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Terroir

illustration Le lait cru, le cheval de bataille d’une coopérative

FROMAGERIE DES MONTS DU CANTAL
Le lait cru, le cheval de bataille d’une coopérative

Fruit de la fusion de cinq coopératives de l’est du département du Cantal, à Pierrefort, la fromagerie des Monts du Cantal a fait du lait cru son cheval de bataille pour la fabrication du Cantal AOP, gamme haut herbage, bio ou classique. La coopérative mise avant tout sur la qualité et une bonne rémunération de ses producteurs.
30 janvier 2019 par Mathilde Jarlier
illustration Un étonnant fromage gris comme une ardoise

TOMME DES ARDOISIERS
Un étonnant fromage gris comme une ardoise

Au Gaec de la Prade, on est fier d’être les seuls à fabriquer ce fromage dont le nom et l’aspect sont directement inspirés d’un savoir-faire local : le travail de l’ardoise. Grise et carrée à l’extérieur, souple et dorée à l’intérieur, la « tomme des ardoisiers » représente le tiers des ventes de la ferme. Zoom sur une exploitation qui a misé avec succès sur la transformation- pour se développer.
16 janvier 2019 par Nicolas Mahey

GABY GAUTHIER
L'expert boucher clermontois

Installé rue de la Boucherie à Clermont-Ferrand, Gaby Gauthier fait partie des bouchers incontournables en Auvergne.
08 janvier 2019 par Mathilde Jarlier

Greffeuille fête les 10 ans de l'Agneau Laiton de Haute-Loire

À l'occasion du 10 anniversaire de la démarche Agneau Laiton en Haute-Loire, Bernard Greffeuille et Clément Lebrat, président de l'Apiv, ont organisé une cérémonie à Lamothe, le 23 novembre, où ils ont convié de nombreux éleveurs, transformateurs et personnalités locales, comme le député Jean-Pierre…
02 janvier 2019

Le poulet du Bourbonnais en marche vers l’AOP

Le poulet de Bresse pourrait bientôt perdre son statut de seule volaille AOP d'Europe.
02 janvier 2019
illustration Une nouvelle étape pour Audebert Boissons

Une nouvelle étape pour Audebert Boissons

C’est un chantier d’envergure de 15 millions d’euros qu’Audebert Boissons a officiellement lancé fin novembre à Lempdes, dans le Puy-de-Dôme. Le nouvel outil de fabrication et de logistique sera dédié aux boissons emblématiques, comme l’Auvergnat Cola, jusqu’ici fabriqué à Bort-les-Orgues, en Corrèze. Audebert Boissons, qui existe depuis 1901, a posé la première pierre de son futur site de fabric…
02 janvier 2019
illustration Le foie gras d

LOT
Le foie gras d'oie, un savoir-faire qui perdure

Détrôné par le canard, l’élevage de l’oie a fortement diminué depuis quarante ans. Le foie gras de ce grand palmipède conserve pourtant ses adeptes. À Assier, Laurent Trémoulet a pris la suite de ses parents à la tête de la dernière exploitation du Lot à n’élever que des oies. Une activité exigeante pour un produit de très grande qualité.
19 décembre 2018 par Nicolas Mahey
illustration Le Père Jean : 80 ans de tripoux

Le Père Jean : 80 ans de tripoux

Les tripoux restent l’un des dignes représentants du terroir cantalien. Un plat tripier emblématique qui ne date pas d’hier, à l’image de la marque du Père Jean qui a fêté cette année ses 80 ans. Aujourd’hui, le produit continue à se vendre, mais peine à séduire de nouveaux palais. Les tripoux représentent bien plus qu’un produit du terroir. Dans le Cantal, impossible de faire l’impasse sur cette…
05 décembre 2018

LOT
Le retour en grâce de l'agneau du Quercy

L'agneau du Lot fut victime de sa réputation. Pendant plus d'une décennie, il a été déprécié par les pratiques de négociants peu scrupuleux. La filière n'a dû son salut qu'à la mobilisation des éleveurs locaux.
28 novembre 2018 par Nicolas Mahey

HAPPY PLANTES
Des infusions signature pour les chefs

Tout le monde sait que l'Auvergne, source d'inspiration naturelle, possède une richesse floristique exceptionnelle. Happy Plantes s'est inspirée de ce patrimoine pour construire des infusions sur mesure, d'abord destinées à la vente aux particuliers, puis, depuis quelques mois, aux professionnels de la restauration, donnant naissance à des mélanges personnalisés selon les désirs des chefs.
20 novembre 2018 par Mathilde Jarlier

LA PETITE AMBASSADE D'AUVERGNE
Didier Désert crée une épicerie

Après avoir repris l'Ambassade d'Auvergne, Didier Désert a créé une épicerie à proximité. Il y propose à la vente près de 500 produits frais, secs et boissons en provenance directe du Massif central. On peut même y déguster des volailles d'Auvergne rôties.
08 novembre 2018 par Jean-Michel Déhais

106E ÉDITION
Le Tour 2019 passera deux jours en Auvergne

Le programme de la 106e édition du Tour de France 2019, qui se déroulera du 6 au 28 juillet, a été dévoilé. Cette Grande Boucle célébrera le centenaire de la création du maillot jaune, avec de nombreuses festivités au programme. Le Tour partira de Belgique et commencera par un prologue autour de Bruxelles. Après un passage par la Champagne, la Lorraine, les Vosges et l'Alsace, le peloton abordera…
05 novembre 2018

LA SICABA
Fournisseur de viandes bourbonnaises

À l'initiative du premier label Rouge de race bovine, la Sicaba, créée en 1963 à Bourbon-l'Archambault (Allier), représente aujourd'hui 31 millions d'euros de chiffre d'affaires. Leur parti pris : le circuit court et la qualité.
05 novembre 2018 par Mathilde Jarlier
illustration Le poulet bio d

VOLAILLES
Le poulet bio d'Auvergne a le vent en poupe

Surfant sur la demande exponentielle en produits bio, le poulet bio d'Auvergne peut se targuer de figurer sur le podium national. Avec 1,2 million de volailles produites en 2017, la filière compte se développer encore en recrutant de nouveaux éleveurs. Avec une exigence : être bio et y croire.
02 novembre 2018
illustration Le nougat érigé au rang d

NOUGAT DES ARTS
Le nougat érigé au rang d'art

Sur une terre ancestrale du fruit confit, le Clermontois Paul Lopez a lancé sa propre gamme de nougats haut de gamme. Un pari auvergnat qui se révèle gagnant par sa quête de qualité et d'originalité au cœur d'une région profondément gourmande.
27 octobre 2018 par Mathilde Jarlier

LA VIANDE DU NUTRITIONNISTE
Optimiser la nourriture du troupeau

Et si le restaurateur pouvait choisir sa viande en fonction de la race qu'il souhaite tout en sachant son origine exacte, avec la garantie d'une alimentation autonome, saine et naturelle ? En Auvergne, La Viande du nutritionniste permet aux chefs d'avoir la certitude d'afficher une viande en circuit court de qualité optimale.
11 octobre 2018 par Mathilde Jarlier
illustration Deux races adaptées à l’élevage de demain

AUBRAC ET SALERS
Deux races adaptées à l’élevage de demain

L’aubrac ne s’affiche pas par hasard sur les supports de communication du Salon de l’agriculture 2018. La vache des hauts plateaux du Massif central incarne des valeurs qui tracent l’avenir d’une agriculture qui ne renie pas sa nature. Ses atouts de rusticité et d’autonomie lui assurent un rôle majeur à l’avenir.
01 mars 2018 par Mathilde Jarlier
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