateur, dont l'image est désormais indéfectiblement liée au triporteur de Télématin, vient d'ouvrir une épicerie dans le quartier de la Bastille. On peut y découvrir quelques-unes des spécialités françaises que l'animateur a dénichées lors de ses reportages.
GASTRONOMIE
Alexandre Marchon lance sa table éponyme
Après une courte carrière dans la publicité, Alexandre Marchon a décidé en 2013 qu'il était temps d'embrasser sa véritable vocation. Aujourd'hui, il lance son restaurant éponyme, basé sur les produits bio et de saison.
LA PETITE RÉGALADE
Bruno Doucet décline son concept historique
Bruno Doucet a fait le choix de réinvestir progressivement dans son restaurant La Régalade Saint-Honoré, après la revente en 2017 de La Régalade du 14e arrondissement. Il vient en parallèle de lancer La Petite Régalade, toujours à Paris.
RÉGION
Clôture de l'opération « L'Île-de-France fête ses restos ! »
Grâce à l'opération « L'Île-de-France fête ses restos ! », la Région s'est mobilisée pour soutenir les restaurateurs franciliens en ces temps de crise sanitaire et de déficit de fréquentation, du 21 juin jusqu'au 13 septembre dernier, tous les dimanches.
AUVERGNE
Le Puy Mary grand révélateur du Tour de France 2020
La 13e étape du Tour de France, qui reliait Châtel-Guyon (Puy-de-Dôme) au Puy Mary (Cantal) le 11 septembre, a tenu ses promesses sur le plan sportif. Avec 191 km et 4 400 m de dénivelé positif cumulé, elle apparaissait sur le papier comme une des plus difficiles de la Grande Boucle 2020. Il s'agi…
SOMMELLERIE
Antoine Pétrus quitte la maison Taillevent
Le groupe Gardinier, propriétaire du restaurant et de la marque Taillevent, vient d’annoncer le départ de la maison Taillevent de son directeur général Antoine Pétrus. Ce dernier était en poste depuis 2017 et avait notamment recruté le chef Dav…
ANNONCES GOUVERNEMENTALES
46 millions de Français sous le couvre-feu
Le Premier ministre Jean castex s'est exprimé en direct ce jeudi 22 octobre après le conseil de défense qui s'est tenu la veille. Un constat : la deuxième vague est là. Vendredi minuit, 46 millions de français seront concernés par le couvre-feu, et les restaurants et bars seront touchés par la fermeture à 21 heures ou totale dans 54 départements.
SYNTHÈSE PRATIQUE
Tout sur les aides financières destinées aux CHR
Les CHR sont fortement impactés par les mesures restrictives engendrées par la crise sanitaire. Afin de soutenir les restaurants et les bars dans ce contexte économique alarmant, il est opportun de rappeler les dispositifs d'aides financières prévus par l'État et mis à jour ces dernières semaines. Avec l'instauration du couvre-feu en Île-de-France et dans huit métropoles, ces aides pourraient enc…
JUSTICE
Face aux assurances, l'Umih organise la riposte à grande échelle
À l'issue d'un travail de fourmis long de plusieurs mois, l'Umih a mis en ligne sa propre plateforme de soutien aux restaurateurs lésés par leurs assureurs, umih-contentieuxassurances.fr. Ce site, par lequel adhérents et non-adhérents du syndicat pourront déposer leurs dossiers et former ainsi un recours collectif, se veut être le cheval de bataille d'une riposte massive sur le front des assuranc…
reperes
14 milliards
LE CHIFFRE DE LA SEMAINE
C'est le montant en milliards d'euros de la baisse de la consommation touristique, en France et p…
INSOLITE
Donner la vie… chez Burger King
EN HAUSSE
Anne-Sophie Pic au Four Seasons de Megève
EN BAISSE
L'édition 2021 du Salon de l'agriculture
BRUITS DE ZINC
Mickaël Bokobza et Dimitri Djenic dévoilent Perlimpinpin
LA PHRASE DE LA SEMAINE
Babette de Rozières, cheffe et conseillère régionale d'Ile-de-France
COUVRE-FEU
« Les restaurateurs vont tomber comme des mouches »
Le 14 octobre, le président de la République a annoncé la mise en place, vendredi à minuit, d'un couvre-feu dans les huit métropoles en zone d'alerte maximale. De 21 heures à 6 heures, il ne sera donc plus possible de circuler sans attestation. Pour certains restaurateurs, il pourrait représenter le coup de grâce. Ils témoignent.
