Logo-ADP-1882
Petites Annonces Newsletter S'abonner
cover auvergnat de Paris
Lire en ligne
La Newsletter Hebdo de L'Auvergnat de Paris
Tous les jeudis, le meilleur de l'actu des bistrots et restos du Grand Paris dans votre boite mail
Logo-ADP-1882

Pour les Pros des Bistrots et Restos du Grand Paris

A LA UNE
ACTUALITÉS
COVID-19
PRODUITS
RÉUSSITE
TERROIR
illustration categorie A la Une A LA UNE
illustration categorie Actualités ACTUALITÉS
illustration categorie Actualités légales ACTUALITÉS LÉGALES
illustration categorie Amicalisme AMICALISME
illustration categorie COVID-19 COVID-19
illustration categorie Edito EDITO
illustration categorie Enseigne ENSEIGNE
illustration categorie Massif central MASSIF CENTRAL
illustration categorie Municipales 2020 MUNICIPALES 2020
illustration categorie Produits PRODUITS
illustration categorie Repères REPÈRES
illustration categorie Réussite RÉUSSITE
illustration categorie Terroir TERROIR
  • S'ABONNER
  • Petites Annonces
  • Newsletter
  • Lire en ligne
  • PETITES ANNONCES
  • AGENDA
  • A PROPOS
  • NOUS CONTACTER
illustration A la Une A LA UNE
illustration Actualités ACTUALITÉS
illustration Actualités légales ACTUALITÉS LÉGALES
illustration Amicalisme AMICALISME
illustration COVID-19 COVID-19
illustration Edito EDITO
illustration Enseigne ENSEIGNE
illustration Massif central MASSIF CENTRAL
illustration Municipales 2020 MUNICIPALES 2020
illustration Produits PRODUITS
illustration Repères REPÈRES
illustration Réussite RÉUSSITE
illustration Terroir TERROIR
Consentement d'utilisation des Cookies

J'accepte Notre site sauvegarde des traceurs textes (cookies) sur votre appareil afin de vous garantir de meilleurs contenus et à des fins de collectes statistiques.Vous pouvez désactiver l'usage des cookies en changeant les paramètres de votre navigateur. En poursuivant votre navigation sur notre site sans changer vos paramètres de navigateur vous nous accordez la permission de conserver des informations sur votre appareil.

Enseigne

AMARO : Philippe Baranes surfe sur le cocktail

À la tête de quatre établissements aux concepts forts, Philippe Baranes a créé cette année Amaro, un bar à cocktails complété d'une offre de snacking premium. L'occasion de s'attarder sur les différentes affaires du restaurateur, passionné de gastronomie.
11 Jan 2022 par MICKAËL ROLLAND

Agé de 52 ans et bénéficiant de 30 ans de restauration derrière lui : Philippe Baranes n'en est pas à son coup d'essai. Le restaurateur, après des études de marketing et l'école du Louvre, a débuté jeune dans le métier. Passionné par la gastronomie, Philippe Baranes suivait déjà des cours de cuisine au lycée. Tout naturellement, il a donc embrassé une carrière relativement éloignée de sa formation initiale. « Pour me former en cuisine, je suis allé au Lucas Carton, puis au restaurant Maison Blanche », se souvient-il. Après une expérience concluante au Café Célio et au Café de Mars, il lance Paris Les Flots en 1998, « le premier restaurant éphémère à Paris » qui campait alors dans un hôtel particulier du 6e arrondissement de la capitale. Le principal succès à mettre au crédit de Philippe Baranes n'est autre que La Ferme, créée en 2000. À l'époque, ce concept était précurseur « du manger rapide mais sain avec des produits issus de fermes d'Île-de-France ».

Un concept qui décrochera la palme d'or du meilleur concept décernée par le Leader's Club. Ce trublion de la cuisine est maintenant à la tête de quatre établissements : Braisenville (2011), Dessance (2014), Il Cuoco Galante (2017) et Amaro (2021), situés dans le 9e et le 3e arrondissement. Braisenville (56 places assises) a bâti sa réputation sur le service de petites assiettes à partager version tapas à la française élaborées au four à braises ; un créneau qui avait demandé beaucoup de pédagogie. Dessance (32 places assises), quant à lui, était le premier « bar à desserts à l'assiette » de Paris avant de s'orienter vers une offre gastronomique terre-mer et végétale. Pour Il Cuoco Galante, Philippe Baranes a souhaité mettre à l'honneur la cuisine italienne ; une proposition culinaire largement exploitée à Paris ces dernières années. Pour se diversifier, il a lancé Amaro, un bar à cocktails proposant une petite offre de restauration. Ce petit établissement, qui a ouvert ses portes cette année, est animé en cuisine par le chef Stéphane Orlhac. « Il s'agit de développer du snacking premium en plus des cocktails », explique le restaurateur. Pour ce dernier, le fil rouge est qualité, convivialité et concepts forts, les leitmotivs de Philippe Baranes.

www.amaro-bar.com

Lire aussi

AFRIK'N'FUSION, DJAAM : Kader Jawneh conceptualise la cuisine africaine

La cuisine africaine, si on excepte sa composante maghrébine, n'occupe pas la place qu'elle mérite dans…

12 janvier 2022 par JEAN-MICHEL DÉHAIS
Partager sur Twitter Partager sur Facebook
  • ← La cheffe Eugénie Béziat rejoint le Ritz
  • À Taninges, la tradition du jambon sec perdure →

Téléchargez l’Application ACDV Le Kiosque pour lire l’Auvergnat de Paris sur mobile

  • S'ABONNER
  • MENTIONS LEGALES
  • CGV
  • PETITES ANNONCES
  • AGENDA
  • JAL ANNONCES LEGALES
  • L'ÉDITEUR
  • A PROPOS
  • NOUS CONTACTER
No Alert Message