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A la Une

illustration La marque Cantal Auvergne fête ses dix ans

COMMUNICATION
La marque Cantal Auvergne fête ses dix ans

Grâce à une politique de communication astucieuse basée sur de prestigieux ambassadeurs, mais aussi sur la bonne volonté des passionnés du département, le Cantal a su, durant ces dix dernières années, rajeunir son image et attirer de nouveaux venus.
17 avril 2019
illustration La nouvelle concurrence des caves à vin

SNACKING
La nouvelle concurrence des caves à vin

Lieux hybrides de plus en plus présents dans la capitale, les caves à vin qui proposent de la restauration séduisent autant par leur approche pédagogique de la dégustation de vins que par leur ambiance décontractée.
16 avril 2019 par Boris Cuisinier
illustration Le retour en grâce des bouillons

PARIS
Le retour en grâce des bouillons

En l'espace de moins de deux ans, trois bouillons ont vu le jour à Paris alors que ce concept de restauration économique avait pratiquement disparu, à l'exception du Bouillon Chartier. Il faut croire que le succès enregistré dans ce dernier lieu depuis quelques années par la famille Joulie a inspiré de nouveaux acteurs, qui misent désormais à tout-va sur de gros volumes de clientèle attirés d'un …
09 avril 2019 par par Léo Bourdin et Jean-Michel Dehais
illustration Comment profiter des livraisons

RESTAURATION AVEC SERVICE À TABLE
Comment profiter des livraisons

Depuis quelques années, les plates-formes de livraison font miroiter des hausses de chiffres d’affaires aux restaurateurs, mais certaines adaptations sont nécessaires pour profiter pleinement des opportunités qu’elles offrent.
27 mars 2019 par Pierre Sautreuil
illustration 8 concepts innovants sur le salon

FRANCHISE EXPO PARIS 2019
8 concepts innovants sur le salon

Se présentant comme la référence mondiale du commerce en réseau, Franchise Expo Paris fait la part belle à la restauration à table pour son édition 2019. Ce sont quelque 70 concepts qui tenteront d’attirer les candidats à l’entrepreneuriat du 17 au 20 mars prochains, mettant en avant leurs attraits tant en termes d’originalité que de sécurité financière. En effet, la franchise présente cet avant…
13 mars 2019
illustration La femme est l’avenir de la cuisine

RESTAURATION
La femme est l’avenir de la cuisine

Généralement très impliquées dans la cuisine familiale quotidienne, les femmes sont curieusement peu présentes dans les cuisines professionnelles où le machisme ambiant reste tenace. Mais l’évolution des mentalités, le progrès technologique et des considérations évidentes de management pourraient changer la donne.
06 mars 2019
illustration Le Cantal en panne de transmission

HÔTELLERIE-RESTAURATION
Le Cantal en panne de transmission

Malgré ses atouts naturels et le cadre écologique privilégié qu’offre le Cantal, les établissements peinent à trouver repreneurs une fois mis en vente. Une centaine d’affaires dans le secteur CHR sont aujourd’hui à vendre et une vingtaine d’hôtels risquent de mettre la clé sous la porte, faute de candidats sérieux.
27 février 2019 par Mathilde Jarlier

ÉTUDE DE LA SEMAINE
Les salariés français champions de la pause déjeuner

D’après l’étude « Happiness Index 2018 » de Wrike, les salariés français sont les champions toutes catégories des pauses déjeuner, et les champions européens de la participation aux événements et animations organisés par leur entreprise en dehors des heures de bureau. Telles sont les premières conclusions d’une enquête réalisée à l’initiative de Wrike, un expert en gestion du travail collaboratif…
27 février 2019
illustration L’IFPP d’Aurillac se modernise

L’IFPP d’Aurillac se modernise

L’institut de formation professionnelle et permanente (IFPP), situé dans la préfecture du Cantal, passe à l’ère du numérique et modernise ses outils. Le pôle alimentaire, qui nécessite un sérieux lifting, va être remis à neuf. 3,2 millions d’euros vont être investis.
27 février 2019 par Mickaël Rolland
illustration Une édition marquée par le projet de réforme de la PAC