COUVRE-FEU
Condamnés a la dînette
Ce couvre-feu ne vise pas directement les restaurateurs, mais il sonne comme un coup de grâce pour beaucoup d'entreprises du secteur. Il s'ajoute à une série de mesures qui, elles, ciblaient directement les CHR et qui n'ont montré absolument aucun effet dans le ralentissement de la propagation de l'épidémie. Les cafés étaient déj&agr…
TRIBUNE LIBRE
Les restaurateurs respectueux trinquent dur
Chef du restaurant « Carré des feuillants », une étoile au Guide Michelin, dans le 1ᵉʳ arrondissement de Paris, et co-président du Collège Culinaire de France, Alain Dutournier monte au créneau après l'annonce du couvre-feu, intitulant sa tribune libre ainsi : Quatre mois de succès de rues pour certains marchands de soif et maintenant les restaurateurs respectueux trinquent dur !
ASSURANCES
La défense d'Axa fissurée
Durant cette crise, nous avons souvent évoqué les assureurs ou plutôt leur absence. Ils ne représentent pas pour nous des têtes de Turcs. Nous ne faisons pas partie de ceux qui affirmaient qu'ils devaient indemniser les restaurateurs victimes, même si leurs contrats ne prévoyaient pas le cas de figure d'une épidémie. Mais dans le cas o…
BARS ET RESTAURANTS
Couvre-feu, le coup de grâce
Mercredi 14 octobre, le président de la République a annoncé la mise en place, vendredi à minuit, d’un couvre-feu dans les 8 métropoles en zone d’alerte maximale. De 21 heures à 6 heures, il ne sera donc plus possible de circuler sans attestation. Pour certains restaurateurs, ce pourrait être le coup de trop. Vaut-il mieux baisser le rideau et limiter ses pertes, se mettre à la livraison ? Nos ré…
MESURES SANITAIRES
Couvre-feu dans 8 grandes métropoles, les restaurants impactés
Le président de la République Emmanuel Macron a annoncé ce mercredi 14 octobre la mise en place d'un couvre-feu de 21 heures à 6 heures du matin dans les métropoles en zone d'alerte maximale en France. Si les bars restent fermés, les restaurants doivent maintenant faire avec cette nouvelle limite horaire, et baisser le rideau à 21 heures chaque soir.
INTERVIEW EXCLUSIVE
Axa sort de son silence : « le juge des référés est le juge de l’évidence »
Accusé de ne pas honorer ses engagements vis-à-vis des restaurateurs français, Axa a accepté de répondre point par point à nos questions par l’intermédiaire de Catherine Alvès, responsable des relations médias.
ASSURANCES
Des milliers de restaurants se heurtent toujours au mur d’Axa
Près de 20 000 restaurateurs en France détiendraient des contrats de garanties de pertes d’exploitation d’Axa aux clauses particulières. Certains tribunaux de commerce considèrent que ces garanties fonctionnent face à l’épidémie. L’assureur fait la sourde oreille et refuse toute négociation en se lançant dans un marathon judiciaire.
MESURES SANITAIRES
Toulouse et Montpellier en alerte maximale
Après la dernière vague comprenant Lille, Lyon, Grenoble et Saint-Étienne, Toulouse et Montpellier passent à leur tour en alerte maximale. Les mesures concernant les bars et restaurants entrent en application mardi 13 octobre à minuit.
MESURES SANITAIRES
Lyon, Lille, Grenoble et Saint-Étienne passent en alerte maximale
Après Paris, Marseille et la Guadeloupe, quatre métropoles passent en niveau d'alerte maximale à la circulation de la Covid-19. Lyon, Lille, Saint-Etienne et Grenoble vont ainsi voir leurs bars fermer, et leurs restaurants devoir appliquer le nouveau protocole sanitaire renforcé. Toulouse et Montpellier seront fixés sur leur sort ce week-end, avec un possible passage en alerte maximale dès lundi.
FERMETURES DES BARS
La lassitude s'installe
Jean-Michel Déhais, rédacteur en chef de l'Auvergnat de Paris, revient sur l'actualité de cette semaine, et notamment la fermeture des bars à Paris.
FERMETURES
La grande incertitude des brasseries
Les bars ferment et les restaurants peuvent rester ouverts en respectant un protocole sanitaire renforcé. La concertation entre les syndicats et le Gouvernement a permis d'éviter le pire. Ils estiment néanmoins qu'au vu du décret, le nouvel arrêté n'interdit pas à une brasserie qui sert des repas midi et soir, de proposer des consommations à d'autres moments de la journée.
PARIS–PETITE COURONNE
Bars fermés, restaurants au ralenti
Comme on pouvait s’y attendre, le passage en alerte maximale par rapport à l’épidémie de Covid-19 a déclenché un nouveau tour de vis pour les CHR. Les bars ferment et les restaurants peuvent rester ouverts en respectant un protocole sanitaire renforcé. La concertation entre les syndicats et le Gouvernement a permis d’éviter le pire.
RESTAURATION ITALIENNE
L'inaltérable succès de la pizza
Déjà populaire, la restauration italienne a connu ces dernières années des évolutions qui ont renforcé sa réussite. À Paris, l'essor de nouvelles enseignes spécialisées comme Big Mamma, la passion pour les pizzas, le succès des trattorias ou des restaurants gastronomiques en sont la preuve. C'est aussi le regard des Français sur la cuisine transalpine qui s'est trouvé renouvelé.
