Logo-ADP-1882
Petites Annonces Newsletter S'abonner
cover auvergnat de Paris
Lire en ligne
La Newsletter Hebdo de L'Auvergnat de Paris
Tous les jeudis, le meilleur de l'actu des bistrots et restos du Grand Paris dans votre boite mail
Logo-ADP-1882

Pour les Pros des Bistrots et Restos du Grand Paris

A LA UNE
ACTUALITÉS
COVID-19
PRODUITS
RÉUSSITE
TERROIR
illustration categorie A la Une A LA UNE
illustration categorie Actualités ACTUALITÉS
illustration categorie Actualités légales ACTUALITÉS LÉGALES
illustration categorie Amicalisme AMICALISME
illustration categorie COVID-19 COVID-19
illustration categorie Edito EDITO
illustration categorie Enseigne ENSEIGNE
illustration categorie Massif central MASSIF CENTRAL
illustration categorie Municipales 2020 MUNICIPALES 2020
illustration categorie Produits PRODUITS
illustration categorie Repères REPÈRES
illustration categorie Réussite RÉUSSITE
illustration categorie Terroir TERROIR
  • S'ABONNER
  • Petites Annonces
  • Newsletter
  • Lire en ligne
  • PETITES ANNONCES
  • AGENDA
  • A PROPOS
  • NOUS CONTACTER
illustration A la Une A LA UNE
illustration Actualités ACTUALITÉS
illustration Actualités légales ACTUALITÉS LÉGALES
illustration Amicalisme AMICALISME
illustration COVID-19 COVID-19
illustration Edito EDITO
illustration Enseigne ENSEIGNE
illustration Massif central MASSIF CENTRAL
illustration Municipales 2020 MUNICIPALES 2020
illustration Produits PRODUITS
illustration Repères REPÈRES
illustration Réussite RÉUSSITE
illustration Terroir TERROIR
Consentement d'utilisation des Cookies

J'accepte Notre site sauvegarde des traceurs textes (cookies) sur votre appareil afin de vous garantir de meilleurs contenus et à des fins de collectes statistiques.Vous pouvez désactiver l'usage des cookies en changeant les paramètres de votre navigateur. En poursuivant votre navigation sur notre site sans changer vos paramètres de navigateur vous nous accordez la permission de conserver des informations sur votre appareil.

Actualités

JOËL ROBUCHON : L'Institut remis sur les rails

29 Oct 2021 par MICKAËL ROLLAND

Longtemps annoncé, puis mis entre parenthèses après le décès de Joël Robuchon en 2018, le projet d'institut culinaire est revenu sur le devant de la scène. Il est porté cette fois par Sophie Robuchon, la fille du célèbre chef, et ouvrira ses portes dès 2023 sur trois sites distincts. L'émotion était palpable, le 13 octobre dernier, dans l'enceinte de l'un des amphithéâtres du Futuroscope. Sophie Robuchon, entourée des chefs Régis Marcon (le chef auvergnat supervise l'offre pédagogique) et Christophe Quantin (futur directeur général de l'Institut international Joël-Robuchon), de l'ancien Premier ministre Jean-Pierre Raffarin et du président de la Région Nouvelle-Aquitaine Alain Rousset, annonçait que l'œuvre de son père allait enfin voir le jour. Cet événement, où étaient diffusées sur grand écran des photos de Joël Robuchon, a braqué les projecteurs sur un projet que l'on croyait renvoyé aux calendes grecques ; celui de la création de l'Institut international Joël-Robuchon à Montmorillon (Vienne), mais aussi sur deux sites complémentaires : au Futuroscope avec la Fleur de Lotus, et à Chasseneuil avec l'ancien lycée agricole de Grand-Pont.

Si cette entreprise-école que constitue l'Institut s'étale désormais sur trois pôles plutôt que sur la seule Maison-Dieu de Montmorillon, c'est que l'offre de formations et l'envergure de ces dernières ont largement été étoffées. « Depuis le départ de Joël, nous avons travaillé intensément en faisant évoluer le projet. L'aventure commence aujourd'hui, et reprendre le flambeau de mon père est un challenge incroyable », confirme Sophie Robuchon. Alors que le secteur de l'hôtellerie restauration souffre d'une pénurie structurelle de main-d'œuvre, l'Institut international Joël-Robuchon entend former, en vitesse de croisière, plus de 3 350 étudiants et stagiaires chaque année. Des formations (du CAP au Bachelor) seront dédiées aux métiers de la cuisine, de la boulangerie-pâtisserie, de la chocolaterie-confiserie, mais aussi au bar et à la sommellerie, en passant par le service en salle, l'hôtellerie et le spa-bien-être.

