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A la Une

illustration Un potager urbain signé Metro France

Un potager urbain signé Metro France

C’est une installation insolite qui a pris place au cœur de l’entrepôt de Metro France à Nanterre mais surtout inédite en France. 18 armoires vitrées et illuminées (représentant chacune l’équivalent de 50 m2 de plantations), hautes de près de 3,50 mètres, abritent le plus grand potager urbain indoor d’Euro…
05 décembre 2018

L'EDITO
Le piège s'est refermé sur le pouvoir

Les Parisiens ont assisté médusés samedi dernier au saccage du quartier de l'Étoile. Ce spectacle choquant va coûter cher aux commerçants, aux contribuables et aux assurés. Mais les dégâts financiers occasionnés par ces deux journées parisiennes ne sont rien, comparés à l'onde de choc qui va frapper le touri…
05 décembre 2018 par Jean-Michel Déhais

DÉVELOPPEMENT DURABLE
La restauration de plus en plus concernée

La dernière enquête menée par Metro montre qu'une proportion croissance de restaurateurs est prête à se mobiliser pour le développement durable. C'est le moment que choisit le distributeur pour lancer une démarche locavoriste : la création d'un potager urbain à Nanterre.
05 décembre 2018

Un potager urbain signé Metro France

C'est une installation insolite qui a pris place au cœur de l'entrepôt de Metro France à Nanterre mais surtout inédite en France. 18 armoires vitrées et illuminées (représentant chacune l'équivalent de 50 m de plantations), hautes de près de 3,50 mètres, abritent le plus grand potager urbain indoor d'Europe. Mise au point par la…
05 décembre 2018 par N. L.

L'EDITO
Un ministre attentif aux frais de bouche

Gérald Darmanin, a sans doute oublié la semaine dernière qu’il fallait tourner sept fois la langue dans sa bouche avant de parler. Dans le feu de l’action, le ministre de l’Action et des Comptes publics a lancé à propos du mouvement des Gilets jaunes : « nous devons tousintégrer et pas seulement expliquer, mais entendre e…
28 novembre 2018 par Jean-Michel Déhais

FORMATION
Les CFA appréhendent la réforme de l'apprentissage

À l'occasion du salon Equip Hotel, qui s'est déroulé la semaine passée Porte de Versailles à Paris, le Fafih a organisé les assises de l'apprentissage. Des directeurs de CFA, des élus, une juriste… À deux mois de la mise en place de la réforme de l'apprentissage, les principaux acteurs de la formation professionnelle en France s'interrogent toujours sur ce qui les attend dès janvier 2019.
27 novembre 2018 par Mickaël Rolland

Gilets jaunes et bonnets rouges

Samedi prochain, les gilets jaunes se sont donné rendez-vous place de la Concorde. Ce sera l'occasion de voir si le mouvement se consolide ou retombe comme un soufflet.
22 novembre 2018 par Jean-Michel Déhais

PMU
Une institution qui marque le pas

Depuis plusieurs années déjà, les paris hippiques du Pari mutuel urbain (PMU) sont en repli en France. Même si la situation est nettement plus contrastée à Paris, force est de constater que l'opérateur de paris hippiques a vu son activité reculer de 1 %, à 2,52 milliards d'euros, au premier trimestre 2018. En cause, le vieillissement de la clientèle, un retard sur la digitalisation et la concurre…
16 novembre 2018 par M. R.

EQUIP HOTEL
Pleins feux sur les nouvelles tendances de la restauration

Avec plus de 105 000 professionnels, 1 600 exposants présents et 133 pays représentés, le salon Equip Hotel, qui fait son retour à Paris du 11 au 15 novembre, est l'un des rassemblements de référence du CHR.
12 novembre 2018

DYNAMIC
Des mixeurs pour une étoile

Depuis sa création en 1964, Dynamic a toujours travaillé en étroite relation avec les chefs afin de leur offrir des ustensiles et instruments pour l'exercice de leur art. Parfaite illustration de ce partenariat : l'association avec le chef Renaud Darmanin . Le jeune chef étoilé de l'Auberge de la tour Marcolès, dont le parcours prestigieux l'a mené…
08 novembre 2018

OFYR
Du spectacle dans vos établissements

Depuis plusieurs années déjà, les cuisines s'ouvrent et les cuisiniers sont au cœur de l'expérience culinaire des restaurants. Les appareils de cuisson suivent la tendance. C'est dans ce contexte qu'Ofyr a lancé une ligne de braseros munis de planchas circulaires, dédiée aux professionnels et qui sera présentée à Equip H…
08 novembre 2018
illustration La bâche qui fâche

THÉÂTRE DU CHÂTELET
La bâche qui fâche

Malgré la suspension puis l'annulation de l'autorisation d'affichage prononcées par le tribunal administratif, la bâche publicitaire apposée sur le théâtre du Châtelet demeure et empoisonne la vie des restaurateurs qui y exercent. Ils devront sans doute faire face à deux années d'activité ralentie. Même si la mairie a ouvert la voie à la négociation, ce problème soulève la question générale de tr…
03 novembre 2018 par Jean-Michel Déhais
illustration Le steakhouse version auvergnate

BLEU GRILL FRANÇAIS
Le steakhouse version auvergnate

Un steakhouse qui mise sur une cuisine traditionnelle vient de remplacer un Hippopotamus à Montparnasse. Une évolution positive marquée par une empreinte auvergnate.
26 octobre 2018 par J.-M. D.
illustration Du passé, faisons table rase, mais bien garnie!

L'ÉDITO
Du passé, faisons table rase, mais bien garnie!

La multiplication des associations de sauvegarde est parfois oppressante. Combien de projets audacieux sont retardés ou purement abandonnés face à l’offensive des comités Théodule? Les établissements classés ou partiellement classés sont légion et font eux aussi obstacle à la création. L’espace laissé dans les villes aux architectes de demain est parfois bien étriqué.
25 octobre 2018 par Jean Michel Dehais
illustration La République se mobilise pour Chez Françoise

RESTAURATION
La République se mobilise pour Chez Françoise

Le restaurant Chez Françoise où se réunit le personnel politique, est menacé par le projet de refonte de l'aérogare des Invalides. Son exploitant, Pascal Mousset, souhaite préserver cette institution lors de la rénovation annoncée du site. Il vient de créer un club de défense auquel près d'une centaine de parlementaires ont déjà adhéré.
24 octobre 2018 par J.-M. D.

DÉBITS DE BOISSONS
Faut-il brûler les licences IV ?

Assouplie il y a quelques années, la législation des licences continue de représenter un frein pour certains entrepreneurs.
29 août 2018 par Jean-Michel Déhais
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