FERMETURES
Le tribunal administratif rejette le recours des restaurateurs marseillais
Le tribunal administratif de Marseille examinait mercredi le recours déposé par le président LR de la région Provence-Alpes-Côte-d'Azur Renaud Muselier contre la fermeture pour deux semaines des bars et des restaurants à Aix et Marseille.
BARS ET RESTAURANTS
Le chômage partiel à 100 % jusqu'à la fin de l'année
Mardi 29 septembre, Jean Castex a reçu les représentants des bars et restaurants à Matignon. Si le dispositif de chômage partiel est étendu jusqu'à la fin de l'année 2020 et passe à 100 %, de nombreuses incertitudes demeurent.
FERMETURE À 22 H
Les syndicats apportent la réponse définitive
Jusque dans la soirée du 28 septembre, les cafetiers restaurateurs sont restés dans le flou pour savoir s’ils devaient fermer à 22 h jusqu’au 11 octobre. Dans un communiqué commun, les syndicats précisent les critères d'application des mesures.
SALON
Le Sirha de Lyon reporté au printemps
La 20 édition du Sirha de Lyon, prévue initialement du 23 au 27 janvier 2021, a finalement été décalée du 29 mai au 2 juin de la même année à Eurexpo.
MESURE SANITAIRES
Quels sont les établissements concernés par la fermeture à 22 heures ?
Depuis l'annonce de la fermeture anticipée des bars dans plusieurs grandes métropoles, le flou persiste : qui doit fermer, quels sont les critères pris en compte ? Qu'est-ce qu'un bar ? Nous avons tenté d'obtenir une réponse précise de la part des préfectures de l'Hérault et de Paris.
MANIFESTATION
À Paris et à Marseille, la colère gronde chez les restaurateurs
L’annonce gouvernementale de l’interdiction totale d’ouverture des bars et restaurants à Marseille et de l’anticipation de fermeture à 22 heures des bars dans les grandes villes françaises, a provoqué une levée de bouclier. Dans la capitale comme dans la cité phocéenne, les restaurateurs sont descendus dans la rue avec le soutien des élus locaux.
RENTRÉE
Le calendrier devient fou
Pendant le confinement et durant les mois qui s'ensuivirent, la vie semblait suspendue, s'écoulant au ralenti. Mais depuis la rentrée, c'est notre notion d'espace-temps qui est devenue relative. Le rythme général s'accélère et nos certitudes se déplacent comme les dunes sous l'effet du vent. Ainsi, il a fallu attendre la pénultième …
CRISE SANITAIRE
Fermetures d'établissements : Le GNI appelle à manifester à Paris
Le Groupement national des indépendants a appelé les restaurateurs à manifester ce jeudi 24 septembre à 16 heures devant la mairie du 11e arrondissement.
CRISE SANITAIRE
Les bars fermés à 22 h en Île-de-France, fermeture totale des CHR à Marseille
Olivier Véran, ministre de la Santé, a annoncé le 23 septembre de nouvelles mesures pour lutter contre la Covid-19. Les bars sont ainsi fermés à partir de 22 h dans les zones d’alerte renforcée : Île-de-France, Lyon… et pire que tout, les CHR le sont totalement à Marseille, tout comme en Guadeloupe.
DISPARITION
Le chef triplement étoilé Pierre Troisgros est décédé
Le chef triplement étoilé Pierre Troisgros est décédé, d'après une information du journal Le Progrès de ce 23 septembre 2020. Il avait 92 ans.
RESTAURATION
Numérique : ces applications qui facilitent le quotidien
La digitalisation constitue une des clés pour sortir de cette crise que traverse actuellement la restauration. Des appli adaptées à cet univers se multiplient et permettent aujourd’hui aux restaurateurs de gérer de manière pointue et efficace le recrutement, la mise en place de mesures d’hygiène, l’encaissement. Elles peuvent aussi faciliter le dialogue avec les clients et optimiser le remplissag…
CRISE ÉCONOMIQUE
La reprise serait au rendez-vous
Dans le cortège des nouvelles souvent anxiogènes, quotidiennement distillées autour de la crise de la Covid-19 que nous traversons actuellement, il faut retenir une annonce réconfortante qui vient du gouverneur de la Banque de France, François Villeroy de Galhau. Dans une interview au quotidien Le Monde, ce dernier estime que la reprise se passe mieux que le G…
ASSURANCE
Axa perd son procès face à cinq restaurateurs
Un nouveau coup dur pour l'assureur : alors qu'un premier restaurateur l'avait emporté face à Axa dans les Bouches-du-Rhône en août dernier, cinq autres, qui faisaient front ensemble, ont obtenu du tribunal de commerce de Paris d'être indemnisés pour leurs pertes Covid.
