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Produits

illustration Aoste Professionnel passe au jambon cru sans conservateur ajouté

CHARCUTERIE
Aoste Professionnel passe au jambon cru sans conservateur ajouté

Aoste Professionnel qui enregistre une tendance très favorable à la charcuterie en restauration hors domicile, pousse son avantage en proposant désormais des jambons crus sans conservateur ajouté. L'industriel a également choisi de surfer sur la vague italienne actuellement très porteuse.
13 mars 2019
illustration La Grande-Bretagne, l’autre pays de la viande

BOVINS ET OVINS
La Grande-Bretagne, l’autre pays de la viande

Grâce à un élevage très naturel, lié à l’herbe, mais aussi davantage orienté vers une finalité bouchère, la viande britannique bénéficie désormais auprès des professionnels français d’une excellente image. Des critères de qualité bien adaptés à la restauration sont en effet privilégiés outre-Manche.
27 février 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Pionnier de la biodynamie

L’AOC ALSACE
Pionnier de la biodynamie

Le vignoble alsacien possède de nombreux atouts. Il est à la fois le plus gros producteur de blancs en France, mais aussi en tête des vignobles européens bio et biodynamiques. Des arguments à mettre en avant pour conquérir davantage le CHR...
27 février 2019 par PAULINE DE WAELE
illustration Tous sur la Toile !

FOODTECH
Tous sur la Toile !

75 % des Français recherchent un établissement sur les moteurs de recherche avant de s’y rendre. Il serait donc dommage que vos clients ne vous y trouvent pas. Ou sous un angle que vous ne maîtrisez pas. Retour sur le b.a.-ba!
13 février 2019 par Laura Duret
illustration Le plateau est un théâtre

SPÉCIAL FROMAGES
Le plateau est un théâtre

La planche apéritive a-t-elle terrassé le plateau de fromages ? Sûrement pas. Celui-ci offre des possibilités de se démarquer, à condition de savoir le mettre en scène.
06 février 2019 par Auriane Velten
illustration Le match nord-sud se joue à Paris

VIGNOBLE DE FRANCE
Le match nord-sud se joue à Paris

Lors du salon Wine Paris, les vins du nord et du sud de la France exposeront conjointement, mais séparément, sous des bannières distinctes. Cette opposition traduit les revendications qualitatives du vignoble septentrional, de plus en plus conforté par les effets du réchauffement climatique sur la vigne.
30 janvier 2019 par Jean-Michel Déhais
illustration Grosses cylindrées

SPÉCIAL MACHINES À CAFÉ
Grosses cylindrées

C’est l’un des effets « salon » : l’avalanche de nouveautés. Indéniablement, le café monte en gamme, les machines qui servent à réaliser l’expresso aussi. Tendance majeure cette année, la personnalisation s’invite chez la plupart des fabricants qui carrossent leurs machines pour vous permettre de faire trôner votre rutilant instrument sur le comptoir, face aux clients.
23 janvier 2019 par Noémi Lecoq
illustration L’entrecôte parfaite, entre mythe et réalité

VIANDES
L’entrecôte parfaite, entre mythe et réalité

L’entrecôte est un morceau de choix, et une promesse de gourmandise carnassière. Attention donc à ne pas décevoir les hautes attentes des clients. Voici quelques pistes de réflexion.
16 janvier 2019 par Auriane Velten
illustration La Botte s’impose dans l’assiette

SPÉCIALITÉS ITALIENNES
La Botte s’impose dans l’assiette

Est-ce grâce à ses 294 produits alimentaires certifiés que l’Italie est devenue un incontournable des estomacs français ? Ou grâce à l’appétence de nos concitoyens pour la pizza et la pasta? En tout cas, chaque année, la part des produits alimentaires de la Botte importés en France grossit (+ 8,5 % entre 2016 et 2017) et finit par séduire toutes les restaurations.
16 janvier 2019 par Auriane Velten
illustration À la conquête de la tasse

BOISSONS GOURMANDES
À la conquête de la tasse

Si le « petit noir » continue de capter l’essentiel du chiffre- d’affaires du marché des boissons chaudes, l’arrivée de l’offre gourmande contribue à redistribuer les cartes. Tout l’enjeu repose désormais sur la valorisation de la recette dans le point de vente.
09 janvier 2019 par Pauline de Waele
illustration Jeanne-Antoinette (Cafés Folliet) - Noir à l

Jeanne-Antoinette (Cafés Folliet) - Noir à l'orange

Recette Pour 1 tasse de 35 cl :
08 janvier 2019
illustration Illycaffè - Incontro

Illycaffè - Incontro

Recette - 50 g de ricotta
08 janvier 2019

Segafredo - Nutellino

Cafés Folliet a repris Jeanne-Antoinette au printemps. La marque comprend Souvenir d'Afrique, Pasillo en Équateur, Noir à l'orange et Cocon blanc.
08 janvier 2019

Lavazza - Mokaccino Goloso

Recette - 2 c. à soupe de chocolat
08 janvier 2019
illustration Monbana - L

Monbana - L'esquimau

Les recettes peuvent être visionnées sur la chaîne Youtube de la chocolaterie, Monbana Food Services, sur laquelle on peut retrouver les boissons gourmandes « Choc-tails »
08 janvier 2019
illustration Cafés Richard - Latte Pop-corn

Cafés Richard - Latte Pop-corn

Recette -• 15 cl de lait
08 janvier 2019
illustration Renaissance d’Édouard-Delaunay, maison de négoce bourguignonne

Renaissance d’Édouard-Delaunay, maison de négoce bourguignonne

Vingt-cinq ans après la vente par sa famille de la maison de négoce Édouard-Delaunay, à Nuits-Saint-Georges, Laurent Delaunay annonce la renaissance de l’entreprise bourguignonne. L’an passé, le patron du holding Clément avait racheté le nom d’Édouard-Delaunay, son arrière-grand-père, à Boisset. Il est ensuite parvenu à reprendre en main le site familial du château de Charmont, à Nuits-Saint-Geor…
02 janvier 2019
illustration Nouvel écrin pour le Birlou

Nouvel écrin pour le Birlou

Le Birlou, apéritif à base de crème de châtaigne, créé dans le Cantal, vient de se doter d’un nouvel écrin pour les fêtes, avec un coffret et une bouteille spécifique ornée d’une étiquette qui évoque la tentation. Une manière pour Pagès-Védrenne de célébrer les 20 ans de la marque.
02 janvier 2019
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