Selon le cabinet Protourisme, 37 millions de Français sont partis au cours de l'été 2021 en vacances. Parmi eux, 85 % auraient choisi de passer leurs vacances dans l'Hexagone. Même si les touristes étrangers étaient beaucoup moins nombreux sur notre territoire qu'à l'accoutumée, la concentration en France de nos nombreux concitoyens partis en villégiature a permis de sauver la saison, comme ce fut le cas l'été dernier. Toutefois, le passe sanitaire a contribué à modifier la donne cette année, notamment au mois d'août, période durant laquelle il est entré en vigueur (9 août). Selon les chiffres de l'Insee, la généralisation de ce sésame a cassé une dynamique enclenchée au début de l'été. Une étude de l'institut évoque en effet une baisse de la consommation des ménages dans la restauration de 15 % au mois d'août. En comparaison, durant la deuxième quinzaine de juillet, l'institut observait des hausses de transactions dans le secteur de 10 à 16 % toujours par rapport à la même période de 2019.

Dans un communiqué commun, les quatre syndicats professionnels de l'hôtellerie restauration évoquent pour leur part une baisse d'activité de 20 % entre l'été 2021 et l'été 2019. Ces chiffres découlent d'une enquête de l'intersyndicale auprès de 7 000 entreprises du secteur ; 80 % des professionnels de la restauration ont noté une baisse de fréquentation après le 9 août. Selon l'enquête : « 60 % des restaurants perdent au moins 20 % de leur CA entre juillet et août 2021. Ils sont 40 % à perdre plus de 50 % de leur CA. » L'hôtellerie a vécu une situation différente avec un mois de juillet en demi-teinte où seulement 20 % des hôtels affichaient complet et un mois d'août plus actif durant lequel la moitié des établissements ont fait le plein. L'enquête des syndicats tempère toutefois ce constat en reconnaissant qu'un quart des professionnels interrogés ont annoncé durant l'été des hausses moyennes de chiffre d'affaires de près de 20 %. Il s'agit de CHR situés en zone rurale ou hypertouristique.