HYGIÈNE
Les six règles sanitaires à ne pas oublier en restauration
Dans un contexte pandémique prolongé, les restaurateurs sont parfois désarmés face aux informations sanitaires qu’ils reçoivent ou non. Afin de respecter la santé des employés, des clients, et d’éviter des sanctions, nous avons dressé les principales pratiques à mettre en œuvre.
ÎLE-DE-FRANCE
Manifestations : le GNI tape du poing sur la table
Dans un communiqué réagissant aux diverses manifestations - Gilets jaunes à Paris, débordements après le match PSG-OM à Marseille, qui ont émaillé le weekend et impacté le fonctionnement des restaurateurs et cafetiers, le président du GNI Île-de-France appelle l'Etat à prendre ses responsabilités.
ÎLE-DE-FRANCE
202 salons et 432 congrès déjà perdus en 2020
Tout est relatif, le mouvement des Gilets jaunes puis les grèves de fin d'année apparaissaient, il y a quelques mois, comme des freins considérables pour l'activité du tourisme d'affaires en Île-de-France. Mais force est de constater qu'au regard des dommages de l'invisible Covid-19, ces désagréments sont aujourd'hui ramenés au rang de simp…
CONCEPT
Quand les restaurateurs se font épiciers
Le développement d'une offre d'épicerie accolée à celle de la restauration à table ne relève pas de la nouveauté, mais ces dernières années le phénomène s'est amplifié et a donné naissance à de nombreuses enseignes. Pour les restaurateurs, l'épicerie représente des ventes additionnelles non négligeables et a le mérite de fidéliser la clientèle.
CRISE
Le plan de relance déçoit les syndicats
Les deux principaux syndicats professionnels de l'hôtellerie-restauration estiment que les mesures annoncées par le premier ministre Jean Castex ne tiennent pas compte de leur secteur, particulièrement impacté.
CRISE SANITAIRE
14 millions de touristes en moins en Île-de-France en 2020
Entre janvier et juin, Paris et sa région francilienne ont perdu 7,2 millions de touristes français et 7,1 millions de touristes internationaux, une véritable chute libre.
TERRASSES PARISIENNES
Hidalgo joue les prolongations
La maire de Paris l’avait laissé entendre en mai, elle a tenu promesse : les terrasses éphémères sont prolongées jusqu’en juin 2021. Un acte de soutien envers les bars et les restaurants, durement touchés par la crise de la Covid-19.
L'épée de Damoclès de 23 heures
Pour certains restaurateurs et hôteliers parisiens. ce mois de septembre qui débute sonne l‘heure de la rentrée, après cinq mois et demi d'activité. Il était moins coûteux pour eux de placer leurs établissements en léthargie que de les voir fonctionner à perte. En effet dans la capitale, tous ceux dont l'activité e…
RESTAURATION
Comment passer au vert ?
Le respect de l’environnement est aujourd’hui un enjeu essentiel pour les professionnels et les clients des restaurants. À quelques jours du Sirha Green (salon international du food service responsable), voici quelques clés pour adopter des pratiques plus écologiques en restauration.
PARIS
Le GNI anticipe les fermetures d’établissements
Afin d’éviter la fermeture des bars et restaurants à 23 h, le Groupement national des indépendants (GNI), s’est rapproché de la mairie de Paris.
SPÉCIAL MOULINS
Les touristes de retour dans la capitale du Bourbonnais
Après un mois de juin à la reprise timide, les vacanciers arpentent de nouveau les rues moulinoises. Grâce aux nombreuses activités culturelles mises en place par la ville, l’été à Moulins est chargé, pour les commerçants comme pour les plaisanciers.
JUSTICE
Un restaurateur des Bouches-du-Rhône gagne son procès face à Axa
Quelques jours après la décision contraire rendue à Toulouse, le tribunal de commerce de Tarrascon, dans les Bouches-du-Rhône, a donné raison à un restaurateur de Toulouse, obligeant Axa à l’indemniser pour ses pertes liées à la crise du coronavirus.
Buffalo devrait avaler Courtepaille
Victime de la crise sanitaire engendrée par la Covid-19, la célèbre enseigne française a été placée en redressement judiciaire le 29 juillet dernier. Courtepaille, dont le réseau comporte 300 établissements pour plus de 3 500 salariés, a vu ses restaurants baisser le rideau pendant onze semaines en zone verte et deux de plus …
SPÉCIAL CLERMONT-FERRAND
La saison touristique bat son plein
La capitale de l'Auvergne bénéficie d'un tourisme de loisir traditionnellement important durant la période estivale. Les CHR captent ainsi une clientèle essentiellement française qui n'a pas renoncé à ses vacances et se concentre sur des destinations régionales d'envergure.
