Après avoir imprégné le Grand Véfour (Paris 1er) de son identité culinaire pendant 30 ans, le chef Guy Martin a annoncé un virage à 180 ° pour l’établissement qui servira, dès la réouverture, une cuisine de marché plus accessible en hommage aux origines de l’établissement, fondé en 1784. Il précise avoir mûri ce changement depuis longtemps, la crise sanitaire ayant été le déclencheur et permettant au restaurant de « s’adapter à la fragilité économique de ce moment ». Le concept du Grand Véfour évoluera vers une ouverture du petit déjeuner au dîner, 7 J/7, assorti d’une nouvelle terrasse de 100 places donnant sur les jardins du Palais Royal, et d’un bar à cocktails. Rappelons que Guy Martin avait obtenu trois étoiles Michelin dans cet établissement de 2000 à 2008. Il y détenait encore deux étoiles l’année passée qui ont été retirées dans la dernière édition du guide, sans doute en raison de ce changement d’orientation annoncé.
