Édition 100 % digitale du concours Aoste Professionnel

La 6e édition de ce concours, dont le thème était « de la charcuterie, du pain et des idées… » s’est tenue le 26 novembre, de façon entièrement numérique et a été retransmise sur Instagram. Le jury, sous la présidence du chef étoilé Christian Têtedoie, s’est réuni virtuellement et a désigné les vainqueurs uniquement sur dossier, sans dégustation.

Dans la catégorie étudiants, Yun Qin, de l’Institut Paul-Bocuse, à Lyon (69), arrive en première position avec sa recette de chorizo snacké, ciabatta colorée, rouleau de printemps de bœuf séché et sauce chorizo. Dans la catégorie professionnels, c’est Émilie Piga de la Brasserie des Lumières au Parc olympique lyonnais, Décines (69) qui remporte le concours avec sa composition « Aostine d’automne », une tartine de pain au levain toastée, sauce béarnaise, tomates séchées, farandole de jambon Serrano, chips de viande de grison, pickles de choux-fleurs violets, graines de courge toastées et figues.

Les vainqueurs ont remporté un prix de 1 500 € (catégorie professionnelle) et 800 € (catégorie étudiants). En plus, chaque lauréat recevra un jambon Aoste scellé or (valeur marchande de 140 €), ainsi qu’un mois de charcuterie pour le restaurant et pour l’école.