#MeToo s'apprête à déferler en cuisine
Le sujet a relevé, durant des années, de l'omerta. Et pour cause, après la thématique des violences physiques en cuisine, héritées d'une conception militaire du fonctionnement des brigades, celle des violences sexuelles, qui auraient été perpétrées par certains chefs, devient de plus en plus prégnante. Dans la torpeur …
SPÉCIAL AVEYRON / VALLÉE DU LOT
Une reprise encourageante
Dans la vallée du Lot les touristes sont revenus plus rapidement que prévu, dès la mi-juin. En juillet la fréquentation semble même nettement meilleure comparée à 2019. Les exploitants sont néanmoins limités dans leur accueil par le protocole sanitaire et nombre d’entre eux craignent les répercussions d’une seconde vague de l'épidémie avant la fin de la saison.
L'art de se rendre incontournable
Le tourisme tient désormais son secrétaire d'Etat en la personne de Jean-Baptiste Lemoyne. Ce dernier était déjà en charge du dossier auprès de Jean-Yves Le Drian, mais à présent, ses attributions sont clairement définies dans le secteur. La dernière ministre réellement en charge du Tourisme s'appelait Sylvia Pinel, fo…
SPÉCIAL CANTAL / LE LIORAN
L'heureuse surprise estivale
Après un démarrage poussif au mois de juin, l’activité touristique s’emballe au mois de juillet dans la région du Lioran et les carnets de réservations sont pleins. Comme on pouvait s’y attendre, les Français privilégient les grands espaces rassurant de la moyenne montagne. Mais cette montée en puissance de la saison estivale n’est peut être pas seulement due aux réactions face à l’épidémie.
Le chauffage de terrasse, victime expiatoire
Le Conseil de défense écologique qui s'est déroulé lundi sous la présidence d'Emmanuel Macron a rendu public plusieurs mesures règlementaires inspirées de Convention citoyenne pour le climat. Parmi ces mesures, Barbara Pompili, ministre de la Transition écologique a annoncé l'interdiction programmée des chauffages de terrasse…
FERMETURE
L'État annonce de nouvelles aides pour les discothèques
En soutien au secteur contraint de rester fermé, l'État lance une aide financière pouvant atteindre 45 000 €. Des discussions sur la réouverture sont attendues fin août.
SPÉCIAL MARSEILLE
Une reprise à deux vitesses
La psychose de la Covid-19 est pratiquement inexistante à Marseille, qui remplit ses terrasses le soir venu. Pourtant, dans cette ville qui dépend désormais du tourisme, les CHR déplorent des baisses de fréquentation. Seul le retour durable des visiteurs étrangers, des séminaires et congrès permettra de relancer totalement l'activité.
Deux écoles
Marseille fait face à la crise de la Covid-19 avec une certaine insouciance. Même si les hôtels restaurants souffrent cruellement du manque de touristes, les Marseillais envahissent avec beaucoup de décontraction les terrasses et même les salles de certains restaurants, le soir venu. Il y a deux façons d'analyser ces comportements. On peut d'abord se r&eac…
SPÉCIAL ANNECY
Redémarrage serein sur le lac
Bien qu’elle accueille toute l’année des touristes, Annecy attend beaucoup de la saison estivale. Avec ce printemps marqué par l’épidémie de Covid-19, l’été démarre en douceur, mais avec de belles perspectives et une montée en puissance des préoccupations qualitatives de la clientèle.
Subventions touristiques
Les Bouches-du-Rhône offrent 50 € aux touristes qui découvriront le département cet été, les Charentes montent l'offre à 100 € et les Landes, grands princes, mettent 150 € sur la table. À Roanne, c'est l'agglomération qui propose de rembourser 50 % des dépenses à concurrence de 100 €. La Haute-Garenne, pour…
HÔTELLERIE
Hilton supprime 2 100 emplois dans le monde
Sous le coup de la crise, le groupe hôtelier Hilton a annoncé la suppression de 2 100 postes dans le monde. D'autres mesures financières et organisationnelles sont prises pour aider le groupe à reprendre son activité.
LIAISONS AÉRIENNES
Les vols réguliers peinent à redécoller
La crise sanitaire continue d’impacter le trafic aérien, et le Massif central ne fait pas exception. Alors que sur ces destinations, les liaisons venaient d’être largement réorganisées en faveur de la compagnie Amelia, les aéroports du Massif centra…
VINS
Tout, une gamme Tutiac dédiée aux CHR
Tutiac, veut renforcer sa présence sur le circuit traditionnel, et notamment dans la restauration. Le groupement de coopératives du Bordelais vient ainsi de créer une nouvelle collection, Tout, exclusivement destinée &agr…
La Lettre CHR-CHD
La Compagnie Hôtelière de Bagatelle lance une offre de télétravail
The Fork s’associe au label Fig
Covid-19 : report du paiement de la taxe foncière
Accor : Sébastien Bazin tend la main aux restaurateurs
BRASSEURS
Heineken organise la relance de l'activité
Après le confinement et une reprise en demi-teinte des bars, restaurants, Heineken France estime avoir perdu 40 % de ses volumes de ventes en CHR par rapport en 2019. Ce déficit de consommation a partiellement été compensé par de belles performances…
MOWI SUPREME
Des saumons au standard d'excellence
Le groupe norvégien relance ses gammes de produits Mowi supreme. Cette marque intègre des critères de qualité à chaque étape de production, pour redonner confiance aux chefs dans ce poisson à chair rosée.
