Logo-ADP-1882
Petites Annonces Newsletter S'abonner
cover auvergnat de Paris
Lire en ligne
La Newsletter Hebdo de L'Auvergnat de Paris
Tous les jeudis, le meilleur de l'actu des bistrots et restos du Grand Paris dans votre boite mail
Logo-ADP-1882

Pour les Pros des Bistrots et Restos du Grand Paris

A LA UNE
ACTUALITÉS
COVID-19
PRODUITS
RÉUSSITE
TERROIR
illustration categorie A la Une A LA UNE
illustration categorie Actualités ACTUALITÉS
illustration categorie Actualités légales ACTUALITÉS LÉGALES
illustration categorie Amicalisme AMICALISME
illustration categorie COVID-19 COVID-19
illustration categorie Edito EDITO
illustration categorie Enseigne ENSEIGNE
illustration categorie Massif central MASSIF CENTRAL
illustration categorie Municipales 2020 MUNICIPALES 2020
illustration categorie Produits PRODUITS
illustration categorie Repères REPÈRES
illustration categorie Réussite RÉUSSITE
illustration categorie Terroir TERROIR
  • S'ABONNER
  • Petites Annonces
  • Newsletter
  • Lire en ligne
  • PETITES ANNONCES
  • AGENDA
  • A PROPOS
  • NOUS CONTACTER
illustration A la Une A LA UNE
illustration Actualités ACTUALITÉS
illustration Actualités légales ACTUALITÉS LÉGALES
illustration Amicalisme AMICALISME
illustration COVID-19 COVID-19
illustration Edito EDITO
illustration Enseigne ENSEIGNE
illustration Massif central MASSIF CENTRAL
illustration Municipales 2020 MUNICIPALES 2020
illustration Produits PRODUITS
illustration Repères REPÈRES
illustration Réussite RÉUSSITE
illustration Terroir TERROIR
Consentement d'utilisation des Cookies

J'accepte Notre site sauvegarde des traceurs textes (cookies) sur votre appareil afin de vous garantir de meilleurs contenus et à des fins de collectes statistiques.Vous pouvez désactiver l'usage des cookies en changeant les paramètres de votre navigateur. En poursuivant votre navigation sur notre site sans changer vos paramètres de navigateur vous nous accordez la permission de conserver des informations sur votre appareil.

Enseigne

PEPITÀ : Déclinaison d'un modèle corse

Saveriu Cacciari a ouvert en juin dernier son quatrième restaurant, Pepità, dans le 5ème arrondissement de Paris. Avec une cuisine méditerranéenne, le Bastiais a cette fois-ci choisi d'innover, tout en restant proche de la cuisine corse qu'il connaît tant et en conservant sa philosophie : créer une ambiance à l'image des plats proposés.
18 Jan 2021 par AURÉLIEN PEYRAMAURE

Comme un symbole, Saveriu Cacciari a inauguré son nouvel établissement Pepità (Paris 5e) le 2 juin, le jour de l'autorisation de réouverture des restaurants après le premier confinement. À cette occasion, le Bastiais a choisi de s'éloigner - légèrement - de la cuisine corse, qu'il propose dans ses trois premiers établissements, Chez Minnà (Paris 10e), L'Alivi (Paris 4e) et Alma (Paris 2e), pour s'aventurer vers un style méditerranéen. « J'ai voulu sortir de mes habitudes et de mon confort, explique-t-il. Je connais bien la cuisine corse, je la maîtrise plutôt pas mal. Je voulais tenter quelque chose d'un peu nouveau pour moi et qui me parle. Parce que forcément qui dit Corse dit Méditerranée. Comme je suis assez sensible à la nourriture du bassin méditérranéen, cela m'intéressait beaucoup. On s'est appuyés un peu sur le sud de la France, l'Italie, l'Espagne, la Sicile, et aussi la Grèce. »

Pour Pepità comme pour ses autres affaires, Saveriu Cacciari a accordé une attention toute particulière à la décoration. « Je crois que nous, restaurateurs, avons compris que cela faisait partie de l'expérience client, affirme-t-il. Avant même de goûter un plat, la première impression du client vient de l'atmosphère du restaurant. Je trouve cela sympa d'aller manger dans un restaurant où la décoration et l'atmosphère y participent avec l'accueil. »

