La Nouvelle Garde, groupe de restauration parisien créé par Charles Perez et Victor Dubillot, ouvrira le 8 juillet la brasserie Martin, sa troisième adresse dans la rue Saint-Ambroise (Paris 11e), à proximité du square Gardette. Cette entité, qui veut dépoussiérer l'image de la brasserie, avait déjà lancé en 2019 la brasserie Bellanger (Paris 9e), puis en 2021 la brasserie Dubillot (Paris 2e). Ces deux établissements ouverts 7 j/7 emploient déjà 125 personnes. Pas moins de trois chefs, Thibaut Darteyre, Baptiste Zwygart et Antoine Casel se succéderont aux commandes des fourneaux de la brasserie Martin. Les cuisines disposeront d'une rôtissoire qui permettra de proposer de l'agneau du Bourbonnais ou du carré de cochon. La carte des desserts est signée par Clément Le Cam. Pas moins de 45 références de vins sont annoncées en cave ainsi qu'une belle collection d'alcools français.

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