AUVERGNE - LIMOUSIN
La myrtille, un fruit des bois
La myrtille sauvage appartient au patrimoine culinaire auvergnat. Mais dans le Massif central comme ailleurs, les variétés cultivées originaires du Canada font des émules. Leurs baies sont plus grosses… Sont-elles aussi parfumées ?
Decision Boissons
Champagne Gérin présente Les Gouttes d'Or
Matthieu Potin sacré meilleur caviste de France
Les vins en Bag-in-Box en hausse en France et au Royaume-Uni
Tout, une gamme Tutiac dédiée aux CHR
VINS
Saint-Joseph, la bonne affaire des côtes-du-rhône
Après avoir retrouvé ses vignes en coteaux durant les trente dernières années, cette AOC des côtes-du-rhône septentrionales est largement montée en gamme tout en restant sur des prix accessibles.
CIAO GUSTO
À la découverte du meilleur de l’Italie
Depuis cinq ans, les équipes de Ciao Gusto parcourent les régions italiennes pour sélectionner des produits naturels et gourmands. Ce fournisseur compte aujourd'hui près de 400 clients dans la restauration et l'épicerie fine.
CAFÉTERIE
Changement dans la continuité chez Unic
Mario Levi vient de succéder à son père, Jean-Pierre, à la tête d'Unic, un des principaux fabricants de machines à café professionnelles en France.
HYGIÈNE
Traitement UV des surfaces
Bio UV Group vient de proposer à destination de l'hôtellerie et de la restauration des solutions pour faire face à l'épidémie de Covid-19, avec sa gamme Bio-Scan, capable de désinfecter des surfaces voire des pièces entières grâce au rayonnement ult…
ASSOCIATION
La marque Auvergne réunit l'Auvergne Presse Club
La marque Auvergne a réuni à Paris, à l'Automobile Club de France, sous le parrainage de Jean Todt (président de la Fédération internationale de l'automobile et l'Auvergnat !), une partie de ses journalistes auvergnats qui continuent à porter l'Auve…
COUTELLERIE
Thierry Moysset quitte la Forge de Laguiole
Thierry Moysset, l'homme qui avait redressé avec Christian Valat la Forge de Laguiole depuis son arrivée en 2007 en Aveyron, a annoncé qu'il quittait la direction du coutelier.
SÉNATORIALES
Les élus du Massif Central
Les élections sénatoriales ont eu lieu dans le Massif Central.
VALENCE-ESPAGNE
Un kaki AOP européen
Il ressemble à une tomate, et se déguste comme une pomme. Le kaki Ribera del Xúquer AOP se distingue par son croquant, ses notes vanillées et sa douceur cultivée sous le soleil de la région de Valencia.
LIAISON PARIS-AURILLAC
Vincent Descœur plaide pour le retour du train de nuit
Le député du Cantal, Vincent Descoeur a récemment envoyé une lettre au Premier ministre, Jean Castex, pour lui demander d'intégrer dans son plan de relance ferroviaire une liaison de nuit entre les villes de Paris et Aurillac.
AMICALE
La fédération des Aveyronnais d’ici et d’ailleurs fait peau neuve
À l’issue de son assemblée générale annuelle, la fédération des amicales aveyronnaises a entériné son changement de nom, devenant la fédération des Aveyronnais d’ici et d’ailleurs. Philippe Picou, vice-président, revient sur ce changement et sur la …
DÉCORATION
Dickson dévoile sa nouvelle collection de tapis
Les nouveautés de tapis en vinyle tissé Dickson viennent sublimer les espaces intérieurs comme extérieurs. Disponibles en deux gammes : Classic et Iconic, les tapis de la marque sont proposés dans un grand choix de…
ÉQUIPEMENTS
Le Syneg veut relancer l'activité malgré la crise
Le 16 septembre dernier, sous la présidence de Pierre Marcel, le Syndicat national de l'équipement des grandes cuisines (Syneg) s'est réuni à la Maison de la Mécanique (Courbevoie). Pierre Marcel a insisté sur l'importance de créer du lien entre les…
CAVES À VINS
EuroCave lance la Série 4 000
En octobre prochain, EuroCave Professional commercialisera auprès des restaurants, bars à vins et cavistes, une nouvelle gamme de caves à vins baptisée Série 4000.
VÊTEMENTS
Une veste en matériaux recyclés chez Lafont
Après le premier tablier écoresponsable du marché CHR, le tablier 406, Lafont propose la veste Signature RSE bio et recyclée ultralégère.