Des matériaux chauds différents ont été mis en place : bois, carrelage, fer. © Gilles TRILLARD

Au cas par cas

Le restaurateur tient à différencier et à personnaliser chacun de ses établissements et essaye à chaque fois de proposer une décoration qui est en adéquation avec ce qui est servi dans l'assiette : « Typiquement L'Alivi est un restaurant axé sur une auberge qu'on pourrait trouver en Auvergne, un peu traditionnelle, où on imagine bien un vieux couple nous servir à manger de manière hypergénéreuse, avec les vieilles pierres apparentes ou des poutres. Un endroit où on se sent bien, qui est chaud. Là où on fait des assiettes abondantes », détaille-t-il. Chez Minnà, quant à lui, présente une ambiance un peu plus fine, dans l'air du temps, avec des couleurs taupes, des teintes un peu plus douces. Différents matériaux chauds ont été utilisés : bois, carrelage, fer. Tout ce mélange colle avec l'assiette qui est un peu plus travaillée.

Pour Alma, Saveriu Cacciari a exploité ce qui existait déjà, des briquettes un peu à la new-yorkaise. Une manière d'appuyer un clin d'œil à la diaspora corse émigrée aux États-Unis. Un énorme tag sur ce mur de briquettes qui rappelle un peu l'Amérique des années 1950-1960. Le restaurateur a également mis en place une décoration très chaude, avec du parquet, beaucoup de bois, une lumière tamisée. Le concept porte sur des tapas corses. « C'est le partage, la fraternité, insiste-t-il, cette chaleur qui fait qu'on partage des choses. »

Pour son dernier restaurant, Saveriu Cacciari n'a pas dérogé à sa philosophie : « On a voulu créer une ambiance joviale, quelque chose de très méditerranéen où l'on se sent presque en vacances. » Des tomettes de terre cuite rappellent un peu le sol des mas provençaux. Une dimension bucolique accentuée par la végétation au plafond et une présence abondante de bois.

88, bd Saint-Germain, 75005 Paris

Tél. : 01 56 81 92 87

www.pepita-paris.fr - contact@pepita.fr

Lire aussi

MARSEILLE : Michelin 2021 : Alexandre Mazzia rejoint le club des chefs triplement étoilés

Alexandre Mazzia, chef du restaurant AM par Alexandre Mazzia, à Marseille, vient d’obtenir 3 étoile…

18 janvier 2021 par Jean-Michel Déhais

GASTRONOMIE : Michelin 2021 : un millésime riche en promotion malgré la situation

Même si entre la parution de deux éditions du guide Michelin, les restaurants français sont rest&ea…

18 janvier 2021 par Jean-Michel Déhais

STRATÉGIE DE RELANCE : La brasserie Flottes mise sur les monnaies virtuelles

Le 20 janvier, la Brasserie Flottes mettra en circulation sa propre monnaie virtuelle, le Flottescoins. 10 millions de …

15 janvier 2021 par Jean-Michel Déhais

SOLIDARITÉ : L'AFMR soutient les producteurs de canards des Landes

L'Association française des maîtres restaurateurs (AFMR) vient d'exprimer son soutien aux éleveurs …

15 janvier 2021

EN HAUSSE : Hervé Bécam nommé chevalier de la Légion d'honneur

Hervé Bécam, vice-président de l'Umih a été nommé chevalier dans l'ordre de…

14 janvier 2021

ASSIETTE : Le végétal veut jouer les premiers rôles

La gastronomie française intègre plus de légumes et de produits végétaux dans ses plats depuis quelques années. Notre …

13 janvier 2021 par JÉRÉMY DENOYER
Partager sur Twitter Partager sur Facebook
  • ← La gamme 1957 by Pfaff
  • Michelin 2021 : un millésime riche en promotion malgré la situation →

Téléchargez l’Application ACDV Le Kiosque pour lire l’Auvergnat de Paris sur mobile

  • S'ABONNER
  • MENTIONS LEGALES
  • CGV
  • PETITES ANNONCES
  • AGENDA
  • JAL ANNONCES LEGALES
  • L'ÉDITEUR
  • A PROPOS
  • NOUS CONTACTER
No Alert Message