Ainsi, la Fleur de Lotus, qui bénéficiera d'une rénovation à 30 M€, abritera dès 2023 la formation initiale et professionnelle en arts culinaires, des ateliers pédagogiques et des sessions découvertes vouées à l'alimentation de demain. Cette infrastructure aura aussi vocation à être rentable dans la mesure où elle accueillera notamment un food court , un restaurant et un auditorium. L'ancien lycée de Grand-Pont, à Chasseneuil, sera quant à lui entièrement restauré par la Région Nouvelle-Aquitaine (entre 25 et 30 M€ vont être injectés) pour être transformé en une école régionale de cuisine collective, faisant elle aussi partie intégrante de l'Institut. Grand-Pont permettra également d'héberger les formateurs et les étudiants. « Notre idée, c'est d'amener une offre complémentaire de formations avec un campus où l'on associe le monde agricole », ajoute Régis Marcon, qui plaide pour une mise en valeur de tous les métiers. Il explique que ce lieu, consacré à l'apprentissage de la restauration collective, sera complété par des serres pédagogiques et des cultures maraîchères, qui, dès 2025, approvisionneront ainsi les cuisines des différents sites. En 2025 toujours, la Maison-Dieu accueillera à son tour étudiants et clients. Si chère à Joël Robuchon, elle constitue la pépite de l'Institut et va bénéficier d'un investissement de 20 M€. Les lieux serviront d'écrin à un hôtel-restaurant-spa haut de gamme de 45 chambres ; un site qui symbolise le rapprochement entre l'entrepreunariat et l'apprentissage, « une véritable salle de cours permanente qui fera vivre pleinement l'entreprise d'hôtellerie-restauration et de spa aux apprenants » . L'Institut international Joël-Robuchon ambitionne de contribuer à dynamiser le territoire de la Vienne tout en dotant le Futuroscope d'un atout supplémentaire avec la Fleur de Lotus. Outre le flot d'étudiants attendus tous les ans, les trois sites généreront 200 emplois directs et 300 emplois indirects.

Lire aussi

SOIRÉE AMICALISTE : L’Auvergne prend possession de la salle WAGRAM

Samedi 11 décembre, la Ligue Auvergnate et du Massif central organise une grande soirée au sein de la célèbre Salle WAG…

03 novembre 2021 par Octavien Thiebaud

PIERRE PAROLA LE BIZETRO, PARIS 16E : Il transforme le zinc en or

À une encablure de l'avenue George-V, le Bizetro cultive sa différence dans un quartier figé par…

02 novembre 2021 par JEAN-MICHEL DÉHAIS

SÉCURITÉ ALIMENTAIRE - HACCP : Un atout à utiliser sans tabou

Tous les professionnels de la restauration le savent, le respect de l'HACCP est leur sauf-conduit. Au moindre écart, c…

01 novembre 2021 par LAURA DURET

LA HALLE AUX GRAINS : Sébastien Bras tente l'aventure parisienne

Le projet s'est réalisé de manière incongrue, sourit le chef Sébastien Bras. Il y a quelque…

01 novembre 2021 par MICKAËL ROLLAND

TRANSPORTS : Retour du Train des primeurs à Rungis

Deux ans après son arrêt, le Train des primeurs est à nouveau en service. En provenance de Perpig…

29 octobre 2021

TERRASSES PARISIENNES : Le grand démontage a commencé

À partir de la fin du mois, les extensions de terrasses parisiennes devront être démontées…

29 octobre 2021

LE CHIFFRE DE LA SEMAINE : 27

C'est le nombre d'entreprises traiteurs certifiées ISO 20121 au sein de l'association Traiteurs de France qui …

28 octobre 2021

DANS LA PRESSE : Planet Sushi toujours en course

Le quotidien gratuit 20 Minutes nous apprend que le tribunal de commerce de Nanterre a accepté le plan de cont…

28 octobre 2021
Partager sur Twitter Partager sur Facebook
  • ← 27
  • Un atout à utiliser sans tabou →

Téléchargez l’Application ACDV Le Kiosque pour lire l’Auvergnat de Paris sur mobile

  • S'ABONNER
  • MENTIONS LEGALES
  • CGV
  • PETITES ANNONCES
  • AGENDA
  • JAL ANNONCES LEGALES
  • L'ÉDITEUR
  • A PROPOS
  • NOUS CONTACTER
No Alert Message