CAVE À VINS
Liebherr dévoile le modèle WKb 3212
La cave à vins WKb 3212 conjugue tous les critères indispensables pour combler les restaurateurs. Découverte.
REPORTAGE
Anchois de Collioure, tout pour la tradition
On ne peut pas les nommer directement « Anchois de Collioure » car ils sont protégés par une IGP, trop restrictive pour être appliquée aujourd'hui. En attendant de pouvoir récupérer ce droit d'arborer la mention, la Maison Roque, l'un des deux derni…
POMMES DE TERRE
François a la patate surfe sur le retour de la frite authentique
Ce commerçant fournit les restaurants parisiens depuis 1955. Il travaille en circuit court et propose des pommes de terre françaises facilement fritables. L'entreprise bénéficie actuellement de l'engouement général pour le fait maison.
CAVE DE TAIN
L'Hermitage, coin prestige de la cave
L'Hermitage s'affirme comme l'un des points forts de la Cave de Tain. En 1967, Louis Gambert de Loche, un des fondateurs de la coopérative vinicole, a légué à la cave 22 ha de vignes plantées sur le territoire de cette prestigieuse AOC. Le début d'u…
LITTÉRATURE
La sélection de la rédaction
Il existe dans ce roman une unité de lieu, un café, celui du Pont, tenu par Jean-Baptiste Quillet à Pierpont, un village perdu dans une vallée loin de tout, en Haute-Loire. Pierre Petit plante le décor comme au théâtre. Une série de personnages égar…
CHASSELAS DE MOISSAC
L’aristocratie du raisin de table
Mûri sous le soleil du Bas-Quercy, le chasselas de Moissac fait son retour sur les étals dès la rentrée. Sa grappe souple, sa peau dorée, son jus au goût de miel en font le roi des raisins de table.
ÉPICERIE
Jacquier, le souci de l’origine
La maison Jacquier fournit diverses grandes tables parisiennes depuis plus d’un siècle. L’origine et la qualité de ses produits d’épicerie sont au cœur de son activité.
CAPIC
Durable depuis 1955
Faut-il choisir entre un niveau de rendement nécessaire et des choix écoresponsables en cuisine ? Pour le fabricant de grandes cuisines Capic, la réponse est définitivement : non. L'entreprise a fondé sa démarche sur une pratique vertueuse de « l'ar…
NOIX DE GRENOBLE AOP
Le fruit à coque de l’Isère
Elle bénéficie d'une AOC depuis les années 1930 et incarne la noix dans toute sa naturalité. La noix de Grenoble se vend entière, dans sa noix et se distingue par son goût, puisé dans le terroir de la vallée de l'Isère.
NOTRE SÉLECTION DIGITALE
Trois applications pour une restauration responsable
We act for good, To Good To Go, ou encore Etiquettable : la rédaction vous propose trois applications pour une restauration plus responsable.
MOBILIER URBAIN
Le Chapotelet, un atout pour la qualité de vie en ville
Un restaurateur a créé le Chapotelet. Cet objet qui s'adapte sur les plots de trottoir peut accueillir des pots de fleurs ou des cendriers. Paris est en train de l'adopter ; la province n'est pas insensible à ce dispositif qui égaie l'espace urbain.
NUIT DES BURONS 2020 - N°1
Magie et Innovation pour « l’Eau dans tous ses états »
La Nuit des Burons est une fête des buronniers qui a pour objectif de donner un nouveau souffle aux lieux oubliés de l’identité culturelle et paysagère de l’Aubrac.
ILLYCAFÉ
Des solutions pour la restauration
L’entreprise italienne, présente en France depuis plus de vingt-cinq ans, offre un blend unique en trois niveaux de torréfaction. Ses différents formats de café sont appropriés à la consommation des CHR.
L'AGNEAU DU BOURBONNAIS
Toute la tendresse du bocage de l'Allier
Sa viande tendre, juteuse au goût délicat, et pas trop fort, séduit les consommateurs. L'agneau du Bourbonnais se distingue par sa délicatesse et son élevage sous la mère.
ROBOT COUPE
La simplicité, une recette de longévité
Incontournable sur les plans de travail depuis les années 1960, le Robot Coupe est entré dans le langage usuel de la profession.
BLEU FERRANDAIS
L'étoile bleue des montagnes
Il fait partie de la famille des pâtes persillées, mais il représente bien plus qu'une technologie fromagère. Le bleu de Laqueuille du GAEC des Étoiles se distingue par son lait cru issu de vaches ferrandaises, une race qui a bien failli disparaître…
SÉLECTION
Vins blancs d'été
La rédaction de L'Auvergnat de Paris vous propose une sélection de vins blancs pour terminer l'été avec fraîcheur.