SALON INTERNATIONAL DE L’AGRICULTURE
Une édition marquée par le projet de réforme de la PAC

Plus qu’un salon, l’événement qui se tient à la Porte de Versailles du 23 février au 3 mars constitue un trait d’union entre les villes et les champs. Ce rendez-vous annuel vient nous rappeler que le monde agricole évolue beaucoup plus vite qu’on le croit et qu’il n’échappe pas à l’incursion de l’intelligence artificielle. Pour les Auvergnats de Paris, c’est aussi un rendez-vous traditionnel d…
20 février 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Les bénéfices du coaching

RESTAURATION
Les bénéfices du coaching

La venue d’un œil extérieur dans l’établissement permet à certains restaurateurs de se remettre en question et les encourage à sortir du confort de leurs habitudes pour se renouveler. Certaines sociétés se sont spécialisées dans ce rôle et parviennent souvent à générer des remises en question pertinentes.
13 février 2019
illustration Les patrons de bistrot parisien à l’honneur

HÔTEL DE VILLE DE PARIS
Les patrons de bistrot parisien à l’honneur

Cent quatre patrons parisiens ont reçu une médaille de la Ville de Paris en reconnaissance de leur rôle actif dans le maintien de la tradition du bistrot à Paris. Une manifestation qui met en lumière ceux qui animent la capitale et qui s’inscrit dans le droit fil de l’objectif de classement à l’Unesco des bistrots et terrasses.
06 février 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Opération séduction à Rungis

CANTAL
Opération séduction à Rungis

Une délégation d’une quinzaine d’entrepreneurs cantaliens du secteur de l’agroalimentaire s’est rendue à Paris, les 23 et 24 janvier dernier, afin de promouvoir leurs produits et pourquoi pas créer de nouveaux débouchés avec des grossistes présents sur le MIN de Rungis.
30 janvier 2019 par Mickaël Rolland
illustration Le Bocuse d

Le Bocuse d'or, une compétition ultramédiatisée

Créé en 1987 par Paul Bocuse, le Bocuse d'or aura une dimension particulière en 2019. En effet, ce sera la première édition sans l'illustre Paul Bocuse, décédé en début d'année dernière sur ses terres lyonnaises.
23 janvier 2019
illustration L

SPÉCIAL LYON - SIRHA
L'après Bocuse

Après la chute de la statue du commandeur, la restauration lyonnaise se remet lentement de la disparition de cette locomotive de la gastronomie locale. Mais l'ombre du maître de Collonges demeure dans ses nombreux restaurants, toujours solidement détenus par sa famille. Son aura reste aussi présente chez ses nombreux disciples qui ont souvent développé de solides entreprises dans la ville.
23 janvier 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Le rendez-vous mondial des acteurs de la gastronomie

SIRHA
Le rendez-vous mondial des acteurs de la gastronomie

Du 26 au 30 janvier 2019, le Salon international de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation (Sirha) prendra ses quartiers à Lyon pour sa 19 édition. Ce salon de grande ampleur, qui se déroule tous les deux ans, est devenu le rendez-vous incontournable des acteurs du CHR.
23 janvier 2019 par Mickaël Rolland
illustration La nouvelle vague est arrivée

RESTAURATION ITALIENNE
La nouvelle vague est arrivée

Ces dernières années, la restauration parisienne a été marquée par l’ouverture de vastes établissements inspirés par la gastronomie italienne, tels Popolare, Daroco ou Brooklyn Pizzeria. Cette tendance préfigure un renouvellement du genre de la pizzeria dont le modèle vieillissant paraît aujourd’hui dépassé.
16 janvier 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Sale temps pour les cafés-concerts

SPECTACLE
Sale temps pour les cafés-concerts

De nombreux établissements font les frais d’une politique agressive des pouvoirs publics en matière de normes de sécurité avec des fermetures administratives. En parallèle, des bars plus confidentiels subissent les foudres des riverains qui, d’année en année, ne semblent plus tolérer le moindre décibel qui pourrait retentir sous leurs fenêtres. Paris intra-muros n’est pas la seule victime de cett…
09 janvier 2019 par Mickaël Rolland
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