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A la Une

ÉTUDE DE LA SEMAINE
Les salariés français champions de la pause déjeuner

D’après l’étude « Happiness Index 2018 » de Wrike, les salariés français sont les champions toutes catégories des pauses déjeuner, et les champions européens de la participation aux événements et animations organisés par leur entreprise en dehors des heures de bureau. Telles sont les premières conclusions d’une enquête réalisée à l’initiative de Wrike, un expert en gestion du travail collaboratif…
27 février 2019
illustration Une édition marquée par le projet de réforme de la PAC

SALON INTERNATIONAL DE L’AGRICULTURE
Une édition marquée par le projet de réforme de la PAC

Plus qu’un salon, l’événement qui se tient à la Porte de Versailles du 23 février au 3 mars constitue un trait d’union entre les villes et les champs. Ce rendez-vous annuel vient nous rappeler que le monde agricole évolue beaucoup plus vite qu’on le croit et qu’il n’échappe pas à l’incursion de l’intelligence artificielle. Pour les Auvergnats de Paris, c’est aussi un rendez-vous traditionnel d…
20 février 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Les bénéfices du coaching

RESTAURATION
Les bénéfices du coaching

La venue d’un œil extérieur dans l’établissement permet à certains restaurateurs de se remettre en question et les encourage à sortir du confort de leurs habitudes pour se renouveler. Certaines sociétés se sont spécialisées dans ce rôle et parviennent souvent à générer des remises en question pertinentes.
13 février 2019
illustration Les patrons de bistrot parisien à l’honneur

HÔTEL DE VILLE DE PARIS
Les patrons de bistrot parisien à l’honneur

Cent quatre patrons parisiens ont reçu une médaille de la Ville de Paris en reconnaissance de leur rôle actif dans le maintien de la tradition du bistrot à Paris. Une manifestation qui met en lumière ceux qui animent la capitale et qui s’inscrit dans le droit fil de l’objectif de classement à l’Unesco des bistrots et terrasses.
06 février 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Opération séduction à Rungis

CANTAL
Opération séduction à Rungis

Une délégation d’une quinzaine d’entrepreneurs cantaliens du secteur de l’agroalimentaire s’est rendue à Paris, les 23 et 24 janvier dernier, afin de promouvoir leurs produits et pourquoi pas créer de nouveaux débouchés avec des grossistes présents sur le MIN de Rungis.
30 janvier 2019 par Mickaël Rolland
illustration Le Bocuse d

Le Bocuse d'or, une compétition ultramédiatisée

Créé en 1987 par Paul Bocuse, le Bocuse d'or aura une dimension particulière en 2019. En effet, ce sera la première édition sans l'illustre Paul Bocuse, décédé en début d'année dernière sur ses terres lyonnaises.
23 janvier 2019
illustration L

SPÉCIAL LYON - SIRHA
L'après Bocuse

Après la chute de la statue du commandeur, la restauration lyonnaise se remet lentement de la disparition de cette locomotive de la gastronomie locale. Mais l'ombre du maître de Collonges demeure dans ses nombreux restaurants, toujours solidement détenus par sa famille. Son aura reste aussi présente chez ses nombreux disciples qui ont souvent développé de solides entreprises dans la ville.
23 janvier 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Le rendez-vous mondial des acteurs de la gastronomie

SIRHA
Le rendez-vous mondial des acteurs de la gastronomie

Du 26 au 30 janvier 2019, le Salon international de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation (Sirha) prendra ses quartiers à Lyon pour sa 19 édition. Ce salon de grande ampleur, qui se déroule tous les deux ans, est devenu le rendez-vous incontournable des acteurs du CHR.
23 janvier 2019 par Mickaël Rolland
illustration La nouvelle vague est arrivée

RESTAURATION ITALIENNE
La nouvelle vague est arrivée

Ces dernières années, la restauration parisienne a été marquée par l’ouverture de vastes établissements inspirés par la gastronomie italienne, tels Popolare, Daroco ou Brooklyn Pizzeria. Cette tendance préfigure un renouvellement du genre de la pizzeria dont le modèle vieillissant paraît aujourd’hui dépassé.
16 janvier 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Sale temps pour les cafés-concerts