STOCKFISH
L’estofinado, l’autre spécialité aveyronnaise
Plat traditionnel du bassin de Decazeville, témoin de son passé minier, l'estofinado étonne quant à son ingrédient singulier : le stockfish. Preuve que le terroir peut s'ouvrir à des influences extérieures qui restent bien ancrées au fil des générat…
CONQUES
La perle de la vallée du Lot
Les raisons de visiter Conques sont nombreuses : la beauté de ce village escarpé, son église abbatiale, son trésor, mais aussi l’artisanat qui s’est développé dans et autour du bourg.
MAISON GATTI
La force tranquille
Rachetée en 2019, l'entreprise Gatti poursuit sobrement l'héritage d'une lignée de rotiniers. Avec néanmoins des perspectives prudentes de développement.
BRSA
Tendance fraîcheur
Boissons au café et au thé, eaux aromatisées, nouveaux formats, réduction du sucre et ingrédients naturels : en 2020 comme en 2019, le monde des boissons sans alcool se réinvente pour le plus grand plaisir des consommateurs.
PRODUIRE EN BIO
Ferme de Laveissière : la force du cantal fermier
Parce que le cantal AOP rime aussi avec fermier, la Ferme de Laveissière, au pied du puy Mary dans le Cantal, a fait ce choix. Produire du cantal fermier bio et valoriser le fromage local au lait cru.
LE MASSIF DU LIORAN
Paré pour les quatre saisons
Basée sur la saison d’hiver, la station offre néanmoins l’été un nombre d’activités non négligeable, notamment avec les randonnées et le VTT.
PRODUITS DE LA MER
La sardine de Marseille, une vraie légende
À Marseille, il y a le pastis, la bouillabaisse, et la sardine. Plus qu'une légende, ce petit poisson fait partie des éléments clés de la gastronomie locale.
ÉQUIPEMENT
Rational met un point sur le « i »
En dévoilant ses nouveaux appareils centrés sur l'intelligence artificielle, Rational assoit un peu plus son leadership dans le domaine des technologies de cuisson. Tout en visant également un nouveau public, les restaurateurs indépendants.
COCKTAILS
Les classiques revisités
Pour cet été pas comme les autres, la carte des cocktails se réinvente. Plusieurs grandes marques d'alcool ont ainsi revisité les recettes des grands classiques avec une bonne dose d'originalité. Une manière de séduire les nombreux amateurs de ces b…
SPÉCIAL ANNECY
Féra, trésor du lac d’Annecy
En filet ou entière, cuite ou en carpaccio, la féra s'impose comme la star des eaux d'altitude des Alpes. À Annecy, deux pêcheurs la traquent avec leurs filets, faisant le bonheur des restaurateurs et des particuliers.
JUS DE FRUITS
Les gammes premium s'invitent à table
Le marché des jus de fruits connaît une montée en gamme en CHR (bio, pur jus, smoothie), une tendance observée en grande distribution depuis près de dix ans. Les enseignes leaders de ce marché, dans les cafés et restaurants, poursuivent ce positionn…
SEL DE GUÉRANDE
L'or blanc de la Presqu'île
Le sel de Guérande est marqué par l'empreinte de la terre argileuse dans laquelle on le récolte. Ce caractère particulier explique son succès, qui permet à la région de préserver le paysage exceptionnel des marais salants.
ANISÉS
Le Pastis s'émancipe
Le pastis se réinvente. Des innovations pour Ricard - une grande première depuis 86 ans -, nouveau design pour la bouteille iconique de Pernod, renforcement de l'ancrage régional pour Bardinet la Martiniquaise et un positionnement grand cru pour Bar…
SPÉCIAL CÔTE D'ÉMERAUDE
Les moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel, un coquillage entre terre et mer
Un cadre de rêve pour un produit d'exception. Les moules de bouchot AOP de la baie du Mont-Saint-Michel puisent leur singularité dans leur terroir atypique, entre terre et mer.
PROTECTION
Des paravents mobiles pour préserver la capacité d’accueil
L'architecte Thierry Peltrault a conçu des protections de table pour aider les restaurateurs à respecter le protocole sanitaire. Pour répondre à la même problématique, la plate-forme de VAE solidaire dansmonassiette.fr a été créée.
SÉLECTION
Éditions limitées et nouveautés
L'Auvergnat de Paris vous propose une sélection de liqueur, spiritueux, vin blanc et soda.
LE PIMENT D'ESPELETTE
La saveur du Pays basque
Il symbolise le Pays basque à lui tout seul. Le piment d’Espelette fait partie des rares produits du terroir qui ont réussi à s’inviter largement dans les réflexes des cuisiniers pour assaisonner les plats.
FLEXITARISME
Le goût et la texture de la viande
The Vegetarian Butcher propose trois produits végétariens à destination des restaurants et des cantines de France. Ces préparations à base de soja, riches en protéines, offrent une alternative à la viande, mais en conservant son aspect gustatif.
LA SÉLECTION
Vins rosés, cap sur l'été !
La rédaction de L'Auvergnat de Paris vous propose sa sélection de rosés.