SPECTACLE
Sale temps pour les cafés-concerts

De nombreux établissements font les frais d’une politique agressive des pouvoirs publics en matière de normes de sécurité avec des fermetures administratives. En parallèle, des bars plus confidentiels subissent les foudres des riverains qui, d’année en année, ne semblent plus tolérer le moindre décibel qui pourrait retentir sous leurs fenêtres. Paris intra-muros n’est pas la seule victime de cett…
09 janvier 2019 par Mickaël Rolland

ÉDITO
Vers un dialogue social nécessaire

L’agitation de ces dernières semaines semble un peu retombée, mais elle ne semble pas durablement calmée. Apparue à l’occasion d’une banale protestation contre de nouvelles taxes, cette vague jaune a laissé filtrer l’existence d’un profond malaise social. La revendication initiale de limiter des recettes a finalement débouch&…
19 décembre 2018 par Jean-Michel Déhais

L'ÉDITO
La fièvre du samedi est-elle tombée ?

Après cinq week-ends de blocage, les Français commencent à rire jaune. Les taxes n’ont jamais été populaires dans ce pays et les révoltes contre elles ont sou- vent suscité le soutien implicite de la majorité silencieuse. Ce mouvement, qui pouvait paraître sympathique à ses débuts, est devenu inquiétant au fi…
12 décembre 2018 par Jean-Michel Déhais
illustration Un impact durable sur l’économie touristique

MANIFESTATIONS
Un impact durable sur l’économie touristique

Le mouvement des gilets jaunes et la casse qui l’accompagne sévissent depuis un mois. Le week-end dernier s’est déroulé l’acte IV, soit la quatrième semaine de mobilisation. Les manifestants ont de nouveau battu le pavé et, là encore, de nombreux commerces ont été pris pour cible. Des établissements ont subi des dégradations, d’autres ont été vandalisés. Au-delà de la casse et de ses effets à cou…
12 décembre 2018 par Mickaël Rolland
illustration Au coeur du chaudron du MOF cuisine

CONCOURS
Au coeur du chaudron du MOF cuisine

Comme tous les quatre ans, des centaines de chefs aguerris convoitent l’emblématique col bleu, blanc, rouge, du meilleur ouvrier de France lors d’une épreuve aussi exceptionnelle que complexe. Pour cette édition 2018, le président Alain Ducasse avait donné rendez-vous aux 28 finalistes dans les cuisines du lycée hôtelier du Touquet.
06 décembre 2018
illustration Un potager urbain signé Metro France

Un potager urbain signé Metro France

C’est une installation insolite qui a pris place au cœur de l’entrepôt de Metro France à Nanterre mais surtout inédite en France. 18 armoires vitrées et illuminées (représentant chacune l’équivalent de 50 m2 de plantations), hautes de près de 3,50 mètres, abritent le plus grand potager urbain indoor d’Euro…
05 décembre 2018

L'EDITO
Le piège s'est refermé sur le pouvoir

Les Parisiens ont assisté médusés samedi dernier au saccage du quartier de l'Étoile. Ce spectacle choquant va coûter cher aux commerçants, aux contribuables et aux assurés. Mais les dégâts financiers occasionnés par ces deux journées parisiennes ne sont rien, comparés à l'onde de choc qui va frapper le touri…
05 décembre 2018 par Jean-Michel Déhais

DÉVELOPPEMENT DURABLE
La restauration de plus en plus concernée

La dernière enquête menée par Metro montre qu'une proportion croissance de restaurateurs est prête à se mobiliser pour le développement durable. C'est le moment que choisit le distributeur pour lancer une démarche locavoriste : la création d'un potager urbain à Nanterre.
05 décembre 2018

Un potager urbain signé Metro France

C'est une installation insolite qui a pris place au cœur de l'entrepôt de Metro France à Nanterre mais surtout inédite en France. 18 armoires vitrées et illuminées (représentant chacune l'équivalent de 50 m de plantations), hautes de près de 3,50 mètres, abritent le plus grand potager urbain indoor d'Europe. Mise au point par la…
05 décembre 2018 par N. L.
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